1.

 Nombre del producto: Proteína P-80

 Registro sanitario: Al ser una materia prima para la industria alimentaria, no cuenta con registro,
notificación o permiso sanitario. (No aplica)
 Contenido Neto: 20 Kg
 Lote: 10110820
 Fecha de vencimiento: 17-04-21
 Codificación de lote: 101 corresponde a código interno del producto terminado, 108 corresponde al
día del año en el que se encuentra por lo tanto el 17 de abril corresponde al día 108 del año, 20
corresponde al año 2020 para conformar el lote 101 108 20.
 Evidencia: No se encuentran unidades del lote seleccionado, pero se adjunta imagen de la contra
muestra que se tiene del lote.
 Cantidad producida: 51 Ton/mes

Nota: No se elaboran productos para el programa de alimentación escolar PAE, porque

nuestro mercado no está enfocado en el consumidor final.
2.
 Registros de control:

Los productos realizados en la empresa son de bajo riesgo, ya que todas las materias primas
utilizadas son en polvo, el producto tiene un porcentaje muy bajo de humedad, y además en su
formulación no se adiciona agua. La variable que se tienen en cuenta para el control del proceso es
el peso. Las materias primas son pesadas antes de ingresar a la mezcladora, pero por motivo de
confidencialidad no se puede adjuntar el soporte. Además, se toma el peso del producto terminado
luego de salir de la mezcladora, se adjunta el soporte de los datos obtenidos:
  Flujograma de proceso

Ingresar
Adecuamiento, L Selección de materias primas
y D de zona de materias primas al área de
producción en el área de producción
almacenamiento

Depositar las materias

Mezclar durante
primas en la máquina Pesaje de
15 minutos
mezcladora con materias primas
capacidad de 200 Kg

Inserción de bolsa
transparente en Empaque del Verificación y
fiker de fibra para producto terminado liberación de
la disposición del con peso neto de 20 producto
producto terminado Kg terminado

Transporte de Sellado del fiker Sellado de la

producto terminado a por medio de bolsa
la zona de máquina manualmente por
almacenamiento cosedora de hilo medio de nudo
3. Registros de control de agua potable:

 Microbiológicos:
 Fisicoquímicos:
  Cloro residual y pH del agua:

4. Registro de seguimiento manipuladores:

 Se adjunta la información del señor Julián Henao, quién realizo la manipulación en su totalidad de la
producción del lote 10110820 de Proteína p-80 realizada el día 17 de abril de 2020.
 Análisis microbiológico:
 Examen de aptitud médico:
5. Registros de limpieza y desinfección:

 Limpieza y desinfección en zona de empaque

 Limpieza y desinfección en zona de almacenamiento de producto terminado
  Limpieza y desinfección en zona de producción

La rotación de desinfectantes se realiza, teniendo en cuenta las especificaciones de la tabla 1, realizando

el registro de la rotación en los formatos FR-Q-07, FR-Q-8 y FR-Q-09: Rotación de desinfectantes.

DIA LIMPIEZA
Lunes, miércoles y viernes Citrosán
Martes, jueves Providina
Tabla 1. Rotación De Desinfectantes

Es responsabilidad del jefe de calidad, verificar la correcta rotación del producto.

6. Registros de recepción y alistamiento de materias primas.

 Orden de producción:
  Recepción de materia prima

- Alpha 10: Lote de ingreso 41140420

Proveedor: Tecnas, Lote proveedor: I 1575 FV: 13-03-21

Fecha de recepción: 14-04-20
- Certificado de calidad Alpha 10 Lote I 1575
- Fécula de maíz: Lote de ingreso 33160420

Proveedor: Insumos Dafe, Lote proveedor: A08K FV: 08-01-22

Fecha de recepción: 16-04-20
- Certificado de calidad Fécula de maíz Lote A08K
- Alpha 10: Lote de ingreso 41270320 (Observación 20 kilos)

Proveedor: Tecnas, Lote proveedor: 1058726 FV: 13-03-21

Fecha de recepción: 27-03-20
- Certificado de calidad Alpha 10 Lote 1058726
 Criterios de aceptación o rechazo de materias primas

- Se debe realizar una inspección de las condiciones de transporte de la materia

prima antes de autorizar su descargue a bodega teniendo en cuenta el instructivo
de condiciones de vehículos de transporte para alimentos.
7. Las materias primas utilizadas en la formulación de la proteína p-80 con lote 10110820
fabricado el 17 de abril de 2020 y fecha de vencimiento 17 de abril de 2021 son:

 Proteína Alpha 10
 Fécula de Maíz
En el punto anterior se menciona los lotes que fueron utilizados con su respectivo
certificado de calidad. No se adicionan aditivos por lo tanto no aplica la DMU de
aditivos adicionados.

 Cantidad total de producto terminado: 600 Kg

 Cantidad de unidades: 30 unidades x 20 Kg.
El dato del pesaje de materias primas corresponde a la formulación del producto, los
cuales consideramos hacen parte de la confidencialidad de la compañía, y son
consignados en la orden de producción que se puede observar en el punto #6.

8. Rotulado: No hay existencias del lote seleccionado para realizar seguimiento a su

trazabilidad por lo tanto se toma como ejemplo de rotulado la producción mas reciente.
 Etiquetado
 - Lote Producción: Proteína P-80 fabricada el 14 de agosto de 2020.

Lote 10122720

Corresponde al código de producto

terminado fabricado (101 – Proteína
101 P80), existe un código específico para
cada producto fabricado en
DISTRIBUIDORA JOTA HERMANOS.

Corresponde al código de 101 227 20

producto terminado.
Año de producción del producto
terminado.

Día de producción de producto terminado, 01

enero: 001, 02 de enero: 002, 01 de febrero:
032 y continua en orden secuencial.

8.1. Nombre de la materia prima.

8.2. Lista de ingredientes. (Indicar si existe algún ingrediente alérgeno)
8.3. Contenido Neto.
8.4. Nombre y dirección del fabricante o importador.
8.5. País de Origen.
8.6. Identificación del Lote.
8.7. Fecha de Vencimiento o de duración mínima: 1 año a partir de su fecha de
empaque
8.8. Condiciones de Conservación

9. Criterios para la liberación de producto terminado:

- Características organolépticas: Se realiza inspección visual de:

Apariencia Mezcla homogénea de partículas finas

Color Beige

- Inspección sensorial:
 Olor Característico

- Tamizado:
En el momento que la materia prima ingresa a la máquina mezcladora esta atraviesa un
tamiz, que se encuentra ubicado en la tolva de la máquina para retener cualquier tipo de
elemento extraño que pueda tener la materia prima utilizada.

Si esto llega a suceder inmediatamente se tomará acción y se realizará una petición de

calidad al proveedor correspondiente para informarle sobre la novedad y tomar las
acciones correctivas correspondientes.

 Registro