Capítulo 2.

Destilación

inferior del mismo está el condensador, con salida para el destilado. El capacete
está abierto por la parte superior, donde se ubica el agua de refrigeración para la
condensación de los vapores alcohólicos. La calefacción se realiza con fuego di-
recto. Al tener lugar la condensación inmediatamente después de la evaporación,
el sistema tiene poca capacidad de rectificación y hace necesario una destilación
mucho más lenta para lograr aguardientes con grado alcohólico similar a los ob-
tenidos con otros tipos de alambiques. Por otra parte, la dificultad de separar im-
purezas, por la baja capacidad de rectificación, obliga a destilar sidras en perfecto
estado desde el punto de vista aromático.

Batería de alquitaras (Casería San Juan del Obispo)

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