INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL OCCIDENTE DEL ESTADO DE

HIDALGO

PROGRAMA EDUCATIVO: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA: MICROBIOLOGÌA DE ALIMENTOS

TEMA 3: ALTERACIÒN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS

TRABAJO: MAPA CONCEPTUAL

COMPETENCIA: IDENTIFICA LOS PRINCIPALES MICROORGANISMOS

PRESENTES EN LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO SU DETERMINACIÓN
MEDIANTE PROCESOS MICROBIOLÓGICOS.

DOCENTE: MTRO. JOSÉ LUIS MOCTEZUMA QUEZADA

ALUMNA: MENDOZA REYES KEYLA ARELY 18011187

SEMESTRE: 4° GRUPO: “A”

FECHA DE ENTREGA: 02 DE ABRIL DEL 2020

El mapa lo realice en un programa de computo llamado “Cmaptools”, por lo que al
guardarlo se convierte en imagen pero la imagen se ve borrosa por ello le envio la
imagen de mi mapa como archivo adjunto.

CONLCUSIÒN:

Las alteraciones microbianas son las alteraciones que sufre un alimento por el
crecimiento de los microorganismos, por las enzimas que contiene, asi como las
reacciones que el propio alimento genera, pero también son alteraciones
causadas por los roedores y algunas de las manipulaciones industriales y existen
factores que favorocen la alteración de los alimentos como es el nivel de pH, la
actividad acuosa, la temperatura y la humedad relativa.

El control de las alteraciones microbianas se lleva acabo controlando los diversos

factores como la actividad de agua, esto con el fin de alargar su vida de anaquel,
ya que si una persona ingiere algún alimento contaminado puede contraer
enfermedades peligrosas como salmonelosis, e incluso si ingiere alguna
micotoxina puede producir algún tipo de cáncer, causando la muerte del
consumidor, por ello es de suma importancia conocer los factores que favorecen
las alteraciones microbianas, con el fin de prevenirlas tanto en alimentos frescos,
como elatados.

BIBLIOGRAFIAS:

• Desrosier, Norman. Conservación de alimentos (3ª edición). México: Grupo

Editorial Patria. 2007.

 Ing. Bonet Serra (2018) productos lácteos y sus derivados. Limusa. Mexico.
Pag. 120.
 Jay MJ et al. 2005. Modern Food Microbiology. 7ª ed. Springer, New York, p.
199.