NORMALIZACIÓN DEL SECTOR GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

La normalización es la actividad que establece disposiciones para uso común y repetido,

encaminadas al logro del grado óptimo de orden con respecto a problemas reales o
potenciales, en un contexto dado. En particular, la actividad consta de los procesos de
formulación, publicación e implementación de normas.
En lo relacionado con el Servicio de Normalización, ICONTEC que es el Instituto
Colombiano de Normalización y Certificación es asesor del Gobierno Nacional de acuerdo
con los Decretos 767 de 1964 y 2416 de 1971 y es reconocido por el Gobierno Colombiano
como Organismo Nacional de Normalización mediante el Decreto 2746 de 1984,
reconocimiento que fue ratificado por el Decreto 2269 de 1993.
En este campo, la misión del Instituto es promover, desarrollar y guiar la aplicación de
Normas Técnicas Colombianas (NTC) y demás documentos normativos para la obtención
de una economía óptima de conjunto, el mejoramiento de la calidad y facilitar las
relaciones cliente proveedor a nivel empresarial, nacional o internacional.
El Comité Técnico 49 - ACEITES Y GRASAS VEGETALES Y ANIMALES
COMESTIBLES, desarrolla Normas de productos grasos de origen animal y vegetal
destinados al consumo humano. Incluye terminología, muestreo, limpieza, higiene, métodos
de ensayo, especificaciones para producto y requerimientos para el empaque,
almacenamiento y transporte. Durante los últimos años se han estudiado los siguientes
documentos normativos, bajo el ámbito del Comité, descritos a continuación:
NTC 217:2009: (Segunda actualización) Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.
Describe los métodos de muestreo para grasas y aceites animales y vegetales, crudos o
procesados, a los cuales de ahora en adelante se hará referencia como grasas, cualquiera sea
su origen y sea su estado líquido o sólido. También describe el equipo utilizado para este
proceso.
Los métodos de muestreo de leche y productos lácteos, incluyendo grasa de leche, se
especifican en la norma ISO 707:2008, Milk and milk products - Guidance on sampling.
NTC 5658:2009: Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la estabilidad a
la oxidación (Ensayo de oxidación acelerado). Especifica un método para determinar la
estabilidad a la oxidación de grasas y aceites en condiciones extremas que inducen una
oxidación rápida: alta temperatura y flujo de aire elevado. No permite la determinación de
la estabilidad de grasas y aceites a temperatura ambiente, pero sí la comparación de la
eficacia de los antioxidantes agregados a las grasas y aceites. El método es aplicable a
grasas y aceites animales y vegetales tanto refinados como vírgenes. La presencia de ácidos
grasos volátiles y productos de la oxidación de ácidos volátiles impide una medición
exacta.
NTC 431:2009: (Segunda actualización) Grasas y aceites. Aceite crudo de palma Africana
(E. guinensis). Establece los requisitos fisicoquímicos que debe cumplir y los métodos de
ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis
Jacq.). El aceite crudo de palma africana es el producto graso de origen vegetal, extraído
del mesocarpio del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) por procedimientos
de extracción mecánicos, separado de los residuos de la materia prima empleada en la
elaboración por filtración o centrifugación, y que no ha sido sometido a ningún proceso
químico o físico diferente a los anteriores mencionados.
NTC 199:2009 :(Quinta actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.
Definiciones. Establece las definiciones de las grasas y aceites de origen animal o vegetal y
de los productos grasos, aptos para consumo humano. Además, incluye definiciones
generales y las referentes específicamente a grasas y aceites.
NTC 198:2009: (Cuarta actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca.
Establece requisitos técnicos para la manteca, de acuerdo con lo establecido por la normativa Codex
actualizada. Esta norma no cobija la manteca de cerdo ya que se encuentra establecida en la NTC
2168:1994, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca de cerdo.

La manteca se define como toda grasa, simple o compuesta, sólida o semisólida a la temperatura
ambiente, de origen animal, vegetal o mezcla de ambas, que cumple los requisitos de esta norma
(véase la NTC 199:2009, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones).

NTC 5713:2009: Aceite de palma alto oleico OxG (Elais guinensis x Elais oleifera).
Requisitos. El documento normativo establece los requisitos del aceite comestible de palma
alto oleico procedente de la palma híbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis). Esta norma
se aplica al aceite comestible de palma alto oleico, rojo o decolorado. No se aplica al aceite
crudo de palma alto oleico OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis), ni a la oleína y
estearina del aceite de esta palma. El aceite de palma alto oleico es el aceite extraído del
mesocarpio carnoso del fruto de la palma híbrida OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
Los aceites rojo y decolorado comestibles, de aceite de palma alto oleico, se definen como
los productos obtenidos de un proceso industrial al que ha sido sometido el aceite crudo de
palma híbrida OxG para hacerlos comestibles.
NTC 4380:2009:(Primera actualización) Aceites comestibles saborizados. Establece los
requisitos físico químicos que deben cumplir los aceites vegetales comestibles saborizados.
Esta norma se aplica a las mezclas de aceites vegetales comestibles saborizadas y a los
aceites vegetales comestibles puros saborizados. Los aceites vegetales comestibles
saborizados son aceites de origen vegetal apto para el consumo humano, adicionados con
sabores naturales, idénticos a los naturales y artificiales, permitidos en la legislación
nacional vigente. Los aceites vegetales saborizados pueden ser puros o sus mezclas. El
aceite puro es el proveniente de una sola especie vegetal. No se admitirá presencia de otro
aceite.
NTC 241:2009: (Séptima actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.
Margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina. Establece los requisitos físico
químicos y microbiológicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y
cocina.
NTC 260:2010: (Quinta actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.
Aceite de palmiste. Establece los requisitos físico químicos y los límites máximos de
contaminantes que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe someterse el
aceite puro comestible de palmiste RBD (refinado, blanqueado y desodorizado), para
verificar el cumplimiento de los requisitos. El aceite de palmiste es el aceite que se obtiene
de la almendra del fruto de la palma africana.
NTC 251:2010: (Tercera actualización) Grasas y aceites comestibles. Aliñado graso.
Establece los requisitos físico químicos, microbiológicos y el límite máximo de
contaminantes que debe cumplir el aliñado graso para uso industrial. También contempla
los métodos de ensayo a los cuales debe someterse, para verificar el cumplimiento de los
requisitos. El aliñado graso es el producto de consistencia plástica, constituida por un alto
contenido de agua, emulsionado en grasas comestibles o en una mezcla de éstas con aceites
comestibles.
NTC 257:2010: (Cuarta actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.
Aceite de algodón. Establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los
cuales debe someterse el aceite puro comestible de algodón RBD (refinado, blanqueado y
desodorizado). El aceite de algodón es el extraído de las semillas de diversas especies
cultivadas de Gossypium spp.
NTC 261:2010: (Tercera actualización) Grasas y aceites comestibles vegetales y animales.
Aceite de maní. Establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los
cuales debe someterse el aceite puro comestible de maní, RBD (refinado, blanqueado y
desodorizado). Aceite de maní ó aceite de cacahuete, se obtiene del maní (semillas de
Arachis hypogaea L.)

Normas actualmente en estudio en el Comité Técnico 49

DE 058/09 - ISO 17932:2005: Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del
índice de deterioro de blanqueamiento (DOBI). Esta norma específica el método para la
determinación del índice de deterioro de blanqueabilidad (DOBI) del aceite de palma
crudo. Esta norma no aplica cuando este aceite contiene altos niveles de clorofila. El DOBI
se define como la relación entre la absorbancia de la muestra de ensayo a 446 nm y a 269
nm, determinada utilizando el método que se especifica en esta norma. Se mide
espectrofotométricamente la absorbancia de una muestra en solución en un rango específico
de longitud de onda ultravioleta y visible. La relación entre la absorbancia a 446 nm y a 269
nm mide el DOBI. El ensayo es una medición de la facilidad para refinar el aceite de palma
crudo. Un DOBI bajo puede indicar dificultad en el blanqueamiento del aceite y dificultad
para obtener un color Lovibond bajo.
DE 257/09 - NTC 390:1986: Grasa bovina u ovina comestible. Esta norma establece los
requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe someterse la grasa
bovina u ovina comestible RBD (refinada, blanqueada y desodorizada). La grasa bovina u
ovina comestible, es el producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos, limpios y sanos
(incluidas las grasas de recortes) y de músculos o huesos adherentes de animales bovinos
(Bos taurus) y/o ovinos (Ovis aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su
sacrificio y aptos para el consumo humano.
DE 80/10 - NTC 254: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de soya.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite puro comestible de soya, RBD (refinado, blanqueado y
desodorizado). El aceite de soya, es el aceite extraído de las semillas de soya.
DE 81/10 - NTC 255: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de maíz.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite puro comestible de maíz RBD (refinado, blanqueado y
desodorizado). El aceite de maíz es el aceite extraído del germen de maíz.
DE 82/10 - NTC 256: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de ajonjolí
o sésamo. Establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales
debe someterse el aceite puro comestible de ajonjolí o sésamo RBD (refinado, blanqueado
y desodorizado). El aceite de ajonjolí o sésamo es el aceite extraído de las semillas de
sésamo (Sesamun indicum L).
DE 94/10 - NTC 432 Grasas y aceites. Aceite crudo natural de palmiste - Aceite crudo de
almendra de palma. Esta norma establece los requisitos que deben cumplir y los métodos de
ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo natural de palmiste. El aceite crudo
natural, es un producto graso de origen vegetal o animal, obtenido por procedimientos de
extracción mecánicos o por solventes y separados de los residuos de la materia prima e
impurezas y que no ha sido sometido a ningún proceso químico o físico diferente a los
anteriormente mencionados.
DE 198/10 - NTC 262: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de palma.
Establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe
someterse el aceite puro comestible de palma RBD (refinado, blanqueado y desodorizado).
El aceite de palma, es el aceite extraído del mesocarpio carnoso del fruto de la palma
africana de aceite (Elaeis guineensis Jacq).
DE 199/10 - NTC 258: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de oliva.
Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que deben cumplir los aceites
comestibles de oliva y aceites comestibles de orujo de oliva, descritos a continuación:
Aceite de oliva. Es el aceite obtenido únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.),
con exclusión de los aceites obtenidos usando disolventes o procedimientos de re-
esterificación o de cualquier mezcla con aceites de otro tipo. Aceite de oliva virgen. Aceite
obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.) únicamente mediante procedimientos
mecánicos u otros medios físicos, en condiciones especiales de temperatura, que no alteren
su composición y que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la
centrifugación y el filtrado.
 Normas Técnicas Andinas ratificadas
NA 0034:2007: Aceite de palma. Requisitos para la oleína de palma. Esta Norma Andina
establece los requisitos que debe cumplir la oleína de palma obtenida por fraccionamiento a
partir del aceite de Palma (Elaeis Guineensis). Esta norma se aplica únicamente a la oleína
de palma RBD (refinada, blanqueada y desodorizada). El aceite comestible de palma se
obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma africana o palma de aceite (Elaeis
guineensis). La oleína de palma, es la fracción líquida, obtenida del fraccionamiento del
aceite de palma. La estearina de palma, es la fracción sólida, con punto de fusión elevado,
obtenida del fraccionamiento del aceite de palma.
NA 0035:2007: Aceite de palma. Requisitos para estearina de palma. Esta Norma Andina
establece los requisitos que debe cumplir la estearina de palma obtenida por
fraccionamiento a partir del aceite de Palma (Elaeis Guineensis). Esta norma se aplica
únicamente a la estearina de palma RBD (refinada, blanqueada y desodorizada). El aceite
comestible de palma se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma africana o
palma de aceite (Elaeis guineensis). La oleína de palma es la fracción líquida, obtenida del
fraccionamiento del aceite de palma. La estearina de palma es la fracción sólida, con punto
de fusión elevado, obtenida del fraccionamiento del aceite de palma.

NA 0073:2009: Aceite de palma (OxG) Alto oleico. Requisitos. Esta norma Andina
establece los requisitos que debe cumplir el aceite comestible de palma (OxG) alto oleico,
procedente de la palma hibrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis). Esta norma Andina se
aplica al aceite comestible de palma (OxG) alto oleico RBD: rojo y decolorado. No se
aplica al aceite crudo de palma, ni a la oleína y estearina proveniente del aceite de esta
palma hibrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis). El aceite de palma (OxG) alto oleico es
el aceite extraído del mesocarpio carnoso (pulpa) del fruto de la palma hibrida (Elaeis
oleifera x Elaeis guineensis). El aceite rojo o decolorado comestible de aceite de palma
(OxG) alto oleico es el producto obtenido de un proceso industrial al que ha sido sometido
el aceite crudo de palma hibrida (OxG) para hacerlo comestible.
NA 0035:2007: Aceite de palma. Requisitos para estearina de palma. Esta Norma Andina
establece los requisitos que debe cumplir la estearina de palma obtenida por
fraccionamiento a partir del aceite de Palma (Elaeis Guineensis). Esta norma se aplica
únicamente a la estearina de palma RBD (refinada, blanqueada y desodorizada). El aceite
comestible de palma se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma africana o
palma de aceite (Elaeis guineensis). La oleína de palma es la fracción líquida, obtenida del
fraccionamiento del aceite de palma. La estearina de palma es la fracción sólida, con punto
de fusión elevado, obtenida del fraccionamiento del aceite de palma.

PREGUNTAS
1 Nombre de qué trata las hizo 14001 y la 14000
2. Cuál es el instituto Colombiano de Normas técnicas y certificación
3. existe el comité 49 de aceites y grasas vegetales y animales comestibles, qué desarrolla
este comité
4.La norma técnica colombiana (NTC) 5658 :2009, qué especifica.
5. Que norma específica actualmente estudiada en el comité técnico 49 , el índice de
Deterioro de blanqueamiento.