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NTC424
NTC424
COLOMBIANA 424
1996-07-24
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
AZÚCARES, MELAZAS Y PRODUCTOS DE
CONFITERÍA. CONFITES DUROS
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.180.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La NTC 424 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-07-24.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 424 (Sexta actualización)
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
AZÚCAR, MELAZAS Y PRODUCTOS DE
CONFITERÍA. CONFITES DUROS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los confites duros.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
2.1 DEFINICIONES
2.1.1 Confite duro: producto de estructura amorfa y vítrea, obtenido de la cocción de una
solución de azúcares con la adición o formación de anticristalizantes, como el azúcar invertido o
el jarabe de glucosa.
2.1.2 Confite duro dietético bajo en carbohidratos: confite duro cuyo contenido de carbohidratos
(dextrosa, azúcar invertido, disacáridos digeribles, almidones, dextrinas) se ha reducido en
comparación con el alimento normal correspondiente, conteniendo no más del 8 % de éstos
carbohidratos.
2.1.3 Confite duro dietético para diabéticos: confite duro en los cuales los mono y disacáridos
diferentes de fructosa, normalmente usados como ingrediente, han sido sustituidos por alcoholes
polihídricos o fructuosa pero cuyo contenido calórico no es mayor al del alimento normal
correspondiente.
2.1.4 Confite duro relleno: producto obtenido de la combinación de un confite duro, el cual sirve
de cubierta o costra y de una porción de relleno, ambos en proporciones definidas.
2.1.5 Relleno: producto obtenido de una mezcla de composición variable de azúcares, jarabe
de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate y café, entre
otros. El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta.
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- Líquidos
- Semilíquidos o pastosos
- Sólidos.
2.1.7 Empaque: paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades o bolsas de unidades,
envueltas o no.
2.2 CLASIFICACIÓN
- Confites duros
3. REQUISITOS
3.1.1 Los confites duros no deben tener consistencia pegajosa, ni presentar sabores extraños o
apariencia que evidencie deterioro del producto. No deben tener adulterantes ni contaminantes.
3.1.3 Los confites duros se deben procesar, empacar, almacenar y distribuir en condiciones
higiénicas.
3.1.4 El producto y su empaque deben garantizar la duración de éste de modo que se cumpla
con lo establecido por la legislación vigente.
3.1.5 Como ingredientes opcionales se permite, entre otros, la adición de los siguientes:
- Café
- Chocolate
- Cocoa
- Frutos secos
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- Gelatina
- Compuestos minerales
- Sal comestible
- Proteínas
- Vitaminas
3.2.1 Los confites duros deberán cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. Para los
confites rellenos, la cubierta deberá cumplir con estos requisitos.
Requisitos Valor
2)
Humedad en %, máximo (en fábrica) 3,0
2)
El confite duro dietético bajo en carbohidratos y para diabéticos (relleno o no) deberá
cumplir con estos requisitos y los establecidos por la autoridad competente.
Para el confite duro relleno el contenido de éste deberá ser del 10 % mínimo.
Nota. Los rellenos empleados deberán cumplir los requisitos indicados en la norma técnica correspondiente del
producto.
3.2.2 Todas las clases de confites duros deberán cumplir con los requisitos microbiológicos
indicados en la Tabla 2.
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Requisito n m M c
Donde:
Si la muestra total ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en la Tabla 1,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.
5. ENSAYOS
Método A
Método B
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5.3.1 Principio
Se libera el anhídrido sulfuroso por acción del ácido clorhídrico a temperatura de ebullición del
agua, el cual se arrastra con una corriente de nitrógeno, se absorbe y oxida el ácido sulfuroso
obtenido a ácido sulfúrico; mediante la adición de peróxido de hidrógeno. Se titula el ácido
sulfúrico formado con hidróxido de sodio.
La interferencia de sustancias que contienen azufre orgánico lábil se puede reducir empleando
metanol al 75 % en lugar de agua con el fin de disminuir la temperatura de ebullición.
5.3.2 Reactivos
Nota. Se debe evitar el contacto con peróxido de hidrógeno aun tratándose de soluciones diluidas.
5.3.3 Procedimiento
5.3.3.2 Ensayo. Se monta el aparato que aparece en la Figura 1. Se llena el frasco lavador (1)
con KOH al 30 % hasta el extremo superior del espiral. Se engrasa bien la junta esmerilado. Se
pasa nitrógeno a aproximadamente 400 ml/min. Al cabo de aproximadamente 30 s y sin
interrumpir la corriente de nitrógeno, se entreabre el frasco lavador (1) y se adicionan 2 g de
pirogalol y se cierra inmediatamente.
Se colocan 25 ml de H2O2 en el frasco (12). Se llena la bureta (13) con NaOH 0,1 N.
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Se adiciona la muestra por la boca central del balón de destilación (5) y 200 ml de agua destilada.
Se conecta el refrigerante y se abre la llave de refrigeración del agua.
Se titula con NaOH el contenido del frasco (12) hasta que recobre su color inicial. Si se emplea
un ph-metro se titula hasta un pH final de 4,0.
V x N x 32 000
Contenido de SO2 =
m
Donde:
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Método A
Método B
6.1 ROTULADO
6.2 ENVOLTURA
Podrá ser impresa o no, de papel, de polietileno, de polipropileno, o de cualquier otro material
flexible que reúna las características necesarias para el almacenamiento de productos
alimenticios. Cuando la envoltura se encuentre impresa y en contacto con el producto, las tintas
deberán ser atóxicas, debidamente certificadas.
6.3 EMPAQUE
Podrá ser rígido y flexible, de un material que proteja el producto, tal como: cartón, aluminio,
hojalata y laminados, entre otros, que reúna las características necesarias para el
almacenamiento de productos alimenticios.
6.4 EMBALAJE
Podrá ser un contenedor que proteja el producto, por ejemplo: cartón, plástico o metal, entre
otros (véase el numeral 8.1).
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8. APÉNDICE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.
GTC 1: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de la industria alimentaria.
CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Aditives: Polymers