Teoría de

Restricciones
TOC
La teoría de restricciones es una
metodología para la gerencia empresarial,
que busca la mejora de procesos y un mayor
retorno de la inversión, proporcionando
aumento en las utilidades generadas por la
actividad empresarial.

01
La Meta de cualquier empresa con fines de lucro es ganar dinero 04
de forma sostenida, esto es, satisfaciendo las necesidades de los
clientes, empleados y accionistas. Si no gana una cantidad
ilimitada es porque algose lo está impidiendo: sus restricciones

Contrario a lo que parece, en toda empresa existen sólo unas

La Teoría de las
pocas restricciones que le impiden ganar más dinero limitaciones, se
basa en las
siguientes ideas
Las restricciones, lo que le impide a una organización alcanzar
su más alto desempeño en relación a su Meta, son en general
criterios de decisión erróneos

La única manera de mejorar es identificar y eliminar

restricciones de forma sistemática
Ver video 1
Aplicaciones
 
Contabilidad de throughput (Finanzas): Determinante de la velocidad en la que se
genera dinero por medio de las ventas. Calcula de igual manera el dinero generado,
con el que se pagan los gastos de operación, estableciendo las utilidades que se
generan por las operaciones.
 
Tambor-Amortiguador-Cuerda (Operaciones): Analogía proveniente del libro de
Goldratt, La Meta. Flujo de un proceso industrial donde el segmento de menor
capacidad determina la velocidad en que se transitará una ruta. Metodología de
planeación que surge de la aplicación de la teoría de restricción a una empresa u
organización a nivel de fábrica.
 
Cadena crítica (proyectos): Método de análisis para la reducción significativa de la
ejecución de un proyecto.
Paso a Paso de la Implementación
Ver video 2
Ejemplo: En la cafetería de la Universidad todas las mañanas se venden cafés y
sándwich a pedido. Actualmente la dueña Soledad está analizando el proceso en
su local. Para vender cafés y sándwich Soledad contrató a 5 alumnos: Matilde,
Ignacia, Valentina, Lorenzo y Gustavo, para realizar las siguientes etapas en
forma secuencial:

Matilde: Tomar orden (1 min/orden)

Ignacia: Juntar materiales (vaso de café e ingredientes sándwich) (2min/orden)
Valentina: Preparar el café y cortar el pan (3 min/orden)
Lorenzo: Preparar sándwich (jamón/queso) (4 min/orden)
Gustavo: Preparar bandeja con servilletas, servicio y plato (1,5 min/orden)
Confeccione un Diagrama de Flujo, indique la capacidad de cada etapa y del
sistema y también el tiempo promedio de ciclo del sistema.

Con el Diagrama de Flujo anterior se procede a calcular la capacidad de cada

estación de trabajo en órdenes/hora u órdenes/minuto. La elección es
arbitraria y en nuestro caso calcularemos la capacidad de cada etapa y del
proceso como un todo en órdenes/hora según se muestra a continuación:
Preparar sándwich es el cuello de botella (Lorenzo) por tanto la capacidad del
proceso es de 15 (órdenes/hora) o equivalentemente 1/4 (orden/min). El tiempo
de ciclo promedio es de 4 (min/orden).
Consideremos ahora la siguiente pregunta adicional:

Soledad quiere aumentar la capacidad de la cafetería y decide contratar a Mauricio.

Mauricio puede trabajar en paralelo con cualquiera de sus colegas, demorándose lo
mismo que ellos (por ejemplo si trabaja con Matilde se demora 1 min para tomar orden).
Con la contratación de Mauricio, Soledad afirma que se puede doblar la capacidad del
sistema. ¿Ella está en lo correcto?
Soledad no está en lo correcto. Para doblar la capacidad son necesarias 2
personas: una persona adicional para preparar café y cortar pan y una persona
adicional en la tarea preparar el Sándwich.

La nueva capacidad subirá a 30 ordenes/hora, el doble de la original, con cuellos

de botella en Juntar Materiales (Ignacia) y Preparar sándwich (Lorenzo).

Con una sola persona trabajando con Lorenzo en Preparar el Sándwich el cuello
de botella será Preparar café y cortar el pan (Valentina) y la capacidad subirá a
solamente a 20 ordenes/hora.
Resolver
Guia 2.5

Ahudrey Leal
Instructora