Manual de elaboración de aguardiente de sidra

de la sidra, es buen conductor térmico y favorece algunas reacciones durante el pro-

ceso de destilación, como son la precipitación de sales cúpricas, la complejación de
moléculas organolépticamente poco agradables (tioles, mercaptanos, ácidos grasos)
y la catálisis de reacciones de esterificación, deshidratación y oxidación, entre otras,
que puede contribuir a mejorar la calidad del aguardiente. Algunos elementos del
alambique como llaves, válvulas o el tanque del condensador pueden ser fabricados
en acero inoxidable.

Tipos de alambiques
Se describirán los destiladores tradicionales, todos ellos de carga discontinua,
como la alquitara, el alambique del tipo charentés y la columna de rectificación con
arrastre de vapor.

Alquitara
La alquitara es el sistema de destilación más sencillo y antiguo (Figura 4). Cons-
ta de una caldera en la parte inferior, en la que se introduce la sidra, y una cabeza
en forma de pera, a la que se acopla un capacete en forma de caldero. En la parte

Salida de agua
Capacete

Entrada de agua fría

Cabeza

DESTILADO

SIDRA
Caldera

CALOR

l Figura 4. Esquema de una alquitara

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