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  • Registro temperaturas cocina

    Cargado por

    Roberto Rodríguez Otero
    147 vistas1 página
    Este documento es un registro de temperaturas diario de una cocina. Contiene las fechas, horas y temperaturas de preparaciones calientes, línea de preparación y baño maría. También incluye los límites críticos mínimos de temperatura para cada elemento y posibles acciones correctivas. El responsable del turno debe verificar y firmar el registro diariamente.

    Descripción original:

    registros de temperaturas en un comedor para 300 comensales

    Título original

    REGISTRO DE TEMPERATURAS DE COCINA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    de 1

    REGISTRO DE TEMPERATURAS EN COCINA - TURNO DÍA FRECUENCIA: DIARIA

    MES: CONTRATO:

    COMIDA TEMPERATURAS DE PREPARACIONES CALIENTES


    FECHA DE COCCIÓN LÍNEA DE PREPARAC. Máq. BAÑO MARÍA RESPONSABLE OBSERVACIONES ACC. CORREC.
    SERVICIO PREPARACIÓN
    HORA T° HORA T° HORA T°

    ALMUERZO

    DIETA

    ALMUERZO

    DIETA

    ALMUERZO

    DIETA

    LÍMITES CRÍTICOS: ACCIONES CORRECTIVAS:


    COCCIÓN: Mínimo: 80ºC (Preparaciones calientes: centro de la preparación). COCCIÓN: Prolongar el tiempo de cocción.
    LÍNEA: Mínimo: 60ºC (Preparaciones calientes: centro de la preparación). LÍNEA: Aumentar temperatura del equipo.
    BAÑO MARÍA: Mínimo: 60ºC (Equipo). BAÑO MARÍA: Verificar funcionamiento y mantenimiento.

    RESPONSABLE TURNO V° B° SUPERVISOR

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