Estructura Proyecto Integrador Subir

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
Estructura del perfil del Proyecto Integrador
1. Datos generales
1.1. Institución: Universidad Técnica de Cotopaxi
1.2. Facultad que auspicia: Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
1.3. Carrera que auspicia: Ingeniera Agroindustrial
1.4. Título del Proyecto Integrador: Desarrollo e implementación de un centro de
control que regule el precio de la leche en el sector Ciudad Nueva en el cantón
pillarlo.
1.5. Equipo de Trabajo:
Tutor de Titulación: Ing. Edwin Cevallos
Integrantes:
• Jazmín Stefanía Chacan Campos
• Lema Ramos Jhonny Daniel
• Naucin Azogue Johanna Sara
• Kevin Santiago Rodríguez Rocha
• Sailema Moyolema Jessica Viviana
• Suntaxi Loya Erika Mishell
Se anexa hoja de vida resumida de los participantes.
1.6. Lugar de ejecución: El presente proyecto se ejecutará en la parroquia Ciudad

nueva del cantón Píllaro de la zona 2.
1.7. Fecha de inicio: 6 de Noviembre del 2020
1.8. Fecha de finalización: 26 de Febrero 2021
1.9. Áreas del conocimiento:
Ciencias Tecnológicas 
Matemáticas 
Física 
Química 
Ciencias de la Vida 
Ciencias Económicas 
Ciencias Agronómicas 

RECURSOS NATURALES
CURRICULUM VITAE
Datos personales
Nombre: Jazmín Stefanía
Apellidos: Chacan Campos
Edad: 23
Dirección: Quito, Guamani, San Fernando calle S56A
E-mail: jazmin.chacan4195@utc.edu.ec
Teléfono casa: 02 351-7487
Teléfono celular: 0967127118
Estudios
Colegio: Experimental ´´Quito´´ Bachillerato General Unificado
Idiomas manejados: Español
Software y herramientas digitales manejadas: Word, Excel, Power Point
Experiencias laborales
Tienda ‘’Víveres Campos´´
 Repositora y vendedora
 Colocar los distintos productos sus promociones y ofertas.
Referencias Laborales
 Sra. Inés Campos
Dueña del ´´Víveres campos´´
Celular: 0990918068
CURRICULUM VITAE
RECURSOS NATURALES
Datos personales
Nombre: Jhonny Daniel
Apellidos: Lema Ramos
Edad: 26
Dirección: Pillaro
E-mail: jhonny.lema5348@utc.edu.ec
Teléfono casa: 032874469
Estudios
Colegio: Instituto Tecnológico Superior “LOS ANDES”
Idiomas manejados: español
Ninguna
Ninguna
CURRICULUM VITAE
Datos personales
RECURSOS NATURALES
Nombre: Johanna Sara
Apellidos: Naucin Azogue
Edad: 21
Dirección: Salcedo
E-mail: johanna.naucin5054@utc.edu.ec
Estudios
Colegio: Experimental ´´Salcedo´´
Secretaria de las oficinas judiciales
 Preparar documentos de texto, de procesos judiciales y la correspondencia.
Abogado. Manuel Acaro
Dueño de la oficina
Celular: 098200268
CURRICULUM VITAE
Datos personales
Nombre: Kevin Santiago

RECURSOS NATURALES
Apellidos: Rodríguez Rocha
Edad: 23
Dirección: Cotopaxi, parroquia Alaquez, barrio Langualó Chico
E-mail: kevin.rodriguez0859@utc.edu.ec
Estudios
Primaria: Escuela Remigio Romero y Cordero
Colegio: Instituto tecnológico Agropecuario “Simón Rodríguez”
Curso básico de música (piano, guitarra, batería, canto)
 Ninguna
 Ninguna
CURRICULUM VITAE
Datos personales
Nombre: Jessica Viviana

RECURSOS NATURALES
Apellidos: Sailema Moyolema
Edad: 24
Dirección: Ambato
E-mail: jessicasailema87@gmail.com
Teléfono casa: 02 2763003
Estudios
Colegio: Experimental ´Ámbato´´ Bachillerato Técnico
Idiomas manejados: Español
Taller de Calzado
 Terminado de Calzado.
Sra. Fanny Moreta
Dueña de la tienda del Taller
Celular: 0987161249
CURRÍCULO VITAE
DATOS PERSONALES
NOMBRE: Erika Mishell
APELLIDOS: Suntaxi Loya

RECURSOS NATURALES
NACIONALIDAD: Ecuatoriana
FECHA DE NACIMIENTO: 04 de Abril de 1996
ESTADO CIVIL: Soltera
CEDULA: 172524735-5
DIRECCIÓN: Quito – Amaguaña
TELÉFONO: 0988368398-3877484
E-MAIL: erika.suntaxi7355@utc.edu.ec
ESTUDIOS
INSTRUCCIÓN PRIMARIA: Unidad Educativa Franciscana La Inmaculada
INSTRUCCIÓN SECUNDARIA: Unidad Educativa Fiscal Simón Bolívar
INSTRUCCIÓN SUPERIOR: Universidad Técnica de Cotopaxi
CURSOS REALIZADOS
II Congreso Internacional de Agroindustrias Ciencia Tecnología de Alimentos
I Congreso Binacional Ecuador- Perú Agropecuaria, Medio Ambiente y turismo 2019
Seminario en línea sobre la Aplicación de los Mucilagos en el sector Agroalimentario
2. Caracterización del proyecto
2.1 Título del proyecto

Desarrollo e implementación de un centro de control que regule el precio de la leche
en el sector Ciudad Nueva en el cantón pillarlo.
2.2 Tipo de proyecto: Formativo ( + ) Resolutivo ( )
2.3 Campo de investigación:

RECURSOS NATURALES
Línea de investigación
Implementación de un centro de acopio
Sub línea de investigación
Creación del centro de acopio

2.4 Objetivos
2.4.1 Objetivo general
 Estudiar el bajo precio de la leche generada por la importación de la
materia prima, sobreproducción y poca salubridad, con el fin de
implementar un centro de control que regule el precio de la leche en el
sector de la Ciudad Nueva.
2.4.2 Objetivos específicos
 Identificar los aspectos relevantes que generan el bajo precio de la leche.
 Determinar los costos en los que incurre el precio actual de la leche para
la implementación de un centro de control en el precio de la leche.
 Definir el impacto en la eficiencia del precio de la leche generada por la
implementación del centro de control que regule el precio de la leche en
el sector de la ciudad nueva.
2.5 Planteamiento del problema
Actualmente en la parroquia Ciudad nueva del cantón Píllaro de la zona 2, no
cuentan con un centro de control que regule el precio de la leche para poder ayudar a
las zonas más vulnerables que al ser perjudicadas por el precio incorrecto de la leche
son causantes de grandes pérdidas económicas. Al realizar un análisis de la
problemática en la ciudad de Pillaro de la zona 2, en lo cual no se realiza el pago
correcto del precio de la leche ya que el acuerdo ministerial 394 del Ministerio de
Agricultura y Ganadería establece que el precio es de 0.42 centavos de venta al
público el litro de leche.
Teniendo en cuenta que Píllaro es una ciudad de amplia actividad comercial. La
principal actividad económica del cantón es la ganadería con una producción que
sobre pasa los cien mil litros diarios, igualmente las fertilidades de nuestras tierras
dan lugar a que tengamos una gran producción de hortalizas, legumbres, cereales y
una extraordinaria variedad de frutas y se ha detectado que a nivel nacional no hay
un control de precios de la leche cruda a pesar que la Subsecretaría de Fomento
RECURSOS NATURALES
Ganadero realiza a nivel nacional el operativo de control de precios oficiales, el litro
de leche está fijado en $0.35, por lo cual, el pequeño productor se siente con
preocupación debido a que el costo que les pagan por litro de leche es baja además
que son productores que solo tiene como fuente de trabajo ser productores de leche.
2.5.1 Descripción del problema
La industria láctea está relacionada con el desarrollo de la economía general en
aspectos como el aumento de la urbanización, actividades económicas y cambios en
la forma de alimentación de las personas, en términos económicos aquellas zonas
que se esperan sean beneficiadas más por cualquier acrecentamiento son aquellos
que tienen un menor costo o reciben un menor pago por la leche.
La inconformidad de los pequeños productores al no recibir el pago justo de la leche
y la falta de conocimiento para la transformación, producción y comercialización de
productos derivados de la leche al igual que la implementación de una planta de
lácteos obteniendo así mayores ganancias, el mercado cada vez se vuelve más
diversificado en productos y envases al igual que el consumidor prefiere productos
de mejor calidad.
2.5.2 Elementos del problema
El bajo costo de la leche hace que el pequeño productor no logre cubrir el sustento
diario y a su vez el animal no sea alimentado con la porción adecuada que necesita
para producir leche teniendo así un decrecimiento en la calidad de la misma, al igual
que enfermedades que puede presentar el animal siendo los intermediarios los que se
lleven más ganancias sin tener que cuidar y alimentar al animal.
Si las personas se mantienen vendiendo su leche aprecio por debajo del costo que se
les debería dar. Su economía empezaría a sufrir una baja y no lograrían tener el
sustento necesario para mantener a sus familias porque muchas de estas viven de la
producción de leche por lo cual optarían por otras opciones como dejar de cuidar
ganado lechero, la migración en busca de nuevas oportunidades dejando a niños en
la orfandad, emprendimientos que impliquen más ganancias buscando así una mejor
vida.
2.5.3 Formulación del problema
DESARROLLO E IMPLEMENTACION DE UN CENTRO DE CONTROL QUE
REGULE EL PRECIO DE LA LECHE EN EL SECTOR DE LA CIUDAD
NUEVA
RECURSOS NATURALES
La falta de una visión empresarial y de un centro de servicio del sector ha dado lugar
a que se pierda el control y así poder regular el precio de la leche, dentro del centro
de control de la leche y de los productos lácteos, que se puede generar ingresos para
poder implementar un centro de control y regulación del precio de la leche, por ello
nuestro objetivo es crear un centro de control y regulación del precio de la leche y
de productos lácteos en el sector de la Ciudad Nueva.
2.6 Justificación del proyecto integrador
Los pequeños y medianos productores de leche hicieron un pedido a escala nacional
para mejorar su situación frente a la crisis que afrontan.
La primera exigencia es que se haga respetar el precio de la leche mediante la
aplicación del acuerdo ministerial 394 del Ministerio de Agricultura y Ganadería, en
el cual se establece en 0.42 centavos el precio de venta al público el litro de leche.
Así mismo, piden que se reforme el Código Orgánico Integral Penal para establecer
la figura del agiotaje.
Ecuador coexiste un sector industrial lácteo exportador muy fuerte y un sector de
pequeños y medianos productores con diferentes niveles de eficiencia y
productividad.
En este sentido, enfatiza la necesidad de mejorar el precio de la leche por litro entre
los diferentes eslabones de la cadena producción, transformación, consumo y en la
gran oportunidad de crecimiento y mejoramiento de la calidad, el precio y la
productividad que se puede lograr a través del fortalecimiento de las cooperativas
lecheras y de un mayor acceso de los pequeños productores a la tecnología, el
crédito y los mercados.
La creación de una planta láctea ayudaría a disminuir el índice de desempleo al igual
que ayudaría a que cada familia que proporcione la leche obtenga más ganancia y a
su vez se les brindaría capacitaciones de las buenas practicas ganaderas y la
elaboración adecuada de los distintos productos lácteos como quesos, yogurt, manjar
entre otros, teniendo así una mejor rentabilidad en el mercado a la ofertar productos
con buenas características organolépticas que cumplan con las normas de calidad
establecidas y satisfaciendo al consumidor
2.6.1 Conveniencia.
El presente proyecto se ejecutará en la parroquia Ciudad nueva del cantón
Píllaro de la zona 2, con el respectivo grupo de trabajo.
RECURSOS NATURALES
2.6.2 Relevancia social.
El presente proyecto tiene un impacto fuerte social y económico ya que a través
de la implantación de un centro de control que regule el precio de la leche
ayudamos de manera directa a minimizar la perdida de los costos del litro de
leche de nuestros pequeños productores ya que son las áreas más perjudicadas al
momento de entregar su producto como de la misma manera incide en mejorar
los ingresos de los pequeños y medianos productores. Para de la misma forma
promover la participación comunitaria para la realización del centro de acopio
donde fomentaremos estrategias para que el precio de la leche sea más justo.
2.6.3 Implicaciones prácticas.
Con la implementación del centro de control que regulara el precio de la leche
serán beneficiarios los pequeños y medianos productores generando una
estabilidad económica en cada uno de los hogares como también el que los
pobladores no emigren en busca de una mejor economía y no se pierda la
agricultura y ganadería de las zonas rurales.
2.6.4 Valor teórico.
El presente proyecto aporta a las áreas de análisis, conservación y
aprovechamiento de la biodiversidad local, desarrollo y seguridad alimentaria y
finalmente procesos industriales ya que tiene una gran importancia en la
alimentación y nutrición de los seres humanos teniendo en cuenta que tiene una
importancia trascendental y los resultados serán muy fructíferos para el área de
los productores de leche.
2.6.5 Utilidad metodológica.
El proyecto va a representar una oportunidad importante para los medianos y
pequeños productores de leche en el sector de la parroquia Ciudad nueva del
cantón Píllaro de la zona 2, afrontar con precisión porque se distribuye la leche a
un precio que está debajo de lo establecido en el acuerdo ministerial 394 del
Ministerio de Agricultura y Ganadería, en el cual se establece en 0.42 centavos
el precio de venta al público el litro de leche. Otro de los aportes de este trabajo,
se encuentra en el que al ser ejecutado los pequeños y medianos productores
mejoren su estabilidad económica y de la misma manera puedan mejorar el
manejo, cuidado de su ganado y proporcionar un producto inocuo y de calidad
que también realce la economía en el sector.
RECURSOS NATURALES
2.7 Alcances
La implementación del centro de control que regule el precio de la leche tiene como
finalidad desarrollar nuevas estrategias para que el precio del mismo sea justo y de
la misma manera implementar estándares de calidad que mejoren el producto en
cuanto a la calidad para entregar uno producto inocuo y de muy buena calidad.
2.8 Limitaciones y/o restricciones
La pobre economía del pequeño productor está limitada a tres condiciones:
 Escaso conocimiento técnico de los procesos de producción y manejo del
negocio lechero
 Limitada capacidad de negociación de sus recursos y productos
 Limitada capacidad de inversión.
En el área del conocimiento, la poca información técnica Uno de los efectos del
desconocimiento es el uso inadecuado de la tecnología y las herramientas
disponibles para la producción. El resultado final es la poca rentabilidad de su
negocio, lo que genera un círculo vicioso de baja competitividad, con malos
resultados y bajos ingresos ya que su vulnerabilidad es mayor en épocas de crisis
climática o de mercado, pues estos fenómenos afectan directamente a la producción
o a los precios de la leche.
MARCO TEROICO
Fundamentación histórica
Desde la aparición de la leche en 1537 hasta 1950, ésta se la vendía en Ecuador de

forma local y primitiva. La leche viajaba en diversos recipientes – cántaros y vasijas de
barro tapadas con frescas hojas del campo; luego aparecieron los “lecheros” de latón de
diversos tamaños, que llenaban los recipientes las “jarras de la leche”, las teteras de
RECURSOS NATURALES
nuestras abuelas, pequeños baldes, botellas de vidrio. Cualquier recipiente era bueno en
aquel tiempo para trasportar la leche. La ciudad crecía y comenzaron a aparecer los
vendedores en acémilas, canoas, carretas y posteriormente, cuando se agrandó el tamaño
de los barrios, aparecieron las camionetas que entre pitos y gritos anunciaban la llegada
del producto.
En la actualidad existen varios estudios vinculados a la cadena productiva, en un estudio

identifican los factores críticos de la cadena productiva de la leche de vaca y analizan el
desempeño de la misma, en el que mediante la entrevista a los productores lecheros,
proveedores de insumos, consumidores urbanos y rurales, así como también a los
encargados de centros de acopio, donde evidenciaron que los factores críticos de la
cadena productiva del estado son: el financiamiento, organización asistencia técnica,
tecnología agropecuaria, dominio de tecnología de procesamiento, integración y calidad.
A partir de 1948 comienza una preocupación por la precariedad del sistema de la

provisión y distribución de leche que operaba en todo el país. Lo cual genera la
necesidad de un estudio de la situación en la ciudad capital del país.
Fundamentación teórica
Con cerca de 300 mil litros de leche diario, Píllaro es el cantón con mayor producción
en Tungurahua. Es por ello que conjuntamente con la Prefectura se trabajará en un
estudio de factibilidad, para el 2021, que permitirá la construcción de una Planta
Provincial de Industrialización informó el Alcalde Francisco Elías Yanchatipán. Sin
embargo, en el Cantón Píllaro con muy buenos suelos, que abarcan miles de hectáreas
de pastizales que se dedican a la producción de leche. Es digno de ver sus preciosas
haciendas con muy buen ganado lechero. Así como miles de pequeños productores. Los
ricos suelos de las zonas altas del sector oriental, que van desde Poaló, hasta Ligua y
Cotaló, producen grandes cantidades de pasto que sustentan los ingresos de miles de
ganaderos, con diversos volúmenes de producción.
Cada día, la Industria Láctea genera valor social al fortalecer los negocios de sus
proveedores, quienes son en su mayoría pequeños y medianos ganaderos-productores de
leche, al capacitar y desarrollar el talento de sus empleados, al crear condiciones dignas
de trabajo, al favorecer la inserción laboral de ciudadanos anteriormente excluidos, al
entregar productos nutritivos, saludables y de la mejor calidad a sus consumidores, al
RECURSOS NATURALES
dialogar y rendir cuentas de manera periódica y con transparencia a todos sus grupos de
interés, al adoptar modelos incluyentes de negocio, al promover hábitos saludables de
alimentación en la población ecuatoriana, al llevar adelante proyectos de preservación y
purificación de agua y estimulo de prácticas de recolección selectiva de basura o
reciclaje con las comunidades donde operan.
Fundamentación legal
MAGAP socializa Acuerdo 394 sobre la calidad y normativa de la leche
De acuerdo a la tabla oficial de pago al productor más calidad se establece el valor

referencial de 0,42 centavos de dólar, pero su valor puede alcanzar hasta 0,50 centavos
de dólar, depende de la calidad de la leche contenida en grasa y proteínas. El precio de
la leche cruda será pagado en finca y/o en centro de acopio al productor.
Según el Reglamento de control y regulación de cadena de producción de leche y con

Acuerdo Ministerial 1, Registro Oficial 941 de 25-abr-2013, Estado: Vigente señala:
Art. 1.- Öbjeto.- Asegurar la calidad e inocuidad en los procesos de producción,

manipulación, elaboración y comercialización de la leche y sus derivados para
garantizar el acceso a los mercados y la salud de los consumidores, delimitando las
competencias de las instituciones para regular y controlar la cadena de producción de la
leche y sus derivados; enmarcadas en el fomento, promoción y desarrollo de la
producción higiénica y eficiente, con el fin de proteger la salud, la seguridad alimentaria
de la ciudadanía y prevenir las prácticas inadecuadas que puedan inducir a error,
confusión o engaño a los consumidores.¨
Art. 2.- ¨Ámbito. - Las disposiciones contenidas en este Reglamento se aplicarán en

todo el territorio nacional, y en los siguientes ámbitos:
1. A la leche obtenida de animales de la especie bovina, caprina, ovina y bubalina,

destinada al procesamiento y elaboración de productos y sus derivados para el consumo
humano;
2. A todos los establecimientos donde se ordeñe, acopie, procese, envase, transporte,

comercialice, importe o exporte leche y sus derivados;
RECURSOS NATURALES
3. A las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
competentes sobre la producción primaria, acopio, industrialización (procesamiento y
envase), almacenamiento, transporte y comercialización; así como también a los
insumos utilizados en la cadena de producción.
Art. 7.-¨ Producción primaria. - El MAGAP fomentará el aumento de la productividad

en el hato ganadero y el uso de la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de Producción de
Leche emitida por AGRO CALIDAD, en coherencia con las normativas vigentes tanto a
nivel nacional como internacional.
Para cumplir con estos objetivos deberá efectuar lo siguiente:
1. Fortalecer a organizaciones, asociaciones, cooperativas y demás formas asociativas

de productores, asegurando la activa participación de los mismos en los planes y
programas que se desarrollen.
2. Desarrollar el sector de la producción primaria de leche de las especies bovina, 21

caprina, ovina y bufalina.
3. Facilitar, promover y generar procesos de democratización masiva de acceso a

nuevas tecnologías y sistemas de producción primaria.
Art. 10.-¨ Precio de leche cruda: El MAGAP fijará el precio de sustentación más
calidad, por litro de leche caída pagada en finca¨
Definición de términos
Bubalina: Son búfalos índicos, descendientes principalmente de la raza Surti, definidos

como raza en Europa y demás costas del Mediterráneo.
MAGAP: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
Cántaros: Vasija grande de barro o metal, angosta de boca , ancha por la barriga y
estrecha por el pie y por lo común con una o dos asas
MARCO TEROICO
Fundamentación histórica
Desde la aparición de la leche en 1537 hasta 1950, ésta se la vendía en Ecuador de

forma local y primitiva. La leche viajaba en diversos recipientes – cántaros y vasijas de
RECURSOS NATURALES
barro tapadas con frescas hojas del campo; luego aparecieron los “lecheros” de latón de
diversos tamaños, que llenaban los recipientes las “jarras de la leche”, las teteras de
nuestras abuelas, pequeños baldes, botellas de vidrio. Cualquier recipiente era bueno en
aquel tiempo para trasportar la leche. La ciudad crecía y comenzaron a aparecer los
vendedores en acémilas, canoas, carretas y posteriormente, cuando se agrandó el tamaño
de los barrios, aparecieron las camionetas que entre pitos y gritos anunciaban la llegada
del producto.
En la actualidad existen varios estudios vinculados a la cadena productiva, en un estudio

identifican los factores críticos de la cadena productiva de la leche de vaca y analizan el
desempeño de la misma, en el que mediante la entrevista a los productores lecheros,
proveedores de insumos, consumidores urbanos y rurales, así como también a los
encargados de centros de acopio, donde evidenciaron que los factores críticos de la
cadena productiva del estado son: el financiamiento, organización asistencia técnica,
tecnología agropecuaria, dominio de tecnología de procesamiento, integración y calidad.
A partir de 1948 comienza una preocupación por la precariedad del sistema de la

provisión y distribución de leche que operaba en todo el país. Lo cual genera la
necesidad de un estudio de la situación en la ciudad capital del país.
Fundamentación teórica
Con cerca de 300 mil litros de leche diario, Píllaro es el cantón con mayor producción
en Tungurahua. Es por ello que conjuntamente con la Prefectura se trabajará en un
estudio de factibilidad, para el 2021, que permitirá la construcción de una Planta
Provincial de Industrialización informó el Alcalde Francisco Elías Yanchatipán. Sin
embargo, en el Cantón Píllaro con muy buenos suelos, que abarcan miles de hectáreas
de pastizales que se dedican a la producción de leche. Es digno de ver sus preciosas
haciendas con muy buen ganado lechero. Así como miles de pequeños productores. Los
ricos suelos de las zonas altas del sector oriental, que van desde Poaló, hasta Ligua y
Cotaló, producen grandes cantidades de pasto que sustentan los ingresos de miles de
ganaderos, con diversos volúmenes de producción.
Cada día, la Industria Láctea genera valor social al fortalecer los negocios de sus
proveedores, quienes son en su mayoría pequeños y medianos ganaderos-productores de
leche, al capacitar y desarrollar el talento de sus empleados, al crear condiciones dignas
RECURSOS NATURALES
de trabajo, al favorecer la inserción laboral de ciudadanos anteriormente excluidos, al
entregar productos nutritivos, saludables y de la mejor calidad a sus consumidores, al
dialogar y rendir cuentas de manera periódica y con transparencia a todos sus grupos de
interés, al adoptar modelos incluyentes de negocio, al promover hábitos saludables de
alimentación en la población ecuatoriana, al llevar adelante proyectos de preservación y
purificación de agua y estimulo de prácticas de recolección selectiva de basura o
reciclaje con las comunidades donde operan.
Fundamentación legal
MAGAP socializa Acuerdo 394 sobre la calidad y normativa de la leche
De acuerdo a la tabla oficial de pago al productor más calidad se establece el valor

referencial de 0,42 centavos de dólar, pero su valor puede alcanzar hasta 0,50 centavos
de dólar, depende de la calidad de la leche contenida en grasa y proteínas. El precio de
la leche cruda será pagado en finca y/o en centro de acopio al productor.
Según el Reglamento de control y regulación de cadena de producción de leche y con

Acuerdo Ministerial 1, Registro Oficial 941 de 25-abr-2013, Estado: Vigente señala:
Art. 1.- Öbjeto.- Asegurar la calidad e inocuidad en los procesos de producción,

manipulación, elaboración y comercialización de la leche y sus derivados para
garantizar el acceso a los mercados y la salud de los consumidores, delimitando las
competencias de las instituciones para regular y controlar la cadena de producción de la
leche y sus derivados; enmarcadas en el fomento, promoción y desarrollo de la
producción higiénica y eficiente, con el fin de proteger la salud, la seguridad alimentaria
de la ciudadanía y prevenir las prácticas inadecuadas que puedan inducir a error,
confusión o engaño a los consumidores.¨
Art. 2.- ¨Ámbito. - Las disposiciones contenidas en este Reglamento se aplicarán en

todo el territorio nacional, y en los siguientes ámbitos:
1. A la leche obtenida de animales de la especie bovina, caprina, ovina y bubalina,

destinada al procesamiento y elaboración de productos y sus derivados para el consumo
humano;
2. A todos los establecimientos donde se ordeñe, acopie, procese, envase, transporte,

comercialice, importe o exporte leche y sus derivados;
RECURSOS NATURALES
3. A las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
competentes sobre la producción primaria, acopio, industrialización (procesamiento y
envase), almacenamiento, transporte y comercialización; así como también a los
insumos utilizados en la cadena de producción.
Art. 7.-¨ Producción primaria. - El MAGAP fomentará el aumento de la productividad

en el hato ganadero y el uso de la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de Producción de
Leche emitida por AGRO CALIDAD, en coherencia con las normativas vigentes tanto a
nivel nacional como internacional.
Para cumplir con estos objetivos deberá efectuar lo siguiente:
1. Fortalecer a organizaciones, asociaciones, cooperativas y demás formas asociativas

de productores, asegurando la activa participación de los mismos en los planes y
programas que se desarrollen.
2. Desarrollar el sector de la producción primaria de leche de las especies bovina, 21

caprina, ovina y bufalina.
3. Facilitar, promover y generar procesos de democratización masiva de acceso a

nuevas tecnologías y sistemas de producción primaria.
Art. 10.-¨ Precio de leche cruda: El MAGAP fijará el precio de sustentación más
calidad, por litro de leche caída pagada en finca¨
Definición de términos
Bubalina: Son búfalos índicos, descendientes principalmente de la raza Surti, definidos

como raza en Europa y demás costas del Mediterráneo.
MAGAP: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
Cántaros: Vasija grande de barro o metal, angosta de boca, ancha por la barriga y
estrecha por el pie y por lo común con una o dos asas
3. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS

COMPETENCIAS
COMPETENCIAS PREVIAS ASIGNATUR SEMESTRE
A
Análisis microbiológicos de alimentos Microbiología Cuarto
RECURSOS NATURALES
Técnicas de análisis de alimentos Análisis de Sexto
alimentos
Elaboración de productos lácteos Industria de Octavo
lácteos
COMPETENCIA ASIGNATUR PRODUCTOS A ENTREGAR
S A A
DESARROLLAR
Análisis físico Microbiología y ETAPA 1 ETAPA 2 ETAPA FINAL
químicos y análisis de
microbiológicos alimentos
de la leche
Elaboración de Industria de Identificación Investigación y Aprobación del
productos lácteos lácteos de necesidades y redacción del proyecto y
(quesos, bebidas problemáticas. proyecto. ejecución en el
fermentadas, elaboración de campo laboral
manjares, un árbol de
mantequillas, problemas
helados, etc.
5. Metodología
Para la presente investigación se toma como población a los productores de

leche cruda en la ciudad nueva cantón pillaro. Los productores que están
distribuidos en esta parroquia lo cual serán tomados encuentra. En los
bloques del cuestionario abarcan apartados Económicos, Sociales,
Alimentación del Ganado, Infraestructura, Tecnología, Comercialización y
Competencia, asimismo el apartado de Asociatividad esta es una fuente
primaria para la obtención de información.
5.1. Diseño y modalidad de la investigación
MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN.
En el desarrollo del Estudio de abastecimiento y comercialización de leche

de ganado vacuno de unidades productivas del cantón pillaro provincia de
Tungurahua, se utilizará la modalidad culi-cuantitativo comparada, que es
RECURSOS NATURALES
un método establecido para estudiar de manera científica una muestra
reducida de objetos de investigación.
La modalidad cualitativa permitirá conocer las cualidades, características y

atributos de las variables de estudio, como es la comercialización.
En cuanto a la modalidad cuantitativa, se utilizará en la recopilación de

datos históricos y proyecciones tanto de la demanda como de la oferta
Según el Diseño
Investigación Cuantitativa: Usa recolección de datos para probar hipótesis

con base en la medición numérica y el análisis estadístico para establecer
patrones de comportamiento
Relación. - Con el uso de la Investigación Cuantitativa podemos establecer

un análisis estadístico sobre las hipótesis y variables en estudio, con la
finalidad de probar dichas hipótesis y establecer con exactitud los patrones
de comportamiento de la población en relación al tema tratado.
Investigación cualitativa: Utiliza recolección de datos sin medición

numérica para descubrir o afinar preguntas de investigación y puede o no
probar hipótesis en su proceso de interpretación.
Relación. - Con el uso de la Investigación cualitativa lo que se busca es

medir los conceptos que tienen las personas sobre el estudio en ejecución
para luego someter dichos conceptos a prueba y analizarlos posteriormente
con técnicas estadísticas. Estos tipos de Investigación se los ejecutara a
través de las herramientas estadísticas como lo son las Encuestas (para el
análisis cuantitativo) y las Entrevistas (para el análisis cualitativo), con lo
cual se pretende poner a prueba las variables resultantes de las hipótesis que
se desea comprobar
Hipótesis de Investigación
HI: los pequeños productores que se encuentran en el cantón pillaro de la ciudad

nueva se han vistos afectados en sus ingresos y precio justo por la leche por
lo cual este productor no tiene el apoyo para que sean pagados justamente
RECURSOS NATURALES
Hipótesis Nula
HO: los pequeños productores que se encuentran en el cantón pillaro de la

ciudad nueva se han vistos afectados en sus ingresos y precio justo por la
leche por lo cual este productor no tiene el apoyo para que sean pagados
justamente
Variable
Dependiente
Nivel de Ingreso
Precio justo por el litro de leche
Independiente
Cambios en la política por el precio justo de la leche
Operacionalizacion de las Variables
5.2. Tipo de investigación
En la elaboración del Estudio de abastecimiento y comercialización de leche de

ganado vacuno de unidades productivas del cantón Pillaro Provincia de
Tungurahua, utilizara los siguientes tipos de investigación
RECURSOS NATURALES
De campo: Se realizó el estudio en el mismo lugar en que se produjo el
problema, en el Cantón Pillaro provincia de Tungurahua, y en las parroquias
Ciudad nueva
Bibliográfica-Documental: Para esta investigación se utilizó los conocimientos

de las investigaciones existentes en libros, revistas, internet y otras
publicaciones.
Descriptiva: El objetivo de la investigación descriptiva consistió en alcanzar a

estar al tanto de las condiciones, hábitos y cualidades sobresalientes a través
de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. El
estudio desabastecimiento y comercialización de leche de ganado vacuno en
unidades productivas en el cantón Pillaro, provincia de Tungurahua no se
limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las
relaciones que existen entre dos o más variables
Explicativa: El Estudio de desabastecimiento y el no precio justo de la leche de

ganado vacuno en unidades productivas en el cantón Pillaro, provincia de
Tungurahua pretendió escribir e intentar encontrar las causas del propio y su
respectiva solución
5.3. Instrumentos de la investigación
Los instrumentos a los que se recurrió para extraer información de la realidad a

investigar son los siguientes:
La Encuesta: Es una técnica de investigación realizada sobre una muestra de sujetos,

representativa de un colectivo, llevada a cabo en el contexto de la vida cotidiana
utilizando procedimientos estandarizados de interrogación y con el fin de obtener
mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas y subjetivas
de una población
La Entrevista: Es un proceso de comunicación que se realiza normalmente entre dos

personas; en este proceso el Investigador obtiene información del entrevistado de forma
directa. Si se generalizara una entrevista sería una conversación entre dos personas por
el mero hecho de comunicarse, en cuya acción la una obtendría información de la otra y
viceversa
RECURSOS NATURALES
Muestreo: El muestreo es una herramienta de la investigación científica. Su función
básica es determinar que parte de una realidad en estudio (Población o Universo) debe
examinarse con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha Población
Criterio de Expertos: Estudiar y analizar el criterio de expertos a través de entrevistas

efectuando preguntas de interés que correspondan al tema en estudio con la finalidad de
obtener mayores conocimientos sobre la investigación en curso permitiendo relacionarla
con los resultados de las otras herramientas estadísticas.
5.4. Población y muestra
Características de la Población
Pillaro es un Cantón ubicado en la Provincia de Tungurahua, ocupa uno de los lugares

con importancia económica, cantidad de habitantes y sus costumbres tradiciones además
es una de las provincias por ser productores de leche y sus diferentes derivados
Este Cantón se lo puede catalogar como uno de los más productivos del Ecuador en lo
que corresponde a desempeño agrícola Nuestro mercado meta son las personas entre 20
y 64 años debido a que son quienes por lo general se aventuran en la compra de
alimentos en las distintas plazas y centros comerciales y son quienes con una
mentalidad madura buscan lo mejor para llevar a las mesas de sus hogares.
Delimitación de la población
Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) la Población Pillareña está

compuesta por 40.357 mujeres y 38.357 hombres dando un total de 78.714 habitantes31
correspondientes al último censo efectuado en el año 2010.
Tipo de Muestra
Para esta investigación utilizamos el muestreo probabilístico con el fin de tomar una
muestra representativa de la población, donde cada uno de los individuos que la
conforman tengan la misma probabilidad de ser seleccionado, lo cual nos permite no
obviar o excluir a los individuos que conforman la población total, esto con el fin de
obtener toda la información necesaria y lo más consistente posible que nos sirva de
ayuda en la toma de decisiones
Proceso de Selección
RECURSOS NATURALES
Debido a que la Muestra escogida es de carácter no probabilístico, los métodos que se
escogerán para su desarrollo serán las siguientes.
Muestra de Expertos. - Este método no probabilístico se lo tomo en consideración

porque para plantear las alternativas de solución se necesita de la opinión de expertos
que ayuden a focalizar mejor las ideas y analizar las distintas ventajas y desventajas que
se presenten a lo largo del estudio
Los Sujetos Tipos.
También es utilizado en estudios exploratorios y cualitativos, donde lo que importa es la

riqueza, calidad y profundidad de la información por sobre la generalización, la cantidad
y estandarización. Esta estructura de muestreo se la eligió en base a su capacidad de
hacer estudios exploratorios e investigaciones de tipo cualitativo. Lo que se busca con
este método es adquirir información relevante que sea de calidad para la investigación,
analizando a grupos pequeños especializados en el ambiente de estudio.
6. Resultados esperados
Los resultados esperados tras la ejecución del proyecto desarrollo e implementación de

un centro de control que regule el precio de la leche en el sector Ciudad Nueva en el
cantón pillaro son:
a. El fomento de un centro de acopio y control que regule el precio de la leche.

b. La creación de una base que permita ser utilizada como una red de puntos
de vigilancia para la regulación del precio de la leche.
c. La adquisición de nuevos conocimientos para la implementación del centro
de acopio y presentar un nuevo prototipo de precios.
d. La obtención de información fiable sobre los centros de acopio y de los
precios en los cuales haya la implementación de soluciones basadas en el en
un precio justo y fijo de la leche para el sector Ciudad Nueva en el Cantón
Pillaro.
RECURSOS NATURALES
7. Recurso y presupuesto
Tipo Categoría Recurso Descripción Monto

Recursos Infraestructur Equipo Laptop 1900
Equipo Impresora 400
disponibles a
Vehículo Traslado de 25 x día
documentació
n
Recursos Gastos de Fotocopias 500 fotocopias 200
necesarios trabajo de de los precios
Gasolina Para los 2000
campo
recorridos
Materiales Papel Impresiones 150
8. Cronograma de actividades
NOVIEMBR DICIEMBR
Meses OCTUBRE E E ENERO
ACTIVIDADES
Semana 1 1 1 1 1 1 1
s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6
Selección del tema del proyecto
Presentación del tema del proyecto
Revisión y ajustes del tema
Discusión del tema
Definición de variables
Confección de un plan de
investigación
Elaboración de encuestas
Prueba piloto
Aplicación de las encuestas
Elección de los temas principales
Recopilación de información
Análisis de información
RECURSOS NATURALES
Elaboración de un plan informativo
Análisis de datos
Elaboración del informe
9. Impacto del proyecto
La comunidad de la Ciudad nueva del Cantón Pillaro exige nuevas normas de control
del precio de la leche para un desarrollo profesional y una práctica educativa en un
sistema de control implementando un centro de acopio, sobre todo con la aparición de
nuevas tecnologías en el proceso de enseñanza aprendizaje.
La elaboración del proyecto “desarrollo e implementación de un centro de control que

regule el precio de la leche en el sector Ciudad Nueva en el cantón pillarlo” va a
permitir favorecer la adquisición de conocimientos habilidades y valores en el proceso
de regulación. Se presentan nuevos precios y centro de control para el precio de la
leche, que fortalece el proceso de construcción del conocimiento.
Orientará a la Ciudad Nueva del cantón Pillaro al auto aprendizaje, para su desarrollar
hábitos y habilidades en el uso de las nuevas tarifas que implementaran el centro que
regule el precio de la leche y aprender a utilizarlas para otros fines, se va a permitir la
interacción sincrónica y asincrónica de otras personas entre sí.
Por lo tanto el proyecto puede generar un soporte en la innovación de las estrategias

para controlar el precio de la leche.
10. Bibliografía
Agro, E. (22 de Marzo de 2012). La produccion lechera no crece al ritma esperado .
AGRYTEC. (2012). CRIANZA DE TERNERAS PARA REEMPLAZO EN

GANADERÍA DE LECHE. AGSO. (2013).
Precio de leche subira. AGSO. (2012).
Produccion Lechera. Alonso, S. (2006).

RECURSOS NATURALES
Economia. Alvarez, C. (2010). Relaciones Laborales.
FEPALE – “La inseparable relación entre Ser Humano y Leche mantiene su valor desde
los inicios de la civilización hasta hoy”, Mensaje por el dia Mundial de la Leche. 1ero.
junio del 2014.
Fernando Hidalgo Nistri, Anónimo/Antiguos paisajes forestales del Ecuador, Quito,

Abya Yala, 1998, p99.
Achchuthan, S., & Kajananthan, R. (2012). A Study on Value Chain Analysis in Dairy
Sector Kilinochchi. Global Journal of Management and Business Research, 1-14.
Ageya, M., & Ochola, C. (2016).
The Influence of Socio-Economic Characteristics on Commercialization of Smallholder

Dairy Value Chain Development in Uasin Gishu County, Kenya. Urban and Regional
Planning, 1-10

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

1.6. Lugar de ejecución: El presente proyecto se ejecutará en la parroquia Ciudad

Nombre: Jazmín Stefanía

Apellidos: Chacan Campos

Dirección: Quito, Guamani, San Fernando calle S56A

Teléfono casa: 02 351-7487

Teléfono celular: 0967127118

Colegio: Experimental ´´Quito´´ Bachillerato General Unificado

Idiomas manejados: Español

Software y herramientas digitales manejadas: Word, Excel, Power Point

Tienda ‘’Víveres Campos´´

 Sra. Inés Campos

Dueña del ´´Víveres campos´´

Nombre: Jhonny Daniel

Apellidos: Lema Ramos

Teléfono casa: 032874469

Teléfono celular: 0995064330

Colegio: Instituto Tecnológico Superior “LOS ANDES”

Idiomas manejados: español

Software y herramientas digitales manejadas: Word, Excel, Power Point

Apellidos: Naucin Azogue

Teléfono casa: 0979338408

Teléfono celular: 0979338408

Colegio: Experimental ´´Salcedo´´

Idiomas manejados: español

Software y herramientas digitales manejadas: Word, Excel, Power Point

Secretaria de las oficinas judiciales

 Preparar documentos de texto, de procesos judiciales y la correspondencia.

Abogado. Manuel Acaro

Nombre: Kevin Santiago

Dirección: Cotopaxi, parroquia Alaquez, barrio Langualó Chico

Teléfono casa: 0990494824

Teléfono celular: 0998943041

Primaria: Escuela Remigio Romero y Cordero

Colegio: Instituto tecnológico Agropecuario “Simón Rodríguez”

Idiomas manejados: español

Curso básico de música (piano, guitarra, batería, canto)

Nombre: Jessica Viviana

Teléfono casa: 02 2763003

Teléfono celular: 0962607313

Colegio: Experimental ´´Ambato´´ Bachillerato Técnico

Idiomas manejados: Español

Software y herramientas digitales manejadas: Word, Excel, Power Point

Sra. Fanny Moreta

Dueña de la tienda del Taller

NOMBRE: Erika Mishell

APELLIDOS: Suntaxi Loya

FECHA DE NACIMIENTO: 04 de Abril de 1996

ESTADO CIVIL: Soltera

DIRECCIÓN: Quito – Amaguaña

INSTRUCCIÓN PRIMARIA: Unidad Educativa Franciscana La Inmaculada

INSTRUCCIÓN SECUNDARIA: Unidad Educativa Fiscal Simón Bolívar

INSTRUCCIÓN SUPERIOR: Universidad Técnica de Cotopaxi

II Congreso Internacional de Agroindustrias Ciencia Tecnología de Alimentos

I Congreso Binacional Ecuador- Perú Agropecuaria, Medio Ambiente y turismo 2019

Seminario en línea sobre la Aplicación de los Mucilagos en el sector Agroalimentario

2. Caracterización del proyecto

2.1 Título del proyecto

2.3 Campo de investigación:

Implementación de un centro de acopio

Sub línea de investigación

Creación del centro de acopio

Desde la aparición de la leche en 1537 hasta 1950, ésta se la vendía en Ecuador de