El hojaldre, utilizando manteca vegetal.

La base de hacer un buen hojaldre, radica en conocer o saber hacer una masa de pan
de agua, hay en el mundo infinidad de recetas, pero hoy nos fijaremos en como se
hace utilizando manteca vegetal.

Comensamos haciendo una masa para pan de agua o de canillas, como en nuestros lares
se le conoce. Pero esta masa no tendrá levadura de ningún tipo. Lo mejor para
llevar las medidas es hacerlo con una unidad base, en este caso la unidad base es
un litro de agua natural. 20 gramos de agua y cuarenta gramos de azúcar y un kilo y
medio de harina sin leudantes, se le agrega 100 gramos de manteca vegetal a esta
masa.

Una vez realizada, se deja descansar por 5 minutos tapada con un paño seco, se
extiende con la mano y se deja descansar por 5 minutos, luego se aplana los 800
gramos de manteca vegetal y se colocan en el centro de la masa, ésta envolverá la
manteca y con el rodillo se extiende con mucha suavidad y espolvoreando mucha
harina para que no se pegue, el resultado deberá ser un rectángulo de unos 100 a
120 centímetros de largo, éste debe ser doblado en sí mismo tres veces, lo que se
llamará primera vuelta simple.

El proceso de doblado se repite 6 veces, dando un descanso de 20 minutos en cada

doblés.

Seguro que el lector a leído mas de un a revista de pastelería, pero utilizando

mantequilla en vez de grasa vegetal, ahí también salen los famosos dobleses paso a
paso.

Cuando uno es nuevo en este oficio, debe comensar sin miedo y con las proporciones
que mas se ajusten a su forma de hacer. Con la manteca vegetal se elimina eso de
estar enfriando la masa en la nevera.

Cuando la masa ya tiene la última vuelta doble se deja descansar por 10 minutos
finales y se coloca en una bandeja apropiada y se cubre con un plástico y se lleva
a la nevera por un mínimo de 12 horas.