UNIVERSIDAD NACIONAL DE ITAPÚA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL  

CONTABILIDAD III

SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS DEL

RESTAURANTE TIO MIGUEL BUFFET.

Autores:

Acuña Miglio, Julieta Luz Mariel

Cristaldo Ayala, Wilfrido Ramón

Diesel Morais, Willian Ariel

Kumagai Yamamoto, Margarita Haruka

Montiel Valdez, Romyna Makarena

Villar Löblein, Nilce Dahiana

Profesores:

Prof. Mg. Stella M. Páez Cañete

Prof. Mg. Nestor Hugo Valenzuela Portillo

Encarnación, Paraguay

Año 2019
 ÍNDICE
LISTAS DE ABREVIATURAS............................................................................................................5
RESUMEN.....................................................................................................................................6
PRESENTACIÓN............................................................................................................................7
MARCO INTRODUCTORIO............................................................................................................8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................................8
PREGUNTA GENERAL O CENTRAL DE INVESTIGACIÓN.............................................................9
OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................9
OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................................................9
DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................................9
JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................................9
MARCO TEÓRICO........................................................................................................................10
 Empresa:.....................................................................................................................10
 Empresas Comerciales:...............................................................................................10
 Empresas Manufactureras:.........................................................................................10
Contabilidad de Costos:......................................................................................................10
Objetivos de la Contabilidad de Costos:.............................................................................10
Elementos del Costo:..........................................................................................................10
Materia Prima:...................................................................................................................10
Materias Primas Directas:..................................................................................................10
Materias Primas Indirectas:................................................................................................11
Mano de Obra:...................................................................................................................11
Mano de Obra Directa:.......................................................................................................11
Mano de Obra indirecta:....................................................................................................11
Costos Indirectos de Fabricación:.......................................................................................11
Departamentalización:.......................................................................................................11
Objetivo de Trabajo................................................................................................................12
Operacionalización de Variables............................................................................................12
MARCO METODOLÓGICO...........................................................................................................13
DESCRIPCIÓN DEL LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................13
ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN...........................................................................................13
TIPO DE INVESTIGACIÓN........................................................................................................13
UNIVERSO...............................................................................................................................13
POBLACIÓN............................................................................................................................13
MUESTRA...............................................................................................................................13
INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS....................................................13
MARCO ANALÍTICO.....................................................................................................................14
PRESENTACIÓN DE LOS DATOS RECOLECTADOS....................................................................14
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS PARA EL EMPRESARIO.....................................................14
ANÁLISIS DE LOS DATOS RECOLECTADOS..................................................................................16
Lista de gastos dictados por la empresa:................................................................................16
Evaluación de los costos de producción según nuestra experiencia......................................17
CONCLUSIÓN..............................................................................................................................19
RECOMENDACION......................................................................................................................20
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................21
ANEXO........................................................................................................................................22
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS PARA EL EMPRESARIO.........................................................23
 AGRADECIMIENTOS

Expresamos nuestros sinceros agradecimientos a los docentes encargados de la

cátedra, nos sentimos sumamente satisfechos con el trabajo que han hecho con nosotros,
ya que gracias a eso logramos enriquecer nuestros conocimientos, nos ayudaron a crecer
y mejorar como futuros profesionales y a la vez como personas.

“Gracias por su dedicación y predisposición a lo largo de este tiempo. No ha sido fácil,

lo sabemos y por ese motivo lo valoramos”

Reciban un fuerte abrazo de nuestra parte…

LOS AUTORES
 LISTAS DE ABREVIATURAS

MP Materia Prima

CIF Costos Indirectos de Fabricación

MOD Mano de Obra Directa

 RESUMEN

La empresa estudiada o analizada es el Restaurante “Tío Miguel” Buffet, la misma

nos permitió de una manera dinámica adquirir experiencia sobre el manejo contable y
producción de una empresa, aplicando los conocimientos estudiados en la cátedra para
el desarrollo del presente trabajo; que no es más que el estudio de los costos de
producción de la organización.

Para el desarrollo de este trabajo se utilizó como base la elaboración de 15 kilos

de asado de carne vacuna. Esto llevó a hacer un costeo de producción, y con esto
realizar un análisis de costos aproximado del producto, comparando el método utilizado
por la empresa con los aspectos teóricos desarrollado en la cátedra.

Con este trabajo se busca determinar el costo de producción del producto. Para

ello, se consultó los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de
fabricación. De esta manera, se determinó el costo unitario del producto, y para ello se
utilizó como guía la base establecida que es el promedio diario de la producción.
 PRESENTACIÓN
El presente trabajo se centra en el estudio de la Contabilidad de Costos que es una
rama de la Contabilidad General, la misma sintetiza y registra los costos de los centros
fabriles, de servicios y comerciales de una empresa con el fin de que puedan medirse,
controlarse e interpretarse los resultados de cada uno de ellos a través de la obtención de
costos unitarios y totales en progresivos grados de análisis y correlación.

En este sentido, considerar todos los costos en que se incurre y aplicar a los
productos terminados, es sin lugar a dudas el problema más importante a resolver de
cualquier sistema de costos. Por un lado, es un problema pues la empresa necesita
obtener información confiable y lo más exacta posible sobre el costo de sus productos,
para un correcto manejo y aplicación de los recursos. Por otro lado, el modelo de
cálculo de los costos es de suma importancia, ya que estos son los que determinan la
integral aptitud para seguir adelante con el negocio o tomar medidas si los errores
tuvieran lugar.

Para llevar a cabo esta investigación estudiaremos a la empresa “Restaurante Tío

Miguel” desde el punto de vista contable utilizando los conocimientos adquiridos en la
materia. Con esta herramienta se pretende en primer lugar recabar las informaciones
respecto a los costos y gastos en que incurre la empresa, analizar las mismas y por
ultimo concluir y dar recomendaciones si fuere necesario, para que esto contribuya a su
mejor organización y a la correcta toma de decisiones.
 MARCO INTRODUCTORIO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una herramienta fundamental para la gerencia de las empresas o industrias es la

Contabilidad de Costos debido a que le ayuda a planear y controlar sus actividades
dentro de la misma.

La forma en que contribuye a desarrollar sus actividades de manera eficiente es

porque la Contabilidad de Costos es un sistema de información para registrar,
determinar, distribuir, acumular, analizar, interpretar, controlar e informar de los costos
de producción; gastos de distribución, administración y financiamiento.

Tío Miguel Buffet, es una empresa dedicada a la elaboración de diversos platos

de comida en los cuales se engloban variedades de menú, ensaladas, postres, bebidas, y
por pedido: bocaditos y pizza. Para el cálculo del precio de venta de sus productos se
tiene en cuenta el costo de materia prima, no así los costos de la mano de obra directa y
los costos indirectos de fabricación.

Es por ello que la importancia radica en el registro claro de la Contabilidad de

Costos ya que no se limita únicamente a saber que está ocurriendo con el flujo de
efectivo de la empresa sino también es la clave para identificar la necesidad de aplicar
una mayor o menor cantidad de recursos en un determinado sector. Por esta razón
convenimos que es necesario que todas las empresas de producción lleven una
Contabilidad de Costos.
PREGUNTA GENERAL O CENTRAL DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo lleva a cabo su sistema de Contabilidad de Costos el Restaurante Tío Miguel

Buffet de Encarnación?

OBJETIVO GENERAL

Determinar el costo de producción de un producto en específico del Restaurante Tío

Miguel Buffet de Encarnación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Identificar el proceso de producción del asado.

2. Determinar la materia prima utilizada en la producción.
3. Evaluar la realización del proceso de costeo aplicado en la empresa.

DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La empresa se encarga de la elaboración de diversos platos de comida en los

cuales se engloban variedades de menú, ensaladas, postres, bebidas, y por pedido:
bocaditos y pizza.

Debido al escaso tiempo y a la dificultad de tabular y organizar la gran cantidad

de información de los diversos productos específicamente nos centraremos en los
costos de fabricación del asado, teniendo una muestra de 15 kilos del mismo.

JUSTIFICACIÓN

La información que resulta a raíz de esta investigación sirve para dar a conocer el
costo de producción de una empresa dedicada a la gastronomía que posee como menú
principal el asado. El dato obtenido resulta útil a personas que deseen llevar a cabo un
proyecto similar a la empresa “Tío Miguel”. Además, se contribuye al entendimiento de
las operaciones que se realizan en forma detallada y de esta manera permite conocer la
rentabilidad de la empresa.
 MARCO TEÓRICO

 Empresa: Son todas aquellas instituciones caracterizadas por la organización de

los factores económicos de la producción.
 Empresas Comerciales: Son aquellas que compran artículos terminados que no
requieren ningún procesamiento de fábrica, para destinarlos a la venta. Las mercancías
en existencia al final de un periodo contable se describen como inventario
de productos terminados o inventario de mercancía.
 Empresas Manufactureras: Son las que compran materias primas y las
procesan o las convierten en productos terminados. Las materias primas que todavía no
se han procesado se incluyen en el inventario de materias primas.
 Contabilidad de Costos: Es la rama de la contabilidad que se encarga de la
clasificación, registro, asignación, sintetización e información de los costos actuales y
prospectivos. Proporciona el medio a través del cual los directivos pueden controlar los
costos de producción.
Objetivos de la Contabilidad de Costos:
 Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el
inventario (estado de resultado y balance general).
 Ofrecer información para el control administrativo de las operaciones y
actividades de la empresa (informes de control).
 Proporcionar información a la administración para fundamentar la planeación y
la toma de decisiones (análisis y estudios especiales).
 Servir de base para fijar precios de venta y para establecer políticas
de comercialización.
 Facilitar la toma de decisiones.
 Permitir la valuación de inventarios.
 Controlar la eficiencia de las operaciones.
 Contribuir a planeamiento, control y gestión de la empresa.
Elementos del Costo:
Materia Prima:
Son los principales recursos que se usan en la producción; estos se transforman
en bienes terminados con la adición de la mano de obra y los costos indirectos de
fabricación. Estos se dividen en directos e indirectos:
Materias Primas Directas: Son todos los que pueden identificarse o cuantificarse en la
fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con este y representan el
principal costo de materia prima en la elaboración del producto.
Basados en este concepto se pudo clasificar:
Carne vacuna, sal condimentada, salsas de soja y bandejas de isopor.
Materias Primas Indirectas: Son todos los que están involucrados en la elaboración de
un producto, pero no intervienen directamente en la fabricación, y sus costos son muy
difíciles de calcular.
Mano de Obra:
Es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un producto. Los costos de
mano de mano de obra se dividen en directa e indirecta:
Mano de Obra Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un
producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un
importante costo de mano obra en la elaboración del producto.
Basados es esta información se pudo clasificar:
Cheff.
Mano de Obra indirecta: son todos aquellos trabajadores que no tienen contacto directo
con la transformación de las materias primas en productos terminados.
Basados en esto se decidió clasificar:
Ayudante de cocina.
Costos Indirectos de Fabricación:
Este sistema de costos se utiliza para acumular los materiales indirectos, mano de obra
indirecta y todos aquellos costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse
directamente con el producto.
Basados en esto se decidió clasificar:
Alquileres, energía eléctrica, agua potable, recarga de gas, y mantenimiento de
máquinas.
Departamentalización:
La limitación del número de subordinados a los que es posible supervisar
directamente restringiría el tamaño de las empresa de no ser por
la Departamentalización, con esta es posible, al menos en teoría, hacer crecer a la
organización tener mayor control sobre esta.
Objetivo de Trabajo

Con este trabajo lo que se busca es determinar el costo de producción del

producto, que ha sido estudiado. Para ello tuvimos que consultar los costos de materias
primas, mano de obra y todos aquellos costos indirectos de fabricación.

Operacionalización de Variables
Objeto de Variables Indicadores Ítems o Rasgos
Estudio
Utilización de un Acciones Ejecución.
Sistema de
Contabilidad de Entorno Empresa
Costos Simple.
Conocimiento
Complejo.
SISTEMA DE Frecuencia
CONTABLIDAD Asesoramiento Implementación
DE COSTOS DEL Contable Retroalimentación
Costo Directo, Costo
RESTAURANTE Utilización
Indirecto, Costo
TIO MIGUEL Variables. Mejoramiento de la Alto
BUFFET.
Rentabilidad de la Medio
empresa Bajo
 MARCO METODOLÓGICO

DESCRIPCIÓN DEL LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN

El lugar de la investigación se encuentra sobre la calle Constitución Nacional

entre Carlos Antonio López y Mariscal Estigarribia de la ciudad de Encarnación.

ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN

Se trata del enfoque cuantitativo. Es la investigación que nos permite conocer la

realidad en estudio de la forma más imparcial, ya que a través de las variables y los
conceptos, se recogen datos numéricos.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Descriptiva: porque se llega a conocer las situaciones y costumbres predominantes a

través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.

UNIVERSO

La empresa “Restaurante Tío Miguel Buffet”

POBLACIÓN

La empresa produce varios productos en los cuales se engloban variedades de menú,

ensaladas, postres, bebidas, y por pedido: bocaditos y pizza

MUESTRA

El producto para la investigación es 15 kilos de asado de carne vacuna.

INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

Cuestionario con preguntas abiertas y cerradas.

 MARCO ANALÍTICO

PRESENTACIÓN DE LOS DATOS RECOLECTADOS

CUESTIONARIO DE PREGUNTAS PARA EL EMPRESARIO

1. ¿Cuál es el nombre o razón social de la empresa?
Empresa Unipersonal Restaurante Tío Miguel Buffet.
2. ¿Dónde está ubicada su empresa?
Sobre la calle Constitución Nacional entre Carlos Antonio López y Mariscal
Estigarribia.
3. ¿Cuáles son sus antecedentes históricos?
El local es alquilado pero el negocio ya está desde hace 6 años, vinimos de nueva
esperanza Canindeyú.
Decidimos dedicarnos a este rubro por amor a la cocina y porque antes de venir a vivir a
Encarnación; en Nueva Esperanza teníamos un negocio de comida.
4. ¿Qué productos fabrica?
Elaboramos: variedades de menú, ensaladas, postres, bebidas, y por pedido: bocaditos y
pizza.
5. ¿Utiliza un sistema de contabilidad de costos? ¿Por qué?
No se utiliza un sistema de contabilidad de costos, porque no tenemos muchos
conocimientos acerca de la contabilidad de costos.
6. ¿Cuántos trabajadores tiene y que actividades realizan?
En la empresa estamos dos encargadas de la parte de la preparación del asado.
7. ¿La compra de materia prima y suministros la realiza a crédito o al
contado?
Todas las compras se realizan al contado.
8. ¿En qué otros gastos incurre la empresa para la producción?
Alquileres, energía eléctrica, agua potable, recarga de gas, y mantenimiento de
máquinas.
9. ¿Fabrica artículos para atender pedidos de los clientes?
La empresa presenta dos formas de atender pedidos, uno es que el cliente solicite un
pedido en recepción, y la segunda es pedidos con anticipación: la pizza y los bocaditos.
10. ¿Cómo controla la materia prima y los suministros?
Tratamos de racionalizar las provisiones.

11. ¿Controla los desechos o desperdicios? ¿En qué forma?

Se almacenan en un recipiente diariamente y se utiliza para abono para los que quieran
llevar.
12. ¿La materia prima viene en algún envase? ¿Y qué hace con ellos?
Si vienen en envases, algunos los utilizamos en la empresa, otros los desechamos.
13. ¿En qué forma paga el salario a sus trabajadores?
El pago se realiza de forma mensual.
14. ¿Cuál es la jornada de trabajo y como controla la asistencia de los
trabajadores?
Trabajamos de 06:00 hs a 14:00 hs, 8 horas diarias, es decir 48 horas semanales.
15. ¿Cuál es el salario base?
Hay 2 categorías de salarios:
Cheff: 2.800.000 gs
Ayudante de cocina: sueldo mínimo
 MP MENSUAL
ANÁLISIS DE
Concepto Precio unitario Cantidad Total LOS DATOS
Carne (vacío) 32.000 el kilo 390 12.480.000
Sal
Condimentad
a 3.500 (400 g) 26 91.000
Salsa de Soja 8.300 (1 litro) 26 215.800
Bandeja de
isopor 1.000 (cada unidad) 100 100.000
TOTAL     12.886.800

RECOLECTADOS

Lista de gastos dictados por la empresa:

GASTOS
Cantida
Concepto Precio unitario d Total
Alquiler 7.000.000 1 7.000.000
Energía eléctrica 3.500.000 1 3.500.000
Agua potable 35.000 1 35.000
500.00
Recarga de gas 0 1 500.000
Mantenimiento de
máquina 50.000 1 50.000
12.480.00
Carne (vacío) 32.000 el kilo 390 0
Sal Condimentada 3.500 (400 g) 26 91.000
Salsa de Soja 8.300 (1 litro) 26 215.800
Bandeja de isopor 1.000 (cada unidad) 100 100.000
Operario (Cheff) 2.800.000 1 2.800.000
Ayudante de cocina 2.112.562 1 2.112.562
28.884.36
TOTAL     2

50.000 x 390: 19.500.000

Gastos de MP: 12.886.800
6.613.200

Gasto total 28.884.362-19.500.000: 9.384.362

Evaluación de los costos de producción según nuestra experiencia.

TASA CIF: TOTAL CIF: 11.085.000 _= 0,1142194745
V.A.P 97.050.000

CIF MENSUAL
Cantida
Concepto Precio unitario d Total
Alquiler 799.536 1 799.56
Energía eléctrica 399.768 1 399.768
Agua potable 3.998 1 3.998
Recarga de gas 57.110 1 57.110
Mantenimiento de
máquina 5.711 1 5.711
1.266.12
TOTAL     3
Obs: La tasa CIF fue aplicada a cada uno de los costos reales.

MOD MENSUAL
Concepto Precio Unitario Cantidad Total
Operario
(Cheff) 2.800.000 1 2.800.000

MOI MENSUAL
Concepto Precio Unitario Cantidad Total
Ayudante de
cocina 2.112.562 1 2.112.562

Vol.
Producció Costo
Concepto MP MOD CIF CPP n Unitario
390 kilos de
carne 2.800.00 3.338.68 19.025.48 48.738,2948
mensual 12.886.800 0 5 5 390 7
             
Tabla Sobre los Costos Unitarios.
Por kilo Por los 390 kilos
Costo Unitario 48.738,29487 19.025.485

Ahora incluimos la ganancia:

Costo Total Valor de Venta Costo Unitario Valor de Venta

Total Unitario
19.025.485 18.850.000 48.738,29487 50.000
Obs: El valor de venta total está dado por 377 kilos mensuales que resultan de los 390
kilos al ser procesados.

Valor de venta total: 18.850.000

Costo total 19.025.485
-175.485

Para comparar

50.000 x 390: 19.500.000

Gastos de MP: 12.886.800
6.613.200

Gasto total 28.884.362-19.500.000: 9.384.362

 CONCLUSIÓN

Tal como esta investigación lo ha demostrado, llevar a cabo un sistema de

contabilidad de costos es una tarea primordial para la correcta gestión de los recursos,
además para un control adecuado y permanente de estos, gracias a que esta detalla los
costos unitarios de cada elemento (materia prima, mano de obra y costos indirectos de
fabricación) y facilita su manejo a la hora de determinar el precio del producto
terminado.
 RECOMENDACION

Con los resultados obtenidos sugerimos a los empresarios implementar un sistema

de Contabilidad de Costos, ya que actualmente los costos de producción lo están
registrando como Gastos Generales de modo que no pueden interpretar correctamente
los costos en que incurren.

Entonces al llevar una contabilidad de costos podrán tener una información certera
y se logrará detectar fallas, así establecer las medidas necesarias para que su empresa se
maneje de forma óptima.
Se advierte que esta recomendación y el análisis están basados en la información
que nos suministró la empresaria, por esto dejamos claro que los costos pueden ser
mayores a los descritos en este estudio.
 BIBLIOGRAFÍA

 DEVACA PAVÓN, Ángel. (2013). Contabilidad de Costos . 5ta Edición.

Asunción – Paraguay.

 ROSENBERG, Jerry M. Diccionario de Administración y Finanzas. Océano

Grupo Editorial, España.
ANEXO
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS PARA EL EMPRESARIO

Somos alumnos del sexto semestre de la carrera Ingeniería Comercial de la

FACEA - UNI, estamos realizando un trabajo académico sobre “Sistema de
Contabilidad de Costos” por lo cual necesitamos su apoyo para responder las
siguientes preguntas. Muchas Gracias.

1. ¿Cuál es el nombre o razón social de la empresa?

2. ¿Dónde está ubicada su empresa?
3. ¿Cuáles son sus antecedentes históricos?
4. ¿Qué productos fabrica?
5. ¿Utiliza un sistema de contabilidad de costos? ¿Por qué?
6. ¿Cuántos trabajadores tiene y que actividades realizan?
7. ¿La compra de materia prima y suministros la realiza a crédito o al contado?
8. ¿En qué otros gastos incurre la empresa para la producción?
9. ¿Fabrica artículos para atender pedidos de los clientes?
10. ¿Cómo controla la materia prima y los suministros?
11. ¿Controla los desechos o desperdicios? ¿En qué forma?
12. ¿La materia prima viene en algún envase? ¿Y qué hace con ellos?
13. ¿En qué forma paga el salario a sus trabajadores?
16. ¿Cuál es la jornada de trabajo y como controla la asistencia de los trabajadores?
17. ¿Cuál es el salario base?