❖  Integrantes: Orlando Díaz Gálvez. [2501]

Eduardo Fernández. [2503]
❖  Profesor: Hugo Andrés Collao Araya.
❖  Asignatura: Evaluación De Proyectos.
Proyectos.

1
 

INDICE
1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO ......................................
.........................................................
......................................
.......................................
.......................................
..................... 4
1.1 Objetivos
Objetiv os del Proyecto .....................................
........................................................
......................................
......................................
.......................................
...........................
....... 4
2. ESTUDIO DE MERCADO..................
.....................................
......................................
.......................................
.......................................
......................................
....................................
.................4
2.1 Análisis
Análisi s de submercados .....................................
........................................................
......................................
......................................
.......................................
........................
.... 4
2.1.1 Análisis
Análisi s de proveedores
proveedor es....................................
........................................................
.......................................
......................................
....................................
.................4

2.2 Análisis
Análisi s de la competencia
competenci a ......................................
..........................................................
.......................................
......................................
....................................
.................7
2.3 Análisis
Análisi s de distrib
distribuidores
uidores ......................................
.........................................................
......................................
......................................
.......................................
........................
.... 8
2.4 Análisis
Análisi s del consumidor .....................................
........................................................
......................................
......................................
.......................................
...........................
....... 8
2.4.1 Encuesta realizada
reali zada a 100 personas desde los 12 años .....................................
........................................................
..................... 8
2.5 Análisis
Análisi s de la Demanda .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
.......................
.... 9
2.5.1 Segmentación
Segmentaci ón del mercado y demanda potencial
potenci al ..................
......................................
.......................................
.......................
.... 9
2.6 Estrategia
Estrategi a Comercial
Comerci al ......................................
.........................................................
......................................
......................................
.......................................
............................
........11
2.6.1 Producto ....................................
........................................................
.......................................
......................................
.......................................
.......................................
....................... 11
2.6.2 Precio ......................................
.........................................................
.......................................
.......................................
......................................
.......................................
.........................
.....11
2.6.3 Plaza .....................................
........................................................
.......................................
.......................................
......................................
.......................................
............................
........11
2.6.4 Promoción
Promoció n .....................................
........................................................
......................................
......................................
.......................................
......................................
..................12
2.7 Referencias
Refere ncias .....................................
........................................................
.......................................
.......................................
......................................
.......................................
.........................
.....12
3 ESTUDIO TÉCNICO ......................................
..........................................................
.......................................
.......................................
.......................................
......................................
....................... 12
3.1 Localización
Localiz ación ....................................
.......................................................
.......................................
.......................................
.......................................
.......................................
........................
.....12
3.1.1 Macro-localizac
Macro-l ocalización.........................
ión............................................
.......................................
.......................................
......................................
..................................
...............12
3.1.2 Micro-localiz
Micro- localización
ación .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
....................... 12
3.1.3 Determinación
Determin ación de la Localización.
Localiz ación. Método: puntajes ponderados ................................
................................12
3.2 Determinación
Determi nación de Tamaño....................................
.......................................................
......................................
.......................................
......................................
..................13
3.2.1 Capacidad diseñada ....................................
.......................................................
......................................
.......................................
......................................
..................13
3.2.2 Capacidad instalada ....................................
.......................................................
......................................
.......................................
......................................
..................14
3.2.3 Capacidad utilizada
utili zada ......................................
.........................................................
......................................
.......................................
......................................
..................14
3.3 Descripción
Descri pción del producto ......................................
.........................................................
......................................
.......................................
......................................
..................14
3.4 Proceso productivo ....................................
.......................................................
.......................................
.......................................
.......................................
...............................
...........14
3.5 Programa de producci
producción
ón ...................
......................................
......................................
......................................
.......................................
......................................
..................15
4 BALANCE DE MATERIALES .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
...........................
........15
4.1 Entradas y salidas .....................................
........................................................
.......................................
.......................................
......................................
..................................
...............15
4.2 Requerimiento
Requeri miento de materia prima ......................................
.........................................................
.......................................
.......................................
........................
.....16
4.3 Requerimiento
Requeri miento de obras físicas .......................................
..........................................................
.......................................
.......................................
...........................
........17
4.4 Requerimiento
Requeri miento de maquinari
maquinariaa y equipos......................................................
equipos.........................................................................
..................................
...............17
4.5 Requerimiento
Requeri miento de insumos .....................................
........................................................
......................................
.......................................
......................................
..................18
4.6 Requerimiento
Requeri miento de ensere
enseress y muebles .....................................
........................................................
.......................................
......................................
..................18

2
 

4.7 Material de escritori

escritorioo .....................................
........................................................
......................................
......................................
.......................................
............................
........18
4.8 Requerimiento
Requeri miento de herramie
herramientas
ntas .....................................
........................................................
.......................................
.......................................
...........................
........19
4.9 Requerimiento
Requeri miento de mano de obra .....................................
........................................................
.......................................
.......................................
........................
.....19
4.10 Construc
Construcción
ción del Flujo de Caja..........................
Caja.............................................
.......................................
.......................................
......................................
....................... 20
5 ESTUDIO LEGAL................................................
LEGAL...................................................................
......................................
......................................
.......................................
......................................
..................25
5.1 Requisitos
Requisi tos legales
legale s de local de Handrolls:
Handroll s: ......................................
.........................................................
.......................................
...............................
...........25
5.1.1 Definición
Definic ión de sociedad: .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
...............................
...........25
5.1.2 Los requisitos solicitados para la inscripción como Sociedad de Responsabilidad
Limitada S.R.L. son: .....................................
.........................................................
.......................................
......................................
.......................................
.......................................
....................... 25
5.2 Iniciación
Inici ación de actividades
actividade s (Servicio
(Servici o de Impuestos Internos):
Inter nos): .....................................
.......................................................
..................25
5.3 Certificado
Certifi cado de informaciones
informaci ones previas (Municipalidad):
(Municipali dad): ......................................
.........................................................
........................
.....26
5.4 Solicitud
Solici tud de Autorización
Autorizació n Sanitaria (SEREMI de Salud): ......................................
.........................................................
...........................
........26
5.5 Patente Comercial
Comerci al (Municipalidad):
(Municipali dad): ......................................
.........................................................
.......................................
......................................
..................26
5.6 Timbraje de Documentos Tributarios
Tributari os (S.I.I.): .....................................
........................................................
.......................................
............................
........26
5.7 Normativa Específica:
Específ ica: .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
........................
.....26
6 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .....................................
.........................................................
.......................................
......................................
..................................
...............27
6.1 Medio ambiente humano: .....................................
........................................................
......................................
.......................................
......................................
..................27
6.2 Medio ambiente natural: .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
......................................
..................27
6.3 Potenciales
Potenci ales impactos: .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
........................
.....27
6.4 Procedimientos
Procedi mientos y Recursos:.................
Recursos: ....................................
......................................
......................................
.......................................
......................................
..................28
7 Conclusión
Conclu sión .......................................
..........................................................
......................................
.......................................
.......................................
......................................
..................................
...............29 

3
 

1.  ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1  Objetivos del Proyecto
•  El objetivo de este proyecto es la creación de un local que se dedicará a la venta de sushi,
específicamente de Handrolls. Este se ubicaría en las afueras de la Universidad de La Serena,
ya que se pretende tener como principales consumidores a alumnos de dicha universidad
 junto con los de
de otras
otras instituciones educativas de las
las cercanías,
cercanías, sin embargo,
embargo, por su ubicación,
también se busca poder capturar a una amplia gama de clientes.
•  El Handrolls consiste en una pieza común de sushi con la particularidad de servirse sin
realizársele cortes. Al entregar este producto a los clientes no se realizará por medio de
garzones, lo que implica menos costos para el negocio y el poder ofrecerlos a un menor
precio.

2.  ESTUDIO DE MERCADO

2.1  Análisis de submercados
2.1.1  Análisis de proveedores
2.1.1.1  Proveedores de Materia Prima

•  ICB Food Service: El supermercado del food service. Balmaceda #701 Ruta D 43, Bodega E-8,
Centro Empresarial de Coquimbo; Teléfono: (51)2230920  –   (51)2231961  –   martin@icb.cl.
i ndustria del food service. 
Proveedor integral de alimentos y non food para la industria
Caja de camarones pelados 70/90 (10kg): $93.000
Caja de filete de salmón (10kg): $64.900
Kanikama (1kg): $3.790
Caja de pechuga de pollo deshuesada (10kg): $28.700
Caja de queso crema Hahn’s (1,36kg): $7.790  

Se escogió como proveedor de mariscos, carnes y queso crema debido a su gran variedad
de productos, confiabilidad y disponibilidad a toda hora, calidad certificada de sus
productos y precios convenientes.

• 
Distribuidora AGROPLASTIC
Teléfono: (51)2222189 LTDA.  Vicente Zorrilla
 –   agroplastic@tie.cl. #835,que
Empresa La recova, Centro
se dedica a la de La Serena;
fabricación y
comercialización de productos plásticos para el agro, la construcción, el comercio y la
industria. 

Pocillos Darnel (100u): $971

Tapas de pocillos Darnel (100u): $425
Bolsa de papel blanco 1/2 kg (100u): $796
Bolsas Camiseta 32x40(100u): $473
Bolsa 10X20X0.0022 (100u): $216
Guantes látex (100 pares): $3.490

Bolsas de basura (70x90): $6.890

Film alimento 30x300: $3557

4
 

Se escogió este proveedor debido a la alta calidad de sus productos, además

además de contar con
un gran stock en sus bodegas, la facilidad de hacer pedidos a domicilio y sus servicios post
venta.

 
• Bodega Rubio.  Cienfuegos #311, La recova, centro de La Serena; Teléfono: (51)2214626.
Empresa proveedora de alimentos gourmet. 
Nori (100u): $29.990
Sésamo (1kg): $11.290
Almendras (1kg): $10.000
Nueces (1kg): $10.000

Se escogió como proveedor de materia prima base (nori) y frutos secos, ya que esta empresa
cuenta con materiales específicos necesarios a un precio razonable y con calidad
certificada.

 
• BOBA LTDA. Buenos Aires #369, Recoleta, Santiago; Teléfono: (52)27352082  – 
ba@gmail.com.. Empresa proveedora de insumos para comida japonesa. 
infoalimentosboba@gmail.com
infoalimentosbo

Panko Upper Crust (20 Lbs): $22.900

Salsa de soya Kikoman
Ki koman (18.9L): $30.200

Es el único proveedor de materia prima que se encuentra fuera de la región, dado que no
tiene local en La Serena, sin embargo, se eligió debido a su alto reconocimiento y reputación
en el área de los insumos para comida japonesa.

 
• Comercial Alvi S.A. Juan Antonio Ríos #1165, Coquimbo; Teléfono:
Teléfon o: (51)2314816.
(51)23148 16.
Supermercado mayorista.

Arroz Miraflores (1kg): $879

Azúcar Iansa (1kg): $680
Sal de mesa Lobos (1kg): $330
Vinagre Don Juan vino blanco (5L): $3.990
Toalla Nova (3un): $949
Detergente Quix (750ml): $1.490
Aceite Natura (3L): $4.190
Palmitos enteros Esmeralda (400g): $1.359
Champiñones enteros Esmeralda (400g): $819
Harina Select (1kg): $759

5
 

Se escogió este proveedor por la gran variedad de productos disponibles y debido a gran la
conveniencia de sus precios al comprar al por mayor.

•  Embotelladora Coca Cola Polar S.A.   Barrio Industrial S/N Alto Peñuelas, La Serena; Teléfono:
(51) 2203500. Embotellador público de la marca Coca Cola.

Bebidas Express 237ml (24u): $5.688

Néctar Express 237ml (24u): $5.288
Aguas minerales Vital 600 ml desechable (12u): $5.058

Se escogió este proveedor debido a la calidad de sus productos, facilidades de pago,

beneficios por ser clientes (publicidad,
(publicidad, mesas, refrigerador) y puntualidad de sus despachos.

•  Lipigas S.A. Carlos González Ugalde #407, Villa La Playa, La Serena Teléfono: (600) 6006200.
Empresa dedicada a la venta y distribución de gas licuado. 

Cilindro de gas licuado

li cuado normal (11kg): $11.100

Se eligió este proveedor debido a la confiabilidad que brinda y la facilidad y puntualidad

puntualidad de
sus pedidos (menos de 30 min).

2.1.1.2  Proveedores de Maquinaria

•   Fridema. José Joaquín Pérez #4953, Quinta Normal Santiago; Teléfono: (52) 27744850. Tienda
de equipos para la industria alimentaria. 

Freidora Maigas, alto rendimiento 2 canastillos: $585.000

Campana Mural Maigas 1000x1000x350: $270.000
Mesón Central Fridema, acero inoxidable de 180cm: $100.000
Estantería Ventus, epoxico recubierto 122cm: $115.000
Lavafondo  Maigas, 1 taza con secador izquierdo: $215.000
Anafe Cousiño, 2 platos 49x49 Alto: $280.000
Congeladora Ventus Modelo CTVD-200: $215.000

Visicooler Ventus LG-220: $245.000

Se eligió a este proveedor, ya que posee un gran prestigio dentro de la industria, gran
variedad de productos de excelente calidad y un alto grado de cumplimiento a la hora de
la entrega.

2.1.1.3  Proveedores de Tecnología

•   Fridema. José Joaquín Pérez #4953, Quinta Normal Santiago; Teléfono: (52) 27744850. Tienda
de equipos para la industria alimentaria. 

Caja Registradora Sam4’s Modelo ER-180: $190.000 

$190.000 

Se eligió a este proveedor, ya que posee un gran prestigio dentro de la industria, gran
variedad de productos de excelente calidad y un alto grado de cumplimiento a la hora de

la entrega.

6
 

2.1.1.4  Estrategia de las cinco fuerzas competitivas de Porter

Poder de negociación de los consumidores: Los volúmenes de compra que realizan los
consumidores de este producto son muy bajos en comparación con el total de ventas, por lo
que cada uno de estos consumidores tiene un bajo poder de negociación. 

Poder de negociación de los proveedores: Existe una gran variedad de proveedores para
conseguir la materia prima correspondiente a este producto, por lo que ellos deberán
competir para que negocios de este rubro los prefieran, lo que generará mejores precios y
mejores servicios por parte de los proveedores. Por esto es que el poder de negociación de
los proveedores es bajo.

Amenaza nuevos competidores: En esta industria no existen muchas barreras de entrada, la

inversión que se necesita para iniciar un negocio de este tipo no es muy alta, además
además de que
la maquinaria y las materias primas a utilizar nos son difíciles de conseguir.
c onseguir. Con respecto a la
localización, existen muchos lugares para establecer este tipo de local, sin embargo, debido
a la abundancia de locales de venta de sushi, puede generar inseguridad en los
emprendedores en el querer competir con negocios más e experimentados.
xperimentados.

Las barreras de salida tampoco son muchas, ya que la maquinaria es fácil de vender. Sin
embargo, existe la posible dificultar de la venta del terreno en el caso en que este no se quiera
destinar a otro tipo de proyecto.

En conclusión, la amenaza de nuevos competidores es media.

Amenaza productos sustitutos: Todo producto que cumpla con las características de rapidez
en la entrega y bajos precios entra en la categoría de producto sustituto, como lo son pizzas,
completos, empanadas, etc.  Estos tipos de alimentos son abundantes en la zona donde se
quiere crear el negocio, por lo que la amenaza de productos sustitutos es alta. 

Rivalidad entre los competidores: Existe muchos competidores en el mercado del sushi, por lo
que la competencia podría tornarse muy dura, sin embargo, contamos con la diferenciación
en el modo de servir el producto, lo que permite venderlos a precios más bajos. Esto nos ayuda
a tener un mayor nivel competitivo y generaría una rivalidad entre competidores media.

2.2  Análisis de la competencia

•
  Existe
de lasun gran número
cuales de empresas
solamente dedicadas
analizaremos a la venta
una parte de sushi
de ellas, en la ciudad
conformadas por de
13 La Serena,
empresas
similares en el mercado. Estas empresas son: Japanese Rolls, Yutaka Sushi, Handroll La Sere
Serena,
na,
Katsu Sushi, Sushi and Flowers, Tryme Sushi, Okasama Sushi, Sushi's Jo, Mexican and roll,
Namazu sushi, La Serena Sushi y Bar, Takushi y Jack Fish. Estos competidores se dirigen
principalmente a la clase media y media-alta, siendo en su mayoría pymes o empresas
medianas. En el mercado de sushi, específicamente Handrolls, la competencia está definida
de la siguiente manera:

 
• Competencia Directa

Podemos decir que en el mercado si bien existe la venta de sushi como tal, estos no se
especializan o simplemente no venden Handrolls, de hecho, de las empresas ya establecidas
nombradas con anterioridad, solamente Sushi’s Jo, Jack Fish y Handroll La Serena se dedican
a la venta de Handrolls, siendo este simplemente un producto secundario para dichas
empresas.

7
 

 
• Competencia Indirecta 

El sushi es generalmente un producto de calidad con una oferta y demanda bastantes

bastantes altas.
Se puede encontrar en restaurants o en algunas tiendas en línea (Facebook), no así, en
supermercados o estaciones de servicio, por ende, según cantidad, calidad, y precio,
productos sustitutos podrían ser pizzas, sándwiches, pastas, comida china, entre otros.

2.3  Análisis de distribuidores

  El tipo de distribución será de manera directa ya que seremos nosotros mismos, los
•

productores, quienes entregaran a los clientes el producto terminado al momento en que

ellos lo soliciten en el local.
l ocal.

2.4  Análisis del consumidor

  En el último tiempo el sushi se ha hecho muy de moda, existe de hecho un público bastante
•

amplio, que abarca un grupo etario desde los l os 12 años en adelante y es bastante frecuentado
por parejas, familias, grupos de amigos y en menor cantidad por personas sin compañía. Los
Handrolls, a diferencia del sushi convencional, van enfocados en lo práctico del servicio, es
decir, priorizando el precio y la rapidez sin descuidar los sabores o ingredientes. Son mucho
más requeridos por jóvenes, o por personas que se encuentren con poco tiempo di disponible
sponible
y deseen lo sabroso y completo del sushi, pero de forma más práctica en sus horarios de
colación.

2.4.1  Encuesta realizada a 100 personas desde los 12

1 2 años
➢  Pregunta N° 1. Indique su sexo:
a) Hombre: 62% b) Mujer: 38%

➢  Pregunta N° 2. Indique rango de edad al que pertenece:

a) (12-18) años: 10% b) (19-24) años: 63% 
c) (25-30) años: 24% d) (31 y más) años: 3%

➢  Pregunta N°3. Ocupación:
a) Estudiante: 90% b) Trabajador: 10%

➢  Pregunta N°4. ¿Comería sushi al estilo Handrolls?

a) Si: 96% b) No: 4%

➢  c onsume sushi o Handroll? 

Pregunta N°5. ¿Con que frecuencia consume
a) Una vez a la semana: 66% b) Dos veces por semana: 19%
c) Tres veces a la semana: 12% d) Todos los días de la semana: 3% 

➢  Pregunta N° 6. En preferencias, ¿Qué

¿ Qué tamaño prefiere en el producto Handrolls?
a) Tamaño
Tamaño pequeño (6
(6 cortes): 26% b) Tamaño
Tamaño medio (8
(8 cortes): 23%
c) Tamaño grande (12 cortes): 51%

➢  Pregunta N°7. Matriz de desarrollo: Puede marcar más de una opción. Con 209 Respuestas:

Ingredientes/tipos

Carne, queso crema, palta  23%

Camarón, queso crema, cebollín  30%

8
 

Pollo, queso crema, palta  33%

Champiñón, queso crema, cebollín  14%

➢  Pregunta N°8.  Matriz de Precios: (No puede ma

marcar
rcar más de una alterna
alternativa
tiva en una
columna). Con 93 respuestas
r espuestas tamaño pequeño, 96 respuestas tamaño mediano y 100
 respuestas tamaño
tamaño grande:

Tipos/ Precios $1000 $1500 $2000 $2500 $3000

Tamaño Pequeño 75% 12% 12% 1% 0%

(6 cortes)

Tamaño Medio 0% 54% 27% 18% 1%

(8 cortes)

Tamaño Grande 0% 0% 54% 8% 38%

(12 cortes)

➢ 
Pregunta 9. Al momento de comer sushi ¿Cuánto es el presupuesto que dispone
aproximadamente?:
a) $2000-$3000: 2% b) $3000-$4000: 4% c) $4000-$5000: 12%
d) $5000-$6000: 30% e) Más de $6000: 52%

➢  Pregunta 10. ¿Cuál encuentra usted, que es el mejor método de pago? (Puede marcar más
de una opción). Con 132 Respuestas:
a) Efectivo: 57% b) Crédito: 14% c) Debito: 26% d) Transferencia bancaria: 4% 

➢  Pregunta 11.  Ubicación d

de
e nuestro local físico:
a) En el centro de La Serena: 5% b) Ignacio Domeyko (ULS): 69%
c) Campus Garmendia (ULS): 5% d) Plaza Buenos Aires: 21%

➢  Pregunta 12. ¿Cuál es el horario de atención que más lle

e acomodaría? (Puede marcar más
de una alternativa). Con 110 Respuestas:

Horario Atención 11hrs - 13hrs 13hrs –  16:30hrs 16:30hrs –  18:00hrs 18:00hrs –  20:30hrs

 20:30hrs

Alternativa 11% 64% 16% 9%

2.5  Análisis de la Demanda

2.5.1  Segmentación del mercado y demanda potencial
2.5.1.1  Macrosegmentación
•   Los productos estarán dirigidos a los habitantes de la ciudad de La Serena.

2.5.1.2  Microsegmentación
Los productos estarán dirigidos principalmente
principalmente a los alumnos de la Universidad de La Serena
Ser ena y sus
alrededores, personas desde los 12 años.

9
 

2.5.1.3  Estimación de la demanda potencial

•  Para el cálculo de nuestra demanda potencial, tomaremos como población objetivo a los
alumnos de la Universidad de La Serena (6997 personas aprox.), los estudiantes de la Escuela
Industrial Salesiana San Ramón de La Serena (1300 personas aprox.), el liceo de niñas Gabriela
Mistral (300 personas aprox.), el liceo Gregorio Cordovez (400 personas aprox.), el liceo
Técnico Marta Brunet (376 personas aprox.), el liceo Ignacio Carrera Pinto (200 personas
aprox.) y el colegio Geronimo Rendic (850 personas aprox.). Debido a que los individuos de
las instituciones se encuentran dentro del rango etario, la demanda potencial será igual a la
suma entre los alumnos de dichas instituciones, generando una demanda potencial de 10423
personas.

2.5.1.4  Calculo del n muestral

  ∗ 2 ∗∗
=
 2 ∗(−1)+2 ∗∗
 

Dónde:
Z= Nivel de confianza= 1.96
p= Probabilidad de ocurrencia= 0.5
q= Probabilidad de no ocurrencia= 0.5
e= Nivel de error= 0.05
N= Universo= Demanda potencial= 10423

 = 370 

•  Lo que quiere decir que para realizar un buen estudio de mercado se debería encuestar a
370 personas.

2.5.1.5   Análisis de la demanda efect

efectiva
iva
•   De un total de 100 alumnos encuestados, 96 personas dijeron que sí estarían dispuestas a
comprar sushi al estilo Handrolls, lo que equivale a un 96% del total de encuestados.
Tomaremos el supuesto de que el 96% de nuestra población objetivo consumiría este
producto.

DE = DP * % personas dispuestas a comprar

DE = 10006
donde DE: demanda efectiva
DP: demanda potencial

Por lo tanto, la demanda efectiva sería de 10006 personas.

2.5.1.6  Estimación del crecimiento de la población

•  Considerando una tasa de crecimiento poblacional de 2,8% en la ciudad de La Serena, se

proyectará a cinco años la demanda efectiva del producto.

Año Demanda proyectada (personas)

2016 10006

10
 

2017 10286

2018 10574

2019 10870

2020 11174

2021 11487

2.6  Estrategia Comercial

2.6.1  Producto

•  El producto que se ofrece son sushis sin cortes posteriores a su fabricación, conocidos como
Handrolls. Los clientes podrán elegir a su gusto el contenido
c ontenido de su pedido, seleccionando un
ingrediente principal (carne, pollo o camarón) y cuatro ingredientes secundarios
(champiñón, cebollín, queso crema, etc.). Todo esto envuelto en nori (alga), arroz y panko
(pan rallado japonés). Además
Además de eso, el cliente podrá elegir salsa de soja y/o salsa teriyaki
para acompañar su pedido. También existe la posibilidad de sustituir la carne por otro
ingrediente a elección, en el caso en el que el cliente sea vegetariano o simplemente no

desee consumirla.
•  Destino: el producto que se ofrece es de consumo final ya que estos se comprar y están listos
para ser consumidos.
•  Continuidad: el producto ofrecido es de Flujo continuo ya que se ofrecerá todo el año.
•  Temporalidad: el producto será de temporalidad Continua ya que estará disponible durante
todo el año.
•  Necesidad:  el producto es de necesidad básica porque la comunidad lo requiere para
mantenerse y desarrollarse, debido a que pertenece a la categoría de alimentación.
•  Oportunidad: la oportunidad del producto es satisfecha,  debido a que el producto se
produce justo después de que el cliente ordena, por lo que se podrá cumplir con la demanda
requerida. Todo esto es posible si es que se mantiene un inventario de materias primas
conforme a la demanda.

2.6.2  Precio
•  Para fijar el precio unitario del producto se toma como referencia los precios de la
competencia, los cuales pueden variar entre $1000 a $3000 dependiendo del tamaño.
Además de tomar en cuenta los datos recopilados en nuestra encuesta. Debido a esto, el
valor por unidad al momento de venderlo será:
-  Tamaño Pequeño (6 cortes ) =$1000
-  Tamaño Mediano (8 cortes) =$1500
-  Tamaño Grande (12 cortes) =$2000

2.6.3  Plaza
•  El tipo de distribución será de manera directa, ya que los clientes podrán ir al local
personalmente
personalment e y consumirlo allí mismo o pedirlo para llevar.

11
 

2.6.4  Promoción
•  Para promocionar el producto recurriremos a afiches publicitarios que estarán ubicados en
distintas áreas, dentro y fuera de la universidad. Además, contaremos con una página
Facebook donde las personas podrán conocer nuestro negocio y productos.

2.7  Referencias

•  Ministerio de Educación de Chile (www.mime.mineduc.cl) 

•  “Preparación y evaluación de proyectos” 5ª edición de Nassir Sapag 

3  ESTUDIO TÉCNICO
3.1  Localización
3.1.1  Macro-localización
Para la macro-localización de este proyecto, se estableció que el local de venta de Handrolls
es de carácter nacional y estará dirigido al área urbana, en la ciudad de La Serena. Esto
debido a la creciente demanda de sushi por parte de los jóvenes, por lo que se debe
determinar una ubicación estratégica, la cual sería en frente de la entrada principal del
Campus Ignacio Domeyko de la Universidad de La Serena o frente a la Plaza Buenos Aires de
La Serena.
Serena. Lo que nos permitirá tener clientes
cli entes tanto de esta universidad, como de los colegios
y liceos a sus alrededores.

3.1.2  Micro-localización
3.1.2.1  Factores de localización
a) Medios y costos de transporte. Es un punto importante, dado que para comprar la materia prima
se deben visitar proveedores en distintas ubicaciones entre La Serena y Coquimbo. 

b) Materia prima disponible. La materia prima es indispensable para el proyecto, ya que sin ella no
podremos ofrecer los sushis, y su disponibilidad es determinante. 

c) Disponibilidad de agua, energía y otros suministros (servicios básicos). La necesidad de servicios

básicos es fundamental, ya que se necesita para poder lavar los productos, la electricidad para que
funcionen los refrigerados y el gas para la cocina.

d) Cercanía
zona, delalmercado.
que esté Es un
alcance de factor
todos determinante,
nuestros ya que se debe ubicar el proyecto en la mejor
posibles clientes.

e) Mano de obra. En el ámbito de la producción, la mano de obra debe poseer los conocimientos
necesarios para la fabricación de sushis, mientras que en el área de ventas no se necesitan grandes
aptitudes, si se deben valorar factores como responsabilidad, habilidad y voluntad, para hacer más
o menos eficiente el proceso.

3.1.3  Determinación de la Localización. Método: puntajes ponderados

Zona A: frente al Campus Ignacio Domeyko
Domeyko de la Universidad de La Serena. 

Zona B: frente a la Plaza Buenos Aires de La Serena.

Calificación: Mala: 1 –  3

 3
Regular: 4 –  6
 6

Buena: 7 –  9
Excelente: 10  9

12
 

Tabla 1. Método de puntajes ponderados

Factor Peso Zona A Zona B

Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Medios y costos de transporte 0.1 7 0.7 6 0.6

Materia prima disponible

0.2 8 1.6 8 1.6

Disponibilidad servicios básicos

0.2 9 1.8 8 1.6

Cercanía del mercado

0.3 9 2.7 7 2.1

Mano de obra
0.2 6 1.2 6 1.2

TOTAL 1 8.0 7.1

•  La localización más adecuada para el proyecto en la ciudad de La Serena es frente al

Campus Ignacio Domeyko de la Universidad de La Serena, con un puntaje ponderado de
8.0, mayor al puntaje de la zona B.
B.

3.2  Determinación de Tamaño

3.2.1  Capacidad diseñada
•  Considerando una demora de 2 minutos por roll (un minuto de preparación y un minuto de
freído), se estima un nivel máximo de producción de 30 rolls por hora (por persona), esto,
considerando que serán 2 cocineros trabajando en turnos de 8 horas (una hora de colación),

13
 

5 días a la semana y 52 semanas por año, se tiene una capacidad máxima de producción
de 420 rolls diarios y 109.200 rolls al año. 
 
• Se trabajará con 2 cocineros simultáneamente preparando y friendo los rolls. 

3.2.2  Capacidad instalada

 
• El tiempo de trabajo sería de 8 horas, trabajando 5 días a la semana, 52 semanas al año, lo
que da un total de 2.080 horas de trabajo en un año. Sin embargo, considerando que habría
una hora de colación al día, el tiempo de producción real sería de 1820 horas al año. 
 
•
Se pretende realizar la totalidad del proceso de producción dentro del local, es decir,
comenzando el día con cero rolls, pero sí con los implementos listos para su preparación. 

3.2.3  Capacidad utilizada

 
• La capacidad utilizada en este caso dependerá de la demanda. Se espera trabajar con un
43% de la capacidad diseñada en un principio, que pudiese ascender rápidamente en un
corto plazo. Realizando los cálculos se tendrían 180 rolls
r olls diarios y 46.956 rolls al año.

3.3  Descripción del producto

•  El producto final consiste en un roll de sushi sin cortes posteriores, el cual da la facilidad de
poder comerse con la mano, y así, poder ahorrar tiempo mientras se consume. Consta de
tres ingredientes principales, los cuales pueden ser: carne, pollo o camarón. También el
cliente puede elegir cuatro ingredientes secundarios, como champiñón, cebollín, queso
crema, entre otros. Todo esto envuelto en nori (alga), arroz y panko (pan rallado japonés).
•
  Como extra, el cliente tiene la posibilidad de elegir salsa de soja y/o salsa de teriyaki para
acompañarr su pedido.
acompaña
 
• Para aquellos que no consumen carnes, existe la opción de que el cliente sustituya dicho
ingrediente por otro a elección.

3.4  Proceso productivo

1)  Para que el Handroll nos quede perfecto y el arroz no quede apelmazado, es muy importante
que el arroz quede bien lavado. Habrá de poner el arroz en agua tantas veces como sea
necesario, hasta que veamos que queda cristalina.
2)  Una vez que lo hemos conseguido, cocemos el arroz en la cantidad de agua que se indique
i ndique
en el envase (puede cocerse al vapor o en una olla a fuego lento).
3)  Una vez que el arroz está listo, otro paso muy importante para hacer el Handroll empanizado
es fermentar el arroz. Para hacerlo correctamente escurriremos el arroz (si ha quedado algo

14
 

de agua, que no debe) y lo echamos en un bol junto con el vinagre de arroz, donde
previamente habremos disuelto el azúcar y la sal. Lo mezclamos bien y reservamos.
4)  Extendemos el alga sobre un tapete de bambú (que nos ayudará a darle forma después al
Handroll) y repartimos el arroz por encima. Lo aplastamos un poco con las manos para que
el arroz quede pegado al alga.
5)  Ahora tenemos dos opciones, podemos darle la vuelta al alga (el arroz como hemos dicho
se queda pegado) o dejarla apoyada sobre el tapete. Si le damos la vuelta repartiremos el
relleno sobre esta y al enrollar el maki (o Handroll) nos quedará el arroz por fuera, y si lo
dejamos como está, el relleno irá sobre el arroz y el alga quedará por fuera cuando lo
enrollemos.
6)  Repartimos el relleno que hayamos elegido cortado en tiras, poniéndolas paralelas al lado
donde vamos a comenzar a enrollar el sushi, y dejando la mitad de la superficie sin relleno.
7)  Comenzamos a enrollar el sushi hasta terminar nuestro rollito y para que sea sushi apanado,
vamos a pasarlo (entero) por harina, huevo batido y pan panko.
8)  Reservamos el o los rollos de sushi empanizados en el frigorífico unos minutos para que el
empanado tome consistencia.
9)  Freímos el sushi en abundante aceite de semillas (para que no coja mucho sabor) y, una vez
que tenemos el sushi frito por todas partes, lo sacamos sobre papel absorbente y lo llevamos
al cliente. Es importan
i mportante
te comer el Handroll caliente.

3.5  Programa de producción

Tabla 2. Programa de producción

Años Producción esperada anual Capacidad de producción utilizada %

1 46.956 43

2 52.416 48

3 60.060 55

4 62.244 57

5 64.428 59
6 66.612 61

7 70.980 63

4  BALANCE DE MATERIALES
4.1  Entradas y salidas
Tabla 3. Balance de materiales para el primer año

Entradas Salidas

416 kg de arroz

15
 

42kg de sal

42kg de azúcar

23.478 alga nori

510kg de camarón

510kg de salmón 46.956 Hand Rolls

510kg de pechuga de pollo

52kg de kanikama

52kg de almendras

52kg de nueces

52kg de champiñones

52kg de sésamo

180 cajas de queso crema (1,36kg)

52 sacos de panko (20lbs)

1.300 lts de vinagre de vino blanco

1.040 lts de aceite

520kg de harina

100% 100%

4.2  Requerimiento de materia prima

Tabla 4. Cuadro de materia prima y materiales para el primer año

Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)
1 Arroz Kilógramos 416 879 365.664

2 Sal Kilógramos 42 330 13.860

3 Azúcar Kilógramos 42 680 28.560

4 Nori Unidades 23.478 299,9 7.041.052,2

5 Camarón Kilógramos 510 930 474.300

6 Salmón Kilógramos 510 649 330.990

7 Pollo Kilógramos 510 287 146.370

16
 

8 Kanikama Kilógramos 52 3.790 197.080

9 Almendras Kilógramos 52 10.000 520.000

10 Nueces Kilógramos 52 10.000 520.000

11 Champiñones Kilógramos 52 2.047,5 106.470

12 Sésamo Kilógramos 52 11.290 587.080

13 Queso Crema Kilógramos 244,8 5.727,9 1.402.189,9

14 Panko Libras
Libras 1.040 1.145 1.190.800

15 Vinagre Litros 1.300 798 1.037.400

16 Aceite Litros 1.040 1.396,7 1.452.568

17 Harina Kilógramos 520 759 394.680

Total 15.809.064

4.3  Requerimiento de obras físicas

Tabla 5. Cuadro de obras físicas para el primer año

Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)

1 Alquiler de local Mensual 12 1.000.000 12.000.000

Total 12.000.000

4.4  Requerimiento de maquinaria y equipos

Tabla 6. Cuadro de maquinaria y equipos

Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)

1 Caja Registradora Unidad 1 190.000 190.000

2 Teléfono Unidad 1 10.000 10.000

3 Calculadora Unidad 1 7.500 7.500

Total 207.500

17
 

4.5  Requerimiento de insumos

Tabla 7. Cuadro de insumos

Ítem Insumo Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Costo total ($)

1 Agua m3  ≃54,6 1.109,9 60.600

2 Electricidad Kw/h ≃275 254 69.850

3 Gas Kg 18 11.100 199.800

4 Teléfono Plan mensual 12 8.990 107.880

Total 438.130

4.6  Requerimiento de enseres y muebles

Tabla 8. Cuadro de enseres y muebles

Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)

Freidora Unidad 1 585.00

585.0000 585.000

Campana Unidad 1 270.000 270.000

Mesón central Unidad 1 100.000 100.000

Mostrador Unidad 1 125.000 125.000

Estantería Unidad 1 115.000 115.000

Lavafondo Unidad 1 215.000 215.000

Anafe Unidad 1 280.000 280.000

Congeladora Unidad 1 215.000 215.000

Visicooler Unidad 1 245.000 245.000

Total 2.150.000

4.7  Material de escritorio

Tabla 9. Cuadro de requerimiento de material de escritorio

Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)

Bolígrafo Caja 4 unidades 15 1040 15.600

Portalápices Unidad 1 990 990

Comandas Unidad 104 800 83.200

18
 

Cinta adhesiva Unidad 52 990 51.480

Total 151.270

4.8  Requerimiento de herramientas

Tabla 9. Cuadro de herramientas

Nombre del material Unidad de compra Cantidad Costo Unitario ($) Total ($)

Guantes de latex Caja 100 unidades 26 3.490 90.740

Bolsas camiseta 100 unidades 200 473 94.600

Toalla nova Unidad 104 949 98.696

Lavalozas 0.75Litros 52 1.490 77.480

Pocillos Caja 100 unidades 470 971 456.370

Tapas Caja 100 unidades 470 425 199.750

Bolsas 10x20x0.0022 100 unidades 470 216 101.520

Bolsas de basura 10 unidades 40 6.890 275.600

Bolsas de papel 100 unidades 470 796 374.120

Film de plástico 300 metros 12 3.557 42.684

Tijera de cocina Unidad 2 1.990 3.980

Total 1.815.540

4.9  Requerimiento de mano de obra

Tabla 10. Cuadro de mano de obra en pesos

Ítem Cargo Tipo de N° de Haber Isapre AFP Seguro Total, Costo
persona puestos básico (7%) de Mensual total
mensual cesantía anual

1 Jefe de Personal 1 400.000 34.927 22.353 2.994 460.274 5.523.288

Ventas Calificado

2 Cocinero Personal 2 250.000 21.875 14.000 1.875 287.750 6.906.000

Calificado

3 Asistente Personal 1 250.000 21.875 14.000 1.875 287.750 3.453.000

de Calificado
limpieza

Total 900.000 78.677 50.353 6.774 1.035.774 15.882.288

19
 

4.10  Construcción del Flujo de Caja

Tabla 11. Activo Fijo

Insumo  Unidad  Cantidad  Costo Unitario ($)  Costo total ($) 

Caja Registradora Unidad 1 190.000 190.000

Teléfono Unidad 1 10.000 10.
10.000
000

Calculadora Unidad 1 7.500 7.500

Freidora Unidad 1 585.000 585.000

Campana Unidad 1 270.000 270.000

Mesón central Unidad 1 100.000 100.000

Mostrador Unidad 1 125.000 125.000

Estantería Unidad 1 115.000 115.000

Lava fonda Unidad 1 215.000 215.000

Anafe Unidad 1 280.000 280.000

Congeladora Unidad 1 215.000 215.000

Visicooler Unidad 1 245.000 245.000

Bolígrafo Caja 4 unidades 15 1040 15.600

Portalápices Unidad 1 990 990

Comandas Unidad 104 800 83.200

Cinta adhesiva Unidad 52 990 51.480

Guantes de látex Caja 100 unidades 26 3.490 90.740

Bolsas camiseta 100 unidades 200 473 94.600

Toalla nova Unidad 104 949 98.696

Lava lozas 0.75Litros 52 1.490 77.480

Pocillos Caja 100 unidades 470 971 456.370

Tapas Caja 100 unidades 470 425 199.750

Bolsas 10x20x0.0022 100 unidades 470 216 101.520

Bolsas de basura 10 unidades 40 6.890 275.600

Bolsas de papel 100 unidades 470 796 374.120

20
 

Film de plástico 300 metros 12 3.557 42.684

Tijera de cocina Unidad 2 1.990 3.980

Total  4.324.310

Tabla 12. Activo Nominal.

Insumo  Unidad  Cantidad  Costo Unitario ($)  Costo total ($) 

Línea Telefónica Unidad 1 190.000 190.000

Instalación Internet Unidad 1 10.000 10.000

Plataforma Unidad 1 7.500 7.500

Gastos insumos Unidad 1 500.000 500.000

Total  707.500

Tabla 13. Total, Activos.

Total, activos Fijos 4.324.310 

Total, activos Nominal 707.500

Total  5.031.810

Tabla 14. Costos Fijos.

Insumo  Unidad  Cantidad  Costo Unitario ($)  Costo total ($) 

Agua m3  ≃54,6 1.109,9 60.600

Electricidad KW/h ≃275 254 69.850

Gas Kg 18 11.100 199.800

Teléfono Plan mensual 12 8.990 107.880

Alquiler de local Mensual 12 1.000.000 12.000.000

Total  12.438.130

Tabla 15. Costos Variables. Cuadro de materia prima y materiales para el primer año
Ítem  Insumo  Unidad  Cantidad  Costo Unitario ($)  Costo total ($) 

1  Arroz Kilógramos 416 879 365.664

2  Sal Kilógramos 42 330 13.860

3  Azúcar Kilógramos 42 680 28.560

4  Nori Unidades
Unidades 23.478 299,9 7.041.052,2

21
 

5  Camarón Kilógramos 510 930 474.300

6  Salmón Kilógramos 510 649 330.990

7  Pollo Kilógramos 510 287 146.370

8  Kanikama Kilógramos 52 3.790 197.080

9  Almendras Kilógramos 52 10.000 520.000

10  Nueces Kilógramos 52 10.000 520.000

11  Champiñon
Champiñones
es Kilógramos 52 2.047,5 106.470

12  Sésamo Kilógramos 52 11.290 587.080

13  Queso Crema Kilógramos 244,8 5.727,9 1.402.189,9

14  Panko Libras 1.040 1.145 1.190.800

15  Vinagre Litros 1.300 798 1.037.400

16  Aceite Litros 1.040 1.396,7 1.452.568

17  Harina Kilógramos 520 759 394.680

Total  15.809.064

Tabla 16. Total, Costos Anuales

Costos Fijos 12.438.130 

Costos Variables 15.809.064 

Totales 28.247.194

Tabla 17. Ocupaciones (Personal mínimo necesario para el buen funcionamiento del local)
Ítem Cargo Tipo de N° de Haber Isapre AFP Seguro Total, Costo
persona puestos básico (7%) de Mensual total
mensual cesantía anual

1 Jefe de Personal 1 400.000 34.927 22.353 2.994 460.274 5.523.288

Ventas Calificado

2 Cocinero Personal 2 250.000 21.875 14.000 1.875 287.750 6.906.000

Calificado

3 Asistente Personal 1 250.000 21.875 14.000 1.875 287.750 3.453.000

de Calificado
limpieza

Total 900.000 78.677 50.353 6.774 1.035.774 15.882.288

22
 

Tabla 18. Tasas (Para la variable “Valor” se basó en el estudio de la literatura propia del problema,
basándonos en un margen histórico)

Tasas Valor Valor Tasa

Enero 300.000 0.1

Febrero 330.000 0.2

Marzo 396.000 0.3

Abril 554.400 0.4

Mayo 776.160 0.4

Junio 1.086.624 0.4

Julio 1.629.936 0.5

Agosto 2.444.904 0.5

Septiembre 3.667.356 0.5

Octubre 5.867.769 0.6

Noviembre 9.388.431 0.6

Diciembre 15.960.333 0.7

Tabla 19. Modelo General (A contar del tercer mes de trabajo, se integrará publicidad y marketing,
el cual agregará un costo a nuestra cadena.)

Mes Ingresos Remunerac

Remuneraciones
iones Costos Fijos Marketing

Enero 300.000 1.323.524 1.036.510 0

Febrero 330.000 1.323.524 1.036.510 0

Marzo 396.000 1.323.524 1.036.510 10.000

Abril 554.400 1.323.524 1.036.510 10.000

Mayo 776.160 1.323.524 1.036.510 10.000

Junio 1.086.624 1.323.524 1.036.510 10.000

Julio 1.629.936 1.323.524 1.036.510 10.000

Agosto 2.444.904 1.323.524 1.036.510 10.000

Septiembre 3.667.356 1.323.524 1.036.510 10.000

Octubre 5.867.769 1.323.524 1.036.510 10.000

Noviembre 9.388.431 1.323.524 1.036.510 10.000

23
 

Diciembre 15.960.333 1.323.524 1.036.510 10.000

Totales 42.401.913 15.882.288  12.438.130 100.000

Tabla 20. Costos Fijos

Remuneraciones 15.882.288

Costos Fijos 12.438.130

Costos Fijos Totales 28.320.418

Tabla 21. Capital del Trabajo

Costos Fijos 12.438.130

Costos Variables 15.809.064 

Capital del Trabajo 2.353.932

Tabla 22. Resumen del Flujo de caja. Indicadores incluidos.

Cada año el multiplicador, fue (1+0.2) para el caso de los ingresos.

Cada año el multiplicador, fue (1+0.3) para el caso del costo variable.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Act. Fijo $4.324.310
Act. Nominal $707.500
Capital del Trabajo $2.353.932
(+) Ingresos $42.401.913 $50.882.295 $61.058.754 $73.270.
$73.270.504
504 $87.924.605
(-) Costos Fijos $28.320.418 $28.320.418 $28.320.418 $28.320.
$28.320.418
418 $28.320.418
(-) Costos Variables $15.809.064 $20.551.783 $26.717.318 $34.732.
$34.732.513
513 $45.152.267

Egresos Totales $44.129.482 $48.872.201 $55.037.736 $63.052.

$63.052.931
931 $73.472.685
Utilidad -$1.727.569 $2.010.094 $6.021.018 $10.
$10.217.573
217.573 $14.451.920
(-) Impuestos (27%) $0 $542.725 $1.625.675 $2.758.745 $3.902.018
Utilidades dsps impuestos -$1.727.569 $1.467.369 $4.395.343 $7.458.828 $10.549.902
FLUJO NETO -$7.385.742 -$1.727.569 $1.467.369 $4.395.343 $7.458.828 $10.549.902

TASA DE DESCUENTO 10% Tras analizar los resultados del presente flujo de caja en relación
VAN $7.203.867 con el VAN y la TIR podemos concluir que:
TIR 28% - Como el VAN>0 el proyecto Handroll es conveniente.
- El Proyecto Handroll es conveniente, ya que la TIR es mayor que
el costo de oportunidad del capital o la tasa de descuento.

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5  ESTUDIO LEGAL
5.1  Requisitos legales de local de Handrolls:
5.1.1  Definición de sociedad:
En conformidad a las prescripciones de la ley
l ey N°3.918 de 1932 y sus modificaciones posteriores se
constituirá una Sociedad de Responsabilidad Limitada S.RL.

5.1.2  Los requisitos solicitados para la inscripción como Sociedad de Responsabilidad

Limitada S.R.L. son:
a)  Escritura de Constitución de Sociedad:
Se establece la sociedad de responsabilidad limitada dedicada a la
producción y comercialización de Handrolls, conformada por los socios Orlando Díaz y
Eduardo Fernández quienes aportan en partes iguales, un 50% del capital inicial. 

b)  Legalización y Extracto de la Escritura: 

Firmar y legalizar la Escritura y el Extracto por los iintegrantes
ntegrantes de la sociedad.
  Costo de redacción de escritura y extracto: $100.000.
•

  Costos de escritura pública para constitución de S.R.L.:

•

$cap inicial/1000.
  Costos propios de la notaría (copias y extractos autorizados): $100.000.
•

c)  Inscripción de la Sociedad en el Registro de Comercio: ya legalizada la Escritura,

inscribir
costo deen$33.400
el Registro
según deelComercio (Conservador
capital inicial
i nicial deLuego
declarado. BienesseRaíces)
obtienelola
que tiene un
Protocolización
con los datos de registro: Fojas, Número de Inscripción y Año.
d)  Publicación en Diario Oficial: Publicar el Extracto protocolizado de la escritura en algún
Diario Oficial dentro de un plazo de 60 días hábiles desde la inscripción de la sociedad
en el registro de comercio; Conteniendo el número de inscripción, lugar, fecha, notaría
de fe pública y distrito judicial.
•   Costo de publicación: $34 por palabra.

5.2  Iniciación de actividades (Servicio de Impuestos Internos):

La Iniciación de Actividades es requisito para la instalación de cualquier giro comercial o profesional

y se debe tener en cuenta lo siguiente:
a)  Especificaciones del Giro: se debe tener claro cuáles serán las especificaciones del giro, es
decir, el tipo de local que se quiere instalar, ya que de e
esto
sto depende el código tributario bajo
el cual operará. Para el caso planteado seria “Producción y comercialización de sushi”. 
b)  Tramitación: Solicitar y llenar debidamente el formulario 4415.

c)  Verificación de Domicilio: efectuar dentro de los 10 días hábiles siguientes a la recepción del
Formulario. Es fundamental contar con algún documento que acredite la calidad del
domicilio bajo el cual operará el giro, es decir, si es arrendado, propio, cedido, etc.
•   La Iniciación de Actividades no tiene costo en dinero y el tiempo que demore
dependerá principalmente de la correcta presentación de los antecedentes y
de la verificación de domicilio.

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5.3  Certificado de informaciones previas (Municipalidad):

I nformaciones Previas: Solicitud del Certificado Informaciones
Obtención de Certificado de Informaciones
Previas en la Dirección de Obras Municipales.
Verificar aptitud del predio para operar bajo la actividad comercial deseada. Este
Certificado es requisito para la posterior obtención de Permiso Sanitario y Patente
Comercial.

5.4  Solicitud de Autorización Sanitaria (SEREMI de Salud):

Acudir a las oficinas de la Seremi de Salud correspondiente a la comuna de La Serena y
solicitar el Formulario Solicitud de Autorización Sanitaria para local de “Elaboración y
Expendio de Alimentos”. Adjuntar los siguientes antecedentes: 
Alimentos”.
a)  Plano de la Planta y sus Instalaciones
I nstalaciones Sanitarias
b)  Croquis de los Sistemas de Eliminación de Calor, Olor, Vapor y Sistema de Frío
c)  Sistema de Eliminación de Desechos
d)  Certificado o Comprobante de Agua Potable y Alcantarillado Público (obtenido en
Aguas del Valle)
e)  Certificado de Zonificación (Obtenido en la Dirección de Obras de la La Serena)

5.5  Patente Comercial (Municipalidad):

Entrega de antecedentes y resolución sanitaria favorable emitida por Seremi de Salud.
La aprobación puede variar entre 3 y 20 días hábiles contados desde la recepción del
formulario y la entrega de todos los antecedentes.
5.6  Timbraje de Documentos Tributarios (S.I.I.):
Solicitar en las oficinas del Servicio de Impuestos Internos el Formulario (3230), el cual debe ser llenado
y entregado junto con el material que se desea timbrar (boletas, facturas, etc.)etc.)..

Tabla 10. Impuestos a pagar por la empresa, (Impuestos Nacionales, 2016)

Nombre Cuota Formulario Frecuencia de Pago

del Impuesto
IVA 19% Formulario 29 Mensual
Impuesto al valor Se aplica a
agregado compras y ventas
Operación Renta 24% Formulario 22 Anual
Sobre la utilidad Durante el mes de
neta Abril

5.7  Normativa Específica:

  Fijar en sitio visible del establecimiento, el cartel anunciativo del horario de
•

Trabajo y días de descanso sellado y autorizado por la Inspectoría del Trabajo,

de conformidad con el artículo 188 de la LEY ORGÁNICA DEL TRABAJO y artículo
78 de su Reglamento.
  Llevar el registro de horas extras autorizado y sellado por la Inspectoría del
•

Trabajo, según lo dispuesto en el artículo 209 de la LEY ORGÁNICA DEL TRABAJO. 

TRABAJO. 

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•  Fotografías del carro. Certificado municipal que autorice el lugar de

emplazamiento (en caso de que corresponda), o bien, presentar copia del
documento que justifique la ubicación del inmueble. Certificado de capital
propio o copia de iniciación de actividades declarada ante el SII. 1 libro de
inspecciones para uso sanitario. Pago de arancel de acuerdo al o los fines
seleccionados + un descuento del 0.5% del capital
c apital declarado. Una vez reunidos
estos documentos hacer ingreso de su solicitud en la Oficina OIRS de la SEREMI
de Salud y realizar el respectivo pago de arancel. Posterior a esto tendrán una
inspección de los fiscalizadores quienes darán o no la aprobación respectiva.

6  ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

6.1  Medio ambiente humano:

El local se encontrará en la zona centro de La Serena, rodeado de pequeños mini-market y
recintos residenciales, ubicado, además, frente a la Universidad de La Serena y cercano a 2
colegios. La afluencia de personas es permanente, dado que los negocios, casinos,
papelerías y almacenes cercanos tienen una demanda continua de los habitantes de la
ciudad, principalmente de los estudiantes universitarios. El flujo vehicular es también
permanente, dado que se trata de una calle principal, específicamente por ser una de las
únicas vías de acceso al centro de la ciudad.

6.2  Medio ambiente natural:

Se trata de una zona totalmente urbanizada, por lo cual no hay problemas de
abastecimiento de agua. Los alrededores están casi todos pavimentados
pavimentados y al tratarse de una
calle principal, hay constante ruido y contaminación ocasionada por el flujo vehicular, sin
embargo, no ocasiona problemas
problemas de calidad de aire, pero sí olores.

6.3  Potenciales impactos:

Debido a que los productos son casi en su totalidad fritos, la mayor contaminación
ocasionada sería la de calor y olores, que podría sentirse al pasar solo fuera del local, además,
de no contar con una limpieza frecuente ocasionaría en primera instancia un daño a la

calidad
que estodel
ya paisaje
presentay podría provocar
un riesgo para la un problema
salud más serio como la presencia de plagas,
de los clientes.
En cuanto a los residuos tirados directamente a la basura, o vertidos por el
desagüe (líquidos como aceites) serían:
✓  Materias orgánicas: restos de comida: carnes, arroz, mariscos y verduras.
✓  Papeles: servilletas, papel higiénico, toalla nova y cartones.
✓  Plásticos: envases y botellas vacías.
✓  Vidrios: botellas vacías.
✓  Aceites y grasas de cocina usados.
✓  Elementos de aseo como guantes.

Esto representa un daño al ambiente que podría ser reducido implementando

algún sistema de reciclaje o reutilización de los desechos, por su parte, el aceite

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vertido por el desagüe representa un daño para los recursos hídricos y para la
flora y fauna marina, dado que va a parar directamente al mar.
6.4  Procedimientos y Recursos:
Para el desarrollo de las actividades y presentar un ambiente sano y limpio, se evalúan
las siguientes medidas:

a)  Extractores: Se considera una campana para utilizar directamente sobre la freidora,
de manera de reducir de manera eficiente los olores y el calor emanados en el
proceso.

b)  Acopio de residuos: Los residuos podrían ser recolectados y clasificados según su
naturaleza, por ejemplo:
Colocar en una bolsa de basura solo residuos orgánicos, en otra los desechos de
papel y cartón, y en otra, plásticos y envases.

c)  Reutilización de botellas: Las botellas vacías se acumularían en javas para ser
reutilizadas. Las empresas CCU y Coca-Cola se encargan de este sistema.

d)  Reciclaje de aceites: Se podría contactar a alguna empresa dedicada a este rubro
dentro de la ciudad, como Duoils. Esta empresa ofrece sus servicios gratuitamente;
proveen cilindros de 40 litros que retiran periódicamente según el uso promedio de
aceite en el local.

e)  Desinfección y aseo del establecimiento: El local sería aseado permanentemente

permanentemente en
las áreas de cocina y de atención al cliente, mediante el barrido y trapeado de pisos,
y la limpieza de la maquinaria del local.
Se realizaría además una fumigación general cada 3 meses para el control de
plagas, realizada por alguna empresa fumigadora de La Serena que cumpla con lo
estipulado en la ley con respecto al uso de venenos que no dañen el medio
ambiente.

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7  Conclusión
Tomando en cuenta los datos obtenidos a través del análisis del mercado, pudimos recabar
información trascendental
trascendental para la elaboración de un Local de Handroll, en que la ubicación más
óptima es un lugar tranquilo y con cercanía a la Universidad de La Serena, específicamente frente
al Campus Ignacio Domeyko, los gustos de las personas y la curiosidad que está presente en el ser
humano fueron los factores que consideramos rescatar de las encuestas para poder aprovechar

esa brecha del mercado que aún no se ha potenciado.

potenciado. Si bien la competencia
competencia del rubro
gastronómico del sushi en la ciudad es alta, tomando en cuenta la evaluación promedio del
gastronómico
mercado, la inversión para la instalación de un Local de Handroll no es muy alejada de uno
promedio. Finalmente
Finalmente asegurar con los resultados del VAN > 0 y una Tasa interna de retorno del
casi el triple que la tasa de descuento, que la instalación de un Local de Handroll de la ciudad de La
Serena desde un punto de vista financiero es totalmente factible.

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