FORMATO DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE PULPAS Y PRODUCTOS DE

FRUTAS Y HORTALIZAS

PRODUCTO: Pulpa de Tomate de Árbol FECHA: 08/09/2020

Factor
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Promedio
Apariencia 4 3 3 3 3.25
Color 5 4 5 5 4.75
Aroma 5 4 4 2 3.75
Sabor 4 4 2 3 3.25
Total 18 15 14 13 15

Apariencia
3,5-4 Apariencia homogénea, mínima presencia de trozos de piel, semillas u otros defectos
2,6-3,4 Moderada presencia de materiales extraños
menor a 2.5 Apariencia poco agradable, demasiada presencia de materiales extraños

Color
3,5-4 Característico de la pulpa de fruta fresca, homogéneo y brillante
2,6-3,4 Mínima variación en el color, no homogéneo
menor a 2.5 Muy diferente al color normal

Aroma
3,5-4 Característico de la fruta fresca y muy intenso
2,6-3,4 Característico de la fruta fresca pero poco intenso
menor a 2.5 Mínimo aroma, olor a fermentado, otro(s) olor(es) extraño(s)

Sabor
3,5-4 Característico de la fruta fresca, adecuado balance dulce ácido
2,6-3,4 Mínima presencia de algún sabor extraño
menor a 2.5 Acentuado sabor extraño, mínimo sabor a la fruta