Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
A Polvorones y Rosquitos
A Polvorones y Rosquitos
ALMENDRADOS O COCADAS
MANTECADAS
250 g de harina no panificable 100 g de azúcar glass
sin gluten 50 g de almendra tostada picada fina
150 g de manteca de cerdo ¼ de ralladura de limón (optativo)
1º. La harina conviene secarla o tostarla ligeramente en el horno sobre la placa del
mismo, aunque no es imprescindible.
2º. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán. En su interior
colocamos la manteca, el azúcar glass y la ralladura, previamente mezcladas o
ligeramente batidas hasta obtener una especie de pomada.
3º. Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este
momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
4º. Dejamos reposar en el frigorífico por espacio de 12 a 20 minutos.
5º. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y estiramos con el rodillo a un
grosor de 1,5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta,
según nuestro gusto, redondos, ovalados, lisos, rizados.
6º. Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura entre 180º y
200º C durante unos 15 minutos. Deben de quedar ligeramente tostados.
7º. Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos con la ayuda de un
colador el azúcar glass. Deben de tomarse fríos.
5
POLVORONES Y ROSQUILLAS
MEDIAS NOCHES
Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, sal,
harinas mezcladas y tamizadas, azúcar y levadura desmenuzada.
En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes
pasos:
Precalentar: 15 min.
Amasado 1: 12
Fermentación 1: 20 min.
Amasado 2: 15 min.
Fermentación 2: 50 min.
En este momento apagamos la máquina y con las manos mojadas hacemos bolitas de
unos 50 gr., las aplastamos y las colocamos en la bandeja con papel de hornear.
Pincelamos las mediasnoches con huevo.
Horneamos durante unos 6 minutos (hasta que las medianoches estén doraditas).
5
POLVORONES Y ROSQUILLAS
PASTAS DE COCO
PASTAS DE TE
POLVORONES
5
POLVORONES Y ROSQUILLAS
POLVORONES
5
Pulverizar azúcar. Reservar. Pulverizar la almendra con la harina.
Tostar la harina 20 min. Esperar a que se enfríe. Pesar 180 gr.
POLVORONES 1
POLVORONES
Ingredientes
ROSCOS DE ANÍS
3 Huevos
½ vaso azúcar .- Batir muy bien
½ vaso de aceite .- Incorporar lentamente
½ zumo de naranja .- Añadimos poco a poco
1 copita anís, ralladura, canela, pizca de sal
Mezclar tres tipos de harina e ir añadiendo lentamente.
ROSCOS DE VINO
500 grs. de harina de repostería
9
POLVORONES Y ROSQUITOS
125 grs. de azúcar 1 cucharada de aguardiente dulce
200 ml de aceite ralladura de 1 limón
125 ml de vino dulce 1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de ajonjolí azúcar glasee, para rebozar
9
POLVORONES Y ROSQUITOS
Extender con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de1 cm.
Con un cortapastas de roscos, corte y póngalos en la bandeja del horno forrada con
papel de hornear.
Hornee durante 15-20 minutos a 160º hasta que estén ligeramente dorados.
Espolvoréelos con el azúcar glass.
Cuando está todo mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de
mezclar todo (vamos añadiendo harina lentamente hasta que logremos una masa lo
suficientemente compacta para trabajarla luego, y que no se nos pegue en las manos).
Una vez amasado todo, damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite caliente.
9
POLVORONES Y ROSQUITOS
A continuación el anís. Tamizamos la harina con el bicarbonato y levadura.
Mezclamos y dejamos reposar 30’.
Freír y pasar por azúcar
SOBAOS MAGDALENAS