INTRODUCCION

Mediante el presente trabajo presentaremos:

la definición los antecedentes, la evolución,
la ingeniería de alimentos en la Unad y las
tendencias e innovación en el sector de
alimentos.

ANGELICA CASTRO
Revista digital
Universidad nacional abierta y a distancia
TODO SOBRE LA Escuela de ciencias básicas, tecnología e
ingeniería
Introducción a la ingeniería (de alimentos)
INGENIERIA DE
ALIMENTOS
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T
odo sobre la ingeniería de alimentos
 Definición

Antecedentes
Evolución de la Ingeniería de Alimentos

La Ingeniería de Alimentos en la UNAD

Tendencias e innovación en el
sector de alimentos (actuales)

Por Ingeniería de Alimentos se entiende la

D
disciplina que aplica los principios científicos
y de ingeniería al diseño, desarrollo y
operación de equipos y procesos para el
manejo, transformación, conservación y

efinició aprovechamiento integral de las materias

primas alimentarias bajo parámetros de
calidad, desde el momento de su producción
primaria hasta su consumo, sin agotar la base

n
de los recursos naturales ni deteriorar el
medio ambiente. El ser humano desde sus
orígenes ha pensado en transformar la
naturaleza, por esta razón su ingenio y
creatividad han sido la fuerza transformadora
del mundo. La manera que se tiene para
llevar las ideas a hechos concretos por medio
del conocimiento científico es lo que
denominamos ingeniería.
Como opción para poder comprender los
fenómenos que afectan la humanidad y lograr
expresarlos en variables que puedan ser
medibles y cuantificables, se define la
matemática como área común en las
diferentes ramas de la ingeniería.
Debe tenerse en cuenta que estos fenómenos
pueden ser de diversa índole: en la ingeniería
administrativa por ejemplo puede presentarse
que la empresa observe que el nivel de
ingresos mensuales que está recibiendo no
sea el suficiente para cubrir los gastos que se
generan cada mes y las ganancias esperadas
no sean las que están obteniéndose. En el
caso de un ingeniero de producción tal vez
requiera de un modelo que le permita saber
cuál es el tiempo máximo que un producto
debe permanecer en cada una de las máquinas
para agilizar el proceso. De igual manera
cómo se ejemplifican posibles problemas que
pueden resolverse matemáticamente en
ingeniería administrativa e ingeniería de
producción, es seguro que en el resto de
ingenierías sucede lo mismo, por lo que se
encuentra en las matemáticas la herramienta
perfecta para buscar soluciones sustentables.
A
ntecedentes
Algunos de los antecedentes de la ingeniería
son los siguientes la invención de la rueda, la
ingeniería civil con la creación de
construcciones importantes, la revolución
industrial con todos los cambios fueron el
origen del proceso de industrialización, la
ingeniería eléctrica con todos los aparatos
eléctricos que inventaron, industria textil,
ingeniería química, ingeniería electrónica,
ingeniería de sistemas una de las más
importantes ya que se crearon sin fin de
máquinas guiadas por medio de los sistemas,
comunicaciones y bioingeniería.
a historia de la ingeniería en alimentos es un
poco complicada de entender, ya que si nos
detenemos a pensar (Un poquito no hace daño
a nadie), el ser humano ha buscado optimizar
la forma en que obtenemos el alimento que
consumimos, desde en la agricultura como en
la caza.
Si bien es verdad que hace miles de años que
venimos pensando en encontrar formas
sencillas y eficientes de alimentarnos, no fue
hasta que comenzamos a tener avances en
áreas como la química que éste asunto de la
ingeniería en alimentos comenzó a avanzar a
pasos agigantados.
E volución

de la ingeniería de
alimentos
No se hicieron mayores avances en esta área
(o en ninguna otra área de conocimiento, para
ser exactos) hasta después del Renacimiento,
en la época de la Ilustración. Durante estos
años, hombres como Louis Pasteur, Nicolás
Appert y Ronald Fisher, dedicaron sus vidas
al estudio de la química y la biología,
descubriendo fenómenos que cambiarían de
manera definitiva los procesos de
conservación de los alimentos hasta
hoy.APORTES DE PASTEUR Y FISHER ¿Te suena la frase “Pasteurizada”? Yo sé que
sí, Pasteur descubrió los procesos clave por
los cuales se usa la levadura en la
fermentación alcohólica, y creó el proceso
conocido como pasteurización.
De la mano de Pasteur y Fisher vendrían una
serie de descubrimientos que cambiaron por
completo la forma en que vemos la historia Fisher descubrió el proceso bioquímico de la
de la ingeniería en alimentos. fermentación y Apper descubrió la manera de
sellar alimentos herméticamente, creando así
la primera fábrica de conservas selladas en
vidrio.

AVANCES DE LA INGENIERÍA DE
ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA
Desde entonces, el empleo de la ciencia para En Latinoamérica la carrera vería sus inicios
estudiar los procesos que sufren los alimentos un par de décadas más tarde y a un paso
no ha tenido pausa, dando nacimiento a lo desigual, puesto que cada país incorporó la
que eventualmente se conocería carrera a su propio tiempo. En Colombia se
como Ingeniería de los Alimentos, carrera integró la ingeniería de alimentos en la
que comenzaría sus lecciones en Estados década de 1960, Chile la integró a sus
Unidos durante las primeras dos décadas del
universidades en los años 50, Argentina dio
siglo XX.
este paso en los años 70 y Venezuela estuvo
Para aquél entonces, la carrera se enfocaba en en último lugar, integrando la carrera a
el manejo de productos alimenticios, en finales de la década de los 80’s.
concordancia con las demandas industriales
del momento. En 1939 se creó el Instituto de
Tecnología de Alimentos, asociación
estadounidense encargada de expandir la
enseñanza de la carrera por el país. En Europa
la carrera se desarrolló de un modo similar,
con la variante de tener que adaptarse a los
distintos climas y condiciones de las
industrias alimenticias de cada región.

conservación, transporte,  almacenamiento, 

L
distribución  y  mercadeo y con las
competencias para diseñar procesos
industriales de alimentos, desarrollar nuevos
a ingeniería de productos y diseñar y gestionar sistemas de
calidad, desde la óptica del desarrollo
sostenible  y desarrollo social.
alimentos en la Unad

El programa de Ingeniería de Alimentos de la

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
se ubica dentro del área de conocimiento de
Ingenierías, Arquitectura, Urbanismo y
Afines. La Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD), a través del programa de
Ingeniería de Alimentos tiene el  propósito de
formar profesionales autónomos con los
valores y las competencias profesionales para
aplicar  los  conocimientos  científicos, 
ingenieriles  y  tecnológicos a  la  solución de
problemas que  se presenten en el sector
agroalimentario  desde la obtención de las
materias primas, su transformación,

T
endencias e
innovación en el sector
de alimentos (actuales)
La industria alimenticia está progresando
cada día ya que cada vez hay más productos
beneficiosos para la salud como también los
malos alimentos que dañan la salud y solo
empeoran el estado de salud de los individuos
ya que uno de los factores más importantes es
la alimentación, es importante tener nuevas
tecnologías para conseguir alimentos
eficientes para todo el mundo  Hay dos
tendencias muy marcadas. La tendencia de la
Bibliografía
población a consumir productos más sanos,
productos mínimamente procesados que
malamente les llaman orgánicos de manera
indiscriminada. Ese tipo de
población está muy expuesta a un daño a su
salud, a una intoxicación, porque quieren
comerse las cosas directamente del campo sin
considerar consecuencias. Es un mercado que
está creciendo, todo lo que se le denomina
artesanal, orgánico, vegano, está tomando
mucho repunte, es nuestro compromiso
formar a esas personas para que puedan hacer
una manipulación responsable de los
alimentos. La vida acelerada y los estilos de
vida nos están llevando al consumo de
alimentos procesados y, por tanto, el mercado
sigue creciendo. En los estilos de vida con
ambos padres trabajando, las jornadas de
trabajo que a veces se extienden mucho, hace
que compremos procesados listos para su
consumo, como sándwiches, yogurt, entre
otros. Pareciera que habrá un momento en
que solo buscaremos rapidez y practicidad de
consumo, los suplementos alimenticios
también van al alza, es más fácil tomar una
pastilla con antioxidantes u omegas que
preparar un pescado. Ambos mercados están
creciendo y seguirán, pero el procesamiento
clásico de los alimentos que conocemos va al
alza.
http://ingenierobeta.com/historia-de-la-ingenieria-en-
alimentos/
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/r
eader.action?
docID=4870548&ppg=35&tm=1519396546999
http://www.conacytprensa.mx/index.php/tecnologia/bi
otecnologia/16695-para-que-procesar-alimentos
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