Za A = EL oe TOL OF ered] a : aj ALIMENTACION BALANCEADA GERMAN ROZGERMAN ROZ Chef Nutricionista y Fundador de Huella Verde, La Caleta y The Nutrichef. CONOCE A TU PROFESOR German es chef y nutricionista, después de trabajar mas de 10 afios como cocinero dentro y fuera del Peru, decidio profundizar en el mundo de la nutricion. La nutricién juega un rol muy importante en nuestras vidas y German sabe que solo va a tener un verdadero impacto si es que logramos que la comida sea deliciosa. German se enfoca en tener la mayor cantidad de insumos reales y frescos, sin restricciones; la meta es que cocines como chef y comas como nutricionista. Fundador de Huella Verde, La Caleta y de The Nutrichef.GLOSARIO Al dente: Coccidn en su punto. Usualmente se refiere a arroces, verduras y pastas. Carbohidratos: Aportan energia. Representa aproximadamente el 60% de los micronutrientes. Cebolla china: Llamada también cebolleta, cebollin o cebollita de verdeo. Chaufa: Plato de la gastronomia peruana con influencia de la cocina china. Consiste en arroz frito con vegetales, huevo y carnes como pollo, res, chancho y camarones. El sillao y la cebolla china son caracteristicos del plato. Grasas: Almacenen energia y regulan hormonas. Representa aproximadamente el 25% de los micronutrientes. Holantao: Vaina similar al de una arveja, con las semillas mas pequefias. Macronutrientes: Nutrientes altamente necesarios, que deben consumirse a diario. Representan el 99% de la dieta. Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Representan el 1% de la dieta.GLOSARIO Mise en place: “Poner las cosas en su lugar”, en francés. Preparaciones previas como organizacién de ingredientes. Palta: Aguacate o avocado. Proteinas: Construyen y reparan tejidos. Representa aproximadamente el 15% de los micronutrientes. Quinoa / Quinua: Grano andino. Es el Unico alimento de origen vegetal que provee todos los aminodcidos esenciales. Buena opcion para reducir el consumo de carne. Sillao: Salsa de soya (en cantonés). Conocido como shoyu en japonés.