Evolución de la Ingeniería de Alimentos

La Ingeniería de Alimentos en la UNAD

Tendencias e innovación en el
sector de alimentos
(actuales)
 conocimiento científico es lo que
denominamos ingeniería.

Como opción para poder comprender los

fenómenos que afectan la humanidad y
lograr expresarlos en variables que
puedan ser medibles y cuantificables, se
define la matemática como área común

D
en las diferentes ramas de la ingeniería.

Debe tenerse en cuenta que estos

fenómenos pueden ser de diversa índole:

efinición en la
ejemplo
ingeniería
puede
administrativa
presentarse que
por
la
empresa observe que el nivel de ingresos
mensuales que está recibiendo no sea el
Por Ingeniería de Alimentos se entiende suficiente para cubrir los gastos que se
la disciplina que aplica los principios generan cada mes y las ganancias
científicos y de ingeniería al diseño, esperadas no sean las que están
desarrollo y operación de equipos y obteniéndose. En el caso de un ingeniero
procesos para el manejo, de producción tal vez requiera de un
transformación, conservación y modelo que le permita saber cuál es el
aprovechamiento integral de las tiempo máximo que un producto debe
materias primas alimentarias bajo permanecer en cada una de las máquinas
parámetros de calidad, desde el para agilizar el proceso. De igual manera
momento de su producción primaria cómo se ejemplifican posibles problemas
hasta su consumo, sin agotar la base de que pueden resolverse
los recursos naturales ni deteriorar el matemáticamente en ingeniería
medio ambiente. El ser humano desde administrativa e ingeniería de
sus orígenes ha pensado en transformar producción, es seguro que en el resto
la naturaleza, por esta razón su ingenio de ingenierías sucede lo mismo, por lo
y creatividad han sido la fuerza que se encuentra en las matemáticas la
transformadora del mundo. La manera herramienta perfecta para buscar
que se tiene para llevar las ideas a soluciones sustentables.
hechos concretos por medio del
 a historia de la ingeniería en
alimentos es un poco complicada de
entender, ya que si nos detenemos a
pensar (Un poquito no hace daño a
nadie), el ser humano ha buscado
optimizar la forma en que obtenemos
el alimento que consumimos, desde en
la agricultura como en la caza.

Si bien es verdad que hace miles de años

que venimos pensando en encontrar
formas sencillas y eficientes de

A
alimentarnos, no fue hasta que
comenzamos a tener avances en áreas
como la química que éste asunto de la
ingeniería en alimentos comenzó a
ntecedentes avanzar a pasos agigantados.

Algunos de los antecedentes de la

ingeniería son los siguientes la invención
de la rueda, la ingeniería civil con la
creación de construcciones importantes,
la revolución industrial con todos los
cambios fueron el origen del proceso de
industrialización, la ingeniería eléctrica
con todos los aparatos eléctricos que
inventaron, industria textil, ingeniería
química, ingeniería electrónica,

ingeniería de sistemas una de las más

importantes ya que se crearon sin fin
de máquinas guiadas por medio de los
sistemas, comunicaciones y
bioingeniería.
 APORTES DE PASTEUR Y FISHER

De la mano de Pasteur y Fisher

vendrían una serie de descubrimientos
que cambiaron por completo la forma
en que vemos la historia de la ingeniería
en alimentos.

E volución

de la ingeniería de
alimentos
No se hicieron mayores avances en esta
área (o en ninguna otra área de
conocimiento, para ser exactos) hasta
después del Renacimiento, en la época
de la Ilustración. Durante estos años,
hombres como Louis Pasteur, Nicolás
¿Te suena la frase “Pasteurizada”? Yo
Appert y Ronald Fisher, dedicaron sus
sé que sí, Pasteur descubrió los procesos
vidas al estudio de la química y la
clave por los cuales se usa la levadura
biología, descubriendo fenómenos que
en la fermentación alcohólica, y creó el
cambiarían de manera definitiva los
proceso conocido como pasteurización.
procesos de conservación de los
alimentos hasta hoy.
 a un paso desigual, puesto que cada país
incorporó la carrera a su propio tiempo.
Fisher descubrió el proceso bioquímico En Colombia se integró la ingeniería de
de la fermentación y Apper descubrió la alimentos en la década de 1960, Chile
manera de sellar alimentos la integró a sus universidades en los
herméticamente, creando así la primera
años 50, Argentina dio este paso en los
fábrica de conservas selladas en vidrio.
años 70 y Venezuela estuvo en último
lugar, integrando la carrera a finales de
AVANCES DE LA INGENIERÍA DE
la década de los 80’s.
ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA

Desde entonces, el empleo de la ciencia

para estudiar los procesos que sufren
los alimentos no ha tenido pausa, dando
nacimiento a lo que eventualmente se
conocería como Ingeniería de los
Alimentos, carrera que comenzaría sus
lecciones en Estados Unidos durante las
primeras dos décadas del siglo XX.

Para aquél entonces, la carrera se

enfocaba en el manejo de productos
alimenticios, en concordancia con las
demandas industriales del momento. En
1939 se creó el Instituto de Tecnología
de Alimentos, asociación estadounidense
encargada de expandir la enseñanza de
la carrera por el país. En Europa la
carrera se desarrolló de un modo
similar, con la variante de tener que
adaptarse a los distintos climas y
condiciones de las industrias alimenticias
de cada región.

En Latinoamérica la carrera vería sus

inicios un par de décadas más tarde y
 presenten en el sector
agroalimentario desde la obtención de
las materias primas, su transformación,
conservación,
transporte, almacenamiento, distribu
ción y mercadeo y con las

L
competencias para diseñar procesos
industriales de alimentos, desarrollar
nuevos productos y diseñar y gestionar
a ingeniería de sistemas de calidad, desde la óptica del
desarrollo sostenible y desarrollo social.

alimentos en la Unad

El programa de Ingeniería de Alimentos

de la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia se ubica dentro del área de
conocimiento de Ingenierías,
Arquitectura, Urbanismo y Afines. La
Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD), a través del
programa de Ingeniería de Alimentos
tiene el propósito de formar
profesionales autónomos con los valores
y las competencias profesionales
para aplicar los conocimientos cie
ntíficos, ingenieriles y tecnológicos
a la solución de problemas que se
 población está muy expuesta a un daño
a su salud, a una intoxicación, porque
quieren comerse las cosas directamente
del campo sin considerar consecuencias.
Es un mercado que está creciendo, todo
lo que se le denomina artesanal,
orgánico, vegano, está tomando mucho
repunte, es nuestro compromiso formar

T
a esas personas para que puedan hacer
una manipulación responsable de los
alimentos. La vida acelerada y los estilos
de vida nos están llevando al consumo
endencias e de alimentos procesados y, por tanto,
el mercado sigue creciendo. En los
estilos de vida con ambos padres
innovación en el sector trabajando, las jornadas de trabajo que
de alimentos (actuales) a veces se extienden mucho, hace que
compremos procesados listos para su
La industria alimenticia está consumo, como sándwiches, yogurt,
progresando cada día ya que cada vez entre otros. Pareciera que habrá un
hay más productos beneficiosos para la momento en que solo buscaremos
salud como también los malos alimentos rapidez y practicidad de consumo, los
que dañan la salud y solo empeoran el suplementos alimenticios también van al
estado de salud de los individuos ya que alza, es más fácil tomar una pastilla con
uno de los factores más importantes es antioxidantes u omegas que preparar un
la alimentación, es importante tener pescado. Ambos mercados están
nuevas tecnologías para conseguir creciendo y seguirán, pero el
alimentos eficientes para todo el procesamiento clásico de los alimentos
mundo Hay dos tendencias muy que conocemos va al alza.
marcadas. La tendencia de la población
a consumir productos más sanos,
productos mínimamente procesados que
malamente les llaman orgánicos de
manera indiscriminada. Ese tipo de
 Bibliografía
http://ingenierobeta.com/historia-de-la-
ingenieria-en-alimentos/

https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib
/unadsp/reader.action?docID=4870548&ppg=3
5&tm=1519396546999

http://www.conacytprensa.mx/index.php/tecn
ologia/biotecnologia/16695-para-que-procesar-
alimentos

file:///C:/Users/320-
15lS%2004/Desktop/Unad/Introduccion%20a%
20la%20Ingenieria/Introducción_a_la_ingeniería_
----_(Pg_2--22).pdf