ACTIVIDAD: ACTIVIDAD 2. TAREA.

“OBJETIVO Y TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN”

NOMBRE DEL ALUMNO: SANDRA SANTOYO CALDERÓN

MATERIA: SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

CARRERA: LIC. NUTRICIÓN APLICADA

DOCENTE: LIZMAYET MARTINEZ CASTRO

GRUPO: NA-NSAL-2001-B2-009

MATRICULA: ES1822034756

FECHA: 4 DE MARZO DEL 2020.

 INTRODUCCIÓN

El elemento particular y característico de los servicios de alimentación son los

alimentos
en sí mismos, y la producción y el procesamiento de estos alimentos son
ambientalmente muy relevantes. Las diferencias en términos de impactos asociados a
los diferentes
métodos de producción hace necesario establecer prioridades en el consumo final
para
promover un modelo de menor impacto. Así, a la hora de contratar servicios de
alimentación es prioritario:
• Introducir alimentos básicos y manufacturados de agricultura ecológica y de comercio
justo.
• Valorar las ofertas de servicios que utilicen más productos de este tipo.
• Consolidar la presencia de este tipo de alimentos cuando ya se hayan introducido en
contratos anteriores e incrementarla progresivamente en la medida de lo posible.

Tipo características Tipo comercial Tipo no comercial Pago por cuota

Definición Están dedicadas a la
confección de comidas
en cantidades más o
menos importantes con
el objetivo de
comercializar su
producción. Ofrecen una
buena relación calidad-
precio, a la vez que
garantizan un sistema de
seguimiento para
asegurar la calidad de la
alimentación. Los
usuarios de este tipo de
restauración son las
escuelas, hospitales-
clínicas, empresas,
compañías aéreas, etc.
Objetivo/Función Producir ganancias al
propietario prestando un
servicio completo el cual
consiste en la
preparación, la venta, y
el suministro de
alimentos preparados de
forma apetitosa y de
Los usos no comerciales
son todos los usos sin
fines lucrativos. Estos son
casos de usos no
comerciales.
Comedor de
fábricas/industriales:
Ofrecer alimentos a los
empleados de la
institución que le permitan
acrecentar sus niveles de
productividad y a la vez
otorguen satisfacción.
En este tipo de servicio se
paga una cuota por los
alimentos no tienen fin de
lucro, el pago es para la
recuperación de gastos
de los insumos utilizados
para la realización de los
platillos, la función es
alimentar a los usuarios o
colectividades que
soliciten el servicio se
establecen en lugar
determinado con horarios
y menú establecido.
Proporcionar servicio de
alimentos a bajo costo
adecuado para la
población que atiende.
así también cumple con
las características de una
dieta correcta.
 buena calidad de tal  Comedores escolares:
manera que sea Contribuir a través de una
atractiva al cliente al alimentación apropiada al
servirla con personal logro
atento y del máximo
competente. aprovechamiento y
rendimiento escolar, así
como de crear en ellos
buenos hábitos
alimentarios.
 Hospitales: Brindar una
alimentación adecuada
que contribuya a el
mejoramiento
de la salud de los
enfermos.
Características de los Son negocios en los Como su nombre lo indica Las características de los
comensales cuales se tiene la “No tienen fin de lucro” su usuarios son similares
finalidad de obtener una principal entre sí, por ejemplo,
remuneración, se ofrece función es otorgar adultos que
diversidad de platillos en alimentos a los usuarios o acuden a comedores
un horario abierto. Las colectividades que se comunitarios, también
característica de los hallan en un acuden familias de bajos
usuarios son variadas lugar determinado a la recursos,
pueden ser familias hora de comer con un niños en edad escolar que
completas con menú establecido, las están inscritos en
adultos, adultos características de los escuelas de tiempo
mayores, niños, usuarios son similares completo,
adolescentes o bien solo entre sí, por ejemplo,
adultos y adultos niños en
mayores que se supone guarderías, adultos
que gozan de buena mayores en asilos, casas
salud, disponibilidad hogares, reclusos, estos
económica, sitios
dado que el lugar, los cuentan con un subsidio o
platillos y bebidas son a presupuesto otorgado por
elección del comensal. el gobierno o diferentes
instituciones.
Ejemplos Restaurantes, Hospitales, Restaurantes Hospital de sector público,
Cafeterías, Restaurantes escolares, Universidades, Comedor comunitario,
de comida rápida, Hogares infantiles, e Escuelas de tiempo
Hoteles, Autoservicios, Industrias. completo, Asilos de
Tabernas y Bares. ancianos con apoyo
Publico, Guardería con
apoyo público.
Experiencia personal o de En un restaurante como En un Hospital, al estar
algún tercero que haya experiencia personal. internada mi mamá. Los
requerido servicio. Buen servicio, buena alimentos que allí se
Describe que elementos calidad en los alimentos otorgaron fueron de buena
recuerdan. calidad y nutritivos.
Excelente servicio.
Alcances y limitaciones supervisar el aspecto Supervisar los alimentos
del nutriólogo higiénico-sanitario y para que así lleven una
elabora los menús que buena higiene y
se proporciona proporcionar buenos
 dependiendo del alimentos a cada uno de
servicio. los pacientes dependiendo
su enfermedad.

¿Cuál es el objetivo de los servicios de alimentación?

El objetivo es proporcionar alimentos preparados bajo estándares de calidad mediante
un servicio también de calidad en un ambiente digno y confortable. Alimentos
«preparados bajo estándares de calidad» significa que durante todo el proceso que
siguen —desde su planeación hasta su consumo— deben contemplarse aspectos
como el sanitario, gastronómico, económico y, si hay comensales cautivos, el
nutrimental.

CONCLUSIÓN
Se identificaron las causas más importantes que afectan el tiempo de entrega de
platos del menú En los servicios de alimentación, la falta de personal competente en el
área de cocina y en almacén, la demora en la entrega de insumos y la falta de control
de los tiempos de trabajo.

Bibliografías
Tejada, B. D. (2007). Administración de servicios de alimentación. Calidad, nutrición,
productividad y beneficios, 2.

Orozco-Soto, D. M., & Troncoso-Piedrahita, L. M. (2011). Efecto del menú balanceado en

usuarios de servicios de alimentación empresarial. Revista de salud pública, 13, 620-632.