Ministerio de Ambiente

y Espacio Público

Manual de
Agricultura Urbana

Manual de Agricultura Urbana - 1

Introducción
La agricultura local es una estrategia para mejorar la calidad am-
biental de las ciudades, permitiendo un mejor control del origen
de los alimentos. Este manual contiene los principios básicos
para empezar a cultivar tu propia comida en cualquier espacio
que tengas. No es una guía técnica ni exhaustiva, ya que preten-
de ser material de acompañamiento a los talleres de agricultura
urbana de la Agencia de Protección Ambiental de la Ciudad de
Buenos Aires.

Esperamos que con este Manual de Agricultura Urbana puedas

empezar a imaginar tu propio rol en el sistema de alimentación
saludable, descubriendo nuevos espacios en tu vida cotidiana
para relajarte y disfrutar del contacto con la naturaleza.
Contenidos
04 La huerta urbana y sus beneficios.
05 ¿Qué es la permacultura?
06 Los cuatro elementos
07 La diversidad.
09 Creando suelo saludable.
10 Ser creativo con tu espacio
17 ¿Cómo empezar a cultivar?
18 Tu propio banco de semillas
20 Los detalles finales
22 La cosecha en tu cocina
24 Cuatro pasos sencillos
25 Conclusión
 La huerta urbana y sus beneficios
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura) define a la Agricultura Urbana como el cultivo de
plantas y la cría de animales en el interior y en los alrededores
de las ciudades.
La agricultura urbana brinda productos alimentarios fres-
cos, sanos, diversos y locales, de distintos tipos de cultivos
(granos, raíces, hortalizas, hongos, frutas), y productos no ali-
mentarios (plantas aromáticas, medicinales, ornamentales,
etc). A su vez, genera empleo, fomenta el reciclaje de residuos
urbanos, crea cinturones verdes y fortalece la resiliencia de las
ciudades frente al cambio climático.

Mayor participación Una comunidad resiliente

Las experiencias de la agricultura urba-
na demuestran que esta actividad mejo-
ra la cohesión social, fortalece los lazos
comunitarios y el sentimiento de perte-
nencia al lugar.
Diversificación
No se trata solo de cómo se produce, si-
no también de qué se produce. El 75% de
nuestra comida está basada solamente
en 12 especies de cultivos, y los 3 prin-
cipales son cereales: trigo, maíz y arroz.
Imaginá la riqueza de nutrientes y sabo-
res de los que podrías beneficiarte en un
sistema local y diverso.
La agricultura urbana es fundamental
en la transición hacia una sociedad
con comercio local, justo y soberanía
alimentaria. Para reducir las largas ca-
denas de transporte, apostá por con-
sumir los alimentos que se producen
cerca de tu casa, que habitualmente
resultan de mejor calidad y benefician
tu propia economía.
Enfriar el planeta
La producción agroecológica tiene la
fuerza de cambiar cómo vivimos: funcio-
na en conjunto con los ciclos naturales,
sin fertilizantes químicos ni pesticidas.
Lejos de emitir enormes cantidades de
gases de efecto invernadero (GEI), como
la agricultura industrial, ayuda a enfriar el
planeta reduciendo emisiones y fijando
dióxido de carbono (CO2) en los suelos.

4 - Manual de Agricultura Urbana

 ¿Qué es la permacultura?
L
a permacultura es el uso del pensa-
miento sistémico y de principios de
diseño para imitar los patrones y las
relaciones encontradas en la naturaleza,
con el fin de construir sistemas autosufi-
cientes, generadores de alimentos, fibras
y energía para satisfacer las necesidades
locales. Dos investigadores australianos,
Bill Mollison y David Holmgren, desarro-
llaron esta estructura para lograr un estilo
de vida sustentable y acuñaron la palabra
“permacultura,” que significa “agricultura
permanente”, es decir, un sistema auto-
suficiente. En este sistema no se necesi-
tan fertilizantes ni pesticidas químico-sin-
téticos o herbicidas, como en un sistema
industrial basado en el monocultivo. La
permacultura usa la riqueza de la natu-
raleza y busca generar ciclos que se re-
troalimentan y generan abundancia. Con
estos principios podés cultivar tu propia
comida en cualquier espacio, como una
ventana, balcón, patio o jardín, para reco-
nectarte con la tierra en una vida urbana.
La permacultura es un método de diseño,
por lo tanto te recomendamos iniciar tu
Cuidar a la tierra
Cuidar a las personas
Compartir con
equidad los recursos
transformación aprendiendo a desarrollar
el sentido de la observación e interac-
tuando con tu espacio. Observá que tu
huerta es una parte de un sistema más
amplio en el que los diversos elementos
se relacionan constantemente. Tu huerta
intercambia recursos, como agua o sol,
directamente con la naturaleza. La per-
macultura te invita a intervenir lo menos
posible y dejar que los ciclos naturales
interactúen con los de la huerta. Así, vas
a poder generar las condiciones para que
la vida se despliegue y autorregule.
“La huella de la
civilización son los
desiertos”
Bill Mollison
Preguntate:
¿Por qué quiero empezar a culti-
var? ¿Qué plantas y cuánto quiero cul-
tivar? ¿Con cuánto espacio cuento?
¿Qué orientación tiene mi balcón? ¿De
cuántas horas de luz directa dispon-
go? ¿Hay mucho viento? ¿Cómo pue-
do usar, reciclar y valorar los servicios
y recursos naturales existentes?
Manual de Agricultura Urbana - 5
Los cuatro elementos
Una buena guía que podemos seguir para responder a todos estos interro-
gantes son los cuatro elementos de la naturaleza y el equilibrio que tenemos
que lograr entre ellos:
La tierra
La tierra es el sustrato donde las plan-
tas desarrollan sus raíces; para que es-
tas crezcan sanas necesitan de otros dos
elementos: el agua y el aire. Por lo tanto,
el sustrato debe ser capaz de permitir la
libre circulación de los líquidos y los ga-
ses, y a la vez de retener humedad. En los
lugares arenosos los sustratos tienen muy
buen drenaje pero carecen de capacidad
para retener agua; en cambio, el sustra-
to de muchos de los colosales
bosques andinos es de la-
va volcánica (pequeñas
partículas similares
a la piedra pómez),
que combina ambas
condiciones. Recor-
dá asegurar un buen
drenaje, evitar el es-
tancamiento de agua
y lograr una buena cir-
culación.
El aire
El aire es una parte esencial en el
crecimiento de las plantas: al absorber
dióxido de carbono y eliminar el oxígeno,
las plantas construyen sus tejidos con el
carbono atmosférico.
6 - Manual de Agricultura Urbana
El agua
El agua es el vehículo por el cual la planta
se hidrata no solo para permitir la foto-
síntesis, sino también para nutrirse. Las
plantas no se alimentan ni de compost, ni
de abono de lombrices, ni de excremen-
tos de animales: se nutren de sales inor-
gánicas solubles en agua que absorben
a través del tallo, las hojas y las raíces.
Por lo tanto debemos ser muy generosos
con el riego. Además, el agua no solo hi-
drata sino que nivela la tempe-
ratura y evita así el estrés
por exceso de calor.
¡No te olvides de un
riego abundante y
frecuente!
El fuego
El fuego, elemento con el
que representamos la luz del
sol, es la fuente de energía para
que la planta desarrolle su crecimiento
mediante la fotosíntesis. Pero debemos
saber que no todas las plantas lo nece-
sitan en igual medida o intensidad. El mí-
nimo requerido son 4 horas diarias de
luz solar.
La diversidad
E
n las pampas, selvas y bosques de
Argentina existe una enorme rique-
za de especies, y cada una de ellas
contribuye de manera diferente a la esta-
bilidad de la vida. La diversidad es sinóni-
mo de la riqueza de un ecosistema, y los
síntomas de la degradación comienzan
con la reducción en el número de espe-
cies: la uniformidad equivale al empobre-
cimiento y la vulnerabilidad. Los extensos
monocultivos dependen de constantes
aplicaciones de fertilizantes sintéticos y
pesticidas, y contribuyen a disminuir la
biodiversidad. Sin embargo,trabajando
con la naturaleza y no en su contra po-
demos vivir en equilibrio y respetando los
ecosistemas naturales. Lo ideal es crear
¡Cuando mayor
la diversidad
de un sistema,
mayor su
resiliencia!
un sistema que se regule por sí mismo, sin
necesidad de que intervengamos.
Podés atraer insectos y pájaros a tu
jardín. Empezá con comederos de aves
y flores para atraer polinizadores silves-
tres como mariposas, abejas y vaquitas
de San Antonio. También podés criar
lombrices en la tierra de tu jardín para
favorecer el desarrollo de los microor-
ganismos en el suelo. Mezclá distintos
tipos de plantas: comestibles, aromáti-
cas, medicinales, nativas. Las ventajas
son ilimitadas: cuando los organismos
naturales prosperan no solo tenés un
espacio equilibrado, sino que también
contás con una riqueza de opciones pa-
ra cocinar, alimentándote con una dieta
variada para mantenerte saludable.
Mariposera
(Austroeupatorium inulifolium)
Te recomendamos la mariposera, una
hermosa planta nativa, para decorar tu
balcón llenándolo de flores y exqui-
sitos aromas. La mariposera, también
conocida como chilca de olor o doc-
torcito, es un arbusto fácil de cultivar.
Florece con capullos blancos entre
febrero y abril, atrayendo mariposas
y otros polinizadores beneficiosos. En
invierno la planta se seca, pero no la
tires porque la Mariposera crecerá el
próximo año.
Manual de Agricultura Urbana - 7
 Creando suelo saludable

L
a máxima esencial de la agricultura
orgánica es la preservación y me-
Acidifica
jora de la fertilidad natural del sue-
lo, intentando imitar lo mejor posible sus
con
procesos de fertilización y protección que materia
ocurren en ecosistemas no alterados. Un orgánica
(turba o
suelo sano es un suelo vivo que contiene mantillo)
o azufre
las “tres M”:
• Micro-organismos
• Materia orgánica
• Minerales
Alcaliniza
con adiciones
Los macro y microorganismos descom- de malva, calcio, cenizas
y carbón de madera
ponen la materia orgánica mientras trans-
forman los minerales en nutrientes que
pueden ser absorbidos por las plantas.
La materia orgánica contiene carbono, Hay tres tipos de suelo con distintas textu-
que es la base de la vida. Un suelo salu- ras, que dependen del tamaño de grano:
dable también guarda el carbono en las arcilla, limo y arena. La textura determina
raíces de las plantas, que ofrecen estruc- el drenaje o la retención de agua. El más
tura a la tierra. apto para el cultivo de diversas plantas
El nitrógeno, el fósforo y el potasio se es el suelo franco, por tener una textura
encuentran naturalmente en el suelo y son equilibrada de los tres componentes. Si in-
necesarios para que las plantas crezcan. tentás amasar una porción de suelo sano
El pH del suelo determina la disponi- vas a notar que no se desintegra, debido
bilidad de nutrientes para las plantas. La a su composición uniforme.
escala de pH va desde 0 (ácido) a 14 (al-
calino). El pH ideal para la producción de Recordá siempre: ¡Un suelo saludable
hortalizas es 7 (neutro). y vivo es la base de un huerto sano!
Una comunidad de microorganismos,
bacterias, protozoarios y nematodos, vi-
ven en el suelo regulando y transformando
los nutrientes disponibles para las plantas.
Un suelo sano,
Por ejemplo, los hongos del suelo no
solo procesan la materia orgánica sino ayuda a generar
también regulan la alimentos sanos,
presencia de orga- que nutren a un
nismos patógenos,
cuerpo sano.
brindando un servi-
cio ecosistémico.

8 - Manual de Agricultura Urbana

Cómo producir tierra fértil en casa.

E
l compost es el resultado de la
transformación de los descartes
orgánicos de tu cocina en una en-
mienda orgánica de valor agregado. Es
muy sencillo adoptar esta práctica en tu
casa y tiene muchos beneficios asociados:
• Te ayuda a gestionar correctamente
tus descartes orgánicos, reduciendo
tu bolsa de residuos hasta en un 60%.
• Contribuye a mantener el suelo sano,
aporta nutrientes y microorganismos.
• Aumenta la capacidad de reten-
ción hídrica de la tierra y permite la
absorción lenta de los nutrientes.
• En el sitio Web de la Agencia de
Protección Ambiental de la Ciudad,
se encuentra a disposición un ma-
nual que detalla el proceso de pro-
ducción de compost y composteras.

Qué se puede Qué no se puede Cuidados

• Restos de verduras
y frutas
• Borra de café, yerba
e infusiones
• Cáscaras de huevo
trituradas
• Restos de flores y de
plantas
• Restos de poda
• Cartones y papeles
blandos (sin tinta)
• Aserrín
• Carne, aceite o grasa • Tiene que estar
• Productos lácteos húmedo, pero no
• Heces de mascotas empapado
(gatos y perros) • Protegelo de la lluvia
• Metales, colillas de y la insolación directa
cigarrillo, plásticos • Comenzá con
poca cantidad y
La ceniza de madera vas ampliando a
es un buen aporte medida que adquirís
para regular el pH del experiencia
compost y aportar
minerales.
¡Empezá de a poco!

Incorporá la misma cantidad de húme- la espera vale la pena.

dos y secos en la compostera, para man-
tener el equilibrio de humedad. Chequeá
tu compost en base a su aroma. Si tie-
ne olor fuerte o a podrido, es señal de
que está demasiado húmedo. Para equi-
librarlo añadí partes secas, como carto-
nes triturados, rollitos de papel higiénico
o maples de huevo. También puede tra-
tarse de falta de oxígeno, por lo que te
recomendamos abrir la mezcla con una
palita de mano para que entre el aire.
¡Sé paciente! El compostaje es un pro-
ceso lento que tarda aproximadamente
6 meses en mostrar los resultados, pero
¡Proteger la piel de la tierra!
Observá los bosques, las selvas, las pra-
deras. Todos los suelos en los paisajes
naturales están cubiertos. Para imitar el
mantillo de bosque, que es la cobertura
natural del suelo cubrí el suelo de tu huer-
to con césped seco, trocitos de madera,
hojas secas, cartones o viruta de madera
no tratada. Esta especie de “sábana” que
cubre la tierra la protege del sol directo,
manteniendo la humedad y estructura
necesaria para que la vida se desarrolle
y mantendga sano nuestro huerto.

Manual de Agricultura Urbana - 9

Ser creativo con tu espacio

N
o importa cuán grande sea tu huerto, lo importante es que no te pier-
das la experiencia de conectarte con el cultivo de la tierra y aprender
a ser creativo con el espacio. Podés plantar desde algunas aromáticas
para preparar una infusión, unas cuantas lechugas o rúculas para tus ensala-
das, hasta una gran variedad de hortalizas que provean la mayor parte de los
víveres de tu cocina.
Cuidar plantas es una ocasión maravillosa para relajarte. Cuando trabajás
con las plantas poné toda tu atención en lo que pasa: sentí el roce de tus de-
dos con la tierra, la humedad y el olor, observá los detalles de las hojas, su
textura y su color.

¡Expandí tu sensibilidad!

1 Imaginá nuevos
usos para los
materiales
Uno de los principios de la ecología
sostiene que un ecosistema no ge-
nera basura, es decir que la materia
se recicla y se conserva. Por eso, te
recomendamos reutilizar materia-
les en desuso. Podés usar potes de
yogur, sachets de leche o envases
de cartón para colocar tus planti-
nes. Diseñá un jardín creativo reuti-
lizando botellas de plástico, ollas y
otros recipientes. Recordá siempre
agujerear la base para asegurar un
buen drenaje.

10 - Manual de Agricultura Urbana

 CONECTARSE
CON TU
INTERIOR
HUERTA Y MEDITAR OPTIMISMO
PROBAR CÓMPOST ESTAR PRESENTE DESARROLLAR
NUEVOS ORGÁNICO ABRIR LA
AQUI Y AHORA APAGAR TU POTENCIAL
SABORES SENSIBILIDAD
LA TV
DIVERSIDAD VACIO
DE ALIMENTOS ALIMENTACIÓN REIR Y
CONSCIENTE PROACTIVIDAD DISFRUTAR
¡COMIDA CASERA!
HECHA EN CASA HÁBITOS SER CURIOSO
LEER, INVESTIGAR,
SALUDABLES ESTUDIAR, EXPERIMENTAR
DEL BUEN VIVIR
CAPACIDAD
DE DISFRUTE
EJERCICIO USAR LA
DESCANSO FÍSICO BICICLETA
Y OCIO
COMPARTIR SOCIALIZAR CAMINAR
DORMIR 8 APRENDER POR LA
HORAS MÍNIMO JUNTOS CIUDAD
REIR MUCHO
ESCUCHA PRACTICAR CORRER EN
SERVICIO EMPÁTICA DEPORTES LOS PARQUES
FAMILIA
DAR Y RECIBIR CONEXIONES

Manual de Agricultura Urbana - 11

FÉRTILES
 BOTIQUÍN
ANTIESTRES PROPIEDADES ABRIR LA
CURATIVAS SENSIBILIDAD
PROSUMIDOR *1 ALIMENTACIÓN CICLAR COMPOST +
DIVERSIDAD DE COMO RECURSOS GESTIÓN DE
ALIMENTOS MEDICINA PROACTIVA RESIDUOS
SALUD SÓLIDOS URBANOS
ALIMENTOS
SANOS Y SOBERANIA
FRESCOS ALIMENTARIA CICLOS PENSAMIENTO
NATURALES SISTÉMICO
AHORRO
LUMBRICARIO * 2
DINERO HUERTA
CAMBIO PRODUCCIÓN
CLIMÁTICO RESILIENCIA LOCAL
DIVERSIDAD
REGENERACIÓN
PROCESOS BANCO DE
VIVOS APRENDIZAJE SEMILLAS
NATIVAS ATENCIÓN ABONOS
CUIDADO NUEVOS
PERSONAL ORGÁNICOS OFICIOS
DE SUELOS
FAUNA FAMILIAR
CUIDADO
DEL PLANETA

Manual de Agricultura Urbana - 13

*Prosumidor: formada por la fusión de las palabras productor y consumidor, *Lumbricario: lecho o cumulo de desechos que pro-
implica una participación activa en el proceso de producir y consumir. vee de hábitat y alimento a una lombriz.
2 Cultivar dentro
de casa
Las macetas colgantes permiten ampliar
tu cultivo en el interior, siempre que estén
en lugares con suficiente luz. Los germi-
nados o brotes son otra posibilidad en
interiores. Se trata de hacer germinar se-
millas, como lentejas, alfalfa, porotos, etc.
Los brotes de estas semillas son una ri-
ca fuente de vitaminas. Se comen como
un ingrediente más de ensaladas, sopas,
canapés o snacks saludables. No olvides
remojar las semillas dos veces por día y
cambiarles el agua.

3 Inventá nuevos
espacios

Utilizá los alféizares de las ventanas, las

paredes para soporte de trepadores, api-
lá macetas en diferentes niveles, usá las
escaleras, el hall de entrada, inventá nue-
vos espacios.
Si la calidad de tu suelo no es muy
buena o querés aprovechar la extensión
de una gran terraza, podés optar por
huertas hidropónicas, un sistema de cul-
tivo sin tierra donde la planta se nutre a
través de una solución de nutrientes en
el agua. Los nuevos soportes para la agri-
cultura urbana son muchos: techos vivos,
cortinas verdes, entre otros.

Manual de Agricultura Urbana - 15

4 Una huerta
de un metro
cuadrado

Un metro cuadrado puede producir hasta

20 kilos de comida al año. Para sacar el
máximo provecho:

• Planificá la distancia entre los cultivos

para que se adapten al tamaño de ca-
da planta.
• Optimizá y maximizá los espacios aso-
ciando hortalizas de corto y largo plazo.
• Escaloná tus cultivos para tener comi-
da fresca y sana durante todo el año.

Extragrandes: 1 planta
Brócoli, Colifor Pequeñas: 16 plantas
Rábano, Cebolla, Zanahoria

2
1M
Grandes: 4 plantas
Lechuga

“El huerto en 1M²” Medianas: 9 plantas

Judías, Remolacha

16 - Manual de Agricultura Urbana

¿Cómo empezar a cultivar?
A
l terminar el proceso de dise-
ño según el pensamiento sisté-
mico de permacultura, el paso
siguiente es planificar: empezá con el
objetivo en mente: ¿Qué te gustaría co-
mer? ¿Con qué ingredientes querés ex-
perimentar en tu cocina? Tené en cuenta
el calendario de siembra, hay hortalizas
que se cultivan en la temporada del oto-
ño/invierno y otras en la de primavera/
verano. La naturaleza conoce el alimen-
to que necesitamos para cada estación
(ver páginas 20-21). Si sos principiante, te
recomendamos las plantas aromáticas
que son facilísimas de cultivar y tienen
distintos usos, como condimento para
guisos, ensaladas o infusiones.
Buenas prácticas
en tu huerta
Sucesión estacional
Cuando pasamos de una estación a otra
es importante dejar los cultivos viejos y
comenzar a sembrar/plantar los nuevos
en el mismo espacio. De esta forma man-
tenemos la materia orgánica en nuestro
huerto y el suelo permanentemente cu-
bierto, evitando los efectos no deseados
de la erosión hidríca y eólica.
Recordá que la materia orgánica es la “ca-
ja de herramientas” del agricultor: cuanto
más diversa, más posibilidades para man-
tener el equilibrio del suelo.
En el momento de la cosecha retirá solo
que vas a consumir, el resto de la planta
dejalo en el cantero o maceta para apor-
tar materia orgánica al suelo. ¡No arran-
ques raíces! Su descomposición fertiliza
y airea el suelo.
Asociar cultivos
Ciertas plantas emiten sustancias quími-
cas en raíces, tallos, hojas o flores, que fa-
vorecen o desfavorecen el desarrollo de
otras plantas. Por ejemplo, podés asociar
maíz con leguminosas, ya que esta últi-
ma fija el nitrógeno en el suelo y el maíz
es un alto consumidor de este nutriente.
El monocultivo reduce la productividad
a través del tiempo, porque desgasta la
diversidad del suelo y disminuye la di-
versidad de organismos benéficos, favo-
reciendo la proliferación de plagas. La
asociación de cultivos confunde a los po-
sibles insectos plagas y atrae a los be-
néficos.
U tilizá albahaca o perejil entre
plantas de pimientos, tomates
o berenjenas, ya que el olor repe-
le a la mosca blanca y a los pul-
gones, unos insectos que produ-
cen picaduras en la planta y que
le pueden transferir enfermedades
incurables.
El romero, tomillo, menta e hino-
jo son plantas con potentes aromas
que impiden el asentamiento de in-
sectos plaga.
Manual de Agricultura Urbana - 17
Tu propio banco de semillas
Para mantener una huerta autosuficiente, Estos son los pasos a seguir para recolec-
no te olvides de tener tu propio banco tar, limpiar, secar y almacenar tus semillas.
de semillas. Los beneficios son múltiples: Dejá que la planta realice su ciclo natural
completo, y recolectá las semillas cuando
• Garantizar tu soberanía alimentaria estén bien maduras y desarrolladas.
• Asegurarte semillas orgánicas
• Mantener el ciclo activo
• Disponer de semillas propias de for-
ma constante

Cómo limpiar y secar

Vainas secas Frutos y Frutos con

(hojas y raíces)
• Retirá la planta
completa de la tierra.
• Envolvé la parte de las
semillas en papel, para
que no se esparzan o
pierdan.
• Colgalas hacia abajo
en un lugar oscuro y
seco durante dos o tres
semanas.
• Quitá las semillas de
la vaina, limpialas y
almacenalas.
vegetales alto contenido
(calabaza y pimiento) de agua
(pepino y tomate)
• Quitá las semillas del
• Cortá el fruto, quitá las
fruto y limpialas.
semillas y poné la pulpa
• Ponelas en un vaso
en un vaso de agua
con agua y dejá que
durante 1 a 2 días.
se asienten.
• Agitá toda la pulpa en el
• Seleccioná las
vaso y dejá asentar.
semillas más pesadas
• Conservá las semillas del
del fondo del vaso
fondo del vaso.
y secalas antes de
• Lavá con agua limpia
almacenar.
y secá.

18 - Manual de Agricultura Urbana

Cómo almacenar
tus semillas la próxima estación. Podés participar en
intercambios de semillas para compartir
Una vez que las semillas se encuentran diferentes variedades y favorecer el in-
perfectamente limpias podés guardarlas tercambio con tu comunidad.
en un lugar oscuro y fresco con tempera-
tura de 5° a 20°C. También se conservan
muy bien en la heladera. Dependiendo
de las semillas y las condiciones de su
almacenamiento, pueden conservarse por
1 a 4 años.
Guardalas en:
Recordá etiquetar los detalles de cada
• Frascos o tarros.
variedad, como el origen y el año de pro-
ducción. También podés indicar alguna • Bolsas de papel o algodón
(dentro de envases
propiedad de la planta, como por ejem- herméticos de vidrio).
plo el sabor, si fue resistente a determi- • Sobres de tubo de
nadas condiciones climáticas o alguna papel higiénico.

plaga en particular. De esta manera sa-

brás qué tipo de planta vas a sembrar en

“La semilla es el primer eslabón de la cadena alimenticia,

salvarla es nuestro deber, compartirla es nuestra cultura.”
Dra. Vandana Shiva

Manual de Agricultura Urbana - 19

Los detalles finales
Otoño / Invierno
SOL SUELO CLIMA
Prefiere

Prefiere
Tolera

Tolera
La helada
Pleno Sol

alacalino
Húmedo

El viento
Arcilloso
drenado

Arenoso
Sombra

Sombra

Con pH

Con pH

Con pH
neutral
parcial

pobre
Suelo

Suelo
ácido

seco
Rico
Bien

Rábano

Remolacha
Zanahoria
Acelga
Lechuga
Perejil
Cebolla
Brócoli
Repollo
Escarola
Espinaca
Puerro
Habas
Arveja

Primavera / Verano
Albahaca

Berenjena
Maíz
Pepino
Pimiento
Tomate
Zapallo/
Calabaza

Chaucha
Porotos
Caléndula
Girasol

20 - Manual de Agricultura Urbana

 Hortalizas Hortalizas Hortalizas Hortalizas Hortalizas
de raíz de hoja de fruto de legumbre de flores

ESPACIADA (CM) DÍAS HASTA COSECHA ASOCIACIÓN

2-5 30/40 Pepino, lechuga, poroto, papa Rábano

10-15 100/130 Cebolla, coles, rabanito, apio Remolacha
2-5 150/180 Lechuga, cebolla, puerro Zanahoria
20-25 60/80 Cebolla, lechuga, escarola, coliflor Acelga
20-25 60/90 Zanahoria, rabanito, frutilla, zapallo, cebolla Lechuga
20-25 60/90 Tomate Perejil
20-25 60/90 Pepino, lechuga, poroto, papa Cebolla
40-50 90/140 Remolacha, taco de reina Brócoli
20-25 110/120 Cebolla, apio, lechuga, pepino, albahaca, menta Repollo
40-50 80/90 Zanahoria, remolacha, repollo Escarola
10-15 70/80 Repollo, remolacha, coliflor, brócoli Espinaca
5-10 110/220 Zanahoria, apio, lechuga, cebolla Puerro
25-30 180/200 Rabanito, Lechuga Habas
5-10 120/150 Zanahoria, remolacha, repollo, ajo Arveja

20-25 90/110 Tomate, pimiento Albahaca

40-50 150/180 Cebolla, perejil, copete, zanahoria, albahaca, ajo Berenjena
30-35 100/130 Poroto, zapallo, acelga, pepino, tomate Maíz
60-70 100/130 Rábano, maíz, legumbre, girasol Pepino
40-50 180/200 Poroto, copete Pimiento
20-40 120/150 Zanahoria, copete Tomate
Zapallo/
100-150 150/180 Maíz, poroto, acelga
Calabaza

15-20 90/120 Caléndula, maíz, papa, berenjena, pepino, rádano Chaucha

5-10 110/220 Maiz, calabaza Porotos

40-50 70/90 Todo Caléndula
60-70 80/120 Pepino, maíz Girasol

Manual de Agricultura Urbana - 21

La cosecha en tu cocina
Cada estación ofrece una riqueza de hortalizas diferentes para experimentar en
la cocina. Probá nuevas recetas de culturas diversas, como las que te presenta-
mos a continuación:

El verano
Ratatouille
¡Celebrá la generosidad del verano
con una receta que contiene todo!
• 2 berenjenas • 1-2 ramitos
• 3 zucchinis de tomillo
• 3 morrones • 400 gramos de
• 2 cebollas puré de tomate
• 4 dientes de ajo • Medio limón
• 6 tomates • 1 cucharada de
• 3-4 cucharadas vinagre balsámico
de albahaca • Aceite de oliva

1. Prepará los verduras: pelá las cebollas y cor-
talas junto con los zucchinis, las berenjenas,
los morrones y los tomates, en trozos de 2,5
cm. Pelá y cortá el ajo en rebanadas.
2. En una sartén o cazuela calentá dos cucha-
radas de aceite de oliva y añadí los zucchinis,
berenjenas y morrones. Cociná los ingredientes
hasta que estén dorados y retiralos del fuego.
ximadamente). Añadí la mezcla de verduras,
junto con los tomates.
4. Añadí el aceto balsámico y revolvé. Cubrí la
cacerola y dejá hervir a fuego lento durante
30-35 minutos.
5. Picá la albahaca y rallá la piel del limón.
Añadilos al ratatouille.

3. Freí las cebollas, ajos y tomillo hasta que 6. Sazoná con sal y pimentón; serví con pan
estén blandos y dorados (10-15 minutos apro- o arroz.

Usos medicinales de caléndula officinalis

Las mismas plantas aromáticas utilizadas para infusiones son plan-
tas de vasto uso medicinal. Cultivalas y recogé sus flores, hojas y
tallos para su conservación. ¡Vas a poder prescindir de algunas
medicinas de farmacia!
La caléndula tiene numerosas aplicaciones medicinales. Para ha-
cer una emulsión facial, herví los pétalos con leche. Para aliviar un
dolor de garganta o la indigestión, tomá un té de caléndula. Aplica
el té directamente en las rozaduras o picaduras de insecto. Utilizá
solamente los pétalos, no el centro de la flor.

22 - Manual de Agricultura Urbana

 El invierno
Puré de papa y puerro
¡Disfrutá de una comida nutritiva para pasar el frío!

• 3 cucharadas de manteca
• 4 puerros
• 3 dientes de ajo, pelados
y machacados
• 1 kg de papas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de tomillo
• 7 tazas de caldo de pollo,
verduras o agua
• 1 taza de crema espesa
• Ciboulette, picado muy fino
• Sal y pimentón

1. Prepará las verduras: lavá los puerros y
las papas; cortalos en pedazos grandes.
2. Derretí la manteca en una cacerola
grande y añadí los puerros con el ajo.
Cociná revolviendo durante 10 minutos
hasta que estén blandos.
3. Añadí las papas, el caldo, las hojas de
laurel, el tomillo, la sal y el pimentón. Her-
ví a fuego lento durante 15 minutos hasta
que las papas estén blandas.
4. Retirá el laurel y el tomillo; licuá la mez-
cla hasta convertirla en puré. Añadí la cre-
ma de leche y condimentá con sal, pi-
mentón y ciboulette.

¡Prepará tus propias conservas!

Es un procedimiento sencillo y natural que puede realizarse en el
hogar con el fin de elaborar confituras, mermeladas, dulces, licores
y encurtidos de frutas y hortalizas frescas de la estación. La elabo-
ración de conservas caseras es una forma de aprovechar la materia
prima que abunda en la época de producción y también de cubrir
las necesidades de autoconsumo.
El encurtido consiste en el lavado, pelado y trozado de frutos y/u
hortalizas, para conservarlas en una solución mitad vinagre y mitad
salmuera (200gr. de azúcar o sal por litro de agua). Luego guardar la
preparación en un envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro.

Manual de Agricultura Urbana - 23

Cuatro pasos sencillos

1
Observar + interactuar
Observá el potencial de tu espacio y có-
mo la riqueza de la naturaleza puede con-
tribuir al desarrollo de tu huerta mediante
los recursos y servicios ecosistémicos.

2
Planear
Creá un suelo saludable
• Compostá.
• Usá cobertura o mulching

Imaginá creativamente tu espacio

• Reutilizá: Potes de yogur, sachets
de leche, envases de cartón, etc.
• Detectá espacios ociosos dentro
y fuera de tu casa.
• Pensá en todas las direcciones.
• Planificá tus cultivos en base
a tus preferencias alimenticias.

3
Actuar
Considerá los requisitos
de cada cultivo
• Sol y suelo.
• Espacio y tiempo.

4
Disfrutar
• Probá recetas
y preparaciones nuevas.
• Compartí tus conocimientos
con tu familia y vecinos.

24 - Manual de Agricultura Urbana

Conclusión
Cultivar tu propia comida es un paso hacia un mundo más salu-
dable y sostenible. La huella ecológica es uno de los indicado-
res más completos para medir el impacto de cualquier actividad
humana sobre el entorno. Se ha constatado que los hábitos a l i -
menticios pueden relacionarse con la degradación ambiental.
Por ejemplo, usamos los combustibles fósiles para producir fer-
tilizantes y llevar a cabo los procesos de post-producción, como
el transporte. Actualmente, la huella ecológica de la cadena ali-
mentaria se está incrementando; se estima que la generación de
alimentos requiere alrededor de un 40% del área biológicamente
productiva de la Tierra.
Con la permacultura tenés la oportunidad de reducir tu impac-
to en el ambiente.
La decisión de cultivar es solo el comienzo: para construir una
vida auto-suficiente es necesario repetir acciones hasta que se
conviertan en hábitos sostenibles. Un hábito es una respuesta
automática ante un disparador o situación de nuestro entorno, y
requiere un tiempo de formación para convertirse en una segunda
naturaleza. Adoptando hábitos saludables podemos comenzar la
transición hacia un paradigma sostenible.

Manual de Agricultura Urbana - 25

 Para más información
El horticultor autosuficiente
John Seymour
Editor: Blume, Barcelona, 2012

El huerto en 1M²
Mel Bartholomew
Editor: Blume, Londres, 2013

Agricultura urbana: espacios de cultivo para una ciudad sostenible

Graciela Arosemena
Editor: Editorial Gustavo Gili, Barcelona, 2012

Dirección General de Control Ambiental

restauracionecologica@buenosaires.gob.ar

26 - Manual de Agricultura Urbana

 Ministerio de Ambiente
y Espacio Público

28 - Manual de Agricultura Urbana