INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DEL OCCIDENTE DEL ESTADO DE

HIDALGO

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR

TEMA 1

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

“INFORME TÈCNICO”

DOCENTE:

ANWAR QUINTERO OCÁRIZ

ALUMNA

MENDOZA REYES KEYLA ARELY 18011187

SEMESTRE: 5 GRUPO: A

07-SEPTIEMBRE-2020
INDICE

INTRODUCCIÒN.............................................................................................................................3

COMPETENCIAS ALCANZADAS................................................................................................3

PLANTEAMIENTO..........................................................................................................................3

RESULTADOS.................................................................................................................................5
Balance general...........................................................................................................................5
Balance de materia para la evaporación de triple efecto......................................................5
Balance de Energía en el Sistema de Evaporación de Triple Efecto sin tomar en cuenta
el efecto del filtro prensa (general)............................................................................................6
Balance de energía en el sistema de evaporación de triple efecto sin tomar.....................7
en cuenta el efecto del filtro prensa (por cada evaporador)..................................................7

RECOMENDACIONES...................................................................................................................8

CONCLUSIONES............................................................................................................................8

REFERENCIAS...............................................................................................................................8

ANEXOS...........................................................................................................................................9

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INTRODUCCIÒN
Un balance de materia y energía es un procedimiento que lleva a cabo la
contabilidad exacta de la materia y energía que entra y sale de un sistema. El
balance de materia se basa en la ley de la conservación de la masa enunciada por
Lavoisier de la siguiente manera: “Nada puede crearse y en cada proceso hay
exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes y después de que el
proceso haya sucedido. Solamente hay un cambio o modificación de la materia.”

El balance de energía se basa en la ley de la conservación de la energía que

indica que la energía para un proceso químico no se crea ni se destruye, solo se
transforma.

Este informe técnico tiene como objetivo presentar los diferentes balances de un
diagrama de flujo de proceso para comprender las operaciones de transferencia
de materia y energía.

COMPETENCIAS ALCANZADAS
De acuerdo al perfil de egreso como ingeniero en industrias alimentarias, el tema
impacta en los siguientes puntos:

1. Los estudiantes al egresar resolverán problemas complejos aplicando los

principios de las ciencias básicas y de la ingeniería evidenciándolo en un
informe técnico de acuerdo a los desafíos de su ejercicio profesional
4. Los estudiantes al egresar evaluarán sistemas de producción y/o resolverán
problemas complejos de ingeniería aplicada y diseño mediante el desarrollo
de proyectos tecnológicos correspondientes a la industria alimentaria.

PLANTEAMIENTO
Una vez que se ha cortado la leche, se forman dos fases: la sólida, formada por
caseína y la mantequilla atrapada y la líquida o suero que contiene lactosa y
albúmina. Al tratarse con hidróxido de calcio, el suero produce un precipitado de
albúmina y la lactosa queda en solución. Se filtra y el líquido se manda a una serie
de evaporadores en donde la lactosa se concentra poco a poco. El líquido
concentrado pasa a un cristalizador, en donde se producen los cristales de lactosa
que después se mandan a una centrifugadora para separar los cristales formados

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de las aguas madres. Estas últimas se envían de nuevo al evaporador. Los
cristales que se obtienen son amarillentos e impuros, por ello se disuelven de
nuevo y se tratan con carbón activado. La masa se filtra y el nuevo líquido se
concentra, cristaliza y centrífuga de nueva cuenta. Los cristales húmedos que
salen de la centrífuga pasan a un secador en donde por contacto con aire caliente
se secan y quedan listos para su envase y venta.

Observando el diagrama a detalle se puede comprobar que hay una serie de

procesos físicos y químicos, y cada una de las operaciones físicas es una
operación unitaria.

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 K

A) Suero de leche
B) Ca(OH)2

M L C) Vapor
D) Albumina
N
E) Condensados
F) Agua
G) Carbón activado
H) Aire caliente
I) Aire frio
J) Lactosa refinada
K) Liquido de lactosa
L) Lactosa concentrada
M) lactosa concentrada x1
N) Lactosa evaporada

RESULTADOS
1. Plantee el Balance General de Materia del Proceso. Utilice los nombres de las
corrientes que se indican a en el diagrama. Establezca claramente quienes son
las entradas y quienes son las salidas.

Balance general
A+B+C+F+G+H =D+E+I+J

Entradas: Salidas:

 A) Suero de leche
 D)Albumina
 E)Condensados 5
 I) Aire frio
 J) Lactosa refinada
  B) Ca(OH)2
 C) Vapor
 F) Agua
 G) Carbón activado
 H) Aire caliente

2. Plantee el Balance de materia para el nuevo sistema de evaporación de triple

efecto que contiene el proceso (incluyendo el Filtro Prensa). Si es necesario,
nombre la(s) corriente(s) que haga falta para establecer la ecuación del Balance
de Materia. Nuevamente, defina claramente quienes son las entradas y quienes
son las salidas.
Balance de materia para la evaporación de triple efecto

K
E

K+C= E+L+O
C

O
Entradas: Salidas:
 C) Vapor  E) Condensados
 K) Solución de lactosa filtrada  L) Lactosa concentrada
 O) Precipitado

3. Plantee el Balance de Energía en el Sistema de Evaporación de Triple Efecto

(general y para cada evaporador) sin tomar en cuenta el Filtro Prensa. Tome en
cuenta que el vapor que sale de un efecto alimenta al siguiente. De igual

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 manera que los puntos anteriores, defina claramente las entradas y las salidas,
nombrando si son necesario las corrientes que hagan falta.

Balance de Energía en el Sistema de Evaporación de Triple Efecto sin tomar

en cuenta el efecto del filtro prensa (general)

K
E

C
Chc + KHK = EHE + LhL

Entradas: Salidas:

 C) Vapor  E) Condensados
 K) Solución de lactosa filtrada  L) Lactosa concentrada

Balance de energía en el sistema de evaporación de triple efecto sin tomar

en cuenta el efecto del filtro prensa (por cada evaporador)

Evaporador 1 ChC + Kλ = CHC + MhM

K
Entradas:
 K) Solución de lactosa filtrada
 C) Vapor
C
C Salidas
 C) Vapor
M  M) Lactosa concentrada 7

Evaporador 2 ChC + Mλ = EHE + NhN

RECOMENDACIONES
 Hacer el uso de las tablas de simbología como apoyo para plasmar el
proceso en un diagrama de flujo
 Identificar las entradas y las salidas del proceso
 Separar los sistemas para una mejor comprensión

CONCLUSIONES
Como conclusión los sistemas de balance de materia y energía son de utilidad
para conocer los procesos de la industria alimentaria, puesto que durante el
proceso intervienen diversas variables que son analizadas e interpretadas se sabe
que todo lo que entra en un proceso tiene una salida, además se pusieron en

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práctica conocimientos de flujo de fluidos para poder reconocer algunas
simbologías durante el proceso.

REFERENCIAS

 Valiente, A. (1997). Problemas de balance de materia y energía en la

industria alimentaria. Ed. Limusa. México.
 Geankoplis, C. J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 3a ed.
CECSA. México. 1998.
 Holman, J. P. Transferencia de Calor. CECSA. México. 2003 .

ANEXOS
Simbología

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