TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

MEJORAMIENTO DE MÉTODOS PRODUCTIVOS

GUÍA DE ACTIVIDADES

El primer paso para desarrollar un Trabajo de equipo, es la distribución de los integrantes del
grupo a través de la asignación de roles y la definición de tiempos para cada actividad, para dar
cumplimiento oportuno a los requerimientos académicos.

La propuesta académica que se formula para que sea desarrollada por parte de los estudiantes
del curso Diseño y Métodos, es un caso relativo a una empresa procesadora de pavos sobre
la cual se presenta información de:

• Actividades
• Procesos
• Plano de organización de la planta productiva
• Personal que interviene en el proceso
• Recorrido del proceso

Con base en la información anterior se propone el análisis colectivo del caso planteado y
generar un documento con la siguiente información:

• Diagrama de Flujo del proceso actual (tipo hombre, puede ser en formato de análisis).

• Descripción de tres (3) situaciones o actividades del proceso del actual, debidamente
justificadas, que se puedan modificar, en función de mejorar la situación planteada.

• Descripción de tres (3) situaciones debidamente justificadas, que expliquen la forma como
quedarían las tres (3) actividades identificadas en el punto anterior.
−Diagrama de análisis de causas para el gran problema identificado (Ishikawa).
-Diagrama de Flujo del nuevo proceso.

Crear un Archivo en pdf, que contenga:

Un documento en Word, elaborado grupalmente con las siguientes componentes:

Portada, Introducción, Diagrama actual (tipo hombre, puede ser en formato de análisis),
situaciones actuales a mejorar, situaciones mejoradas, Diagrama mejorado (tipo
hombre), DIAGRAMA DE FLUJO CON LAS MEJORAS (final), Conclusiones y Referencias
utilizadas.

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
 TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

ACTIVIDAD DE TRABAJO EN EQUIPO

ESTUDIO DE MÉTODOS
CASO PROPUESTO

A usted se le ha asignado el trabajo de mejorar el método de empacar pavos en la

Empresa La Granja Ltda. Su primera investigación, revela que el problema es la actual
distribución del proceso de limpiado y empacado de pavos tal como se efectúa en una granja
de tamaño mediano.

Solo durante los períodos de vacaciones, los pedidos son suficientemente grandes para que se
pueda emplear el procedimiento actual del proceso de pavos. En otros períodos, el dueño o uno
de sus familiares surten los pedidos.

Sin embargo en los períodos de congestionamiento, es necesario emplear doce operarios para
surtir todos los pedidos. Durante estos períodos el primer piso del establo se convierte en
pequeña planta empacadora en la que cada trabajador ejecuta una tarea específica.

Dos hombres cogen los pavos con dos palos largos con lazos en las puntas. Después de coger
un pavo, se le corta la cabeza y se cuelga de las patas de ganchos para drenar la sangre. Estos
pavos son llevados a dos tanques en donde se hierven. El operario de la máquina
desplumadora, situada en el sótano de la granja, va a los tanques de agua caliente llena su
canasta con seis pavos y procede a desplumarlos con la máquina. Este operario camina como
cincuenta pies por cada seis pavos. El que escoge los pavos, va al sótano, llena su carretilla de
pavos y vuelve a su estación en el establo.

Después de quitadas todas las plumas restantes, la persona encargada lleva los pavos a la
flameadora. Los pavos flameados se llevan a dos mesas de limpieza en donde se les quitan las
vísceras y las patas. Los pavos son luego lavados y refregados, junto con los hígados,
corazones, y demás órganos se colocan en bolsas de polietileno que se ponen dentro del pavo.

Luego se ponen en tinas y se llevan a una mesa para ser pesados. A continuación se colocan en
otra mesa en la que se les inspecciona y envuelve. Si el inspector encuentra un pavo
defectuoso, éste es llevado de nuevo a la mesa de limpieza para que lo limpien. Después de
envolverlos se lleva a los pavos en una carretilla al congelador en donde se almacenan hasta su
entrega.

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

MEJORAMIENTO EN EL PROCESO (GRANJA DE PAVOS)

Presentado por.

JOSE ANDRES CABRA GONZALEZ

ESTEBAN LEONARDO HERRERA MOGOLLON
WALTER ARLEY TORRES MORA
LAURA SOFIA MOLANO
ANGEL YESID MANOSALVA GARZON

PA
DISEÑOGE
Y METODOS
UNIVERSIDAD\*DE BOYACA
ME E INGENIERIA
FACULTAD DE CIENCIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
RG
2021
EF
OR
MA
T2
 TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

INTRODUCCION

Una granja avícola es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como
pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea
matándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes
cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen.

En el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta el funcionamiento y el manejo dentro de

una granja de pavos, proporcionando: Diagramas de flujo, diagrama del proceso y el diagrama
mejorado, basándonos en los conocimientos de clase y en el área del diseño y la metodología
para establecer un nuevo modelo para el mejoramiento dentro de la granja de pavos.

Logramos establecer dentro de las nuevas condiciones, que el plan a seguir para la
implementación de una nueva adecuación al proceso, tiene que ver con la ubicación dentro de
la granja, lo cual consume mucho tiempo y por consiguiente la producción es lenta, por tanto,
decidimos acortar este trayecto y cambiar la ubicación para que sea más estratégica dentro de
la granja.

Los métodos desempeñan un papel importante en el diseño gráfico dentro de esta Granja,
condición que, a pesar de las transformaciones que se adecuaron, se logro el desarrollo de
nuevas implementaciones, dentro de la misma al punto que pudimos a cortar los tiempos de la
granja avícola.

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
 TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

Situaciones actuales a mejorar

1)Pilas de agua hirviendo, su ubicación afecta al proceso de desplumado de los pavos, permitiendo que
el operario se tenga que desplazar una distancia de 50 ft cada 6 pavos asi ocasionando demoras en el
desplumado por motivos de desplazamientos.
2)Mesas de limpieza, las dos mesas de limpieza provocan una demora en la distribución del proceso ,
mientras que en una mesa hay dos operarios, en la otra solo hay uno, esto provoca que el proceso sea
más rápido en una zona, por lo que se a asignar a cada trabajador su labor y en qué área de trabajo debe
operar.
3)Congeladores, la ubicación de los congeladores está alejado del último proceso que son las envolturas
y la inspección, esto ocasiona que el producto terminado al trasladarlo pueda coger bacterias por el
desplazamiento que se efectúa en la carretilla de modo que al dejarlos en el almacén pueden haber
productos defectuosos.

Situaciones mejoradas

1)En el diagrama actual las pilas de agua hirviendo ubicadas fuera del sótano, hace que el operario se
tenga que desplazar cada 6 pavos por agua, es por eso que se modifica la ubicación de las pilas de agua
hirviendo hacia el sótano, estas pilas de agua se colocaran cerca de las ventanas para evitar que la
humedad afecte el trabajo del operario y que no ocasione daños en la infraestructura de la empresa la
Granja Ltda.

2) Modificar el proceso de las mesas de limpieza, primero tener una sola mesa de limpieza más amplia de
modo que el operario esté cómodo haciendo su actividad laboral de tal forma que se pueden ubicar los
tres operarios juntos sin que tengan interrupciones en los procesos correspondientes , segundo que el
proceso de limpieza de los pavos, sea un flujo en línea continuo donde los operarios se especializaron en
limpiar y ordenar el pavo en partes específicas, por ejemplo el primer operario será el encargado de
quitar las vísceras y las patas, el siguiente operario es el encargado de lavar y fregar el pavo y el último
operario será el encargado de colocar los hígados, corazones, y demás órganos en las bolsas polietileno
dentro del pavo y lo llevara a la tina para el siguiente proceso.

3) Ubicar los congeladores en la planta principal, cerca al proceso previo evitando el desplazamiento
hasta la ubicación en el diagrama de procesos actual esto se hace con el fin de que cuando se esté
colocando el producto terminado en los congeladores no absorba bacterias ni malas condiciones que
conllevan a que se dañe el producto o se dañen las bolsas de polietileno por maniobrables varias veces.

Este sería el diagrama modificado, tomando los puntos anteriores

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2
 TALLER DE DISEÑO Y MÉTODOS SON TRES HOJAS

CONCLUSIONES

1.

PA
GE
\*
ME
RG
EF
OR
MA
T2