PROBLEMA (5p)

10000 kg/h de un jugo de manzana clarificado, se concentra de 15 ° Brix a 75 ° Brix usando un

evaporador de simple efecto con compresión mecánica. Para realizar esta concentración, se
utiliza vapor de agua de 147 kPa y la cámara de evaporación funciona a 98 kPa. Si la economía
del evaporador es 0.906 kg de vapor eliminado por kg que se alimenta en la cámara de
condensación, determinar,

(a) las temperaturas en las cámaras de evaporación, condensación y de la alimentación

(b) el flujo de masa del vapor de caldera
(c) el área requerida si el coeficiente global de transferencia de calor es 2000 W/m2 °C
(d) la potencia del compresor si su rendimiento isentrópico es del 85%.

Datos: El aumento del punto de ebullición del jugo se puede calcular con la siguiente ecuación:
ΔTb =0.05C0.83P0.113 exp (−0.04C + 0.00065C2), donde T se expresa en °C, C en ° Brix y P en mbar.

Para calcular el calor específico del jugo, se puede aplicar la siguiente expresión: C P = 4.18 -3.34X
kJ/ kg °C, donde X es la fracción de masa sólida. El calor específico del vapor de agua debe ser
calculado de la tabla A-16.