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  • FORMATO PARA Mermas y Rendimientos

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    Este documento resume los precios y rendimientos de diferentes cortes de carne obtenidos a partir de un trozo original de 5.94 libras. Detalla el precio por libra de cada corte, el peso obtenido de cada uno y calcula el nuevo costo total considerando el rendimiento del 79.3% del trozo original.

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    FORMATO PARA mermas y rendimientos

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    PRECIO O COSTO PRECIO

    PRODUCTO PESO PORCENTAJE


    POR LIBRA TOTAL

    trozo de carne 5.94 100% Q 34.00 Q 201.96

    Después de realizar realizar trozo de carne:

    filete mingón 6 piezas 1/2 lb c/u 3.04


    tampiqueña de file 3 piezas 0.39 lb c/u 1.17
    puntas de filete 0.94
    carne molida 0.37
    total libras 5.52

    Por lo tanto una trozo de carne rinde 5.52 0.92929293

    La diferencia es la Merma 0.42 0.07070707

    dando el peso original 5.94 1.00

    PESO NUEVO
    PRODUCTO costo RENDIMIENTO
    Onzas COSTO
    File mingón 3.04 Q 34.00 0.92929293 Q 111.22
    tampiqueña de filete 1.17 Q 34.00 0.92929293 Q 42.81
    puntas de filete 0.94 Q 34.00 0.92929293 Q 34.39
    carne molida 0.37 Q 34.00 0.92929293 Q 13.54

    Q 201.96

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