ANALISIS DESCRIPTIVO DE LA PRACTICA PROFESIONAL CON

BASAMENTO TEORICO

Basamento Teórico .

Taxonomía

Paradisiaca es obtenida horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa

acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies. Fue
clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en 1753, la clasificación
taxonómica se detalla a continuación

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Zingiberales

Familia: Musaceae

Género: Musa

Especie: M. paradisiaca
L.

CONCEPTO DEL PLATANO

El plátano es una planta herbácea que crece hasta seis metros de altura, de tronco fuerte,
cilíndrico, suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y grande.

El plátano proviene de Asia, pero su cultivo se ha extendido por muchas regiones del
planeta, como ser América central, América del sur, y África.
 Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de las frutas más
consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y adaptación para diferentes preparaciones.

PROPIEDADES DEL FRUTO

DE PLÁTANO

El plátano macho comparte ciertas semejanzas con el plátano común en cuanto a

minerales y vitaminas. La diferencia principal está en el tipo de hidratos de carbono. Es bajo en
contenido de grasa y proteína. Por cada 100g tiene 122kcal. Sus propiedades más destacadas son:

HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS:

En forma de almidón, a diferencia del plátano amarillo, que mayoritariamente es glucosa y

fructosa (por eso es más dulce).

FIBRA:

Contiene fibra soluble e insoluble. En el caso de la fibra soluble, se encuentra almidón

resistente tipo 2. Una vez cocido, la mayor parte del almidón se vuelve digerible como resultado
de la gelatinización. Si se guarda en la nevera, el almidón se retrograda y se vuelve almidón
resistente tipo 3, alimento beneficioso para la microbiota (efecto prebiótico), como ocurre con la
patata cocida y enfriada.

MINERALES:

Es uno de los alimentos más ricos en potasio,

importante para restaurar el equilibrio entre sodio-
potasio y evitar la presión arterial alta. También tiene
bastante magnesio, que regula la formación ósea,
ayuda al buen funcionamiento del corazón y los
músculos.

VITAMINAS:
Destaca en vitamina C, antioxidante que combate los
radicales libres y que protege del envejecimiento y
ayuda a reparar los tejidos. También tiene vitamina A,
antioxidante protector de la piel y la vista, y vitamina
B6, implicada en el sistema nervioso e inmunidad.

Botánica PLANTA

Es de tipo herbáceo gigante, el tallo verdadero es

un órgano de reserva subterráneo llamado rizoma o
cormo y el tallo aparente es un pseudotallo, que es
el resultado de la unión de las vainas foliares. Puede
medir de 3 a 6 metros de altura (Figura 2).
RAÍCES
Son superficiales distribuidas en una capa de
30-40 cm, concentrándose la mayoría a los 15 a 20 cm.
Son de color blanco y tiernas cuando emergen,
posteriormente son duras, amarillentas. Pueden
alcanzar los 3 m de crecimiento lateral y 1,5 m de
profundidad. El poder de penetración de la raíz
es débil, por lo que la distribución radicular está
relacionada con la textura y estructura del suelo.
HOJAS
Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de
2-4 m. de largo y hasta de 0.50m de ancho, con un
peciolo de 1 m o más de longitud y limbo elíptico
alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo,
un poco ondulado y

TALLO
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso,
subterráneo, que está coronado con yemas; éstas
se desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado.
A medida que cada chupón del rizoma alcanza
la madurez, su yema terminal se convierte en una
inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el
interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta
que emerge arriba del pseudotallo.
FLORES
Las flores son amarillentas, irregulares y con 5
estambres fértiles y uno estéril.
FRUTO
El fruto es una valla alargada de tres o seis lados,
con un grado de encurvamiento y longitud que varía
según la variedad, éste se forma a partir del ovario
de una flor pistilada. Los pequeños puntos que se
observan al abrir el fruto son los óvulos abortados
que se ponen negros

.ASPECTOS FENOLÓGICOS
El Plátano es una planta herbácea, que comprende
tres fases: Vegetativa, Floral y de Fructificación
FASE VEGETATIVA
Tiene una duración de 6 meses y es donde en su
inicio ocurre la formación de raíces principales
y secundarias, desarrollo de pseudotallo e hijos
Ocurre desde la emisión de raíces hasta los 6 meses
después, formando raíces principales y secundarias,
alcanzando hasta 4 metros en forma horizontal. Las
raíces principales se ramifican en secundarias y
emiten pelos absorbentes, estas se localizan entre
20-25 cm. de la base de la planta a una profundidad
de 10-15 cm

.FASE FLORAL
Tiene una duración aproximada de tres meses,
a partir de los seis meses de la fase vegetativa. El tallo
floral se eleva del cormo a través del pseudotallo
y es visible hasta el momento de la aparición de
la inflorescencia, en este momento falta que se
desarrollen de 10 -12 hojas.

Fase DE FRUCTIFICACIÓN
Tiene una duración aproximada de tres meses y
ocurre después de la fase floral, en esta fase se
diferencia las flores masculinas y las flores femeninas
(dedos). Hay una disminución gradual del área
foliar y finaliza con la cosecha. El tiempo desde el
inicio de la floración a la cosecha del racimo es de
81 a 90 días; en esta fase los factores adversos
solo influyen en el tamaño de los frutos, la cantidad
de frutos fue dada en las dos fases anteriores.
(Figura 6). Lo factores adversos que influyen son
la sequía, la defoliación, las bajas temperaturas, la
luz y el viento

Factores ambientales

Entre los factores ambientales que influyen en la

producción comercial del plátano se encuentran:
temperatura, agua, luz, viento y suelo.
ALTITUD
Lo ideal es de 20 – 600 m.s.n.m. A mayor altitud se
alarga el ciclo del biológico. De 70-100 metros en
altura puede alargarse ciclo biológico en 45-76 días.
TEMPERATURA
La temperatura óptima se encuentra entre los
20º y 30º C. Inferiores a 20°C y mayores de 30°C
provocan un retardo en el desarrollo fisiológico. Con
temperaturas menores de 10°C, el crecimiento se
detiene, el látex del pericarpio se coagula y toma
una pigmentación café claro; además los frutos no
maduran en forma normal. Alta temperaturas con
intensidad de radiación puede ocasionar quemaduras
en plantas en desarrollo

AGUA
La planta está constituida de 85-90% de agua y
la transpiración es muy alta. Este cultivo requiere
cantidades abundantes de agua para su buen
desarrollo, por lo que se recomienda sembrarlo en
zonas cuya precipitación oscile entre 1,500 a 2,500
mm., distribuida en todo el año. Las necesidades
mensuales de agua son de 150 a 180 mm.

RADIACIÓN
Necesita alta luminosidad para el buen desarrollo, al
disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se
alarga hasta 14 meses. Al contar con 2,000 y 10,000
lux (hora luz/año) aumenta rápidamente la actividad
fotosintética

HUMEDAD RELATIVA
Debe ser adecuada (75-80 %), aunque afecta al cultivo
en forma indirecta, porque favorece la incidencia
de enfermedades foliares en especial las de origen
fungoso.

LUMINOSIDAD
La luz existente en el trópico es suficiente para el
cultivo, pero es factor importante, entre otros,
para el desarrollo de las yemas o brotes laterales,
por lo que cortas distancias de siembra afectan el
crecimiento de éstas y prolonga el ciclo vegetativo.

VIENTO
No se recomienda establecer plantaciones en áreas
expuestas a vientos mayores de 20 km/h., ya que
dañan hojas ocasionando leves desgarres que no
afecta el rendimiento, pero al tener mala nutrición
la planta cae (Figura 8). Vientos con una velocidad
mayor a los 50 km/h produce doblamiento de la
planta, fuertes desgarres en las hojas causando
pérdidas del 60 al 100%. Se estima una pérdida
de cosecha del 20 al 30% por efecto de vientos
(estimación a nivel mundial).

SUELOS
Se requieren suelos con profundidad no menor a
1.2 m sin nivel freático o capas endurecidas, y sin
problemas internos de drenaje. Los más aptos son:
textura franca para retener la humedad, también

sarcillos pueden ser adecuados si tienen una

estructura migajosa o granular, ya que la textura
está ligada a la estructura del suelo. Las texturas más
recomendables son desde franco arenosas hasta
francos arcillosos. El porcentaje de arcilla no debe
ser mayor del 40% ni menor al 20%. El pH ideal es
de 5.5 a 7.0 y ricos en materia orgánica.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Una vez seleccionado el terreno, se pueden considerar
las siguientes recomendaciones: control de malezas
(manual, mecánico o químico), preparación del
suelo, con arado de 40 cm de profundidad y rastra 8
días después para desmenuzar terrones e incorporar
rastrojos. Luego efectuar el estaquillado.

SELECCIÓN DE MATERIAL
DE SIEMBRA
La producción promedio de plátano se puede mejorar
considerablemente, si se realiza una adecuada
selección de semilla (cormo o rizoma). Esta debe
estar libre de plagas y enfermedades, además de
reunir ciertas características en cuanto a tamaño y
calidad.

TIPOS DE SEMILLA DE SIEMBRA

• RIZOMAS DE PLANTA ADULTA
Son aquellos cormos originados de plantas que han
sido cosechadas. Se considera el material menos

, ya que el manejo y transporte se complica

debido a su peso y tamaño; además este método
produce plantas relativamente débiles.

• HIJOS DE ESPADA
Es un material adecuado, preferiblemente hijuelos
de 1.00 metro de altura, con la base ancha y vigorosa.
El principal inconveniente es el mayor costo de
transporte.

• RIZOMAS DE PLANTAS JÓVENES O

NO MADURAS
Este material de siembra posee alta reserva nutricional,
la planta joven debe tener un diámetro mínimo de
pseudotallo de 5 centímetros a una altura de 20
centímetros del suelo y tener de 2-3 yemas bien
desarrolladas.
• REPRODUCCIÓN IN-VITRO
Es la manera más moderna y efectiva de propagación,
volviéndose la mejor opción para una nueva
plantación, llevando al campo plantas de alta calidad
enética, vigorosas, uniformes, con alto potencial
de rendimiento, libre de plagas y enfermedades,
además de su fácil establecimiento.
Esta reproducción se origina en el laboratorio
de biotecnología, que ha desarrollado la micro-
propagación in vitro, a partir de explante inicial
provenientes de hijos de espada, que son seleccionados
y colectados del banco de yemas en campo por sus
características sobresalientes como vigorosidad y
libre de patógenos. Una vez en laboratorio se aíslan
los explantes y se proporciona artificialmente las
condiciones físicas y químicas apropiadas para que
las células expresen su potencial de regenerar una
planta nueva; posteriormente se realiza una fase de
multiplicación y finalmente una de aclimatación
de las plantas provenientes del laboratorio en un
invernadero para su desarrollo y siembra definitiva
en campo adecuado, ya que el manejo y transporte se complica
debido a su peso y tamaño; además este método
produce plantas relativamente débiles.
• HIJOS DE ESPADA
Es un material adecuado, preferiblemente hijuelos
de 1.00 metro de altura, con la base ancha y vigorosa.
El principal inconveniente es el mayor costo de
transporte.

• RIZOMAS DE PLANTAS JÓVENES O

NO MADURAS
Este material de siembra posee alta reserva nutricional,
la planta joven debe tener un diámetro mínimo de
pseudotallo de 5 centímetros a una altura de 20
centímetros del suelo y tener de 2-3 yemas bien
desarrolladas.

• REPRODUCCIÓN IN-VITRO
Es la manera más moderna y efectiva de propagación,
volviéndose la mejor opción para una nueva
plantación, llevando al campo plantas de alta calidad
enética, vigorosas, uniformes, con alto potencial
de rendimiento, libre de plagas y enfermedades,
además de su fácil establecimiento.
Esta reproducción se origina en el laboratorio
de biotecnología, que ha desarrollado la micro-
propagación in vitro, a partir de explante inicial
provenientes de hijos de espada, que son seleccionados
y colectados del banco de yemas en campo por sus
características sobresalientes como vigorosidad y
libre de patógenos. Una vez en laboratorio se aíslan
los explantes y se proporciona artificialmente las
condiciones físicas y químicas apropiadas para que
las células expresen su potencial de regenerar una
planta nueva; posteriormente se realiza una fase de
multiplicación y finalmente una de aclimatación
de las plantas provenientes del laboratorio en un
invernadero para su desarrollo y siembra definitiva
en campo

adecuado, ya que el manejo y transporte se complica

debido a su peso y tamaño; además este método
produce plantas relativamente débiles.

• HIJOS DE ESPADA
Es un material adecuado, preferiblemente hijuelos
de 1.00 metro de altura, con la base ancha y vigorosa.
El principal inconveniente es el mayor costo de
transporte.

• RIZOMAS DE PLANTAS JÓVENES O

NO MADURAS
Este material de siembra posee alta reserva nutricional,
la planta joven debe tener un diámetro mínimo de
pseudotallo de 5 centímetros a una altura de 20
centímetros del suelo y tener de 2-3 yemas bien
desarrolladas.

• REPRODUCCIÓN IN-VITRO
Es la manera más moderna y efectiva de propagación,
volviéndose la mejor opción para una nueva
plantación, llevando al campo plantas de alta calidad
enética, vigorosas, uniformes, con alto potencial
de rendimiento, libre de plagas y enfermedades,
además de su fácil establecimiento.
Esta reproducción se origina en el laboratorio
de biotecnología, que ha desarrollado la micro-
propagación in vitro, a partir de explante inicial
provenientes de hijos de espada, que son seleccionados
y colectados del banco de yemas en campo por sus
características sobresalientes como vigorosidad y
libre de patógenos. Una vez en laboratorio se aíslan
los explantes y se proporciona artificialmente las
condiciones físicas y químicas apropiadas para que
las células expresen su potencial de regenerar una
planta nueva; posteriormente se realiza una fase de
multiplicación y finalmente una de aclimatación
de las plantas provenientes del laboratorio en un
invernadero para su desarrollo y siembra definitiva
en campo

PODA O DESHIJE
Se realiza para mantener la plantación en condiciones
apropiadas y obtener el máximo rendimiento. Esta
labor consiste en seleccionar los hijos que se dejaran
eliminando los restantes, así la producción será
uniforme todo el año. La poda evita que existan plantas
débiles con raíces pequeñas y de mala calidad.
A los 3-4 meses después de la siembra se realiza el
primer deshije selectivo dejando el hijo más grande,
vigoroso y de mayor profundidad. Después se realiza
cada dos meses
El primer hijo de producción debe ser vigoroso del
lado opuesto de la inclinación de la madre, al tener
de 0.80-1.00 m, la siguiente generación (nieto), se
selecciona de los primeros brotes de los hijos
seleccionados hacia los lugares más claros, y lo
opuesto al hijo de las vecinas, a la vez también
opuesto de la inclinación de la madre. Los hijos a
eliminar son los que han alcanzado una altura de
0.80 – 1.00 m.

DESHOJE
Existen dos tipos de deshoje: el sanitario, que busca
eliminar hojas enfermas por sigatoka, dobladas o
que han cumplido el ciclo de vida (hojas viejas,
amarillas o secas); y el de protección de racimos,
que consistente en eliminar hojas o parte de ellas
que puedan causar daño al racimo. El corte de las
hojas se debe realizar de abajo hacia arriba, teniendo
precaución de dejar una pequeña porción del falso
peciolo, para evitar la entrada de enfermedades por
el pseudotallo.

básicamente tres tipos de hijos o retoños,

que son fácilmente diferenciados: hijos de espada,
hijos de agua e hijos de retoño.

HIJOS DE ESPADA
Están pegados a la madre, son vigorosos, de buen
desarrollo, poseen un tallo firme con forma de cono
invertido (la base es más ancha que la superior),
hojas delgadas terminando en punta, lanceoladas;
permanecen cerradas hasta que sobrepasan el metro
de altura al estar separada de la madre
indica que inicia en la parte baja de la cepa que
proporciona buen anclaje, es el mejor material
vegetativo de siembra.

HIJOS DE AGUA

Crecen separados de la madre, su tallo es de diámetro

delgado cilíndrico y uniforme, sus hojas se abren
antes de tener el metro de altura, nutricionalmente
deficiente, son débiles y producen racimos y frutos
de mala calidad (baja producción) por lo que no se
recomiendan para la siembra.

HIJOS DE RETOÑO
Son brotes grandes que ya poseen brotes laterales
(yemas), rebrotan después del deshije, crecen rápido
y se confunden con los hijos de agua; lo mejor es
eliminarlos

CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas se puede realizar de forma

mecánica o química, generalmente una combinación
de ambas es lo más adecuado.

LA SELECCIÓN DEL SISTEMA

DE RIEGO SE DETERMINA POR:
La disponibilidad de agua, suelo, topografía, clima,
capacidad de mano de obra, energía eléctrica y el
costo de esto recursos.
Hay que tomar en cuenta el costo de los sistemas y
la conservación del agua. Si la cantidad de agua es
deficiente puede solamente humedecer la superficie
del suelo y está más expuesta a la evaporación. Los
riegos deben ser más frecuentes y hay más consumo
de agua, lo que provoca más humedad sobrepasando
la zona de raíces.

EL VOLUMEN DE AGUA QUE

SE DEBE APLICAR DEPENDE
DE VARIOS FACTORES COMO:
1-LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DEL SUELO
Si son suelos arcillosos tienen mayor poder de
absorción, los suelos ligeros arenosos tienen débil
retención.
2- LA PROFUNDIDAD HASTA DONDE SE
ENCUENTRAN EL MAYOR PORCENTAJE
DE RAÍCES
En plátano la concentración de raíces se encuentra
en los primeros 20 cm, y la raíz vertical hasta 60 cm;
en suelos más ligeros hasta 2 m.
3- DEL MOMENTO MÁS FAVORABLE
PARA EL RIEGO
Al contar con equipo adecuado como el tensiómetro
que mide la capacidad de campo, el contenido de

agua capaz de retener el suelo luego de saturarse y

del conocimiento del comportamiento de la planta
durante el periodo entre dos riegos.
Intervalo de riego es el tiempo entre riego y otro.
Etapa de establecimiento cada 5 días.
Etapa de crecimiento cada 7-9 días.
Etapa de floración y fructificación de 5-7 días.
Etapa de cosecha de 7-9 días.
En época de lluvia solamente se aprovecha 30-40% del
agua, es importante considerar la evapotranspiración.

PLAGAS Y
ENFERMEDADES
GATOKA NEGRA
(Mycosphaerella fijiensis)
SÍNTOMAS
Inicia con diminutos puntos que se desarrollan hasta forma finas rayas de color pardo rojizo, se
unen y oscurecen hasta ennegrecerse, las zonas negras y
muertas se secan y adquieren un color más pálido.
Las manchas suelen intensificarse hacia el ápice;
las hojas afectadas mueren a las 3 ó 4 semanas.
Es más severa en condiciones de alta humedad y
temperatura.
SIGATOKA AMARILLA
(Mycosphaerella musícola)
SÍNTOMAS
Inicia con manchas de color amarillo a parduzco,
con mayor presencia y abundancia en la punta y en
el lado izquierdo de la hoja. Luego estas manchas se
tornan de color café oscuro con halo amarillo bien
definido y al unirse hay muerte del tejido.
CONTROL CULTURAL (Para ambas Sigatokas)
•Plantar en suelos francos arenosos con buen drenaje.
•Fertilizar en forma apropiada y oportuna.
•Eliminación de hojas dañadas (Deshoje fitosanitario).
•Realizar deshojes cada 15 días en época de mayor
precipitación y cada mes cuando hay menos lluvia.
(Dejando un minino de 12 hojas por planta)
•En caso de que queden hojas caídas, rociarlas con
Urea al 10% para inactivar las esporas del hongo.
CONTROL QUÍMICO
Realizar aspersiones dirigidas al follaje con cualquiera
de los siguientes productos:
•Metil tiofanato 70 WP, en dosis de 16 – 20 cc / bomba
de 4 galones, más 400 – 500 cc de aceite agrícola,
más 1% de surfactante por volumen de aceite.
Intervalo de aplicación 15 - 20 días. Sin restricción
en el período de espera entre la última aplicación y
la cosecha.
•Sulfato de cobre 24 SC, en dosis de 10 – 16 cc / bomba
de 4 galones. Intervalo de aplicación 15 días. 1 día

período de espera entre la última aplicación y la

cosecha.
Alternar estos fungicidas sistémicos con fungicidas
de contacto tales como:
•Clorotalonil 50 SC, en dosis de 40 – 100 cc / bomba
de 4 galones. NO COMBINAR CON ACEITES
AGRÍCOLAS. Intervalo de aplicación 4 - 15 días. Sin
restricción en el período de espera entre la última
aplicación y la cosecha.
•Hidróxido de cobre 77 WP, en dosis de 300 g bomba
de 4 galones, más 120 cc de aceite agrícola. Intervalo
de aplicación 14 días. Sin restricción.
MAL DE PANAMÁ
(Fusarium oxysporum)
SÍNTOMAS
•Ataca raíces e invade el sistema vascular, impidiendo
su nutrición normal, deshidratando progresivamente.
Presenta hojas amarillas, marchitez y finalmente, la
muerte de la planta.
•Inicia en hojas inferiores desde los bordes hacia
la nervadura central, los haces vasculares presentan
coloraciones de amarillas a pardas.
CONTROL CULTURAL
•Arrancar las plantas dañadas, enterrarlas (1.0 - 1.5
metros de profundidad) o quemarlas fuera de la
plantación, para evitar la fuente de inoculo.
•Realizar análisis de suelo y luego fertilizar.
•Mantener un drenaje adecuado, ya que el agua es
fuente de diseminación de la enfermedad.
•Utilizar material de siembra de plantaciones libre
de la enfermedad.
•Aplicar de 1 – 2 kg / planta de yeso agrícola o
tiosulfato de calcio.
• Aplicaciones periódicas de quelato de zinc.

PUNTA DE CIGARRO
Los hongos encontrados son: Gloeosporium sp.,
Colletotrichum sp., Verticillium sp., entre otros.
SÍNTOMAS
Necrosis en la punta del fruto similar a la ceniza de
un cigarro.
CONTROL CULTURAL
Desflore. Consiste en cortar los pistilos de las flores,
a los 12 ó 15 días de nacido. Cuando los dedos estén
en sentido horizontal y la flor comience a necrosarse
con un anillo negro, quitar cada flor hacia abajo.
CONTROL QUÍMICO
•Azoxystrobin 50 WG, en dosis de 5 gramos / bomba
de 4 galones. 1 día, período de espera entre la última
aplicación y la cosecha.
•Tebuconazol + Triadimenol 30 EC, en dosis 40 cc /
bomba de 4 galones. 1 día, período de espera entre la
última aplicación y la cosecha.