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Proyecto Soya
Proyecto Soya
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL:
2.2. ESPECÍFICOS:
minerales y proteínas.
3. JUSTIFICACIÓN
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4. INTRODUCCIÓN
En una siguiente parte se identifican los costos del proyecto para el año
2011, los mismos que son empleados para establecer la relación
costo/beneficio del proyecto.
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5. MARCO TEÓRICO
5.1. SOYA
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http://yerbasana.cl/?a=138
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perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de proteína,
alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas y por
su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15%
de fibra y 14% de humedad.
Familia: Leguminosas4
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característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las
plantas sin hojas.
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US$/tn. – CIF Rotterdam), se llega a una cifra de 47.69 billones de
US$, sin considerar los efectos multiplicadores provenientes del
agronegocio asociado a la soja.
“El frijol de soya puede servir directamente como materia prima para
la elaboración de una gran variedad de productos 100% soya como
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http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/chile/Publicaciones%20de%20la%20
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son: la bebida (o "leche") de soya, ókara (subproducto de la leche de
soya, pan), tofu (o "queso de soya"), helado de soya, yogurt de soya,
cacahuetes de soya, tempeh (producto fermentado), miso, aceite y
café de soya. El frijol de soya también se puede utilizar parcialmente
para la elaboración de tortillas, frijoles refritos, sopas o ensaladas.” 7
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http://yerbasana.cl/?a=138
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Cocida: como cualquier legumbre, se pone en agua la
noche anterior, luego se cocina con verduras o como se
quiera, así cocida también puede prepararse una ensalada.
Queso de soja o tofu: se corta o "cuaja" la leche caliente de
soja y se prensa la parte sólida; también lo venden en las
dietéticas o en los negocios chinos (ya hecho). Puede ser
usado como sustituto de crema agria, queso crema, o
queso y es una buena fuente de proteína, vitaminas y
minerales. El tofu firme puede ser usado en sopas, refritos
(stir-fries), y alimentos cocidos. El tofu suave puede ser
usado para salsas y aderezos.
Miso o salsa de soja: es una pasta hecha de frijoles de
soja, granos, y sal, que son envejecidas. El miso puede ser
usado para hacer sopas y salsas y es la soja fermentada,
de cualidades nutricionales espectaculares, de venta en los
mismos lugares.
Carne de soja: la venden en copos, texturizada, la metes
en un poco de agua para ablandarla y se cocina igual que
la carne picada, para hacer pasta, canelones, macarrones,
o albóndigas (con huevo, pan rallado, ajo y perejil).
Leche de soja: se pone una medida de frijoles de soja con
tres medidas de agua, a remojo durante dos días. Se
escurre, se muelen los granos y se les añaden 6 medidas
de agua caliente, se hierve tres minutos, se cuela y se le
añade una pizca de sal y una cucharada de miel. La leche
de soja fortificada (con vitaminas y minerales) puede ser
usada en lugar de la leche regular para tomar con cereal y
para diferentes recetas.
Harina de soja: La harina de soja es hecha de frijoles de
soja molidos y tostados. La harina de soja puede ser
añadida a productos horneados para añadirles proteína.
Sin embargo, la harina de soja no contiene gluten, así que
cuando se le añade a productos horneados los hace más
densos. La harina de soja no puede usarse para sustituir
completamente la harina de trigo, porque no tiene el gluten
necesario.
Frijoles de soja: Los frijoles de soja completos pueden ser
remojados en agua y añadidos a los guisos y a las sopas
para añadirle sabor y proteína. También pueden ser
tostados para comerse en las meriendas.
Tempeh: El Tempeh es hecho por el proceso de
fermentación (el proceso de fermentación es el proceso de
romper una sustancia en otras más pequeñas) de los
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frijoles de soja y granos. El Tempeh se puede marinar y ser
asado a la parrilla.
Según la http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-la-
soya, 25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en
grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de
enfermedades del corazón. En 1999 la FDA (Departamento de
Administración de Alimentos y Fármacos del gobierno de los Estados
Unidos) dictaminó que existían estudios de investigación
correctamente diseñados, correctamente controlados y avalados por
centros de investigación respetables que demostraban que el frijol de
soya era un alimento saludable para el corazón y el sistema
cardiovascular. Desde esta fecha la FDA ha permitido que los
alimentos que contienen al menos 6.25g por porción puedan notificar
al consumidor que son alimentos benéficos al corazón bajo la
premisa básica de que “25g de proteína de soya al día como parte de
una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los
riesgos de enfermedades del corazón”.
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http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-soya-2
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La carne de soya o carne vegetal, es un producto alimenticio que se
obtiene del poroto de soya, del que se ha extraído el aceite,
obteniendo una harina de textura esponjosa similar a la carne de
origen animal, es una opción saludable para la vida y la alimentación
vegetariana; viene texturizada y deshidratada, generalmente en
trozos pequeños o granos, que deben hidratarse y lavarse para
deshacerse de los conservantes; es decir viene lista para preparar
diferentes platos, pero debe previamente cocinarse.
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6.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE VEGETAL DE SOYA
PASO 1 Limpieza.
PASO 2 Descascarillado.
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rompimiento de sus enlaces el proceso de
extrudización.
Cocción por extrusión con aplicación de vapor
PASO 6
directo.
PASO 7 Secado de la harina completa con toda su grasa.
PASO 14 Secado.
PASO 16 Empacado.
INICIO
LIMPIEZA
DESCASCARILLADO EXTRUSADO
SECADO
PRE COCINADO
CON VAPOR
CLASIFICADO
LAMINADO EN 12
OJUELAS EMPACADO
COCCIÓN POR
EXTRUSIÓN FIN
HARINA DESENGRASADA DE
SOYA
SIMBOLOGÍA
Inicio, Fin Operación Archivo Temporal
Indica inicio y final de En esta se invierte el Se almacena el producto,
un procedimiento. esfuerzo físico y materia prima o insumos o se
mental. suspende el procedimiento.
7. COSTOS DE LA PRODUCCIÓN
COSTOS DE $ 15.874,71
PRODUCCIÓN
GASTOS DE $ 5.125,29
OPERACIÓN
8. RENDIMIENTO
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favorable, mostrando que los ingresos generados son superiores a los
costos de operación.
INGRESOS $ 27.000,00
COSTOS $ 21.000,00
INGRESOS TOTALES
R=
COSTOS TOTALES
27000
R=
21000
R=1.29
CONCLUSIONES
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Se constató en base a la relación costo/beneficio, que la implementación
de de un proyecto de este tipo genera buenos ingresos.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
Historia de la soya:
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html
Diccionario Encarta 2009: Leguminosa
http://yerbasana.cl/?a=138
http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/chile/Publicaciones%20de%20la%20
http://yerbasana.cl/?a=138
Sección alimentos, http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/soja.htm
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¿Qué son las carnes vegetales?,
http://www.nosotros2.com/mujer/025/articulo/1602/que-son-las-carnes-
vegetales
Industrialización de la soya,
http://www.oas.org/dsd/publications/unit/oea60s/ch19.htm#TopOfPage
http://mail.sdr.gob.mx/cadenas/guias/guiasPDF/elaboracion%20de%20la
%20carne%20de%20soya_835.pdf
http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-
soya-2
DEUXER MONTAÑO,
http://forum.agriscape.com/es/soya/thread/40543/2/, COLOMBIA
Historia de la planta de soya, http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-
frecuentes/que-es-la-soya
La carne de soya, http://www.dietas.com/articulos/la-carne-de-soya.asp
La soya, http://ar.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20060914170639AA5UR2L
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