CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

5.

Qué es un pigmento.

utilizado extensamente en España (y en Hungría. la enfermedad de Parkinson. y la degeneración macular senil (DMS). en las cuales el propio material emite luz. las enfermedades del corazón. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. la enfermedad de Alzheimer. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. el reflujo. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. También se puede hacer en el laboratorio. la depresión. y la fase móvil de un líquido o gas. para prevenir ciertos cánceres. la epilepsia. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. inodoro. Qué es la cromatografía. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Es irritante para los mamíferos. la infertilidad. con el nombre de paprika) como especia. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum). . las cataratas. 6. el alcoholismo. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. y para el tratamiento del SIDA. La fase estacionaria consta. Dar la monografía de Beta-caroteno. la fosforescencia y otras formas de luminiscencia. Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. la presión arterial alta. La cromatografia usa diferentes procedimientos. 7. Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. incoloro. La capsantina es un carotenoide bastante raro. verduras y granos. El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). anaranjados y amarillos llamados carotenoides. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. la artritis reumática.Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. parecido a la cera. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. según el procedimiento. por su color y aroma. produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. Capsantina y Capsaicina. naturalmente también en el pimentón. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases. El beta-caroteno está presente en las frutas. el dolor de cabeza. de materia sólida o un líquido.

Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. 1. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". La cromatografía de gas líquido 2. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. Dar los diferentes tipos de cromatografía. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".8. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. argón) a través de la espiral. helio. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos.

Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. Se trata de un chile que es muy utilizado en México. aunque en algunas variedades puede colgar. adobos y salsas. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. canica y cascabel. se le utiliza para elaborar moles. mirasol. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). catarina. Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. Qué es un tetraterpeno. Otros nombres: Fresco: Puya. cilíndrica.1. precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. además de tener simetría. Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. 3. puya. Como se clasifican los tertraterpenos. Características. en algunos casos pueden tener menos. sobre todo las de gran tamaño. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. chata o puntiaguda. real mirasol y parrado. Su forma puede ser alargada. mira pal cielo. piel lisa y gruesa. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba. costeño. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. a un tono guinda una vez que se ha secado. carnosidad. hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). Seco: Guajillo. cuando es fresco. de ahí su nombre común de mirasol. . la blanca 74. y va desde el rojo vivo. 2.

Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. aparece en el jengibre. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. En la naturaleza. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. profundamente está coloreado. Qué es un pigmento. es la forma más común de caroteno. Siendo altamente conjugados. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. Capsantina y Capsaicina. 5. carbometoxi y metoxi. . etc. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. dando lugar a la aparición de color. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina. C=O. Todos los pigmentos contienen ese principio. cetonas. las funciones oxigenadas más comunes son. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. 7. La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. también se suelen encontrar los aldehídos. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. C=N. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. Qué es la cromatografía. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. hidroxi y epoxi. es muy lipófilos. N=N. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. La capsantina es la que aparece en mayor proporción. ácidos carboxílicos.) aunque también.) 6.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. es decir que contienen oxígeno. -caroteno. en menor proporción.

Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. de papel y la cromatografía de gases. 8.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna.Son técnicas modernas de separación de mezclas. helio. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Dar los diferentes tipos de cromatografía. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria). Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. se logran separar sustancias mezcladas. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. . Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. de capa delgada. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar.  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. Variando el grado de fijación de una sustancia a otra. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. argón) a través de la espiral. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".

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