Código: CAL-FCH-11

Ficha Técnica Revisión: 01

Fecha: 26/11/2015
Recorte de Salmón Ahumado 100g Página 1 de 4

1. Antecedentes Generales
Nombre del Producto Recorte de Salmón Ahumado
Unidad de Venta - Formato (Único) 100 g
País de Elaboración / Envasado Chile
Nombre del Fabricante/ Distribuidor Comercial y Pesquera South Wind S.A.
Resolución del establecimiento Res. Servicio de Salud SEREMI RM N°4378 del 26/01/2010
Origen Producto Chileno

2. Descripción del Producto

2.1 Descripción General Trozos de salmón Ahumado
2.2 Descripción Legal Ahumado, Congelado, Envasado al vacío
2.3 Claims (Descriptores) Legales Sin descriptores

3. Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboración y Envasado

4. Lista de Ingredientes y Aditivos

4.1 Listado de Ingrediente y Aditivos (En Orden Decreciente de Acuerdo a la Formulación)
Ingredientes % de Composición Referencial Función Tecnológica Límite Legal de Aditivos
Carne de Salmón 93,96%
Sal 3,00% Sabor, disminuir aw BPM
Azúcar 3,00% Sabor, disminuir aw BPM
Eritorbato de Sodio 0,02% Preservante BPM
Benzoato de Sodio 0,01% Preservante 1 g/kg expresado como
125mg/kg en pescados
Nitrito de Sodio 0,01% Preservante y carnes
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5. Información Nutricional
5.1 Tabla de Información Nutricional

5.2 Fuente de Información Nutricional

Tablas Referenciales:
Análisis de Laboratorio: X Informe N° 144/2012 Centro de Análisis de Alimentos Univerdiad de los Lagos.

6. Contenido de Potenciales Alérgenos

6.1 Definición: Presencia o Compuesto que Provoca una Reacción Adversa a la Población.
6.2 Lista de Alérgenos:

Huevos y Derivados Cereales con Gluten

Leche y Productos Lácteos Crustáceos y sus Productos
Maní y productos derivados Pescados y Derivados X
Nueces y sus Derivados Soya y productos derivados

Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más Ápio y productos derivados(*)

Nueces de árboly productos derivados Semillas de sésamo y productos derivados(*)
Mostaza y productos derivados(*) Lupino y productos derivados
Moluscos y productos derivados(*) Otros

6.3 Indicar Alérgenos Presentes:

Alérgenos presentes en el Producto Pescados y Derivados
Alérgenos presentes en otros productos envasados
No existe
en la misma línea.
Alérgenos presentes en la planta: Mostaza y productos derivados, Crustáceos y sus derivados, Moluscos y sus derivados, Sulfitos.

(*) Válido para Unión Europea

7. Especificaciones de Calidad
7.1 Características Físicas (en caso de otras características, incluir en tabla)
Límites Aceptado /
Tipo de Análisis Valor Declarado Método de Referencia Norma de Referencia
Mínimo Máximo Rechazado
Contenido Neto 100 g 100 g 110 g A
Dimensiones
Diámetro rebanada NA
% Defectos
Tipo de defecto (poner hacia
abajo en las celdas)
Puntos de sangre 0% 0% 0% A
Restos de piel 0% 0% 0% A
Espinas 0% 0% 0% A
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7.2 Características Químicas (en caso de otras características, incluir en tabla)

Límites Aceptado /
Tipo de Análisis Valor Declarado Método de Referencia Norma de Referencia
Mínimo Máximo Rechazado
pH 6,45 A NCh2738 Of.2002 NCh2738 Of.2002
% Sal 2,7% 2,5% 3,0% A AOAC 93.09 AOAC 93.09
Método por horno microondas (para Método por horno microondas (para
alimentos, humedad alta y media) de alimentos, humedad alta y media)
% Humedad 60% 57% 68% A Hilderbrand de Hilderbrand
7.3 Características Microbiológicas (en caso de otras características, incluir en tabla)
Plan de Muestreo Límites
Microorganismo Método / Norma Ref
Categoría Clase n c m M
Microorganismos aerobios
5 1 100000 500000 NCh 2668 Of.2001
mesófilos 35°C (ufc/g) 3 3
E. Coli (NMP/g) 6 3 5 1 10 100 NCh 3056 Of.2007
S. Aureus (ufc/g) 8 3 5 1 10 100 NCh 2671 Of. 2002
Salmonella (A/P) 0 Ausencia NCh 2675 Of.2002
Listeria monocytógenes (ufc/g)
10 2 5 0 100 NCh 2657/2 Of.2007
37 °C
V parahaemolyticus (NMP/g) 5 1 100 BAM on Line Capítulo 9 Mayo

7.4 Características Sensoriales (en caso de otras características, incluir en tabla)

Especie Corresponde a la declarada por el exportador
Apariencia Normal, típico. No se permite la presencia de manchas anormales indicadoras de contaminación
Típico, característico. Ausencia de olores objetables persistentes e inconfundibles que sean signos de descomposición (olor ácido,
Olor pútrido; etc.) o de contaminación por sustancias extrañas (combustibles, productos de limpieza, etc.)
Color Típico, característico
Sabor Típico, característico
Textura Típico, característica
After Taste A humo

7.5 Uso Previsto No debe ser consumido por personas alergicas a la proteína del pescado y personas inmunodepresivas.

7.6 Modo de Preparación Descongelar a temperatura de refrigeración (0 a 5°C) fuera del envase, luego colocar en plato y aliñar.

8. Datos Logísticos y Empaque

8.1 Datos Logísticos y Codificación

Unidad de Venta Caja Volumen de Caja 9180 cm3

Unidades por Display N/A Peso Bruto por Caja 2,68 Kg
Display por Caja N/A Alto de Caja 20 cm
Unidades por Caja 30 Profundidad de Caja 17 cm
Cajas por Pallet 154 Largo de Caja 27 cm
3
Volumen de Unidad 9180 cm Palletización (Estiba)
Peso Bruto por Unidad 0,11 Kg Camadas de Base 22
Volumen de Display N/A Cajas de alto Pallet 7
Peso Bruto por Display N/A Altura Pallet 140 cm
COD EAN 13 (Unidad) 7801372000383
COD EAN 13 (Display) N/A
COD DUN 14 (Caja Master) 17801372000380

9. Condiciones de Transporte
9.1 Tipo de Camión o Contenedor Cerrado, congelado.
9.2 Tipo de Termógrafo Digital (indicar software), convencional.
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10. Condiciones de Almacenamiento

10.1 Almacenamiento en Bodega y Tienda Cámara de almacenamiento a temperaturas menores o iguales a –18°C

11. Vida Útil del Producto y Codificación de Trazabilidad

11.1 Vida Útil 18 meses
11.2 Definición de Vida Útil Teórico
Detallar modo de rotulación y si algún campo no se rotula indicar como No Aplica. De rotular lote se debe
11.3 Rotulación
explicar qué es lo que significa.

Elaboración dd.mm.aaaa
Vencimiento dd.mm.aaaa
Lote SC1A48B
SC1A48B Datos recepción
Duración 18 meses

12. Declaración de OGM

Organismos genéticamente modificados: cualquier organismo cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural.
Indicar presencia o ausencia de OGM, marque con una X, en el caso que sea presencia indicar materia prima.

SI
NO X

13. Declaración de Multiresiduos

Se deben adjuntar respaldos de multiresiduos en el caso que corresponda. Indicar presencia o ausencia de Multiresiduos, marque con una X, en el caso que sea
presencia indicar a cuál se refiere. Ejemplos: Pesticidas, Hormonas, etc.

SI
NO X

14. Declaración de irradiación:

SI
NO X

15. Certificaciones del Producto

Kosher

16. Imagen del Producto

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nicole Vilches Amigo
Marcela Aranda Contreras Loreto Arce Gálvez
Supervisora PAC y Encargada de Control de Documentos Jefe de Desarrollo y Laboratorio Gerente de Calidad

Control de Cambios
Número de Revisión Fecha de Revisión Descripción del Cambio
00 08/09/2015 Creación ficha técnica
01 26/11/2015 Modificación Alérgenos
02