Capítulo 2.

Destilación

Si bien todos los equipos descritos son, en sí mismos, sistemas de destilación com-
pletos, en algunos casos se emplean las llamadas lentes o lentejas de rectificación,
colocadas sobre la cabeza o capitel de los alambique charentés, con el fin de aumentar
la capacidad de rectificación del equipo.

Alambique charentés con lente de rectificación

Columna de rectificación
Este método, más industrial, requiere instalaciones apropiadas y presenta cier-
ta complejidad en su uso (Figura 6). Está basado en la destilación por arrastre
de vapor y en la presencia de columnas de rectificación. En estos sistemas es el
vapor de agua, producido en una caldera anexa, el que se mezcla con la sidra,
provocando la vaporización de los compuestos volátiles, que pasan a la columna
de rectificación. Éstas son dispositivos cilíndricos formados por un número va-
riable de platos, en disposición vertical, que se interponen en el recorrido de los
vapores (Figura 7).

23