Food Science and Technology (Campinas)

  Versión impresa  ISSN 0101-2061  versión on-line  ISSN 1678-457X

La ciencia. Tecnol. Los alimentos. Vol.22 no.1 Campinas ene/ABR. 2002

Http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612002000100010 

Influencia de los hábitos dietéticos en las concentraciones de

plaguicidas organoclorados en tejido adiposo
 

Influencia de los hábitos alimentarios en las concentraciones de

compuestos organoclorados en tejido adiposo

Ijoni Costabeber I, II ; Tatiana Emanuelli II

I 
Departamento de Tecnología y Ciencia de los Alimentos, Centro de Ciencias rurales,
Universidad Federal de Santa Maria. Campus universitario - Camobi. Santa Maria - RS. CEP
97105-900 - Brasil 
II 
departamento de bromatología y tecnología de los alimentos, de la Facultad de Medicina
Veterinaria de la Universidad de Córdoba, España.

Resumen

Los niveles de residuos de plaguicidas organoclorados (p, p'-DDE, HCB, HCH, aldrin)

presente en 123 muestras de tejido adiposo mamario obtenidas de mujeres residentes en
Córdoba, España, fueron evaluados. Además, se investigó la influencia de los hábitos
dietéticos y la edad de los donantes sobre los niveles de organoclorados encontrados en el
tejido. La p, p'-DDE fue el compuesto que se encuentra en altas concentraciones (1.848 g
/ g), seguida de la HCB (0,235mg / g), aldrin (0.005 g / g) y  g / g). Los
principales donantes tuvieron mayor p, p'-DDE, aldrín y HCB niveles de donantes más
jóvenes. Sin embargo, la edad no influyen en  los niveles de HCH  . La mayoría de los
donantes (40,65%) indicaron las frutas como el alimento que más se consume, seguido por
alimentos variados (34.15%), leguminosas (6.50%), guisos y potajes (6.50%), verduras
(4,88%), leche (3,25%), el pescado (2,44%) y carnes (1,63%). No se observaron
correlaciones significativas entre los niveles de organoclorados en tejido adiposo y los
hábitos alimentarios de los donantes.

Keywords: Tejido adiposo; Plaguicidas organoclorados; Hábitos alimentarios; edad.

1. Introducción

En las últimas décadas, los cultivos de alimentos han experimentado un aumento

considerable. Esto ha sido posible en gran medida el resultado obtenido en la lucha contra
las plagas que se han deteriorado y es innegable que los pesticidas han desempeñado un
importante papel en este sentido. Sin embargo, la aplicación de estas sustancias en una
forma intensiva, resultado en parte de ellos persisten en el medio ambiente, manteniendo
sus propiedades activas y, además, pasa a organismos superiores. Por lo tanto, plaguicidas
organoclorados, dada su particular característica de persistencia en el medio ambiente y el
riesgo de su toxicidad crónica en el hombre, por la acumulación de pequeñas cantidades
que pasan de uno a otro y seres se concentran a lo largo de la cadena alimentaria,

En la actualidad, podemos apreciar los efectos causados por el uso indiscriminado de los
compuestos organoclorados por sobre la contaminación en los seres humanos con la posible
aparición de problemas patológicos [6, 33, 34]. Las preocupaciones acerca de esta
contaminación se basan en la acumulación y persistencia de los plaguicidas organoclorados
en la cadena alimentaria y, sobre todo, en tejidos ricos en grasa de los organismos.

Residuos organoclorados presentan un riesgo para los seres humanos debido a su toxicidad
crónica debido a la continuación de la ingestión de cantidades muy pequeñas, presentes en
los alimentos [30]. Su verdadero peligro radica en su acción sobre sistemas enzimáticos
[30], vitaminas y hormonas, así como sobre su actividad carcinógena [14,24,29,36,38]. La
presencia de residuos organoclorados en grasa humana es un buen indicador para la
evaluación del grado de exposición humana a contaminantes persistentes en el medio
ambiente [1, 12, 13] y especialmente en los alimentos consumidos [3, 7, 10, 19]. En
España, los residuos de p, p'-DDE, HCB, g-HCH y aldrin han sido determinados en muestras
de tejido adiposo por diversos autores [22,27,28,32]. En este contexto, la presente
investigación se lleva a cabo,

 2 - MATERIAL Y MÉTODO

2.1 - datos de muestreo y encuestas

123 muestras de tejido adiposo fueron obtenidas de las glándulas mamarias femeninas. Las
muestras fueron tomadas de los donantes intervenidos quirúrgicamente en el Hospital
Provincial de la "Reina Sofía" de la Ciudad Sanitaria de la provincia de Córdoba, España,
durante el período comprendido entre febrero de 1996 a julio de 1997. El 53,7% de los
donantes presentaron carcinoma y 46,3% tenían alteraciones benignas en los senos.
Muestras de aproximadamente 1g de tejido adiposo debidamente identificados fueron
almacenadas en recipientes de vidrio y mantenido congelado a -20 ° C hasta su análisis.

Para todas las muestras obtenidas se recogieron datos sobre la edad de los donantes, así
como datos sobre los alimentos más comúnmente consumida por cada uno de ellos.

2.2 - Modalidades de residuos organoclorados

Se utilizaron cuatro plaguicidas organoclorados: aldrín, lindano

( HCH), hexaclorobenceno (HCB) y dichlorodiphenyl dichloroethylene (p, p'-DDE).
El equipo utilizado para este estudio fue: rotavapor, nevera congelador vertical, balanza
analítica, cromatógrafo de gases (GC) Hewlett-Packard modelo 5890, equipado con un
detector de captura de electrones (ECD) con fuente radiactiva ni 63 , Conectado a una serie
II 3396 Hewlett-Packard Integrator. Un Hewlett-Packard (HP-1) Columna capilar de sílice
fundida (reticulado metil silicona Gum), 25 m de largo y 0,2 mm de diámetro interior y
0,33 espeso, fue utilizado para la separación de los plaguicidas organoclorados. Fase
estacionaria (espesor de la película). Se utilizó helio como gas portador y argón-metano
como el soporte del detector de gas en corrientes de 2.3mL/min y 40mL/min,
respectivamente.

Cristalería específica de laboratorio para el análisis de plaguicidas organoclorados y frascos

para las muestras fueron limpiadas de acuerdo con la metodología de Angulo y cols. [2].

Se utilizaron los siguientes reactivos: n-hexano para cromatografía de Merck, sulfato de

sodio anhidro de Panreac Química SA y florisil desde 60 a 100 mallas de Sigma,
previamente activada en 150 ° C durante 12 horas y se desactiva con la adición de 2% de
agua bidestilada.

La extracción y purificación de los plaguicidas organoclorados fueron realizadas según la

metodología de Garrido, JODRAL, POZO [18]: 0,3g de tejido graso es pesado, 10mL de n-
hexano es añadido y aplastar a 13,500rpm durante 3 min . La muestra triturada es
transferido a la columna cromatográfica, llenado previamente con un tapón de lana de vidrio
y lleno con 15 g de florisil y una cama de sulfato de sodio anhidro de 1 cm. Cuando la
muestra se introduce en la columna, se eluye con 100 mL de n-hexano para dibujar los
compuestos en estudio. El eluido con posibles residuos pasa a través de un embudo que
contiene sulfato de sodio anhidro celebrada en lana de vidrio y se recoge en un matraz
esférico. L


 son inyectados en el
cromatógrafo de gases para el análisis cualitativo y cuantitativo. La primera se realiza
comparando los tiempos de retención y la segunda comparando el área bajo el pico de la
determinados plaguicidas contra los obtenidos con los patrones correspondientes. Los
residuos organoclorados identificados por cromatografía de gases son confirmadas por
espectrometría de masas. Para cada serie de muestras sometidas a la extracción en las
mismas condiciones y en el mismo período de tiempo, se hizo una columna de destino para
evitar errores en la identificación de los compuestos. L  son
inyectados en el cromatógrafo de gases para el análisis cualitativo y cuantitativo. La primera
se realiza comparando los tiempos de retención y la segunda comparando el área bajo el
pico de la determinados plaguicidas contra los obtenidos con los patrones correspondientes.
Los residuos organoclorados identificados por cromatografía de gases son confirmadas por
espectrometría de masas. Para cada serie de muestras sometidas a la extracción en las
mismas condiciones y en el mismo período de tiempo, se hizo una columna de destino para
evitar errores en la identificación de los compuestos. L  son
inyectados en el cromatógrafo de gases para el análisis cualitativo y cuantitativo. La primera
se realiza comparando los tiempos de retención y la segunda comparando el área bajo el
pico de la determinados plaguicidas contra los obtenidos con los patrones correspondientes.
Los residuos organoclorados identificados por cromatografía de gases son confirmadas por
espectrometría de masas. Para cada serie de muestras sometidas a la extracción en las
mismas condiciones y en el mismo período de tiempo, se hizo una columna de destino para
evitar errores en la identificación de los compuestos. Y la segunda comparando el área bajo
el pico de la determinados plaguicidas contra los obtenidos con los patrones
correspondientes. Los residuos organoclorados identificados por cromatografía de gases son
confirmadas por espectrometría de masas. Para cada serie de muestras sometidas a la
extracción en las mismas condiciones y en el mismo período de tiempo, se hizo una
columna de destino para evitar errores en la identificación de los compuestos. Y la segunda
comparando el área bajo el pico de la determinados plaguicidas contra los obtenidos con los
patrones correspondientes. Los residuos organoclorados identificados por cromatografía de
gases son confirmadas por espectrometría de masas. Para cada serie de muestras
sometidas a la extracción en las mismas condiciones y en el mismo período de tiempo, se
hizo una columna de destino para evitar errores en la identificación de los compuestos.

Para la evaluación del método analítico, un estudio de la adición de diferentes

concentraciones (0,21, 0,01, 0,02, 0,04 y 0,05 g/mL ) de las normas se llevó a cabo
con 5 repeticiones, que permite especificar el porcentaje promedio de recuperación de los
compuestos investigados, así como la varianza y la desviación estándar de los resultados
obtenidos ( Table 1 ).

2.3 - Análisis estadístico

En el proceso de validación del método analítico utilizado en la investigación, se realizaron

tests estadísticos como la media, la desviación estándar y el coeficiente de variación
porcentual. Para los datos sobre las concentraciones de plaguicidas organoclorados, se
realizaron análisis estadísticos básicos, tales como la media, desviación estándar, mínimo y
máximo de las muestras analizadas. El análisis de varianza se ha realizado para interpretar
la relación entre las concentraciones de plaguicidas organoclorados y datos sobre los hábitos
dietéticos y la edad del donante, así como el coeficiente de correlación lineal simple para
establecer la relación entre las concentraciones de plaguicidas organoclorados y la edad de
los donantes. Ambas pruebas se han realizado en un nivel de confianza de al menos el 95%.
Para el análisis estadístico de los datos, el software "Statistica" versión 4.5 fue utilizado.

3 - Resultados y Discusión
Con el cuestionario sobre los alimentos de mayor consumo y la edad de los datos que
fueron agrupadas en Table 2 were obtained . La clase "variada comida" hace referencia a las
siguientes respuestas: de todo, varias frutas, verduras, frutas, verduras, frutas, carnes,
frutas y verduras (guiso de pescado, fruta, carne, verduras, carne, pescado y carne. Como
puede verse, el 40% de los donantes consideran frutos más consumido alimentos. En
cuanto a la edad, los donantes tenían una edad media de 51 años, con un mínimo de 15 y
un máximo de 87 años.

Los resultados obtenidos en la investigación de los plaguicidas organoclorados en las

muestras analizadas se muestran en la Table 3 .

 
 

Sobre la frecuencia de las determinaciones de plaguicidas organoclorados, puede observarse

que p, p'-DDE fue identificado en todas las muestras analizadas. El HCB, aldrín y HCH 
presentaron frecuencias de 99, 64 y 15%, respectivamente.

Con respecto a los valores promedios encontrados en las muestras de tejido mamario

se,p,p'-DDE muestra el promedio más alto nivel, 1.848 g / g de tejido graso. El resto de
los plaguicidas organoclorados detectados en los niveles promedio de 0,235 g / g de HCB,
0.005 mg/g de aldrina y, finalmente, 0.003 g / g de tejido mamario para HCH.

La p, p'-DDE fue identificado por COSTABEBER et al. [8], COSTABEBER, JODRAL, ANGULO

[9], GÓMEZ CATALÁN et al. [20], Hernández et al. [21], Martí, PRATS, MAS [26], [27]
MOLINA Y PLANAS et al. [31] como el pesticida encontrado en altas concentraciones en el
tejido adiposo, siendo la última y más estable del metabolito de DDT. El nivel promedio de
1.848 g / g de tejido mamario presente en las muestras analizadas fue menor, por un
lado, el valor de 2,2 g / g de tejido subcutáneo encontrado por KANJA et al. [23] y el
valor de 2,5 g / g de tejido adiposo encontrado por CORSOLINI et
al. [5]. g / g de
tejido detectadas por MANGINI, GERBINO GALLELLI, [17] y el 1,19 g / g  tejido adiposo
determinada por DUARTE-Davidson, Wilson, Jones [13]. Tales diferencias pueden ser
debidas a los diferentes grados de contaminación en los países donde se recogieron las
muestras.

HERRERA et al. [22] investigó los niveles de g-HCH, aldrín y p, p'-DDE en 40 muestras de

grasa humana obtenida en la provincia de Madrid. Las concentraciones medias de los
compuestos detectados fueron 0,016, 0,003 y 2.668 g / g de tejido adiposo,
respectivamente. El promedio de los niveles detectados en esta investigación ( Table 3 ) son
inferiores a los encontrados por Herrera et al. [22], salvo en el caso de la aldrina. Se
observó que los niveles de p, p'-DDE han disminuido en un 30% durante el período de
tiempo entre los dos estudios.

POZO et al. [32] ha detectado 1.007 g / g de tejido adiposo del HCB en grasa humana de
la provincia de Madrid. Es importante señalar que en el presente estudio se ha encontrado
HCB en un nivel promedio de 0,235 g / g de tejido, lo cual significa una reducción de 76%
en comparación con el nivel detectado por pozo et al. [32] para esta compuesto por 23
años.

MOLINA [27] detectado importantes cantidades de g-HCH, aldrín, p, p'-DDE y HCB en

muestras de tejido adiposo humano de la Región de Murcia, así obtenido concentraciones de
0.658 g / g de tejido de g-HCH, 1,26 g / g  aldrin tejido g / g p, p'-DDE tejido y
1,07 g / g  HCB tejido. Resultados similares han sido encontrados por MOLINA et
al. [28], con la excepción del HCB que no ha sido objeto de estudio. Los valores 
encontrados por los autores son superiores a los encontrados por estos compuestos en el
presente trabajo.

Asimismo, los campamentos et al. [4], FERRER et al. [15,16], GÓMEZ CATALÁN et al. [20],

Hernández et al. [21], Martí, Prati, MAS [26], PLANAS et al. [31] y a Figueras et al. [35] Se
hicieron determinaciones de uno o más plaguicidas organoclorados que también fueron
objeto de estudio en esta investigación, pero los niveles detectados por ellos no son
comparables, ya que se determina sobre una base de grasa, mientras que el actual fue
realizado en conjunto de muestras.

En relación con la edad de los donantes y de los niveles de residuos organoclorados, una
correlación positiva (p  0,001) fue observado para los compuestos HCB, aldrín y p, p'- DDE
indicando el aumento de las concentraciones de residuos de plaguicidas con el aumento de
la edad de los donantes ( Figure 1 ). Los resultados concuerdan con los obtenidos en
estudios anteriores [4, 16, 25]. Sin embargo, para HCH no se ha observado una
correlación significativa entre los niveles tisulares y edad, posiblemente debido al hecho de
que pocos se tomaron muestras de este compuesto. Ni MOLINA [27] ha establecido una
correlación significativa entre los niveles de HCH y la edad de los donantes.

 
 

Cabe señalar que el HCH compuestos (con más del 90% HCH) y HCB han sido prohibidas
en España en 1986 (Orden Ministerial de 28 de febrero), mientras que el DDT y aldrin han
sido prohibidos en 1991 (Orden Ministerial de 1 de febrero).

Con respecto a los hábitos dietéticos y valores de plaguicidas organoclorados, Table

4 muestra las concentraciones de los compuestos detectados en las muestras de tejido
adiposo mamario según la indicación de donantes de los alimentos más consumidos por
cada uno de ellos.

 
 

Análisis de varianza entre los alimentos de mayor consumo de datos y las concentraciones
de los compuestos investigados no mostró una relación estadísticamente significativa (p>
0.05 para todos los casos). (A) los alimentos ricos en grasa (leche, carne y pescado), (b)
alimentos bajos en grasa (frutas, verduras y legumbres), y c) alimentos variados. Con
respecto a los hábitos alimenticios de estos donantes, la mayoría (75%) consideraron que
las frutas y los alimentos variados los alimentos más consumidos. Así, la desigual
distribución de las muestras pueden ser la causa de la ausencia de correlación entre las
concentraciones detectadas y los hábitos alimenticios de las mujeres.

También se informó que las mayores concentraciones de HCB, HCH y p, p'-DDE

compuestos se encontraron en mujeres que consideran hortalizas más consumido
alimentos, mientras que las mayores concentraciones de la aldrina se encontraron en los
que consideraban los guisos y potajes más consumido alimentos. Con respecto a p, p'-DDE
y el HCB, esta observación podría ser debido a la mayor edad promedio (62,5 años) de los
donantes que consideran hortalizas más consumido alimentos ( Figure 1 ). Por otro lado, las
bajas concentraciones de los compuestos de HCB, aldrín y p, p'-DDE se encontraron en
mujeres que consideran las carnes más consumido alimentos, HCH no fue detectado
en el tejido adiposo mamario de donantes que han indicado que el pescado más consumido
alimentos. En el caso de consumo de carne y bajas concentraciones de compuestos, se
observa que los donantes eran mujeres jóvenes, con una edad media de 33,5 años.

Según LUDWICKI y GORALCZYK [25], la mayor presencia de p, p'-DDE en tejido adiposo se

origina principalmente en la dieta y, en menor medida, el metabolismo del DDT en el
hombre. En este sentido WALISZEWSKI et al. [37] atribuye valores altos de p, p'-DDE en
tejido adiposo humano de la contaminación presente en el animal ingiere alimentos, donde
el DDT se metaboliza previamente a la DDE. En la presente investigación, p, p'-DDE ha sido
detectado en concentraciones más altas en las muestras de mujeres que consideran las
verduras como el tipo de alimento que más se consume, posiblemente debido al amplio uso
que el DDT ha tenido en la agricultura. Sin embargo, la correlación entre el nivel de p, p '

 
4 - Conclusiones

Los resultados obtenidos en el presente estudio no indicó una correlación significativa entre
la dieta de los donantes y los niveles de los compuestos que se encuentran en el tejido
mamario. Con el aumento de la edad del donante, hay un aumento en los niveles de
residuos organoclorados en el tejido mamario, con la excepción de HCH. Estos resultados
sugieren que la edad ha sido el factor que mejor se correlaciona con las concentraciones de
compuestos organoclorados detectados en el tejido adiposo, mientras que la dieta, en forma
evaluados en el presente estudio, no ha representado el determinante de la carga corporal
de estas mujeres.

Desde nuestro punto de vista, la obtención de datos fiables sobre la importancia de los
hábitos alimentarios en relación a la carga corporal de residuos organoclorados es muy
complejo y requiere un estudio más detallado sobre el tipo y cantidad de alimentos
consumidos. También sería conveniente conocer, a través de estudios preliminares, la
contaminación por residuos organoclorados presentes en los alimentos.

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6 - Agradecimientos

El Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq), está agradecido por la

concesión de la subvención al primer autor.

Dirección para correspondencia 

 Ijoni Costabeber 
Departamento de bromatología y tecnología de los Alimentos, Facultad de Medicina
Veterinaria 
Universidad de Córdoba, España Departamento de Tecnología y Ciencia de los Alimentos,
Centro de Ciencias de la Universidad Federal Rural de Santa María. Campus
Universitario, Camobi. Santa Maria, RS CEP 97105-900, Brasil 

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 Influencia de hábitos alimentarios sobre las
concentraciones de plaguicidas organoclorados en
tejido adiposo
Resumen 
Fueron evaluados los niveles de residuos de plaguicidas organoclorados (p,p'-DDE, HCB, g-HCH, aldrín)
presentes en 123 muestras de tejido adiposo mamario obtenidas de mujeres residentes en Córdoba
(España). Además, se investigó la influencia de hábitos alimentarios y edad de las donantes sobre los
niveles de organoclorados encontrados en el tejido. 
Se obtuvieron 123 muestras de tejido adiposo de glándulas mamarias femeninas. Las muestras fueron
Tomadas de donantes sometidas a intervenciones quirúrgicas realizadas en el Hospital Provincial de la
Ciudad Sanitaria "Reina Sofía" de Córdoba (España), durante el período comprendido entre febrero de
1996 a julio de 1997. El 53,7% de las donantes presentaron carcinoma y el 46,3% tuvieron alteraciones
benignas en las mamas.
Para todas las muestras obtenidas se recopilaron datos referentes a la edad de las donantes, así como datos
respecto al alimento más consumido habitualmente por cañada anu de "ellas.Se usaron cuatro plaguicidas
organoclorados: aldrín, lindano
 (g-HCH), hexaclorobenceno (HCB) y diclorodifenil y dicloroetileno (p,p'-DDE).
El equipo utilizado para este estudio fue el siguiente: rota, frigorífico-congelador con vapor vertical,
balanza analítica, triturador y cromatógrafo de gases (CG) Hewlett-Packard modelo 5890, dotado de un
detector de captura otorgó de electrones (ECD) con fuente radioactiva ni63, conectado a un integrador
Hewlett-Packard modelo 3396 Serie II. Para la separación de los plaguicidas organoclorados se usó una
columna capilar HewlettPackard (CV-1) de sílice fundida (reticulado metil silicona Gum), de 25m de
longitud, de 0,2mm de diámetro interno y 0,33mm de grosor de la fase estacionaria (espesor de la
película). Se empleó el helio como gas portador y argónmetano como gas de apoyo del detector a flujos
de 2,3mL/min y 40mL/min, respectivamente. Las temperaturas de operación fueron las siguientes:
inyector 225°C, 225°C detector y horno a 55°C de temperatura inicial y 250°C de temperatura final.
Los resultados obtenidos en el presente estudio indicaron una correlación no significativa entre la dieta
son de las donantes y los niveles de los compuestos encontrados en el tejido mamario. Con el aumento de
la edad de las donantes se produce un incremento de los niveles de residuos organoclorados en el tejido
mamario, a excepción del g-HCH. Estos resultados sugieren que la edad ha sido el factor que mejor se
correlaciona con las concentraciones detectadas de organoclorados en el tejido adiposo, mientras que la
dieta son, en la forma evaluada en el presente estudio, no ha representado el factor determinante de la
carga corporal de estas mujeres. Desde nuestro punto de vista, la obtención de datos fiables sobre la
importancia de los hábitos alimentarios respecto a la carga de residuos organoclorados corporal es muy
compleja y requiere estudios más detallados sobre el tipo y la cantidad de los alimentos consumidos.
Asimismo, sería conveniente conocer, mediante estudios preliminares, la contaminación por residuos
organoclorados presente en los alimentos.