PRÁCTICA FORMATIVA

COCINA 1

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 Tecnicatura en Gastronomía
Profesional en Gastronomía

Cocina 1
Práctica Formativa

Durante el presente cuatrimestre la práctica formativa de Cocina 1 se organizará en

base a la realización de fichas técnicas.

Los alumnos deberán confeccionar dichas fichas completando determinados ítems,

que corresponderán a clases previamente realizadas.

Los ítems a completar se efectuarán sobre la totalidad de recetas que aparecerán en

las clases seleccionadas.

Se prevé la elaboración de cinco (5) fichas técnicas durante el cuatrimestre. La

entrega se efectuará al docente a cargo de cada curso y una semana posterior a la
clase práctica. Las fichas se realizarán sobre las siguientes clases:

 1º ficha corresponde a la clase Nº 3

 2º ficha corresponde a la clase Nº 5
 3º ficha corresponde a la clase Nº 7
 4º ficha corresponde a la clase Nº 12
 5º ficha corresponde a la clase Nº 13

LA ENTREGA DE LA FICHA TÉCNICA ES CONDICIÓN PARA LA APROBACIÓN DE

COCINA 1, JUNTO A LOS EXÁMENES PARCIALES.

DISEÑO Y COMPONENTES DE LA FICHA

 Carátula: título, autor y fecha de realización.

 El título del trabajo aparecerá en letras mayúsculas. En minúsculas se escribirá: El
nombre del autor (primer apellido seguido del nombre). La ficha deberá escribirse
en Microsoft Word, en simple espacio. El tamaño de fuente será de 11 puntos en
fuente Arial. La ficha deberá ser entregada impresa a cada docente.
 Se deberán completar los siguientes ítems:
a) Listado de mercadería que se utilizó en la práctica con sus respectivas
cantidades.
b) Descripción de los cuidados higiénicos que se tuvieron en cuenta durante la
manipulación de los alimentos.
c) Descripción del procedimiento que llevo a cabo de la mise en place.

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Cocina 1
Práctica Formativa

A) LISTADO DE MERCADERÍA QUE SE UTILIZÓ EN LA PRÁCTICA CON SUS

RESPECTIVAS CANTIDADES.

MERCADERÍA EMPLEADA CANTIDAD

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Cocina 1
Práctica Formativa

B) DESCRIPCIÓN DE LOS CUIDADOS HIGIÉNICOS QUE SE TUVIERON EN CUENTA

DURANTE LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

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Cocina 1
Práctica Formativa

C) DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO QUE LLEVO A CABO DE LA MISE EN

PLACE.

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