Para poder desarrollar correctamente nuestro cuerpo, mediante la comida, se deben incorporar

determinadas sustancias variadas, que se clasifican en:

 Hidratos de carbono
 Proteínas
 Lípidos
 Vitaminas y sales minerales
 Agua

Todas estas son de origen animal o vegetal, por eso se las denomina biomateriales, y las sustancias
con la que están formadas se llaman biomoleculas.

A medida que crecemos, nuestras necesidades nutricionales cambian de acuerdo a los cambios a
nivel celular y por lo tanto los requerimientos de alimento varían igual.

Durante los primeros meses de vida, somos lactantes y nos alimentamos pura y exclusivamente de
leche, de preferencia materna, esta tiene todos los nutrientes y anticuerpos necesarios para que él
bebe se nutra y pueda desarrollar defensas; además cuando mama obtiene leche directamente del
cuerpo de la madre lo que lo convierte en algo muy higiénico. Durante los primeros 6 meses de
vida y el año los bebes incorporan poco a poco los alimentos sólidos, mientras sus dientes irán
apareciendo, pero deben de comer cortado en pequeños trozos o en papillas, para que su sistema
digestivo aun inmaduro pueda digerirlo. Si se hace un análisis de composición, se logra apreciar
que en su mayoría consumen hidratos de carbono, proteínas y una mínima porción de grasas.

Durante el resto de la infancia, los niños ya tienen su dentadura completa, y pueden cortar y
masticar alimentos por si solos, la comida en esta etapa comienza a variar en cuanto a verduras y
frutas, y se incorpora más proteínas al menú. Cuando hablamos de las necesidades nutricionales
de un adolescente varían mucho de las anteriores, ya que hay una necesidad mucho mayor de
alimento, el cuerpo comienza a desarrollarse rápidamente y se suele desarrollar una intensa
actividad física y esto demanda más nutrientes para el cuerpo.

La etapa siguiente es la adultez, donde las necesidades alimentarias vuelven a modificarse.

Consta de 3 etapas, la juventud de los 20 a los 40 años, la madurez de los 40 a los 65 años y la
ancianidad que se extiende de los 65 años en adelante. En este periodo las necesidades
nutricionales se satisfacen con menos alimentos, debido a que el organismo se encarga de
mantener y reparar las partes de su cuerpo, ya que no necesitan seguir desarrollándola más. Las
células se reproducen solo para reemplazar las que ya están desgastadas; en la dieta de un
anciano se suele reemplazar la carne de vaca por pollo o pescado, ya que les resulta más fácil de
masticar y cortar. En esta etapa se realiza menor actividad física, por ende sus necesidades
nutricionales disminuyen.
Alimentos de diferentes orígenes animal vegetal y mineral cada uno aporta una base nutricional
importante para el organismo de origen animal se clasifican en: carne roja como la vacuna u ovina,
carnes blancas como el pollo y el pescado; en os, como la leche y sus derivados crema, la manteca
y queso, el yogur, entre otros y por supuesto también los huevos son alimentos nutritivos de
origen animal.

Alimentos de origen vegetal son: las frutas y las verduras, y las hortalizas, los derivados de origen
vegetal son: los aceites, que se obtienen especialmente de las semillas de plantas como el girasol,
el maíz, la uva y la soja, también las harinas provienen de la molienda de diferentes semillas de
plantas, conocidas como cereales algunos ejemplos son: el trigo, el maíz, la cebada y la avena
tanto en nuestro país el otro de Sudamérica se consume la quínoa o quinua.

Los alimentos son fundamentales porque cada uno aporta sustancias necesarias para el correcto
funcionamiento de las células y por lo tanto de todo el organismo, la función principal que tienen
los hidratos de carbono en el organismo es la de proveer energía, en forma rápida. Las proteínas
cumplen una función básicamente se implica al crecimiento, las proteínas son necesarias en los
períodos de mayor ritmo de crecimiento todos los primeros años de vida, el embarazo. las grasas
que a veces se cuestiona, e intenta limitar al extremo, por el contrario constituyen también un
nutriente esencial porque se cumplen la función del depósito de energía, que tiene el organismo;
la grasa es la forma en que se almacena la energía y está disponible para cuando el organismo la
necesita y por otra parte, algunos ácidos grasos en particular como por ejemplo los de la cadena
Omega 3, que ahora son un poco más conocidos que hace algunos años atrás, cumplen también
funciones indispensables en el proceso de desarrollo de las funciones cerebrales en los primeros
años de vida. eso demuestra la importancia y la esencialidad que tienen los lípidos en el organismo,
minerales y vitaminas cada uno de los cuales son fundamentales en la acción en cuanto a la
inmunidad del organismo a la defensa frente a las enfermedades es fundamental también es la
absorción de algunos nutrientes por ejemplo, la vitamina c que está contenido en los cítricos es un
nutriente que facilita la absorción de hierro y remarco esto porque el hierro o la deficiencia de
hierro, es precursora de la anemia que es la enfermedad por déficit más frecuente en Argentina y
el mundo.

El agua es otro Constituyente de retroalimentación, a veces no tan ponderado, cuando se dan las
recomendaciones de ingestas diarias necesarias, nuestro organismo está fundamentalmente
compuesto por agua, 70% del peso nuestros por agua, por lo tanto la reposición del líquido que
perdemos, ante las altas temperaturas en verano es muy tupida la pérdida de agua y por lo tanto
debe ser respuesta.

Es importante que en cada etapa de la vida la nutrición sea la correspondiente Porque pueden
producirse afecciones por falta o exceso de nutrientes.
Riesgos de una mala alimentación

Estos pueden ser muchos, pueden ser de distinta naturaleza clásicamente uno habla de dos
grandes tipos de riesgos, por un lado los riesgos de la subnutrición desnutrición y por otro lado, los
riesgos de una patología que está en creciente prevalencia en Argentina y el mundo que es la
obesidad y el sobrepeso.

Claramente la desnutrición es una enfermedad social, el 99% de los casos de desnutrición son
casos sociales, que tienen que ver con la pobreza, la falta de ingresos, falta de Educación.
Obviamente esta implica un consumo muy disminuido de los alimentos en general, se puede
Traducir seguramente en disfunciones de distinta naturaleza, enfermedades por falta defensas o el
sistema inmunitario, se ve muy debilitado por el cual el chico se infecta constantemente, procesos
infecciosas respiratorios también de forma reiterada. Desde ya que un proceso de desnutrición en
términos duraderos implica una desventaja desarrollo cerebral y desarrollo infantil lo cual se paga
luego en los años de escolaridad.

En Argentina la situación de desnutrición aguda no es un problema grave, la situación más crítica

está enfocada en la desnutrición crónica que involucra a las tallas bajas, esto tiene mucho que ver
con la situación nutricional y condiciones de vida que manejan sus padres en el sector social.

En relación a la obesidad en el país es un problema emergente en donde en algunos casos

llegamos a tener la cifra del 10% de la población infantil con sobrepeso u obesidad

La otra situación crítica tanto en niños como en embarazadas es el déficit de hierro, la anemia ya
que uno de cada tres niños es anémico y uno de cada dos mujeres también es anémica
actualmente se están desarrollando varias políticas para revertir esta situación.

Para los niños se había planteado los kioscos saludables ,donde se disminuye los famosos de snack
y comida chatarra, ya que muchas veces suele pasar de que viene carne no cocida, especialmente
la carne picada, y eso puede traer consecuencias luego ya que pueden desarrollar el Síndrome
Urémico Hemolítico, donde Lamentablemente Argentina constituye el país pionero en esta
patología.

Se debe de tener en cuenta que cada vez que comemos, no solo ingerimos alimentos, también se
tiene en cuenta el culto que se le rinde a las comidas típicas, ya que en cada punto del país se
elaboran distintos tipos de comidas regionales por ende varían los tipos de dietas.

Las provincias del Norte, noreste y noroeste es muy común que la comida tenga como base de su
elaboración el maíz, presente como grano, como la harina con la cual se hacen los panes; otro
ingrediente fundamental de la cocina norteña, es la papa cocida de diferentes formas, como
fuente principal de lácteos es usual la leche de cabra y sus derivados, la carne de cabra y cordero
son la principal fuente de proteína de esta zona.
En el este del país las principales comidas son las frutas las verduras todas frescas y el pescado en
la parte sur de nuestro país los corderos y los pescados proveen una buena parte de las proteínas
necesarias.

Conservación de alimentos

En la Prehistoria los humanos nos debíamos alimentar de lo que la naturaleza nos proveía en el
momento, pero luego el hombre cayó en cuenta que tenía que mantener los alimentos para
cuando eran escasos.

Hoy en día la mayoría de los alimentos se pueden conseguir enlatados o en caja como las arvejas o
el puré de tomate para conservarlos por más tiempo. La industria de la Alimentación suelen
utilizar ácidos que evitan la proliferación de microorganismos causantes de enfermedades, un
ejemplo de sustancias conservantes son el ácido benzoico, el ácido tartárico entre otros que
permiten conservar por más tiempo los alimentos. Se pueden observar esto verificando la fecha
de vencimiento en cada envase,

Aunque para preservar los alimentos no sólo existe la manera Industrial también está una manera
casera para poder hacerlo una de ellas es el ahumado de las carnes se tiene durante algunos días
expuesto al humo, la carne se deshidrata y nos permite conservar las por un poco más de tiempo.
El Salado de las carnes y las aceitunas es un método muy antiguo de conservar qué permitía
almacenar los por bastante tiempo.

Otra manera casera de conservar los alimentos es cocinarlos en vinagre y conservarlos en frascos
como las berenjenas o el pollo, para que se conserve durante más tiempo, el frasco dónde va a ser
colocado debe esterilizarse mediante calor; primero debemos hervir el frasco o colocar unos
minutos al horno, después tenemos que colocar el producto, conservar y luego le ponemos un
chorrito de alcohol encima y le prendemos fuego, entonces inmediatamente lo tapamos, de esta
manera se extrae el oxígeno y se evita que se formen bacterias producto de la contaminación del
alimento.

Desde un informe de la ONU se estima que el 14% de los alimentos que se pierden son por mala
conservación o por infecciones de pestes, bacterias, hongos y enzimas que los consumen,
degradan y hasta destruyen, y por la creciente población del mundo se necesitan desarrollar más
alimentos, incluso más técnicas de conservación de los mismos.

En nuestro país la variedad de producción de alimentos es muy rica, a veces el problema está en la
accesibilidad o el precio de los mismos, en este sentido creo que el desarrollo de las políticas
públicas, que mejoren el acceso a estos alimentos va a generar un gran impacto de la situación
nutricional de nuestros habitantes.

Los seres humanos estamos comida para vivir y para poder desarrollarnos correctamente, en
todos nuestros potenciales. En un mundo con tantos recursos naturales, la distribución equitativa
de los alimentos y el intercambio de productos entre los países es una condición necesaria para
una vida digna para todos.
Nutrientes y Alimentos

3º