Libros para 2da parte del curso (Unidad III)

Leer algunos de los siguientes libros, identificar 5 fenómenos termodinámicos indicando

página y explicado el fenómeno en base al concepto teórico correspondiente.

• Fuego en el alma y en la vida infierno, Bosch Giral, Pedro. FONDO DE CULTURA

ECONÓMICA (FCE), Isbn: 9786071610553.

• La química y la cocina. Córdova Frunz, José Luis. FONDO DE CULTURA ECONÓMICA

(FCE), Isbn: 9786071603418.

* El libro elegido fue: “Fuego en el alma y en la vida infierno” de Pedro Bosch Giral. *

1.- Combustión, página 97:

La combustión es un tipo de reacción química exotérmica. Puede involucrar materia en
estado gaseoso o en estado heterogéneo (líquido-gaseoso o sólido-gaseoso). Genera luz y
calor en la mayoría de los casos, y se produce de manera considerablemente rápida.
Tradicionalmente, la combustión se entiende como un proceso de oxidación rápido de
ciertos elementos combustibles, o sea, constituidos principalmente por hidrógeno, carbono
y a veces azufre. Además, necesariamente tiene lugar en presencia de oxígeno.
En realidad, las combustiones son reacciones redox (reducción-oxidación) que se pueden
producir tanto de manera controlada, como en los motores de combustión interna, o
descontrolada, como en las explosiones. Estas reacciones, implican intercambio de
electrones entre los átomos de la materia durante la reacción.

2.- Enfriar/Calentar, página 100:

Enfriar: La difusividad térmica caracteriza la rapidez con la que varía la temperatura del
material ante una solicitud térmica, por ejemplo, ante una variación brusca de temperatura
en la superficie.

Calentar: Comunicar calor a un cuerpo haciendo que se eleve su temperatura.

3.- Conductividad térmica, página 104:
La conductividad térmica es una propiedad de ciertos materiales capaces de transmitir el
calor, es decir, permitir el paso de la energía cinética de sus moléculas a otras sustancias
adyacentes. Se trata de una magnitud intensiva, inversa a la resistividad térmica (que es la
resistencia de ciertos materiales a la transmisión del calor por sus moléculas).
La explicación de este fenómeno radica en que, al calentarse un material, sus moléculas
aumentan su energía cinética, es decir, incrementan su agitación. Las moléculas, entonces,
son capaces de compartir ese extra de energía sin ocasionar movimientos globales de la
materia (en eso se distingue de la convección térmica de los líquidos y gases), siendo esta
capacidad muy elevada en los metales y en los cuerpos continuos, por lo general, y muy
baja en los polímeros y otros materiales aislantes como la fibra de vidrio.

4.- Difusividad térmica, página 104:

La difusividad Térmica (a con unidades mm2/s) es una propiedad específica de cada
material para caracterizar conducción de calor en condiciones no estacionarias. Este valor
describe cuán rápido un material reacciona a un cambio de temperatura. Para predecir
procesos de enfriamiento o para simular campos de temperatura, la Difusividad Térmica
debe ser conocida; es un requisito para resolver la Ecuación Diferencial de Fourier para
conducción de calor en condiciones no estacionarias.
La difusividad térmica caracteriza la rapidez con la que varía la temperatura del material
ante una solicitud térmica, por ejemplo, ante una variación brusca de temperatura en la
superficie.

5.- Evaporación, página 108:

La evaporación es un proceso de transición de fase que experimenta una sustancia a partir
de un estado líquido a un estado de vapor o gas. Este proceso ocurre solamente en la
superficie entre el líquido y el gas. La evaporación es el inverso de condensación (transición
de gas a liquido). La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de proceso. La
evaporación ocurre solamente en la superficie, mientras que la ebullición ocurre dentro de
la masa líquida. Este es un proceso endotérmico ya que requiere calor para generar la
transición de fase (calor necesario para vencer las fuerzas de cohesión molecular en la fase
líquida y en el trabajo de expansión cuando se vaporiza el líquido)
El proceso de evaporación depende de la intensidad del movimiento térmico de las
moléculas: cuanto más rápido se mueven las moléculas, más rápida se produce la
evaporación.