ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)

*****Enteritis
¿Qué es?
La enteritis es la inflamación del intestino delgado, y/o el estómago e intestino grueso.
Puede ser agua o crónica, cuando es provocada por alguna infección bacteriana (Escherichia
coli. Salmonella,
estafilococo y estreptococo), vírica (Coxackie o Echo) o
por toxinas bacterianas (enterotoxina estafilocócica)

*Causas
Higiene deficiente y manejo inadecuado de los alimentos.
Comer o beber sustancias contaminadas con bacterias o virus
En algunas ocasiones también es causada por:
Un trastorno autoinmunitario (Ej.: enfermedad de Crohn)
Ciertos fármacos (ibuprofeno, naproxeno sódico, otros) y cocaína
Radioterapia

*Síntomas y problemas de salud

Diarrea, dolor abdominal y, en ocasiones, calambres estomacales, vómito y/o pérdida de peso
y deshidratación.
La inflamación puede comprometer el estómago (gastritis) y al intestino grueso (colitis).

*Prevención
Lavado correcto de manos.
Hervir el agua si proviene de fuentes externas.
Lavar superficies de la cocina y lugares de consumo de alimentos.
Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas
Refrigerar rápidamente las sobras.
Buena higiene en general.

Tipos de enteritis abarcan:

Gastroenteritis bacteriana
Enteritis por Campylobacter
Enteritis por E. coli
Intoxicación alimentaria
Enteritis por radiación
Enteritis por salmonela
Enteritis por Shigella
Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus

***** Salmonelosis
¿Qué es?
Enfermedad de transmisión alimentaria bacteriana, ocasionada por el bacilo Salmonella,
especialmente dos tipos son responsables de la mitad de las infecciones en humanos,
(Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium), se desarrolla con mayor facilidad en climas
cálidos.

Pueden poner en riesgo para la vida, especialmente para los bebés y los niños pequeños, las
mujeres embarazadas y las personas de edad avanzada, así como la gente con el sistema
inmunológico débil.

*Causas
Frutas y verduras frescas mal lavadas.
Carnes crudas o mal cocidas.
Leche cruda o lácteos sin pasteurizar.
Pescados y huevos crudos, entre otros.
Contacto con las heces de animales o humanos infectados

*Síntomas y problemas de salud

Deshidratación, diarrea, dolor abdominal, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, nausea y/o
vómito.
Síntomas se presentan entre 6 y 72 horas después de comer el alimento contaminado y
normalmente desaparecen dentro de un plazo de 4 a 7 días.

*Prevención
Cocción adecuada de los alimentos (pollo, carne picada, huevos, entre otros)
Lavado correcto de manos, higienizar correctamente frutas y verduras fresas, Buena higiene en
general

*****Listeriosis
¿Qué es?
Enfermedad ocasionada por la bacteria, Listeria monocytogenes, presente en animales salvajes
y domésticos, así como en agua y suelos, por lo que pasa a los alimentos fácilmente.

*Causas
Inadecuados o inexistentes procesos de pasteurización, cocción incorrecta de carnes y otros
alimentos
Ingesta de leche cruda y preparaciones que la contengan, así como de alimentos sin
pasteurizar (quesos, salchichas u otros)
Contacto con suelos o estiércol contaminado de verduras, carnes y otros alimentos
Es más probable que la infección enferme a mujeres embarazadas y sus recién
nacidos, adultos de 65 años o mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.

*Síntomas y problemas de salud

Meningitis, Septicemia o provoca daños en otros órganos.
En embarazos ocasiona elevado riego de muerte al feto, también puede ocasionar abortos.
En animales domésticos ocasiona partos de mortinatos en animales.
*Prevención
Cocción adecuada de los alimentos, pasteurización correcta de productos lácteos, Lavado
correcto de manos, Buena higiene en general