CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

5.

Qué es un pigmento.

Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. La cromatografia usa diferentes procedimientos. la enfermedad de Alzheimer. incoloro. La capsantina es un carotenoide bastante raro. el reflujo. inodoro. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum). para prevenir ciertos cánceres. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. la depresión. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. según el procedimiento. el alcoholismo. el dolor de cabeza. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. parecido a la cera. en las cuales el propio material emite luz. produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. por su color y aroma. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. de materia sólida o un líquido. y la fase móvil de un líquido o gas. Dar la monografía de Beta-caroteno. Qué es la cromatografía. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. La fase estacionaria consta. Capsantina y Capsaicina. . Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. la fosforescencia y otras formas de luminiscencia. la presión arterial alta. las enfermedades del corazón. verduras y granos. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. El beta-caroteno está presente en las frutas. la epilepsia. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. la infertilidad. También se puede hacer en el laboratorio. y la degeneración macular senil (DMS). entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. naturalmente también en el pimentón. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. Es irritante para los mamíferos. y para el tratamiento del SIDA. con el nombre de paprika) como especia. 7. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. la enfermedad de Parkinson. 6. la artritis reumática. utilizado extensamente en España (y en Hungría. las cataratas. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases.

aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. helio. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. argón) a través de la espiral. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. 1. La cromatografía de gas líquido 2. Dar los diferentes tipos de cromatografía. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos.8. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio.

costeño. Otros nombres: Fresco: Puya. Como se clasifican los tertraterpenos. chata o puntiaguda. canica y cascabel. sobre todo las de gran tamaño. Características. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba. catarina. mira pal cielo. Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. real mirasol y parrado. carnosidad. Se trata de un chile que es muy utilizado en México. además de tener simetría.1. en algunos casos pueden tener menos. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). cuando es fresco. a un tono guinda una vez que se ha secado. Su forma puede ser alargada. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. la blanca 74. puya. Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. piel lisa y gruesa. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. 2. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. Seco: Guajillo. de ahí su nombre común de mirasol. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). mirasol. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. . cilíndrica. Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. adobos y salsas. Qué es un tetraterpeno. hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. se le utiliza para elaborar moles. 3. y va desde el rojo vivo. aunque en algunas variedades puede colgar.

N=N. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales. carbometoxi y metoxi. es decir que contienen oxígeno. aparece en el jengibre. es la forma más común de caroteno. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina.) aunque también. La capsantina es la que aparece en mayor proporción. dando lugar a la aparición de color. etc. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. C=O. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. Qué es un pigmento. las funciones oxigenadas más comunes son. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. Siendo altamente conjugados.) 6. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos. hidroxi y epoxi. 7. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. ácidos carboxílicos. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. . profundamente está coloreado. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. En la naturaleza. cetonas. La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. 5. Qué es la cromatografía. Capsantina y Capsaicina. también se suelen encontrar los aldehídos. es muy lipófilos. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. en menor proporción. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. -caroteno. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. Todos los pigmentos contienen ese principio. C=N. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético.

En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos".Son técnicas modernas de separación de mezclas. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. helio. de papel y la cromatografía de gases. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. se logran separar sustancias mezcladas.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria). Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación.  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. . Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. argón) a través de la espiral. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. 8. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. de capa delgada. Variando el grado de fijación de una sustancia a otra. Dar los diferentes tipos de cromatografía. Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil).

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