MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

COMPRAS

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
1
COMPRAS

Iniciemos nuestro curso con la siguiente

pregunta:

¿Qué entiendo por Compras?

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
2
COMPRAS

Si buscamos la definición de la palabra es

Adquirir algo a cambio de un precio

establecido
Y si la definimos como proceso:
Es la función de la empresa encargada de
obtener los recursos necesarios, bajo
parámetros establecidos , para garantizar
el desarrollo de las operaciones
Campus Virtual Romero
Carlos Estela
campusromero.pe
3
 COMPRAS

Entonces diremos que la finalidad de Compras es:

 Comprar materiales
 Con la CALIDAD adecuada
 En la CANTIDAD necesaria
 En la FECHA oportuna
 A un PRECIO correcto
 De una FUENTE adecuada y
 Con la ENTREGA en el lugar apropiado

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
4
 COMPRAS

IMPACTO DE COMPRAS EN LA EMPRESA

Recordemos algunos conceptos de costos:
 El precio de venta de un producto resulta de la suma del costo
más una utilidad,
 Entonces diremos que la utilidad es igual al precio de venta
menos el costo

PV = C + U
U = PV - C
Campus Virtual Romero
Carlos Estela
campusromero.pe
5
 COMPRAS

Si realizamos un cuadro de costos de un

producto este sería el resultado promedio
 60% materias primas y materiales
 15% Gastos de fabricación
 10% Gastos de Ventas y Financieros
 10% Recursos Humanos
 5% Otros Gastos Administrativos

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
6
 COMPRAS

Sobre este concepto

diremos entonces que la
labor de compras tiene
un alto impacto a la
generación de utilidades

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
7
 COMPRAS

FUNCIONES DE COMPRAS
El departamento de compras debe

 Optimizar el flujo de bienes y servicios hacia el cliente

interno y externo de la organización
 Minimizar los gastos
 El aseguramiento de las compras.
 Obtención, evaluación y permanencia de mejores
proveedores.

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
8
 COMPRAS

RECUERDA SIEMPRE que la Misión de COMPRAS es:

Lograr Costos de Producción: Bajos
 Una Entrega y Distribución Rápida
 Y un Producto y Servicio de alta Calidad

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
9
COMPRAS

INTERRELACIÓN DE COMPRAS Y LAS OTRAS ÁREAS DE LA

EMPRESA
Ingresos
VENTAS
100 %
Empresa Externa
Egresos
PROVEEDORES COMPRAS
60%
Abastece a nuestra
empresa

ALMACENES PRODUCCION CONTABILIDAD

Almacenaje Despacho

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
10
 COMPRAS

MODALIDADES DE COMPRAS
Compras Directas
Esta modalidad de compra se da cuando en nuestro negocio se realizan las compras
en el mismo lugar donde se venden los productos, quiere decir las compras son
realizadas personalmente por la empresa, sin ningún tipo de intermediario

COMPRAS Mercado de
DIRECTAS Productores

Compras en los
lugares de Venta
RESTAURANTE
Compras en los
Departamento lugares de Venta
de compras
Centros de
Acopio

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
11
 COMPRAS

Compras Indirectas
Este tipo de compras la realizamos cuando adquirimos los productos a través de un
intermediario (proveedor) que adquiere los productos que nosotros le solicitamos y
luego nos los envían hacia nuestro local o almacén. A través de este tipo de compra se
puede trabajar con el proveedor diversas condiciones de pago (créditos).

COMPRAS
VENTA A OTROS Distribuidor
CLIENTES
INDIRECTAS
Abarrotes
Proveedor A
Revendedor

RESTAURANTE
Venta y
distribución Compras Mercado de
Departamento en nuestro en los Productores
de compras local lugares
de Venta
Centros de
Compras al
Acopio
Crédito
Campus Virtual Romero
Carlos Estela
campusromero.pe
12
 COMPRAS

Compras Mixtas o Combinadas

Es la variación o combinación de ambos tipos de compras es decir la Directa e
Indirecta en cualquier artículos necesario para nuestra producción.

Venta y COMPRAS Distribuidor

distribución en COMBINADAS Abarrotes
Proveedor A
nuestro local Revendedor
Mercado de
Compras al Productores
Crédito

RESTAURANTE
Mercado de
Compras en los Abastos
Departamento lugares de Venta
de compras
Centros de
Acopio

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
13
 COMPRAS

Elaborar Entregar la
Aprobar la
Requisición de Requisición a
Requisición
Compra Compras
Seleccionar
Proveedor y
definir precio

Enviar O/C a Aprobación de la

proveedor y Elaborar O/C
O/C
coordinar compra

PROCESO
Seguimiento al
proveedor

Coordinar Verificar DE
COMPRAS
recepción del Satisfacción del
producto Cliente

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
14
 COMPRAS

Los problemas más frecuentes que se presentan son:

 Pedidos de último momento o urgentes

 Presupuesto limitado o restringido
 Demora en las autorizaciones y/o visados por las jefaturas
 Carencia de infraestructura
 Dificultades en el mercado (Económicos, políticos,
sociales, climatológicos, etc.)

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
15
COMPRAS

Como realizar mejor las compras

 Obtén el mejor descuento posible

 Acuerda el mayor plazo
 No compre lo que no necesite
 No deje agotar las existencias
 Analice siempre los pedidos
 Busque buenos negocios

Campus Virtual Romero

Carlos Estela
campusromero.pe
16
COMPRAS

www.fundacionromero.org.pe

17