UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “TOMÁS FRÍAS”

FAC. DE CIENCIAS PURAS - CARRERA DE FÍSICA

CONSTANTE DE ENFRIAMIENTO DEL CAFÉ

1 OBJETIVO

 Determinar la constante de enfriamiento del café.

2 PRINCIPIO

La medición de la temperatura y el tiempo de enfriamiento del café , nos

permitirán obtener la constante de enfriamiento del mismo.

3 FUNDAMENTO TEORICO

A diario podemos comprobar que los objetos calientes y fríos se enfrían o

se calientan respecto a la temperatura del entorno, tal caso puede ser la
taza de café que con frecuencia nos servimos.

La naturaleza del flujo de calor desde la taza de café en general involucra

los siguientes mecanismos de transferencia de calor:

Convección: la transferencia de calor por convección en nuestro ejemplo

se produce por efecto de la circulación de aire que se origina en la
diferencia de temperatura del fluido cerca de la taza de café y la del
entorno.

Radiación: este mecanismo de transferencia de calor se origina en la

emisión de radiación térmica en todo el entorno y la superficie libre de la
taza de café por causa de su diferencia de temperatura con el medio.

Conducción: la energía calorífica del café se transfiere a la parte externa

de la taza a través de las vibraciones entre los átomos del material que
compone la taza. Si agarramos con las manos la taza de café sentiremos
algo de calor, debido a la transferencia de calor por conducción.

Evaporación: si el café fue recién servido notaremos el vapor que sale de

la taza, este proceso de cambio de fase de líquido a vapor se efectúa en la
superficie libre de la taza, debido a que las moléculas del líquido en el área
indicada superan las fuerzas de cohesión del líquido y escapan del mismo
gracias a la energía calorífica del café.

Las formas de transferencia de calor mencionadas, en la mayoría de los

casos tienen una formulación que puede complicar una adecuada
explicación física de nuestro ejemplo. Simplificaremos el problema
asumiendo que la temperatura del fluido que contiene la taza, no es
demasiado grande respecto a la temperatura del entorno: en estas
condiciones, se puede aplicar la ley de enfriamiento de Newton que tiene la
siguiente formulación matemática:
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𝒅𝑻
= −𝜺(𝑻 − 𝑻𝒂 ) (1)
𝒅𝒕

dónde: ε, es la constante de enfriamiento que depende de los mecanismos

de transferencia de calor.

T es la temperatura en cualquier tiempo, 𝑇𝑎 es la temperatura ambiental.

La ecuación diferencial (1) puede ser resuelta a través del método de

separación de variables, así tenemos:

𝒅𝑻
= −𝜺𝒅𝒕 (2)
(𝑻−𝑻𝒂 )
Los límites se definen de la siguiente manera: la temperatura T
corresponde a un tiempo t cualquiera y T0 corresponde a un tiempo inicial
t=0. La solución de la ecuación (2), para los límites señalados, resulta:

𝑻
𝒕
𝒅𝑻
∫ = −𝜺 ∫ 𝒅𝒕
(𝑻 − 𝑻𝒂 ) 𝟎
𝑻𝟎

𝒍𝒏(𝑻 − 𝑻𝒂 ) − 𝒍𝒏(𝑻𝟎 − 𝑻𝒂 ) = −𝜺𝒕

𝒍𝒏(𝑻 − 𝑻𝒂 ) = 𝒍𝒏(𝑻𝟎 − 𝑻𝒂 ) − 𝜺𝒕 (3)

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Ordenando los términos, se tiene:

𝑻 = 𝑻𝒂 + (𝑻𝟎 − 𝑻𝒂 )𝒆−𝜺𝒕 (4)

Sin embargo la última ecuación no es muy útil para predecir el desarrollo

del sistema, la causa es el desconocimiento de ε. Sin embargo es posible
determinar la mencionada constante c a partir de un experimento.

4 MONTAJE Y REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA

El video descriptivo de esta práctica se encuentra en el siguiente enlace:

https://youtu.be/mOWXLOxOoDI

5 TAREAS

5.1 Elegir 50 pares de datos (t, T) del archivo :

https://drive.google.com/file/d/1XhG1jaJctJHU9OZaEbzh55wK1gvnNg1k
/view?usp=sharing , registrar y completar la tabla Nº1.

5.2 Grafique ln(T-Ta) vs t en papel semilogaritmico. Ajuste los datos con una
regresión lineal y determine ε y Ta.
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7 OBTENCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE DATOS

Tabla Nº 1: Temperatura en función del tiempo

Para la temperatura ambiente de Ta=23ºC

n t[s] T[ºC] T-Ta ln(T-Ta)

1
.
.
.

50

8. CUESTIONARIO
8.1. ¿La constante ε de qué mecanismos de transferencia de calor depende?

8.2. ¿Cuál es su interpretación del signo menos en la ley de enfriamiento de

Newton ecuación (1)?

8.3. ¿La constante ε será la misma si utilizamos un vaso de plástico o de

porcelana?

8.4. ¿Qué fenómenos puede explicar con los argumentos adquiridos en esta
práctica?. Cite por lo menos dos ejemplos.

9.- PROCESAMIENTO DE DATOS

10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES