GLASE REAL.

Baño clásico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas
infantiles y también para decorar galletas.

Ingredientes:

2 claras de huevo
3 tazas de azúcar en polvo finita
Jugo de limón

Preparación:

Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora
eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo,
previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón,
seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con
boquilla .

Tips:

* Si deseas puedes saborizar y dar color al Glasé Real, con colorante y saborizante
especial para repostería.
* Si te queda demasiado espeso el Glasé, puedes agregarle gotas de jugo de limón.
Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agregales
colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera,

Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo
de limón

Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera,

toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener
una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de
jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar
con el glacé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se
reseque mientras se emplea tapar con una servilleta o con papel humedecido en
agua.

Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar
molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir
batiendo hasta que el merengue quede consistente.

Hola Graciela, no se si ha esta fecha ya lograste que te saliera bien el merengue italiano,
pero igual te digo como lo hago yo y me queda perfecto. Primero cuando tengas las
claras separadas de las yemas mide la cantidad con una taza medidora, y luego mide el
azúcar que va a ser el doble de la cantidad de claras, después coloca el azucar en una
olla y le pones agua solo para cubrir el azúcar sin moverla con nada en ningun
momento, esto es importante no la revuelvas ella sola se hara miel al llevarla al fuego,
mientras se hace la miel comienza a batir las clara hasta que suban lo necesario las dos
cosas estaran listas casi al mismo tiempo en unos 10 ó 13 minutos, la miel cuando esta
lista le veras unas burbujas grandes que se forman muy unidas, en ese momento se la
agregas a las claras ya montadas y no dejes de batir hasta que haya perdido todo el calor
este detalle tambien es importante, no pares de batir hasta que se enfríe y listo. Es
sumamente sencillo solo tienes que cuidar los detalles. Espero haberte ayudado. Chao...