CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

5.

Qué es un pigmento.

con el nombre de paprika) como especia. y para el tratamiento del SIDA. utilizado extensamente en España (y en Hungría. de materia sólida o un líquido.Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. Dar la monografía de Beta-caroteno. por su color y aroma. entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. verduras y granos. la enfermedad de Parkinson. incoloro. y la degeneración macular senil (DMS). La capsantina es un carotenoide bastante raro. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. las enfermedades del corazón. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. en las cuales el propio material emite luz. naturalmente también en el pimentón. la epilepsia. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. 7. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. para prevenir ciertos cánceres. y la fase móvil de un líquido o gas. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. el dolor de cabeza. El beta-caroteno está presente en las frutas. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. . la enfermedad de Alzheimer. el alcoholismo. Es irritante para los mamíferos. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). inodoro. Qué es la cromatografía. produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. 6. las cataratas. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. parecido a la cera. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. la infertilidad. La cromatografia usa diferentes procedimientos. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. la artritis reumática. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum). Capsantina y Capsaicina. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. También se puede hacer en el laboratorio. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases. según el procedimiento. El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. La fase estacionaria consta. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. la depresión. la presión arterial alta. el reflujo. Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. la fosforescencia y otras formas de luminiscencia.

helio. argón) a través de la espiral. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. 1. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. Dar los diferentes tipos de cromatografía. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas.8. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . La cromatografía de gas líquido 2.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación.

Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. se le utiliza para elaborar moles. sobre todo las de gran tamaño. a un tono guinda una vez que se ha secado. real mirasol y parrado. cilíndrica. catarina. la blanca 74. adobos y salsas. Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. Qué es un tetraterpeno. Como se clasifican los tertraterpenos. piel lisa y gruesa. además de tener simetría. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. Otros nombres: Fresco: Puya. Su forma puede ser alargada. Seco: Guajillo. puya. Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. en algunos casos pueden tener menos. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). . Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. canica y cascabel. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. Características. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. Se trata de un chile que es muy utilizado en México. carnosidad. 2. y va desde el rojo vivo. de ahí su nombre común de mirasol. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). aunque en algunas variedades puede colgar. chata o puntiaguda. costeño.1. mira pal cielo. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba. hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. cuando es fresco. mirasol. 3.

La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. Qué es la cromatografía. las funciones oxigenadas más comunes son. -caroteno. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. Siendo altamente conjugados. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. es decir que contienen oxígeno. aparece en el jengibre. Qué es un pigmento. dando lugar a la aparición de color. es muy lipófilos. En la naturaleza.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. etc. también se suelen encontrar los aldehídos. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. Capsantina y Capsaicina. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos. es la forma más común de caroteno. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. C=O. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. . 5. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético. profundamente está coloreado. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina. C=N. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. carbometoxi y metoxi. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. cetonas. hidroxi y epoxi. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético.) aunque también. Todos los pigmentos contienen ese principio. N=N. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. ácidos carboxílicos. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales. en menor proporción. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. La capsantina es la que aparece en mayor proporción. 7.) 6. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides.

se logran separar sustancias mezcladas. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio.Son técnicas modernas de separación de mezclas. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. de capa delgada. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. Dar los diferentes tipos de cromatografía. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. de papel y la cromatografía de gases. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna. Variando el grado de fijación de una sustancia a otra. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria). caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. . helio. 8.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". argón) a través de la espiral.

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