INVESTIGACION SOBRE EL ALMACENAMIENTO EN SILOS DE LOS GRANOS DE

CEREALES
Myriam Omarly Rincón Lopez1
Estudiante del curso de electiva tecnológica 2. Programa de Ingeniería de
alimentos. Fundación escuela tecnológica de Neiva, Jesús Oviedo Pérez
FET. Neiva, Huila, Colombia.
1
Correo electrónico: myriam_rinconlo@fet.edu.co

Resumen
Los silos son contenedores de distintas formas que pueden tener una capacidad de
unos pocos metros cúbicos o de unos centenares, y que pueden ser abiertos o
herméticamente cerrados; se utilizan para el almacenamiento o conservación de una
extensa gama de productos, bien sea granos, harinas, forraje o líquidos. El
almacenamiento de granos en silos es una práctica muy frecuente y su normatividad
apunta a las condiciones técnicas de los silos, para garantizar su resistencia, gracias a
la presión interna de la carga y a la generada en muchos casos por la fermentación del
producto. Todos los silos tienen aberturas de alimentación, generalmente cerca del
extremo superior y, bocas de descarga en la base o a un lado. En los silos cerrados las
aberturas están herméticamente selladas, pero a menudo se sitúa una válvula de
compensación de presión en lo alto para facilitar el vaciado. Las superficies interiores
deben ser lo más lisas posibles, por lo cual se cubren con cemento vidriado, resinas
sintéticas o una mezcla cuyo componente principal es el vidrio soluble.

El objetivo de estos recubrimientos es facilitar el flujo del producto dentro del silo y
protegerlo contra materiales corrosivos. Cuando el material almacenado posee poca
movilidad se pueden acondicionar tolvas, bien para llenar o descargar el silo, las cuales
poseen una inclinación de aproximadamente 28 o y a las que pueden adaptarse
variantes de diseño como la vibración o el mezclado, para aumentar la velocidad del
flujo.

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Los principales objetivos del almacenamiento de los productos pueden resumirse
así:

 hacer posible, en el plano alimentario, una utilización diferida (sobre una base
anual y plurianual) de los productos agrícolas cosechados;
 garantizar, en el plano agrícola, la disponibilidad de semillas para los próximos
ciclos de cultivo;
 garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en
materias primas de las industrias de transformación;
 equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de productos agrícolas,
estabilizando así los precios en el mercado.

Para alcanzar estos objetivos generales, hay que adoptar evidentemente medidas
encaminadas a preservar, en el tiempo, la calidad y la cantidad de los productos
almacenados.

Influencias de los factores ambientales

Para una conservación cualitativa y prolongada de los productos es preciso frenar o

incluso detener los procesos de degradación.

La degradación de los granos durante el almacenamiento depende principalmente de la

combinación de tres factores:

 la temperatura,
 la humedad,
 el contenido de oxígeno.

Control de plagas

Los principales aspectos en tener en cuenta son:

 Realizar una buena limpieza y desinfección de las instalaciones previos al
ingreso del grano
 Realizar tratamiento preventivos en el grano
Utilizar la aireación como un medio de lucha contra los insectos. La mayoría de los
insectos no pueden reproducirse y por lo tanto infectar un granel con temperaturas
inferiores a 18°c
 Utilizar la termometría como una herramienta de diagnóstico temprano de
posibles insectos
 No abusar de las pastillas fumigantes

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 Myriam Rincón

Unas de las ventajas del silo

  El silo metálico asegura unas condiciones óptimas para el grano durante más
tiempo. 
 El silo metálico se puede equipar con un completo sistema de control de
temperatura y ventilación, que asegura el mantenimiento del cereal en
condiciones óptimas. Esto resulta imposible en los silos bolsa, no siendo por
tanto adecuados para almacenamientos prolongados. 
 2. Mayor capacidad de almacenaje en menos superficie.
 Otra desventaja del silo bolsa es su limitada capacidad unitaria, cada bolsa no
suele superar las 200 T, y al tratarse de un tipo de almacenamiento horizontal, el
silo bolsa ocupa grandes superficies de terreno mientras que el silo metálico por
su disposición vertical permite una mayor capacidad de almacenaje en menos
superficie. 
 3. El silo metálico es adecuado para almacenar grano con mayor contenido de
humedad.
 El almacenaje de grano con mayor contenido de humedad no es recomendable
en el silo bolsa, ya que se podrían producir fermentaciones con el consecuente
calentamiento del grano, lo cual conlleva el inevitable deterioro de su calidad.
Además, a medida que los granos penetran en la bolsa se expulsa una gran
cantidad de oxígeno, con lo que el grano se almacena en un ambiente rico en
dióxido de carbono. Esa falta de oxígeno favorece la fermentación del grano y su
deterioro. No olvidemos que el proceso de fermentación es anaeróbico, ya que
se produce en ausencia de oxígeno.
 4. Evita los problemas de humedad en caso de lluvias.
 Otra desventaja del silo bolsa frente al silo metálico son las frecuentes roturas
del film plástico, ya sea por ataque de roedores o causado por algún elemento
mecánico trabajando en su proximidad, con los consiguientes problemas de
humedad en caso de lluvias.
 5. El silo metálico facilita la descarga. 
 No hay que olvidar la dificultad que presenta el silo bolsa para descargar el grano
almacenado, lo que conlleva un inevitable deterioro del grano por roturas o
pérdidas al caer al terreno. El silo metálico sin embargo puede equiparse con
diversos sistemas mecánicos de descarga, según el tipo de grano y la capacidad
de transporte requerida.
 Por todo lo anteriormente expuesto el uso del silo bolsa no se justifica incluso
considerando su menor coste de inversión frente al silo metálico, no debiéndose
nunca olvidar el valor económico y en tiempo invertido del grano que se
almacena.

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