CARACTERÍSTICAS DIFERENCIAS IMPORTANCIA

DESHIDRATACIÓ es un procedimiento el porcentaje de  Permite conservar

N de conservación de alimentos que, al agua que se alimentos en
eliminar la totalidad del agua libre de puede reducir es envases
este, impide la actividad microbiana y menor. herméticos
reduce la actividad enzimática. durante largos
periodos de
tiempo.
 Los sabores de
los alimentos se
intensifican.
 Mantiene las
propiedades
nutricionales de
los alimentos.

LIOFILIZACIÓN. es una técnica se puede reducir permite extraer más del

de conservación de alimentos basada
en el desecado de determinados
materiales por medio de la sublimación
del agua contenida en éstos. Consiste
en congelar el producto y
posteriormente remover el hielo por
sublimación, aplicando calor en
condiciones de vacío.
casi la totalidad 95% del agua contenida
del porcentaje de en un alimento, lo que se
agua de traduce en un gran
un alimento (má beneficio con relación al
s del 95%) costo del transporte, ya
que permite cargar mayor
cantidad de mercadería
sin necesidad de recurrir a
la cadena de frío (se logra
un producto más estable
microbiológicamente).