CUESTIONARIO PREVIO 1.

Dar la monografía del chile guajillo

El chile guajillo (nahuatlismo de chilli 'chile' y huaxin 'huaje') es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos. El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. El chile guajillo es de forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante. 2. Qué es un tetraterpeno.

Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis. 3. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos.

El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno, precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones, hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. Como se clasifican los tertraterpenos.  Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides, es decir que contienen oxígeno, las funciones oxigenadas más comunes son; hidroxi y epoxi, también se suelen encontrar los aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, carbometoxi y metoxi.  Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono, es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales, además de tener simetría.  Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos.

5.

Qué es un pigmento.

7. de materia sólida o un líquido. La fase estacionaria consta. La cromatografia usa diferentes procedimientos. parecido a la cera. y para el tratamiento del SIDA. 6. la depresión. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico. en el que representa hasta el 60% del total de los carotenoides presentes. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana. También se puede hacer en el laboratorio. incoloro. según el procedimiento. Además su estructura tiene la particularidad de que el anillo de uno de sus extremos es solamente de cinco eslabones. Los procedimientos más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa fina. Capsantina y Capsaicina. El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. Capsaicina: El compuesto químico capsaicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). la artritis reumática. La capsantina es un carotenoide bastante raro. que según el campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. naturalmente también en el pimentón. en las cuales el propio material emite luz. las enfermedades del corazón. y la degeneración macular senil (DMS). la fosforescencia y otras formas de luminiscencia.Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. Qué es la cromatografía. la infertilidad. Es irritante para los mamíferos. con el nombre de paprika) como especia. la cromatografía en columna y la cromatografía de gases. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum. Beta-caroteno: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. . Tambiés es el más abundante en otras especies del mismo género y. Capsantina: La capsantina es el principal carotenoide del pimiento común (Capsicum annuum). la enfermedad de Parkinson. la presión arterial alta. lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. el dolor de cabeza. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. el reflujo. para prevenir ciertos cánceres. la enfermedad de Alzheimer. inodoro. utilizado extensamente en España (y en Hungría. Dar la monografía de Beta-caroteno. las cataratas. produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. por su color y aroma. verduras y granos. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil y una fase estacionaria. entendiendo como tal en primer lugar que prácticamente no se encuentra en otros vegetales. el alcoholismo. y la fase móvil de un líquido o gas. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia. la epilepsia. El beta-caroteno está presente en las frutas.

lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. argón) a través de la espiral. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. 1. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". helio. Becerril Martínez Eduardo CUESTIONARIO PREVIO . Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. Dar los diferentes tipos de cromatografía.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo.8. Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar. La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. La cromatografía de gas líquido 2. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria.

de ahí su nombre común de mirasol. cilíndrica. Características. puya. aunque en algunas variedades puede colgar. precursor de una serie de estructuras tetraterpénicas que adquieren insaturaciones. mirasol. la blanca 74. sobre todo las de gran tamaño. Dar la monografía del chile guajillo A este chile en su estado verde se le conoce con el nombre común de Mirasol. costeño. Los carotenos: Son químicamente tetraterpenos con 40 átomos de carbono. El proceso de biosíntesis se lleva a cabo por la condensación de dos moléculas de pirofosfato de gerenilgeranilo(C20) para formar fitoeno. canica y cascabel.1. carnosidad. piel lisa y gruesa. Describa la biosíntesis de los tertraterpenos. Los tetraterpenos son moléculas lineales o cíclicas derivadas de sustancias biogenéticas que contienen ocho unidades de isopreno (C40). Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma. Tiene un sabor particular por sus características como su aromo y carnosidad. chata o puntiaguda. se le utiliza para elaborar moles. además de tener simetría. Estas se forman por el acoplamiento cabeza-cabeza de dos moléculas de pirofosfato de geranilgeranilo (C20). Seco: Guajillo. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color. adobos y salsas. fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre y su nombre común seco es Guajillo. Se trata de un chile que es muy utilizado en México. 2. . mira pal cielo. Su forma puede ser alargada. real mirasol y parrado. es decir son cadenas hidrocarbonadas y no contienen grupos funcionales. catarina. cuando es fresco. Otros nombres: Fresco: Puya. sobre todo en su estado seco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba. Como se clasifican los tertraterpenos. Qué es un tetraterpeno. a un tono guinda una vez que se ha secado. se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño ( puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor ). hasta generar un sistema poliénico conjugado 4. en algunos casos pueden tener menos. 3. y va desde el rojo vivo.

las funciones oxigenadas más comunes son. En la naturaleza. y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales. Qué es la cromatografía. aparece en el jengibre. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina. es la forma más común de caroteno. N=N. ácidos carboxílicos. carbometoxi y metoxi. Capsantina y Capsaicina. La estructura fue deducida por Karrer et en 1930. es muy lipófilos. 7. pero su proporción varía de acuerdo a la especie y variedad. también se suelen encontrar los aldehídos. Los apocarotenoides: son carotenoides en los que el esqueleto carbonado ha sido cortado por remoción formal de fragmentos de uno o ambos extremos. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a. C=N. Siendo altamente conjugados. Qué es un pigmento. etc. Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial. llegando a proporciones del 60% del conjunto de todos estos flavonoides. C=O. Las condiciones climáticas y de cultivo también pueden ocasionar variaciones. Todos los pigmentos contienen ese principio. Una molécula de βcaroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas. Capsantina: La cap satina es un pigmento que se encuentra en los pigmentos rojos junto con otros carotenoides como la capsorubina. con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. es decir que contienen oxígeno. dando lugar a la aparición de color. hidroxi y epoxi.) 6. 5. -caroteno. Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético. fundamentales por los pigmentos (Capsicum ssp. En todos los casos el responsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C. Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. cetonas. Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos.Las xantofilias: Son conocidos como carotenoides alcohólicos o ceto carotenoides. β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. . Βcaroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja. Beta-caroteno: Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. La capsantina es la que aparece en mayor proporción. en menor proporción. Capsaicina: Es un componente fabricado por plantas. Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva.) aunque también. profundamente está coloreado.

. En la cromatografía en columna la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un disolvente (fase móvil). El gas a analizar fluye junto al al gas portador (nitrógeno. Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". Campos de aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza de preparados. Según las oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la mezcla. de capa delgada. La fase estacionaria se compone de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal y la fase móvil de un líquido. se logran separar sustancias mezcladas. En un extremo de la espiral un detector de conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. La diferencia entre ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria. Un campo de uso de la cromatografía en papel es el análisis de mezclas. Se fundamenta en el hecho de que algunas sustancias sólidas químicamente inertes y en forma de polvos finos poseen una gran superficie específica (fase estacionaria). Variando el grado de fijación de una sustancia a otra.  La cromatografía de gas líquido  La cromatografía de gas sólido El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido.1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 metros. En este caso se introduce el material portador (por ejemplo. de papel y la cromatografía de gases. que en el caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada como la alúmina. Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos diferentes procedimientos. helio. Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento es el mismo que el de la cromatografía en papel. argón) a través de la espiral. Con este procedimiento se dirige la prueba junto con la fase móvil a través del tubo de vidrio. 8. gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de vidrio. Se conocen varias formas como son: cromatografía de columna. lo que produce que se separe la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. aceite de silicona) en un tubo espiral con un diámetro de 0. caracterizándose por tener la propiedad de fijar o adsorber (fijar en superficie) una gran cantidad de sustancias químicas. Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la categoría "Cromatografía de líquidos". El movimiento de la fase móvil se produce debido a la fuerza capilar.Son técnicas modernas de separación de mezclas. Dar los diferentes tipos de cromatografía.

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