TORTILLA DE PATATA SALUDABLE

Julio Torralba (Chef de Tecocina)

VALORES NUTRICIONALES
Energía [kcal]: 198 Categoría: huevos
Hidratos de carbono [g]: 20,1 Dieta: ovovegetariana
Proteína [g]: 9,7 Utensilios: Sartén gourmet 25 cm – Unidad 3 Qt
Grasa total [g]: 8,1 con colador – Máquina Saladmaster cono #3
Calcio [mg]: 37,9

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 1 kg de patata lavada
- 6 huevos
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las patatas con el cono #3.
Poner en el colador dentro de la unidad de ¾ con un vasito de agua para evitar que se manche.
La temperatura será del 70% del máximo.
Tapar y cuando suene bajar al 10% y dejar 15 minutos más o menos (dependiendo del tipo de patatas).
Comprobar que están tiernas. Ponemos la sartén a precalentar al 70%.
Para saber si está a la temperatura adecuada, salpicamos con un poco de agua y se tienen que formar unas bolitas en
la superficie.
Batimos los huevos con sal y mezclamos con las patatas.
Ponemos media cucharada de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos el batido de huevos y patatas.
Bajamos la temperatura al 30% y dejamos que cuaje.
Damos la vuelta con un plato y ponemos la otra media cucharada de aceite en la sartén antes de poner la tortilla por
ese lado. Dejamos unos minutos hasta que esté cuajada al gusto.
 TORTILLA ESPAÑOLA
Julio Torralba (Chef de Tecocina)

VALORES NUTRICIONALES
Energía [kcal]: 480 Categoría: huevos
Hidratos de carbono [g]: 20,1 Dieta: ovovegetariana
Proteína [g]: 9,6 Utensilios: Unidad de 28 cm
Grasa total [g]: 39,6 Máquina Saladmaster cono #4
Calcio [mg]: 37,1

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 1 kg de patata lavada
- 6 huevos
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:
Poner a calentar la unidad al 70%.
Mientras lavamos y cortamos las patatas con el cono #4.
Comprobar que la unidad está bien caliente con unas gotas de agua.
A continuación poner el aceite necesario para freír las patatas.
Para comprobar que el aceite está bien caliente ponemos un trocito de patata.
Añadir las patatas y freírlas.
Cuando empiecen a dorarse las patatas, se les da la vuelta.
Mientras se baten los huevos en el bol y se añaden las patatas escurridas de aceite.
Poner a calentar la unidad al 50% con un poco de aceite y añadir la mezcla de patatas y huevos.
Tapar y bajar la temperatura al 10%.
Dejamos durante 3 minutos que cuaje el huevo.
Mover para comprobar que la tortilla está cuajada y darle la vuelta.
Dorar unos minutos y servir.

CONSEJOS:
Es muy importante precalentar bien y no remover para evitar que se peguen las patatas.
Lavar bien las patatas para quitar el almidón.
 TORTILLA RÁPIDA
Julio Torralba (Chef de Tecocina)

VALORES NUTRICIONALES
Energía [kcal]: 158 Categoría: huevos
Hidratos de carbono [g]: 12,3 Dieta: ovovegetariana
Proteína [g]: 9,6 Utensilios: Sartén gourmet 25 cm
Grasa total [g]: 7,5 Máquina Saladmaster cono #1
Calcio [mg]: 39,3

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 400 g patatas nuevas
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y lavarlas bien.
Rallarlas con el cono #1.
Batir los huevos y mezclarlos bien con las patatas ralladas.
Poner a precalentar la sartén al 70%.
Para comprobar la temperatura se dejan caer unas gotitas de agua.
Cuando esté caliente ponemos un poco de aceite y echamos la mezcla.
Bajamos la temperatura al 20% y tapamos.
Dejamos cocer 5 minutos y damos la vuelta.
Dejar 5 minutos más por el otro lado.