Grupo7 Reportefinal

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL/ MECÁNICA INDUSTRIAL
PRODUCCIÓN DE VINO CASERO PARA DETERMINAR LOS BENEFICIOS

DE SU CONSUMO MODERADO A LA SALUD EN LOS HOGARES DE LOS
INTEGRANTES DEL GRUPO 7 DE TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
SECCIÓN C
GRUPO 7
Carné:
Estudiantes:
202100158
Andrés Muñoz Castañeda
202100309
Carlos Alfredo Salazar Alonso
202100199
Diana Elisa Paiz Barrios
202109120
Fernando José Álvarez Estrada
202102018
Kennet Alejandro Torres Gómez
202100111
Linda Sofía Villatoro Arriola
Guatemala, mayo 2021

ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................... III

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................... IV
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................. 1
1.1. Antecedentes...................................................................... 2
1.2. Planteamiento del problema ............................................... 2
1.3. Objetivos............................................................................. 3
1.4. Justificación ........................................................................ 4
1.5. Límites ................................................................................ 5
1.6. Hipótesis ............................................................................. 5
2. MARCO TEÓRICO ............................................................................ 6

2.1. Antecedentes...................................................................... 6
2.2. Base teórica ........................................................................ 7
2.2.1. Propiedades biológicas ...................................... 8
2.2.2. Efectos del vino en nuestra salud ...................... 8
2.2.2.1. Valor nutricional .............................. 8
2.2.2.2. Actúa como tónico .......................... 9
2.2.2.3. Agente estabilizador de nervios ...... 9
2.2.2.4. Bactericida ...................................... 9
2.2.2.5. Antialérgico ................................... 10
2.2.2.6. Ayuda al sistema cardiovascular .. 10
2.2.2.7. Protección contra el cáncer .......... 10
2.2.2.8. Digestrión...................................... 11
2.2.2.9. Prevención de Alzheimer .............. 11
2.2.2.10. Prevenir resfriados ........................ 11
2.2.2.11. Tónico contra la anemia................ 12
I
2.3. Conceptos básicos ........................................................... 12
2.3.1. Beneficio .......................................................... 12
2.3.2. Nutrición........................................................... 12
2.3.3. Economía......................................................... 13
2.3.4. Fermentación ................................................... 13
2.3.5. Productos caseros ........................................... 13
2.3.6. Química de los alimentos................................. 14
2.3.7. Uvas ................................................................ 14
2.3.8. Materia prima ................................................... 15
2.3.9. Procesos químicos .......................................... 15
2.3.10. Maduración de uvas ........................................ 16
2.3.11. Producción de vino casero............................... 16
3. MARCO METODOLÓGICO ............................................................ 17

3.1. Diseño de la investigación ................................................ 17
3.2. Selección de la muestra ................................................... 24
3.2.1. Muestra no probabilística ................................. 24
3.2.1.1. Experimento .................................. 24
3.2.1.2. Muestra ......................................... 24
3.3. Instrumento de la medición ............................................... 25
3.4. Recolección de datos ....................................................... 28
4. RESULTADOS ................................................................................ 29
4.1. Resumen de los resultados .............................................. 29
4.2. Análisis de los resultados ................................................. 29
4.2.1. Pretest ............................................................. 29
4.2.2. Postest ............................................................. 32
5. CONCLUSIONES ............................................................................ 34
5.1. Conclusiones .................................................................... 34
5.2. Recomendaciones ............................................................ 35
II
REFERENCIAS ......................................................................................... 36
ANEXOS .................................................................................................... 39
ÍNDICE DE TABLAS
TABLAS
I. Diseño de la investigaición ............................................................ 17

II. Bitácora de Producción de vino casero ......................................... 18
III. Pretest (26 de marzo de 2021). ..................................................... 20
IV. Prueba para determinar los beneficios del vino casero a la salud. 20
V. Bitácora de la Prueba .................................................................... 21
VI. Postest (11 de abril de 2021) ........................................................ 23
VII. Plan de recolección de datos ........................................................ 25
VIII. Elementos del plan ....................................................................... 25
IX. ítems del Prestest.......................................................................... 26
X. Ítems del Postest ........................................................................... 27
III
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1. Uvas a utilizar ................................................................................ 18

2. Despalillado de uvas ..................................................................... 18
3. Mosto ......................................................................................... 19
4. Añejamiento .................................................................................. 19
5. Almacenamiento del vino casero................................................... 19
6. Copa de vino casero ..................................................................... 21
7. Familiares de Andrés Muñoz ......................................................... 21
8. Familiares de Carlos Salazar ........................................................ 21
9. Familiares de Diana Paiz .............................................................. 22
10. Familiares de Fernando Álvarez.................................................... 22
11. Familiares de Kennet Torres ......................................................... 22
12. Familiares de Linda Villatoro ......................................................... 23
13. Copas de vino casero.................................................................... 23
IV
1. INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
El vino es una de las bebidas más antiguas que conocemos, el uso de la

uva para la producción de este se remonta hasta hace más de 6000 años, siendo
característico de la cultura mediterránea. El consumo moderado del vino forma
parte de la Dieta Mediterránea, la cual incluye una alimentación equilibrada y
saludable.
Esta dieta se basa principalmente en el consumo de verduras y legumbres,
fruta, pescado, carnes blancas, pasta, arroz y frutos secos, además del consumo
de vino. Su modelo nutricional se destaca principalmente por ser uno de los más
saludables. Esta dieta ha sido recomendada por Dietary Guidelines for
Americans (OPS, 2019), con la intención de promover la salud y prevenir las
enfermedades crónicas, incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) la ha
reconocido como una dieta sana y sostenible.
Muchos de los beneficios que puede brindar el vino son a largo plazo, sin
embargo, esta bebida también ofrece muchos más beneficios a corto plazo de
los cuales podemos dar gran utilidad. El vino, posee importantes propiedades
digestivas, contiene glucosa, fructosa, vitamina C y vitamina B, entre otras. Esto
se debe a que contiene compuestos con efectos antioxidantes, antiinflamatorios
y para mejorar los niveles de lípidos. Debemos destacar que para obtener tanto
los beneficios a largo y corto plazo que nos ofrece el vino, su consumo debe ser
siempre de forma moderada.
Por lo mencionado anteriormente se realizó un estudio para determinar

detalladamente los beneficios que podría traer el consumo de vino y viabilidad
de producir vino casero. Se realizó una encuesta a diferentes personas para
evaluar sus hábitos y sus aspectos físicos y emocionales. Adicionalmente, se
desarrolló y se detalló sobre la producción del vino, además se determinaron sus
costos y la cantidad producida.
1
1.1. Antecedentes
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 41 millones de

personas fallecen por enfermedades crónico degenerativas son la causa de
muerte más común en cada país, variando de 47% en Guatemala a 81% en
Costa Rica. Aún más alarmante es el hecho que 22 a 40% de las muertes ocurren
prematuramente, es decir, en personas menores de 60 años de edad.
(Organización Panamericana de la Salud [OPS], 2019)
1.2. Planteamiento del problema
En la actualidad existe despreocupación por la previsión de enfermedades

y el cuidado de la salud. Además, se tiene poca conciencia sobre sus
consecuencias a largo plazo, ya que se pueden generar enfermedades crónico
degenerativas, como la diabetes, obesidad, cáncer, enfermedades
cardiovasculares, entre otras.
Actualmente, existen bebidas que ayudan a prevenir este tipo de

enfermedades, el vino es una de ellas. Sin embargo, muchas personas no
consideran esta bebida como una medida de prevención de enfermedades
incluso cuando, en ocasiones, puede tener los mismos beneficios que diversos
fármacos.
2
1.3. Objetivos
General
Demostrar los beneficios del consumo de vino casero para mejorar la salud.
Específicos
1. Proponer la producción de vino casero y su consumo moderado para

identificar sus beneficios físicos y emocionales a corto plazo.
2. Detallar información de la elaboración de vino casero para generar interés

sobre el cuidado de la salud.
3. Sugerir que la idea de que el consumo moderado de vino casero puede

ser una forma para mejorar la salud.
3
1.4. Justificación
Las uvas son conocidas por sus propiedades nutricionales, siendo

consumidas mundialmente en diferentes presentaciones. Sus características
permiten que sean utilizadas en diversos ámbitos con el fin de sacarles el máximo
provecho. Una de estas presentaciones es el vino, no obstante, aún existe un
marcado desconocimiento de los múltiples beneficios que este trae a la salud.
Diversos estudios epidemiológicos señalan que uno de los principales
componentes del vino que trae beneficios a la salud es el Resveratrol, tal como
lo señala el estudio realizado por la Dra. Lucie Penelo Fremont (2018).
En la actualidad algunas personas no confían en que los productos

caseros pueden ayudar a prevenir enfermedades debido a que no conocen sus
propiedades. Por otro lado, el consumo excesivo de algunos productos que
contienen alcohol, no provee los mismos beneficios que consumirlo
moderadamente. Además, existe insuficiente motivación por parte de la
población para realizar productos caseros.
Por tal motivo, nos sentimos con la convicción de demostrar los múltiples
beneficios que trae el elaborar nuestro propio vino casero y exponer que su
consumo puede evitar el gasto innecesario en medicamentos preventivos.
4
1.5. Límites
1. Restricciones sociales derivadas de la pandemia por Covid-19.
2. El período de tiempo de recolección de la información comprende de un

mes y medio de duración a partir de marzo de 2021.
3. El estudio se orienta a personas mayores de 18 años por ser una bebida

alcohólica.
1.6. Hipótesis
1. El consumo de vino moderado a corto plazo genera beneficios físicos y

emocionales para las personas.
2. Si las personas conocen los beneficios de consumir vino de forma

moderada, se interesarán por producir vino casero.
3. Las personas consideran al vino como una bebida que forma parte de la
cultura y no como una forma para mejorar la salud.
5
2. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes
Desde la antigüedad el vino fue una bebida importante para las

civilizaciones griega y romana, convirtiéndose en un elemento clave para la
cultura occidental. Se sabe también que los chinos ya conocían el vino, pero no
lo producían como lo hacían los occidentales.
Por cultura general, se conoce que al vino se le han atribuido propiedades

divinas, lo cual no es de sorprenderse. “La práctica y las creencias cristianas
descienden en línea recta de los rituales griegos y romanos. El empleo del vino
en forma sacramental está ligado directamente con el judaísmo, pero las
similitudes más frecuentes aparecen en la comparación con el culto griego de
Dionisio, dios del vino y de Baco, su equivalente en romano”. (A. Fermín, J.
Maynar, 2007)
Según cuentan Fermin y Maynar (2007) “los romanos incorporaron los

dioses griegos adaptándolos a sus características. Así, Dionisio se convirtió en
Baco, nombre que ya recibía en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. El
dios del vino, Baco se convirtió en salvador y su culto se extendió sobre todo
entre mujeres, esclavos y pobres, hasta el punto que los emperadores intentaron
prohibirlo sin demasiado éxito”.
Cabe resaltar que recientemente “una investigación realizada en la

Universidad de Rochester (EE.UU.) demuestra que beber dos copas y media por
día puede combatir el Alzheimer y ayudar a 'depurar' el cerebro”. (Vinetur, 2018)
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el impacto sobre el sistema

glinfático del consumo de alcohol tanto agudo como crónico. Para ello, “se
analizaron los cerebros de un modelo animal al que administraron cantidades
6
moderadas y elevadas de alcohol durante un largo periodo de tiempo. Los
hallazgos de estos beneficios se basan, como es lógico, en el consumo
moderado, mientras el consumo excesivo o abusivo pueden resultar dañinos
para el cerebro”. (Vinetur, 2018)
Asimismo, De acuerdo la Universidad de la Laguna (ULL) el consumo

moderado del vino produce varios beneficios para la salud, como por ejemplo
disminuye el colesterol LDL, aumenta el HDL, disminuye la agregación
plaquetaria, favorece la digestión y además actúa como un protector en las
úlceras de estómago, entre muchos otros beneficios.
Por lo tanto, destacamos que: “estas evidencias avalan las alcanzadas ya

en otros estudios que concluyen que el consumo moderado de alcohol tiene un
efecto protector para la salud”. (Vinetur, 2018)
2.2. BASE TEÓRICA
Tal y como indican Fermín y Maynar (2007) en línea de investigación:

El resveratrol es una fitoalexina natural y está presente en la piel de
las bayas de uvas. Se ha demostrado que el resveratrol regula el
metabolismo de los lípidos e inhibe la oxidación de las lipoproteínas de
baja densidad y la agregación plaquetaria. El resveratrol tiene propiedades
antiinflamatorias y anticancerígenas, además puede actuar como
protección cardiovascular. Varios estudios epidemiológicos han
demostrado una relación entre el consumo de vino tinto y las
enfermedades cardiovasculares. Estos estudios demuestran que el efecto
del resveratrol es más efectivo cuando hay alcohol presente ya que este
aumenta las lipoproteínas de alta densidad. (p.169).
7
2.2.1. Propiedades biológicas
Fermín y Maynar (2007, p. 170) afirman que el vino tiene los siguientes
beneficios:
1. Cambios en las propiedades de las lipoproteínas de baja densidad
(LDL) por la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados jugando
un papel importante en la arteriosclerosis.
2. Inhibición de la agregación plaquetaria.
3. Actividad antiinflamatoria.
4. Actividad vaso relajadora.
5. Modulación del metabolismo lipídico.
6. Actividad anticancerígena, llegando algunos autores a predecir su
recomendación en las quimioterapias.
7. Actividad estrogénica.
8. Actúa contra el Alzheimer
2.2.2. Efectos del vino en nuestra salud
Según Fermín y Maynar (2007, p. 171) el vino tiene los siguientes efectos:
2.2.2.1. Valor nutricional
El vino es considerado como un alimento debido a su valor nutricional.

El vino es una fuente de energía de fácil asimilación, contiene varios
complejos B como las vitaminas A, C y otros como biotina, colina, inositol,
cianocobalamina, ácido fólico, ácido nicotínico, piridoxina y tiamina.
También contiene una pequeña cantidad de hierro, por lo que los vinos
fortificados deben consumirse en caso de anemia.
8
2.2.2.2. Actúa como tónico
El origen de la tonicidad del vino se encuentra principalmente en los

taninos, estos son una sustancia química vegetal natural que se encuentra
en las partes más sólidas del racimo de las uvas. Cuanto más ricos sean
los taninos, más tónico será el vino. Esta tonicidad es manifestada a nivel
físico y psíquico.
2.2.2.3. Agente estabilizador de nervios
El vino puede servir como un remedio terapéutico para la ansiedad y

la tensión emocional, por lo que diversos expertos confirman que "el vino
mantiene la mente y las emociones en un equilibrio adecuado". De hecho,
el consumo del vino puede desarrollar propiedades eufóricas que son
beneficiosas para la depresión.
2.2.2.4. Bactericida
El efecto bactericida del vino existe desde la antigüedad. En primer

lugar, esto se manifiesta después de las epidemias. Algunos investigadores
canadienses han descubierto que el vino tinto en ocasiones puede atacar
algunos virus como la poliomielitis y el herpes. Asimismo, investigadores
del Hospital Universitario La Princesa de Madrid realizaron un estudio para
demostrar que varios compuestos fenólicos del vino se comportan como un
bactericida contra bacterias que son causantes de úlceras y varios tipos de
gastritis.
9
2.2.2.5. Antialérgico
Según algunos estudios, el vino contrarresta toda formación excesiva

de histamina, el elemento responsable de los eventos alérgicos. Por otro
lado, la riqueza en manganeso y vitaminas B hace que el vino sea
antialérgico.
2.2.2.6. Ayuda al sistema cardiovascular
El sistema cardiovascular es el aspecto en el cual el vino destaca en

su mayoría en cuanto a sus beneficios a nuestra salud. Estudios de la
Organización Mundial de la Salud han demostrado que el consumo regular
y moderado de vino estimula los niveles de enzimas Ald. DH en el hígado.
El vino acelera la depuración del colesterol, ya que facilita y refuerza la
actividad de la vitamina, además estabilizan las fibras de colágeno que
sostienen diversas arterias.
2.2.2.7. Protección contra el cáncer
Dado que el vino contiene sustancias que estimulan la respiración

celular esto reduce el riesgo de desarrollar cáncer. Su consumo moderado
brinda protección contra los efectos patológicos de los radicales libres que
causan varios tipos de cáncer. Asimismo, ciertos compuestos del vino
pueden prevenir la reproducción de células cancerosas de próstata.
Investigadores españoles han descubierto que cinco sustancias presentes
en el vino inhiben el crecimiento de estas células.
10
2.2.2.8. Digestión
El vino es rico en vitamina B2, vitamina la cual permite eliminar toxinas

y regenerar el hígado. Participan activamente en el metabolismo de
proteínas y carbohidratos. Por otro lado, el vino estimula la secreción de
jugos gástricos. Está especialmente indicado para carnes y pescados ya
que facilita el proceso digestivo.
2.2.2.9. Prevención de Alzheimer
Un estudio realizado por las universidades Pompeu Fabra, de

Barcelona, la de Castilla-La Mancha y la Autónoma de Barcelona han
demostrado que el consumo de vino moderado puede llegar a prevenir la
enfermedad de Alzheimer. Esto se debe a que el resveratrol, el cual está
presente en la uva tinta, ejerce como neuro protector contra enfermedades
como Alzheimer.
2.2.2.10. Prevenir resfriados
Según expertos del Departamento de Medicina Preventiva y Salud

Pública del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago, es
recomendado el consumo de dos copas de vino al día como medida
preventiva para los resfriados. Un remedio mucho más eficaz que un aporte
complementario de vitamina C en nuestra dieta.
11
2.2.2.11. Tónico contra la anemia
La sabiduría popular aconseja beber una copa de vino todos los días
para superar la anemia. El vino tinto, elaborado con uvas, contiene hierro y
alcohol, sustancia que ayuda en la absorción del mineral.
2.3. CONCEPTOS BÁSICOS
2.3.1. Beneficio
La palabra beneficio se refiere a un bien que es dado o que es recibido. El

beneficio siempre implica una acción o resultado positivo y que por consiguiente
es buena y puede favorecer a una o más personas, así como satisfacer alguna
necesidad. (Ruano, 2015)
2.3.2. Nutrición
Hace referencia al consumo de alimentos que requiere nuestro organismo.

Toda la gente requiere un óptimo consumo de alimentos, variada en nutrientes
para obtener las ventajas óptimas para la salud. solamente una buena ingesta
de alimentos puede asegurar un óptimo estado nutricional. El cuerpo se compone
por nutrientes que requiere para hacer cada una de las ocupaciones físicas,
psicológicas y sociales, para poder hacer esto, se debería de tener una ingesta
de alimentos equilibrada. El valor de la nutrición es realizar el proceso para
obtener los nutrientes de los alimentos, este proceso se consigue por medio de
la digestión. (UFM, 2019)
12
2.3.3. Economía
El vino es un producto natural que tiene cualidades bastante beneficiosas

para la salud si se consume con moderación, el vino es un producto alimenticio
que, al cobrar trascendencia comercial, además se convirtió en cierta medida de
nuestra economía. Paralelamente, el vino además pertenece a la tradicional
trilogía agrícola mediterránea, por lo mismo su precio se incrementa con los años,
por esta razón los individuos no lo compran y pierden de estos beneficios,
frecuentemente prefieren hacer su propio vino para economizar costos. (Sevilla,
2015)
2.3.4. Fermentación
Es un proceso bioquímico en donde se convierten varias materias orgánicas

por la segregación de enzimas por microorganismos y es de gran utilidad, ya que
tiene ciertas aplicaciones exclusivas en los alimentos y puede crear nutrientes o
borrar anti nutrientes. Hay diferentes tipos de fermentación, sin embargo en lo
que respecta a la preparación de vino, se plantea la fermentación alcohólica en
donde los azúcares que permanecen en el mosto se cambian a alcohol junto con
otros compuestos orgánicos y en donde además se libera cierta proporción de
energía. La fermentación es imprescindible, puesto que a falta de ella podría ser
imposible la preparación de vino. (Raffino, 2020)
2.3.5. Productos Caseros
Tal y como indica Navarro (2016), se sabe cómo los productos que se hacen
de una manera clásica sin la utilización de cualquier proceso industrial o
maquinaria, por ello los productos tienen la posibilidad de hacer de forma fácil las
cuales tienen la posibilidad de hacer en nuestro propio hogar. Esto nos trae
13
ventajas como, un menor precio de producción y una mejor calidad de productos
sin embargo la desventaja que puede traer es, un periodo más grande para su
ejecución. Los productos caseros son relevantes ya que mantienen tradiciones o
ideológicas.
2.3.6. Química de los alimentos
A lo largo del proceso natural de fermentación de las uvas, se generan

bastante más de treinta actitudes químicas. El proceso de fermentación involucra
la conversión de los azúcares contenidos en la uva en alcohol por medio de la
acción de levaduras dispersas en el ambiente. La mayoría del producto obtenido
es etanol, aun cuando además se forma dióxido de carbono. A lo largo del
proceso de fermentación se liberan sustancias como glicerol, ácido succínico,
ácido acético, alcoholes mejores, etcétera. Es por esto que cada una de estas
sustancias están afectando la calidad final del vino. A la vez, hay diversas
cambiantes que están afectando de forma directa el proceso biológico de
fermentación (Badui, 2006)
2.3.7. Uvas
Las uvas son unas frutas las cuales provienen de la vid, la vid es una planta
cuyo fruto es la uva. Estas tienen la posibilidad de variar en colores, a partir de
amarillo, negro, morado o inclusive blancas, entre otros colores. Las uvas
poseen monumentales beneficios para nuestra salud, ejemplificando, controla la
presión arterial, frena el envejecimiento, disminuye el peligro de patologías
cardiovasculares, aporta energía, entre otros beneficios. (Carnero, 2020). Sin
embargo, otra de los resultados positivos de las uvas es que tienen la posibilidad
de ser consumidas como postre o tienen la posibilidad de ser usadas en
14
diferentes recetas, además habitualmente son usadas para la ejecución de
bebidas como el vino, el cava o el mostro. (Penelo, 2020)
2.3.8. Materia prima
Es el grupo de sustancias extraídas de otros materiales y que se cambian

para generar otros materiales que después se transformarán en bienes de
consumo. La uva se ha usado ya hace un largo tiempo por sus cualidades
curativas y es la materia prima para llevar a cabo vino, el cual nace desde un
proceso natural en el cual la sacarosa por medio de la fermentación del mosto
se transforma en alcohol. Cabe resaltar que los vinos rojos se realizan
únicamente con uvas tintas, mientras que los blancos tienen la posibilidad de
elaborarse con uvas blancas o tintas. (Ferrati, 2015).
2.3.9. Procesos químicos
Se definen como una secuencia de pasos, ciclos, fases o procedimientos

organizados que suscita un cambio de estado, o sea, las sustancias materiales
iniciales convierten estructura y condiciones, desencadenando de esta forma
productos finales diferentes. Tienen la posibilidad de expresar de manera natural,
cuyos inicios se remontan a las condiciones de su ámbito, o artificial, provocados
deliberadamente por la gente. Para derivar las uvas en vino, a gigantes aspectos
son necesarios 2 procesos químicos continuos, los cuales son: la Fermentación
alcohólica y la Fermentación malo-láctica, respectivamente. Es por esto que el
vino es un proceso químico natural, puesto que, debido a la fermentación, el
alcohol se convierte en un producto de desecho, siendo la característica más
destacada de esta bebida ya que ésta le proporciona su aroma y buqué
característico, transmitiendo fuerza, calor y suavidad. (Pérez, 2015)
15
2.3.10. Maduración de uvas
La maduración de la uva es la fase en la que se constituye apta para

consumir el fruto fresco o para verificarlo. Morato (2009) apunta que “varios
componentes están afectando a su desarrollo: el tipo de suelo, el impacto del
mismo sobre la disponibilidad hídrica y nutricional, el clima del área o su impacto
térmico y lumínico”. Dichos puntos tienen la posibilidad de ocasionar trastornos
a lo largo de su maduración o síntesis de compuestos o influir al proceso de
preparación del futuro vino. El punto de madurez óptimo se alcanza en 2 meses.
Esta fase, exitosa como envero, implica el color del fruto. Hasta aquel instante,
tanto la uva blanca como la tinta eran verdes. Desde el envero, evolucionan de
manera distinta. Cada uva es sin dependencia de otra en un mismo racimo, es
por esta razón que cada fruto madura en instantes distintos (Sáez, 2016)
2.3.11. Producción del vino casero
Una de las primeras fases en la preparación de vino es el mosto. Este se

recibe de exprimir diferentes recursos de la uva como la dermis, las semillas, la
pulpa, etcétera., hasta obtener un zumo. Para lograr dialogar de la producción de
vino casero es fundamental destacar las diferencias que este tiene con el vino
industrializado. El concepto “casero” se refiere a una preparación en el hogar
según técnicas clásicas y laborar por cuenta propia. En el proceso del vino casero
no se usan químicos y se labora sin maquinaria. El vino casero nace de lo clásico
y el deseo de desarrollo personal. (Martínez, 2017)
16
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. Diseño de la investigación
Tipo de diseño: Experimental

Tipo de experimento: Preexperimental
3.1.1. Descripción General
Cada uno de los integrantes del grupo 7 de Técnicas de Estudio e

investigación elaborará vino casero en su hogar (aproximadamente 3 litros cada
uno). Después, se implementará una prueba de 15 días en donde los
participantes tomarán 180 mililitros () de vino casero cada dos días. Pasado el
lapso antes descrito, se medirán los cambios físicos y emocionales conseguidos.
Tabla I. Diseño de la investigación
Propósito Diseño
 Elaborar vino casero a base de

uvas.
Describir detalladamente uno de los  Se utilizarán tantas libras de uva

métodos de elaboración del vino tipo seda.
casero y utilizarlo como medio para
comprobar o descartar los beneficios  En total se emplean 39 lb de uvas.
de su consumo. Cada integrante contribuye con 6.5
lb de estas y con lo que se produce
aproximadamente 2880 ml (3 litros
de vino casero).
Fuente: elaboración propia.
17
Tabla II. Bitácora de Producción de vino casero
Día - Fecha Procedimiento Fotografía
Viernes, 26/02 Comprar uvas en estado Figura 1. Uvas a utilizar

de maduración óptima.
Observaciones:
 Se recomienda
lavar las uvas antes
de utilizarlas.
FASE 1  Adquirir uvas en su
punto de
Vendimia maduración, pues
mientras más
Cosecha y recolección dulces sean, más
de la uva. alcohol se obtendrá.
Fuente: casa de Linda Villatoro.
Viernes, 26/02
Desprender cada uva
de su racimo y
adjuntarlas en un Figura 2. Despalillado de
recipiente. Machacar.
Observaciones: uvas
 El proceso de
machacado puede
realizarse con las
FASE 2 manos o con los
pies. Queda al
Despalillado y gusto y experiencia
estrujado que se desee
adquirir.
Separar las uvas del  Se recomienda el
raspón o escobajo lavado de manos
que es la estructura antes del estrujado
herbácea del racimo. de las uvas.
No utilizar productos de
higiene con
compuestos químicos Fuente: casa de Linda Villatoro.
que puedan afectar el
resultado del vino.
18
Sábado, 27/02
Figura 3. Mosto
FASE 3
Fermentación del Dejar reposar en mosto

mosto en el recipiente cubierto
por un paño durante
Proceso químico que 48h.
convierte el zumo de
uvas en bebida
alcohólica. Fuente: casa de Linda Villatoro
Martes, 01/03  Dejar añejar el vino

alrededor de un
mes. Durante este
tiempo, el vino se
endulzará y tendrá Figura 4. Añejamiento
mejor sabor.
 Abrir una pequeña
apertura e introducir
FASE 4
una manguera
pequeña y sellarlo
Añejamiento
con cinta adhesiva.
Transformaciones  El otro extremo de
durante la vida del la manguera debe ir
vino, este obtiene introducido en un
características que envase con agua.
hace que mejore sus Observaciones:
cualidades.  La manguera
ayudará para que Fuente: casa de Linda Villatoro
los gases que se
produzcan por la
fermentación de la
uva salgan a través
de esta.
Sábado, 27/03
Figura 5. Almacenamiento
vino casero
FASE 5
Almacenamiento Colar el mosto con la

ayuda de un paño y
Consiste en depositar luego envasarlo en un
el mosto en los recipiente.
depósitos para que
fermente y se
convierta en vino. Fuente: casa de Linda Villatoro
19
Tabla III. Pretest (26 de marzo de 2021)
Propósito Diseño
 Realizar una encuesta con

Evaluar el estado físico y emocional
preguntas clave acerca de la salud
de las personas.
de las personas a evaluar.
Tabla IV. Prueba para determinar los beneficios del vino casero a la
salud
Propósito Diseño
 Someter a las personas a 15 días

de prueba para determinar los
beneficios del consumo de vino
casero.
Determinar los beneficios del vino  Se brinda una dosis de 180 ml de
casero para la salud vino (dos copas) cada dos días
empezando el 03 de abril al 17 de
abril.
 Cada persona consume 1440 ml
durante el experimento.
20
Tabla V. Bitácora de la Prueba
Día – Fecha Fotografía
Sábado, 03/04 Figura 6. Copa de vino casero
 Culmina el proceso de
fermentación.
 Se brinda la primera
dosis de vino casero
(180 ml) a cada uno de
los 12 participantes.
Fuente: casa de Linda Villatoro.
Lunes,05/04 Figura 7. Familiares de Andrés Muñoz
 Se les brinda la
segunda dosis de
vino casero (180 ml)
a cada uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Andrés Muñoz
Miércoles, 07/04 Figura 8. Familiares de Carlos Salazar
tercera dosis de vino
casero (180 ml) a
cada uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Carlos Salazar.
21
Viernes, 09/04 Figura 9. Familiares de Diana Paiz
cuarta dosis de vino
casero (180 ml) a
cada uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Diana Paiz.
Domingo, 11/04 Figura 10. Familiares de Fernando

Álvarez
quinta dosis de vino
casero (180 ml) a
cada uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Fernando Álvarez
Figura 11. Familiares de Kennet Torres

Martes, 13/04
 Se les brinda la sexta

dosis de vino casero
(180 ml) a cada uno
de los 12
participantes.
Fuente: casa de Kennet Torres
22
Jueves, 15/04 Figura 12. Familiares de Linda Villatoro
séptima dosis de vino
casero (180 ml) a
cada uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Linda Villatoro
Sábado, 17/04 Figura 13. Copas de vino casero
octava dosis a cada
uno de los 12
participantes.
Fuente: casa de Diana Paiz
Tabla VI. Postest (11 de abril de 2021)
Propósito Diseño
 Realizar una encuesta identificando

Evaluar el estado físico y emocional
las diferencias antes del consumo
de las personas luego de las dos
frecuente de vino hasta la
semanas de prueba.
finalización de la prueba.
23
3.2. Selección de la muestra
3.2.1. Muestra no probabilística
3.2.1.1. Experimento
Se diseñó un experimento para determinar los beneficios del consumo del

vino casero para la salud, para ello se formaron 6 grupos de 2 personas cada
uno para proporcionarles 1440 ml de vino casero durante 15 días. Al final del
experimento se analizaron los resultados.
3.2.1.2. Muestra
Se seleccionó a doce familiares mayores de 18 años del Grupo 7 de

Técnicas de Investigación Sección C, con los cuales se formaron 6 grupos
experimentales, de dos personas cada uno. Se seleccionaron 2 personas por
familia, para un total de 12 personas. Por esta razón, se optó por 3 litros por
familia que da como resultado 18 litros de vino. Se determinó este rango ya que
la mayoría de familias contaban con pocas personas mayores de edad
24
3.3. Instrumento de la medición
El instrumento de medición utilizado fue un cuestionario conformado de

nueve ítems, tanto para el Pretest como para el Postest.
Tabla VII. Plan de recolección de datos
Objetivo  Seleccionar una muestra de personas mayores de 18 años.
Unidades de análisis  Familiares de los integrantes del Grupo 7 de Técnicas de

Estudio e Investigación Sección C.
 Se encuentran en las residencias de los integrantes del Grupo
7 de Técnicas de Estudio e Investigación Sección C.
Método  A través de cuestionarios digitales

 Las respuestas obtenidas se trasladan a un programa
computarizado y se preparan para su análisis.
Aplicación del  Auto aplicable

instrumento
Tabla VIII. Elementos del plan
Variables a medir Concentración, Cansancio físico, Inflamación abdominal, Salud

emocional, Cambios de humor, Felicidad, Afectividad, Tristeza y
melancolía
Muestra  12 personas mayores de 18 años de edad.
Recursos  Herramientas de formularios

 Uvas
 Recipientes para almacenamiento
 Tiempo: 1 mes, 14 días
25
Tabla IX. Ítems del Pretest
Variable Dimensión Indicador Ítems
¿Cuál considera que es su grado de concentración

Grado de concentración
Concentración Cognitiva general?
general
1.Alto, 2.Medio, 3.Bajo
¿Cuál considera que es su grado de cansancio

Cansancio Grado de cansancio físico
Física general?
físico general
¿Cuál es el rango de medida de su cintura?

Inflamación Medida del diámetro de la
Física a.Menor de 82 cm; b.82 - 87 cm;c.88-95 cm; d.95-
abdominal cintura en centímetros
101 cm; e.Mayor de 101
Cambios de ¿Cuál considera que es su frecuencia de cambios

Frecuencia de cambios de
humor Conductual de humor?
humor
1.Poco frecuente, 2.Frecuente, 3.Muy frecuente.
En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días se

Felicidad Sentimiento de felicidad en los
Emocional sintió feliz?
últimos 14 días
a.1-3 días; b.4-6 días, c.7-9 días, d.10-14 días
En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días sintió

Afectividad Sentimiento de amor en los
Emocional algún sentimiento de amor?
últimos 14 días
a.1-3 días; b.4-6 días; c.7-9 días; d.10-14 días
Tristeza y En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días se

Grado de tristeza y melancolía
melancolía Emocional sintió triste o melancólico?
en los últimos 14 días
Tensión,
Grado de tensión, Durante los últimos 14 días ¿por cuántos días se ha
preocupación
Estrés preocupación o ansiedad en sentido preocupado(a), tenso(a) o ansioso(a)?
o ansiedad
los últimos 14 días. a.1-3 días; b.4-6 días; c.7-9 días; d.10-14 días
¿Cuál es su perspectiva hacia el vino?

 Es una bebida únicamente alcohólica
Perspectiva  Es una bebida que puede prevenir
Criterio Grado de conocimiento
sobre el vino enfermedades
 Es una bebida complementaria
 Es una bebida para consumo social
Fuente: elaboración propia, empleando el Método de Boudon y Lazarsfeld
26
Tabla X. Ítems del Postest
Variable Dimensión Indicador Ítems
¿Cuál considera que ha sido su grado de

Grado de concentración
Concentración Cognitiva concentración en los últimos 14 días?
general
¿Cuál considera que es su grado de cansancio

Cansancio Grado de cansancio físico
Física general?
físico general
¿Cuál es el rango de medida de su cintura después

Inflamación Medida del diámetro de la de los 14 días de consumir vino?
Física
abdominal cintura en centímetros a.Menor de 82 cm; b.82 - 87 cm;c.88-95 cm; d.95-
101 cm; e.Mayor de 101
Cambios de ¿Cuál considera que ha sido frecuencia de cambios

Frecuencia de cambios de
humor Conductual de humor en los últimos 14 días?
humor
1.Poco frecuente, 2.Frecuente, 3.Muy frecuente.
En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días se

Felicidad Sentimiento de felicidad en los
Emocional sintió feliz?
últimos 14 días
a.1-3 días; b.4-6 días, c.7-9 días, d.10-14 días
En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días sintió

Afectividad Sentimiento de amor en los
Emocional algún sentimiento de amor?
últimos 14 días
Tristeza y En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días se

Grado de tristeza y melancolía
melancolía Emocional sintió triste o melancólico?
en los últimos 14 días
Tensión,
Grado de tensión, Durante los últimos 14 días ¿por cuántos días se ha
preocupación
Estrés preocupación o ansiedad en sentido preocupado(a), tenso(a) o ansioso(a)?
o ansiedad
los últimos 14 días. a.1-3 días; b.4-6 días; c.7-9 días; d.10-14 días
Después de estos 14 días de prueba, ¿Se

interesaría por producir vino casero para mejorar su
Perspectiva salud?
Criterio Grado de conocimiento
sobre el vino  Sí
 No
*Explique el porqué de su respuesta anterior
Fuente: elaboración propia, empleando el Método de Boudon y Lazarsfeld.
27
3.4. Recolección de datos
Los participantes son únicamente familiares de los integrantes del grupo 7

de Técnicas de Estudio e Investigación, sección C, debido a las restricciones de
confinamiento impuestas a nivel global.
Los cuestionarios se impartieron a través de la plataforma de Google

Forms, en donde la muestra evaluó sus condiciones y sensaciones antes y
después de la prueba de 15 días con consumo intermitente de vino casero cada
dos días.
28
4. RESULTADOS
4.1. Resumen de los resultados
Según los resultados de la prueba de PRETEST, la mayoría de las personas

tenía tendencia a la baja concentración, los cambios de humor frecuentes y
escasa constancia de sentimientos indicadores de felicidad general, así como
mayor nivel de estrés. Se obtiene que la mayoría de las personas consideran al
vino como una bebida social y no una forma de prevenir enfermedades.
En el caso del POSTEST, se muestra un aumento en la concentración

general, disminución en el cansancio, disminución en la frecuencia en los
cambios de humor y disminución del estrés en general. Dada la prueba y los
resultados obtenidos, se indicó que casi todos los participantes están interesados
en implementar la producción de vino casero para mejorar su salud.
4.2. Análisis de los resultados
4.2.1. Pretest
Esta encuesta se realizó previo a proceder con la propuesta de consumo

del vino realizado de forma casera. Los resultados obtenidos se analizarán por
medio de gráficas y características obtenidas.
12 respuestas
Pregunta No. 1
Los resultados apuntan a que más

del 50% de los encuestados concluyen
que tiene un nivel bajo de concentración
ya que consideran que tiene un nivel de
desconcentración a causa de diferentes
motivos o razones.
29
12 respuestas
Pregunta No. 2
El resultado apunta a que solo una

pequeña porción de los encuestados
menor al 8% cuenta con un nivel alto de
cansancio. Pero aún se concluye que el
resto de los encuestados tiene un buen
nivel de energía.
Pregunta No. 3
12 respuestas
Se observa que se tienen

diferentes medidas de cintura
dependiendo del tipo de cuerpo y el
estado físico del encuestado, pero se nota
con mayor frecuencia una medida común
de 88-95 cm lo cual se puede tomar como
un ligero sobrepeso.
12 respuestas Pregunta No. 4
Se obtiene como resultado que

menos del 40% de los encuestados tiene
pocos cambios de humor y que el más del
45% tiene cambios constantes de humor,
se reconoce que esto varía debido al tipo
de personalidad del encuestado.
Pregunta No. 5
12 respuestas
Se observa que la mayor parte de

los encuestados no pasa de 3 días de
felicidad y que solo el 15.4% tiene más de
10 días, por lo cual se cree que el grupo
de encuestados tiene diferente tipo de
sentimientos a lo largo del plazo
establecido.
30
12 respuestas
Pregunta No. 6
Se observa que los encuestados

no pasan de 9 días con sentimientos de
amor y el resto está igualado en las
opciones A y B.
En los últimos 14 días, ¿durante cuántos días se sintió triste o Pregunta No.7
melancólico?
12 respuestas
Se obtiene como resultado que en
el grupo de encuestados se igualan dos
opciones al 38.5% cada una, las cuales
son 1-3 días y 10-14 días, por lo cual se
puede concluir que la mayor parte de los
encuestados se encuentra tiene pocos
días de tristeza o muchos días de tristeza
Durante los últimos 14 días, ¿por cuántos días se ha

sentido preocupado(a), tenso (a) o ansioso(a)?
12 respuestas Pregunta No.8
Se observa que los encuestados al

menos tienen un día de sentimientos
relacionados con el estrés o ansiedad.
¿Cuál es su perspectiva hacia el vino? Pregunta No.9

12 respuestas
Se observa que la mayoría de los
encuestados tiene la creencia que el
vino es una bebida de consumo social,
y que ninguno de los encuestados lo
considera como una bebida que puede
ayudar a prevenir enfermedades.
31
4.2.2. Postest
Esta encuesta se realizó luego del consumo del vino realizado de forma
casera. Los resultados obtenidos se analizarán por medio de gráficas y
características obtenidas.
Según la encuesta, esta pregunta

da a entender que más del 50% de las
personas que respondieron tienen buena
concentración, esto quiere decir que en
general están muy bien.
12 respuestas
Pregunta No.2
Los resultados apuntan a que la

gente no sufre de cansancio, ya que el
64.30% votó que su grado de cansancio
en general es bajo, este resultado es muy
bueno ya que sin cansancio no afecta a la
salud.
Según los resultados dados, el

50% de las personas que respondieron
esta encuesta, tiene un promedio de
medida de cintura entre 88 cm y 95 cm,
seguido del 28.60% que tiene entre 82
cm y 87 cm.
Pregunta No.4
12 respuestas
El 78% respondió a esta pregunta

que el cambio de humor en general es
poco frecuente, una cifra muy alta a
comparación de los que tienen un
cambio de humor frecuente.
32
Según los resultados, el 50% se

sintió aproximadamente una semana
feliz, la otra mitad se la dividen entre dos
semanas y 4 días.
Pregunta No.6
Según los resultados, esta

pregunta estuvo muy pareja, pero el que
más votos tuvo por muy poca diferencia
fue que entre 4 a 6 días tuvieron un
sentimiento de amor.
Pregunta No.7
El 50 % de las personas estuvo

menos de una semana melancólico o
triste, esto quiere decir que la mitad
sufre de depresión o viven muy tristes,
lo cual afecta mucho a su salud.
Durante los últimos 14 días, ¿por cuántos días se ha sentido

preocupado(a), tenso (a) o ansioso(a)?
Pregunta No.8
12 respuestas
El 64.30% dice que se sintió entre

1 a 3 días con problemas nerviosos, una
cifra muy grande, pero en los días se
queda muy corto.
¿Estaría interesado en hacer su propio vino casero?

Pregunta No.9
12 respuestas
Según las respuestas obtenidas en

la encuesta más del 75% de los
encuestados están interesados en hacer
su propio vino casero.
33
5. CONCLUSIONES
5.1. Conclusiones
1. El consumo de vino moderado a corto plazo sí puede tener beneficios

físicos y emocionales para el consumidor. Esto lo logramos identificar
gracias a las encuestas que se le realizó a cada individuo en donde se
encuentran mejoras en los aspectos físicos y emocionales en la mayoría
de encuestados luego de dos semanas de un consumo moderado del vino
casero.
2. La producción de vino casero es un proceso en su mayoría sencillo, sin

embargo, no es un proceso tan económico como se había presupuestado
inicialmente.
3. Muchas personas tienen la idea que el vino es una bebida únicamente

alcohólica o para el consumo en eventos sociales, en este estudio no fue
la excepción, ya que, de las personas encuestadas, ninguna persona
consideró al vino como una bebida para prevenir enfermedades o para
mejorar la salud. Sin embargo, luego de que las personas conocieran
sobre la elaboración del vino y sobre los beneficios que este podría traer
hacia su salud, se interesaron por poder elaborar su propio vino casero y
poder obtener estos beneficios.
34
5.2. Recomendaciones
1. Se recomienda a los mayores de edad adoptar al vino como parte de una

dieta saludable. El consumo de dos copas de vino (180 ml) cada dos días
para hacer goce de los beneficios físicos y emocionales que trae
consumir vino casero.
2. Es importante conocer los beneficios de consumir vino correctamente.

Por ello, se recomienda educarse sobre el consumo de vino como una
bebida que hace bien a la salud y no como una bebida únicamente para
el consumo en eventos sociales.
3. Se considera importante tener conocimientos adecuados sobre qué es

un consumo moderado de vino y todos los beneficios que este puede
aportar a la salud. Siempre ha de hacerse énfasis en un consumo
moderado de vino, puesto que el consumo excesivo de alcohol no solo
produce daño en el propio individuo, sino que también puede afectar a
las personas de su entorno.
35
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Recuperado de https://www.vinetur.com/2018020246120/un-
estudio-cientifico-avala-los-beneficios-del-vino-para-el-
cerebro.html
38
ANEXOS
Anexo 1. Árbol de Problemas
Fuente: Elaboración propia.
39
Anexo 2. Árbol de Objetivos
Fuente: Elaboración propia.
40
Anexo 3. Partes de las uvas
Fuente: Aprender de vino. Partes de las uvas. https://www.aprenderdevino.es

Consulta: mayo de 2021
Anexo 4. El color del vino tinto
Fuente: Nuestros mejores vinos. Los tipos de vinos según su color.

https://nuestrosmejoresvinos.wordpress.com.
41
Anexo 5. Beneficios del vino tinto
Fuente: Bodegas Valduero. Los 10 beneficios del vino tinto.

https://www.vinoymasonline.com.
42
Anexo 6. Participantes de la prueba de Pretest y Postest
Familiar de Participante Parentesco
Rita Lissette Castañeda Contreras Madre

Andrés Muñoz
Coralia Lissette Castañeda Alvarez Abuela
Johanna Elizabeth Alonso Salazar Madre

Carlos Salazar
Sara María Santis Escobar Suegra
Blanca Esther Paiz Barrios Madre

Diana Paiz
Vilma Antonieta Franco Carranza Tía
Yoselyn Andrea Álvarez Estrada Hermana

Fernando Álvarez
Francisco Rene Theissen Mondes de Oca Cuñado
Lorna Amarilis Gómez Mendoza Madre

Kennet Torres
Xiomara del Rosario Torres Lucas Tía
Norman Mauricio Villatoro de León Padre

Linda Villatoro
Mauricio José Villatoro Arriola Hermano
43
Anexo 7. Cuestionario Pretest (parte 1)
Fuente: elaboración propia, empleando Google Forms.
44
Anexo 8. Cuestionario Pretest (parte 2)
45
Anexo 9. Cuestionario Postest (parte 1)
46
Anexo 10. Cuestionario Postest (parte 2)
47

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

PRODUCCIÓN DE VINO CASERO PARA DETERMINAR LOS BENEFICIOS

Guatemala, mayo 2021

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................... III

2. MARCO TEÓRICO ............................................................................ 6

3. MARCO METODOLÓGICO ............................................................ 17

I. Diseño de la investigaición ............................................................ 17

1. Uvas a utilizar ................................................................................ 18

El vino es una de las bebidas más antiguas que conocemos, el uso de la

Por lo mencionado anteriormente se realizó un estudio para determinar

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 41 millones de

1.2. Planteamiento del problema

En la actualidad existe despreocupación por la previsión de enfermedades

Actualmente, existen bebidas que ayudan a prevenir este tipo de

1. Proponer la producción de vino casero y su consumo moderado para

2. Detallar información de la elaboración de vino casero para generar interés

3. Sugerir que la idea de que el consumo moderado de vino casero puede

Las uvas son conocidas por sus propiedades nutricionales, siendo

En la actualidad algunas personas no confían en que los productos

1. Restricciones sociales derivadas de la pandemia por Covid-19.

2. El período de tiempo de recolección de la información comprende de un

3. El estudio se orienta a personas mayores de 18 años por ser una bebida

1. El consumo de vino moderado a corto plazo genera beneficios físicos y

2. Si las personas conocen los beneficios de consumir vino de forma

Desde la antigüedad el vino fue una bebida importante para las

Por cultura general, se conoce que al vino se le han atribuido propiedades

Según cuentan Fermin y Maynar (2007) “los romanos incorporaron los

Cabe resaltar que recientemente “una investigación realizada en la

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el impacto sobre el sistema

Asimismo, De acuerdo la Universidad de la Laguna (ULL) el consumo

Por lo tanto, destacamos que: “estas evidencias avalan las alcanzadas ya

2.2. BASE TEÓRICA

Tal y como indican Fermín y Maynar (2007) en línea de investigación:

2.2.2. Efectos del vino en nuestra salud

2.2.2.1. Valor nutricional

El vino es considerado como un alimento debido a su valor nutricional.

El origen de la tonicidad del vino se encuentra principalmente en los

2.2.2.3. Agente estabilizador de nervios

El vino puede servir como un remedio terapéutico para la ansiedad y

El efecto bactericida del vino existe desde la antigüedad. En primer

Según algunos estudios, el vino contrarresta toda formación excesiva

2.2.2.6. Ayuda al sistema cardiovascular

El sistema cardiovascular es el aspecto en el cual el vino destaca en

2.2.2.7. Protección contra el cáncer

Dado que el vino contiene sustancias que estimulan la respiración

El vino es rico en vitamina B2, vitamina la cual permite eliminar toxinas

2.2.2.9. Prevención de Alzheimer

Un estudio realizado por las universidades Pompeu Fabra, de

2.2.2.10. Prevenir resfriados

Según expertos del Departamento de Medicina Preventiva y Salud

2.3. CONCEPTOS BÁSICOS

La palabra beneficio se refiere a un bien que es dado o que es recibido. El

Hace referencia al consumo de alimentos que requiere nuestro organismo.

El vino es un producto natural que tiene cualidades bastante beneficiosas

Es un proceso bioquímico en donde se convierten varias materias orgánicas

2.3.5. Productos Caseros

2.3.6. Química de los alimentos

A lo largo del proceso natural de fermentación de las uvas, se generan

2.3.8. Materia prima

Es el grupo de sustancias extraídas de otros materiales y que se cambian

2.3.9. Procesos químicos

Se definen como una secuencia de pasos, ciclos, fases o procedimientos

La maduración de la uva es la fase en la que se constituye apta para