UNIVERSIDAD AUTONÓMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

COORDINACIÓN GENERAL DE CIENCIAS BÁSICAS

Investigación de la cultura
de calidad en una organización
Calificación

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Sistemas de aseguramiento de calidad

SEMESTRE: FEBRERO – JUNIO 2021

Maestro: MC. Octavio Vela González

MATRÍCULA NOMBRE (COMPLETO) HORA GRUPO CARRERA

1812018 Kevin Alexis Gallegos García N-4 003 IMF

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
 Cultura de Calidad en GRUMA
Don Roberto González Barrera y su padre Don Roberto M. González
Gutiérrez fundaron GRUMA en Cerralvo, Nuevo León, México; su
creación solucionó el problema de conservación de la masa de
nixtamal en la elaboración de tortillas, principal alimento de los mexicanos.
Este innovador producto se podía conservar por tiempos largos para ser utilizado
en cualquier momento. Además, facilitó la manufactura porque el proceso se
simplificó a sólo mezclar harina y agua para conseguir la masa. En resumidas
cuentas, significó un ahorro de trabajo y tiempo significativos en beneficio de las
personas. Inició un largo camino dedicado a la búsqueda de mejoras en la
nutrición de los mexicanos.
GRUMA es la compañía global de alimentos, orgullosamente mexicana, líder en la
producción de harina de maíz y tortillas a nivel mundial, así como un importante
jugador en la categoría de panes planos o flatbreads como: wraps, naan, pan pita,
chapatti, base de pizza, etc.; además de otros alimentos como arroz, snacks,
pastas, condimentos y palmitos.
GRUMA cuenta con una notable expansión internacional que incluye operaciones
en América, Europa, Asia y Oceanía con 79 plantas y una importante presencia en
112 países a través de sus marcas globales Maseca y Mission y una gran cantidad
de marcas líderes locales como Guerrero en Estados Unidos, Tortiricas y Tosty en
Costa Rica.
Gracias a la innovación y uso de nuevas tecnologías, GRUMA ha ampliado su
portafolio de productos y servicios que se adaptan a los diferentes estilos de vida,
culturas y necesidades de sus clientes y consumidores en todos los países donde
está presente.
GRUMA siempre se ha destacado por tener una gran visión de negocios para
llegar a todos los rincones del mundo, donde se ha consolidado como una
empresa exitosa, siendo su misión el contribuir a mejorar la calidad de vida de su
capital humano, de sus clientes y consumidores, además de ofrecer productos y
servicios de excelente calidad que se adaptan a sus estilos de vida, cultura y
necesidades, así como crear valor para sus accionistas.
GRUMA es una empresa socialmente responsable que apoya el desarrollo integral
de las comunidades donde tiene presencia, siempre ofreciendo productos de alta
calidad accesibles a todas las familias, creando empleos, reinvirtiendo utilidades,
implementando procesos amigables con el medio ambiente, favoreciendo la
capacitación y el progreso, sin descuidar su crecimiento continuo.
A 65 años de su fundación y gracias a una clara visión de crecimiento sustentable,
enfoque en la generación de valor, a su tecnología, infraestructura y renovada
estrategia, GRUMA ve el futuro con optimismo, y está comprometida a construir
una nueva etapa con los principios y valores que la han forjado y que le permitirán
superar retos futuros.

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
La empresa mexicana GRUMA, líder a nivel mundial en producción de harina de
maíz, tortillas y wraps, es reconocida a nivel internacional no solo por su solidez
financiera, sino también por la alta calidad de sus procesos en sus 74 plantas, lo
cual le permiten tener presencia en más de 110 países.
Presencia (regional, nacional, internacional).
GRUMA opera principalmente en los Estados Unidos, México, Centroamérica,
Europa, Asia y Oceanía. La compañía tiene sus oficinas corporativas en San
Pedro Garza García, México, y cuenta con alrededor de 20,500 empleados y 74
plantas. En 2017, GRUMA logro ventas netas de aproximadamente US$3,700
millones, de las cuales el 73% provinieron de las operaciones en el extranjero.
Esta calidad es avalada por certificaciones que garantizan los altos procesos
sanitarios bajo los que opera la compañía, y los insumos que procesa para ofrecer
a sus clientes alimentos saludables y nutritivos.Entre estas certificaciones se
encuentra la Norma Internacional ISO 9001:2008, la cual establece los
requerimientos para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad para
una organización que ofrece productos o servicios, su finalidad es que las
empresas cumplan con las necesidades y/o expectativas de los clientes, así como
los requisitos legales establecidos en cada región o país donde operan. Esta ISO
la otorga la Organización Internacional de Estandarización, y todas las plantas de
Grupo Industrial Maseca (Gimsa), subsidiaria de GRUMA en México, están
certificadas desde 1995, con ella, siendo la primera compañía del sector de
alimentos certificada con esta norma en el país; además, cuentan con esta
certificación las plantas de GRUMA en Centroamérica, y las de Mission Foods en
Australia y Shanghai.
Asimismo, la multinacional mexicana que dirige Juan González Moreno cuenta con
la certificación ISO 14001, Norma Internacional de Sistemas de Gestión
Ambiental. La ISO 14001 tiene como objetivo certificar acciones para disminuir
impactos ambientales, protegerlo y realizar planes de mejora ambiental en las
instalaciones de las compañías, así como el cumplimiento legal que aplique en la
materia para cada región donde opera. La certificación la otorga la Organización
Internacional de Estandarización. Otra de las certificaciones con cuenta GRUMA
es la Kosher (que significa apto, adecuado o conveniente), que se otorga solo a
las empresas que cumplen con los requisitos necesarios para ser proveedores de
la comunidad judía. Es un sistema de revisión de alimentos alineado al ritual judío
y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos. De
igual forma, posee la certificación Halal, que otorga la Australian Halal Food
Services, miembro de la Islamic Assembly of Australia Inc. líderes en calidad en el
servicio, y que entregan una certificación a los productos de las empresas que
cumplen con los requisitos de alimentos Halal para la comunidad musulmana.
Cada una de las plantas de GRUMA cuenta con distintos tipos de certificaciones,

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
que suman más de 20, y colocan a la compañía a la vanguardia en términos de
calidad en la producción de alimentos nutritivos y saludables.
Política de calidad.
En GRUMA han seguido estableciendo los fundamentos para seguir
trascendiendo como organización inspirados siempre en la visión de su fundador
Don Roberto González Barrera:
Compromiso con la Calidad
En GRUMA somos uno mismo. Cooperamos, trabajamos unidos y tenemos una
sola meta y objetivo: la Calidad.
Transparencia Interna
La Transparencia Interna consiste en ser genuinos y honestos al desempeñar
nuestras tareas cotidianas y nuestros roles. Que estos se apeguen siempre a los
objetivos, metas y estrategias establecidas.
Desarrollo y Crecimiento del Personal
En GRUMA la energía interna es la que nos mueve, es la que nos lleva a ser la
compañía que ahora somos. En GRUMA el desarrollo de nuestra gente es un
compromiso.
Somos una Organización Abierta
GRUMA es una organización abierta, no solo en los procesos sino en todas las
actividades involucradas con la misma. En GRUMA apertura significa recibir la
riqueza que las diferentes ideas aportan.
Objetivos.
"Contribuir al desarrollo de la nueva GRUMA con el fin de fortalecer la
institucionalidad y el crecimiento mundial de los negocios, a través de un modelo
que nos permita evolucionar la función de Recursos Humanos de manera global
para estandarizar las mejores prácticas, promover el desarrollo y administración
del talento humano, así como coadyuvar al crecimiento y productividad de la
organización".
Misión, visión y valores.
Nuestra Misión
Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores de todas las
operaciones en donde participamos, ofreciendo productos y servicios de excelente
calidad que se adapten a sus estilos de vida, culturas y necesidades, generando
un crecimiento dinámico y rentable de largo plazo para crear el máximo valor para

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
nuestros accionistas, enfocándonos primordialmente en nuestros negocios clave:
harina de maíz, tortillas y panes planos o flatbreads.
Nuestra Visión
Ser líder absoluto en la producción, comercialización y distribución de harina de
maíz, nixtamalizado y tortillas a nivel mundial, así como un importante competidor
en productos derivados del trigo como panes planos y otros productos
relacionados en México, Estados Unidos, Centroamérica, Europa, Asia y Oceanía.

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
Comprometida con el entorno, GRUMA ha desarrollado procesos y equipos con
mayores ventajas ecológicas y realiza acciones que contribuyen a disminuir el
impacto ambiental.
GRUMA es pionera en el desarrollo de equipos que además de mejorar los
procesos de producción, también están diseñados con mayores ventajas
ecológicas, principalmente en cinco rubros:
1. Baja en consumo de agua potable
2. Reducción en consumo de gas
3. Disminución en la emisión de gases
4. Recorte en descarga de desechos sólidos
5. Reducción en la descarga de aguas residuales
• Mapa de Proceso

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
Preparación del grano de maíz
• Es transportado directamente a plantas donde será transformado en harina
de maíz
• Se realizan análisis de calidad para que el producto Ànal cumpla con las
normas establecidas por los gobiernos donde se opera
• Se almacena en silos con temperatura y humedad controlada para evitar el
desarrollo de microorganismos y mantenerlo en óptimas condiciones
• Antes de comenzar el proceso de transformación, se separan las impurezas
y el grano de maíz quebrado
Preparación de nixtamal
• El grano de maíz seleccionado es mezclado con cal y puesto en grandes
contenedores con agua donde se monitorean los porcentajes de cal y
calidad del agua
• El grano de maíz se nixtamaliza a través de la inyección de vapor para
reducir el tiempo de cocción
• El nixtamal se enjuaga y el agua resultante se separa para someterse a un
proceso de tratamiento
• Se deja reposar
• Posteriormente pasa por un molino y el producto resultante es deshidratado
a 200 °C para convertirlo en harina de maíz nixtamalizado
• La harina se enfría por movimiento, se agregan vitaminas y minerales y es
transportada al área de empaque
• Se toman muestras para análisis de calidad
• Se empaca el producto en diferentes presentaciones para ser almacenado
AGUA
Desde 1968, GRUMA desarrolló su proceso continuo de cocimiento y lavado para
la producción de harina de maíz nixtamalizado. A partir de entonces, el ahorro de
agua ha sido significativo comparado con el proceso de nixtamalización tradicional
en molinos de baja capacidad.
Asimismo, GRUMA aumenta su eficiencia y capacidad de producción y reduce la
pérdida de sólidos de maíz en su descarga de agua residual.
En los últimos años, GRUMA ha evolucionado y creado nueva tecnología que le
permite un ahorro de agua aún mayor que en su proceso continuo. De esta
manera se han reducido las mermas de maíz y el consumo de energía, y ha
aumentado el rendimiento de harina por tonelada de maíz procesado.
Con la tecnología GRUMA para la elaboración de harina de maíz se logran
ahorros de un 67% en el consumo de agua potable. Este ahorro sería suÀ ciente
para abastecer de este líquido a una población de 162,500 habitantes durante un
año.

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
Tratamiento de aguas residuales
GRUMA es autosuficiente en diseño, fabricación de equipo y proceso, e incluye
dentro de sus desarrollos los sistemas de tratamiento de agua residual del
cocimiento (nejayote).
a) La División de Tecnología desarrolló dos métodos de tratamiento de agua:
Lagunas facultativas con terreno agrícola para riego del agua tratada (hidro
criba, centrifugación, hidrólisis, anaeróbica, aeróbica y clarificación).
b) Proceso «compacto» con equipo de tratamiento como reactores de
fermentación anaeróbica y aeróbica tipo tanque, clarificadores y
separadores centrífugos para descargar el agua tratada a drenajes de la
ciudad.
La mayoría de las plantas productoras de harina MASECA fueron construidas en
áreas rurales cerca de ciudades pequeñas; en ellas existe el sistema de
tratamiento de aguas con base en lagunas con terrenos para riego agrícola.
Asimismo, se cultivan variedades de zacates forrajeros como el tipo bermuda que
soporta agua de riego con alta alcalinidad.
Disminución en la descarga de desechos sólidos
El proceso actual de GRUMA reduce drásticamente los problemas de drenaje y
alcantarillado domésticos, como consecuencia de la disminución de descargas de
desperdicios sólidos en un 83% equivalentes a los desechos sanitarios de una
población de 5.08 millones de habitantes por año.
Menores descargas de aguas residuales
La tecnología GRUMA reduce en un 70% la descarga de aguas residuales,
evitando que al año vayan al drenaje 6 millones de metros cúbicos de aguas
contaminantes que contienen 3.1% de residuos sólidos.
Con el fin de disminuir aún más las descargas de aguas residuales, GRUMA está
estableciendo nueva tecnología en su proceso.
En la planta de Evansville, Indiana, se reduce la descarga en un 88% comparado
con el proceso de nixtamalización tradicional.
Evansville procesa 600 toneladas de harina por día con esta nueva tecnología y
consume solamente 0.65 metros cúbicos de agua por tonelada de harina
producida; con un ahorro equivalente a 2,310 metros cúbicos por día, volumen que
proveería de agua potable a una población de 16,500 habitantes.

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21
EMISIONES
GRUMA desarrolló sus propios equipos, tales como lavadores de aire (wet
scrubbers), para controlar y reducir las emisiones de partículas a la atmósfera y
así contribuir para lograr una atmósfera más limpia. Como una consecuencia en la
instalación de estos equipos para reducir la emisión de partículas PM, también se
logró el ahorro de energía al aprovechar el agua caliente.
En la planta de Evansville, Indiana, fue necesario instalar un sistema híbrido que
combina lagunas con equipo compacto, inclusive cubre dos lagunas donde se
produce biogás (metano) para calentar el agua en invierno y mantener la eficiencia
de las lagunas con equipo diseñado y construido en la División de Tecnología de
GRUMA.
Con el proceso actual de producción de harina nixtamalizada se han reducido a la
mitad las descargas de agua residual. Las descargas de todas nuestras plantas se
encuentran dentro de las regulaciones permitidas tanto en México como en
Estados Unidos.
La tecnología GRUMA, por el ahorro de combustible en proceso de cocimiento de
maíz, reduce las emisiones de efecto invernadero a la atmósfera equivalentes a
128 millones de kilos de bióxido de carbono (CO2) producidas por 49 mil vehículos
nuevos en circulación durante dos horas diarias por un año, a una velocidad de 80
kilómetros por hora.

Bibliografía
GRUMA, S.A.B. de C.V. (s.f.). GRUMA. Obtenido de https://www.gruma.com/es

Healy, R. (s.f.). Ruiz Healy Times. Obtenido de https://ruizhealytimes.com/economia-y-

negocios/importancia-de-la-cultura-organizacional-en-las-empresas/

Martin, J. (s.f.). Wonderware Spain. Obtenido de https://www.wonderware.es/apm-asset-

performance-management/terminologia-en-mantenimiento-industria-4-0/

PERRY JOHNSON REGISTRARS, INC. (s.f.). PERRY JOHNSON REGISTRARS, INC. Your Partner For
Quality Certification. Obtenido de http://www.pjr.mx/

Villanueva, E. D. (2014). La Productividad en el Mantenimiento Industrial. Mexico: Grupo Editorial

Patria.

FECHA DE ENTREGA: 15 – 03 – 21