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Torta de Queso y Chocolate Gourmet

La receta describe una torta de queso y chocolate intenso con tres capas. La base está hecha de galletas de chocolate y manteca. La capa intermedia es un cheesecake de queso crema, huevos, harina y chocolate amargo. La capa superior es una crema de queso crema, crema, manteca y crema de avellanas y chocolate. Se hornea a 150°C por una hora y se decora con crema de chocolate y cacao en polvo.

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Torta de Queso y Chocolate Gourmet

La receta describe una torta de queso y chocolate intenso con tres capas. La base está hecha de galletas de chocolate y manteca. La capa intermedia es un cheesecake de queso crema, huevos, harina y chocolate amargo. La capa superior es una crema de queso crema, crema, manteca y crema de avellanas y chocolate. Se hornea a 150°C por una hora y se decora con crema de chocolate y cacao en polvo.

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Receta de Torta de Queso y Chocolate Intenso

La Pastelería de Mauricio Asta por Mauricio Asta

INGREDIENTES

BASE
Galletitas de chocolate 200 Gramos
Manteca 100 Gramos

CHEESECAKE
Queso crema 1200 Gramos
Harina 87 Gramos
Huevos 5 Unidades
Café soluble 1 cda
Chocolate amargo 400 Gramos
Crema 200 Gramos
Esencia de vainilla 1 cda

CREMA
Crema de avellanas 250 Gramos
Manteca 340 Gramos
Queso crema 425 Gramos
Azúcar impalpable 650 Gramos

PASO A PASO
En un bowl mezclar con batidora de mano queso crema rme y huevos que se van agregando de a uno hasta integrar.
Incorporar esencia de vainilla, azúcar impalpable e integrar con unas vueltas más de batidora.
En un poco de esta preparación agregar harina tamizada, unir con batidor de alambre y añadir a la mezcla principal
integrando nuevamente con la batidora.
Calentar crema y cuando esté a punto de hervor añadir café soluble hasta y mezclar hasta disolver.
Incorporar esta crema de café sobre chocolate picado, mezclar y dejar fundir hasta homogeneizar.
Mezclar ambas preparaciones y verter en un molde circular de cintura desmontable con papel manteca en los laterales y una
base horneada de cookies de chocolate (300 gr de galletas de chocolate molidas mezcladas con 150 g de manteca fundida y
horneada 10 minutos).
Cubrir el molde con un papel manteca en contacto con el relleno y hornear a 150° C por una hora.

CREMA DE CHOCOLATE
Batir manteca y azúcar impalpable hasta integrar y obtener una textura cremosa.
Agregar queso crema, unir a velocidad máxima y por último incorporar de a poco crema de chocolate y avellana.

ARMADO
Decorar con la crema de chocolate con manga con pico liso haciendo un dibujo concéntrico desde el centro hacia los bordes.
Espolvorear con cacao amargo por encima.
Terminar con lajas de chocolate.

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