CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

5.

Qué es un pigmento.

La cromatografia usa diferentes procedimientos. la presión arterial alta. El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. La capsantina es un carotenoide bastante raro. y para el tratamiento del SIDA. . para prevenir ciertos cánceres. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. la epilepsia. produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. y la fase móvil de un líquido o gas. la enfermedad de Alzheimer. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases. con el nombre de paprika) como especia. el dolor de cabeza. por su color y aroma. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). las enfermedades del corazón. el reflujo. La fase estacionaria consta. y la degeneración macular senil (DMS). en las cuales el propio material emite luz. incoloro. verduras y granos. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum). 7. Dar la monografía de Beta-caroteno. de materia sólida o un líquido. Es irritante para los mamíferos. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos.Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. También se puede hacer en el laboratorio. 6. la fosforescencia y otras formas de luminiscencia. la artritis reumática. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. según el procedimiento. inodoro. El beta-caroteno está presente en las frutas. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. la infertilidad. parecido a la cera. utilizado extensamente en España (y en Hungría. las cataratas. Capsantina y Capsaicina. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. la depresión. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. naturalmente también en el pimentón. Qué es la cromatografía. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. el alcoholismo. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. la enfermedad de Parkinson.

La cromatografía de gas líquido 2. helio. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido.8. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. Dar los diferentes tipos de cromatografía. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . 1. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). argón) a través de la espiral. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas.

y va desde el rojo vivo. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). adobos y salsas. hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. de ahí su nombre común de mirasol. canica y cascabel. aunque en algunas variedades puede colgar. a un tono guinda una vez que se ha secado. Su forma puede ser alargada. carnosidad. puya. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. Seco: Guajillo. Como se clasifican los tertraterpenos.1. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. real mirasol y parrado. precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. 3. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). mirasol. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). se le utiliza para elaborar moles. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. sobre todo las de gran tamaño. Características. mira pal cielo. costeño. . Se trata de un chile que es muy utilizado en México. cilíndrica. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba. además de tener simetría. cuando es fresco. catarina. Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. piel lisa y gruesa. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. en algunos casos pueden tener menos. 2. Qué es un tetraterpeno. chata o puntiaguda. la blanca 74. Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. Otros nombres: Fresco: Puya.

Capsantina y Capsaicina. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. cetonas. dando lugar a la aparición de color. ácidos carboxílicos. La capsantina es la que aparece en mayor proporción.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. C=N. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. también se suelen encontrar los aldehídos. La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. Qué es un pigmento. es muy lipófilos. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. Todos los pigmentos contienen ese principio. aparece en el jengibre. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. C=O. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. las funciones oxigenadas más comunes son. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. etc. Siendo altamente conjugados. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales.) aunque también. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. 5. -caroteno. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. En la naturaleza. en menor proporción. es la forma más común de caroteno. . es decir que contienen oxígeno. N=N. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva.) 6. profundamente está coloreado. carbometoxi y metoxi. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. 7. Qué es la cromatografía. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. hidroxi y epoxi. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15.

Son técnicas modernas de separación de mezclas. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. helio. argón) a través de la espiral. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación.  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. de capa delgada. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Dar los diferentes tipos de cromatografía. . caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. Variando el grado de fijación de una sustancia a otra. 8. de papel y la cromatografía de gases. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria). se logran separar sustancias mezcladas. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados.