CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

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Qué es un pigmento.

en las cuales el propio material emite luz. y la degeneración macular senil (DMS). produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. la presión arterial alta. con el nombre de paprika) como especia. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. utilizado extensamente en España (y en Hungría. las enfermedades del corazón. La cromatografia usa diferentes procedimientos. la infertilidad. de materia sólida o un líquido. Qué es la cromatografía. Dar la monografía de Beta-caroteno. Es irritante para los mamíferos. . el reflujo. y para el tratamiento del SIDA. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. la enfermedad de Parkinson. El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). el dolor de cabeza. la depresión. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. naturalmente también en el pimentón. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. verduras y granos. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. Capsantina y Capsaicina. el alcoholismo. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum).Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. inodoro. y la fase móvil de un líquido o gas. Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. por su color y aroma. parecido a la cera. la fosforescencia y otras formas de luminiscencia. La fase estacionaria consta. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. según el procedimiento. la artritis reumática. la enfermedad de Alzheimer. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases. la epilepsia. las cataratas. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. También se puede hacer en el laboratorio. 6. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. incoloro. El beta-caroteno está presente en las frutas. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. para prevenir ciertos cánceres. 7. La capsantina es un carotenoide bastante raro.

lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. argón) a través de la espiral. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. La cromatografía de gas líquido 2.8. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. 1. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Dar los diferentes tipos de cromatografía. helio. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo.

cilíndrica. puya. 2. Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). Qué es un tetraterpeno. Otros nombres: Fresco: Puya. . hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. cuando es fresco. carnosidad. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. y va desde el rojo vivo.1. real mirasol y parrado. Se trata de un chile que es muy utilizado en México. Como se clasifican los tertraterpenos. mira pal cielo. Características. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. en algunos casos pueden tener menos. 3. de ahí su nombre común de mirasol. adobos y salsas. catarina. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. piel lisa y gruesa. canica y cascabel. la blanca 74. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. Su forma puede ser alargada. además de tener simetría. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. costeño. chata o puntiaguda. se le utiliza para elaborar moles. a un tono guinda una vez que se ha secado. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). Seco: Guajillo. sobre todo las de gran tamaño. Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. aunque en algunas variedades puede colgar. mirasol. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba.

Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina. en menor proporción. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva. -caroteno. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. hidroxi y epoxi. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. La capsantina es la que aparece en mayor proporción. N=N. En la naturaleza. La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. es muy lipófilos. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. aparece en el jengibre. cetonas. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. Capsantina y Capsaicina. ácidos carboxílicos. es la forma más común de caroteno. Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. carbometoxi y metoxi. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. Qué es un pigmento. profundamente está coloreado. 7. Qué es la cromatografía. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos. etc.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. también se suelen encontrar los aldehídos. es decir que contienen oxígeno. C=O. dando lugar a la aparición de color. Todos los pigmentos contienen ese principio. las funciones oxigenadas más comunes son. 5. C=N. .) aunque también. Siendo altamente conjugados.) 6.

que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. se logran separar sustancias mezcladas. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. de papel y la cromatografía de gases. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. Dar los diferentes tipos de cromatografía. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. . Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. helio.Son técnicas modernas de separación de mezclas. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. de capa delgada. 8. caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria).  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. Variando el grado de fijación de una sustancia a otra. argón) a través de la espiral. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".