29/11/2020

REQUISITOS ISO 22000

Facilitado por: Ariel Alejandro Crespo Dueri

¿Quienes somos?
ELITEISO S.R.L Somos una Sociedad de Responsabilidad Limitada
con enfoque en generar alto valor en la experiencia de aprendizaje
profesional y resultados exitosos en procesos de asesoría
empresarial.
Nuestra organización está destinada a impartir Consultoría y
Auditorías en Gestión Empresarial, además de la Implementación
y MEJORA de Sistemas de Gestión de normas ISO.
Brindamos formación y desarrollo de competencias In Company,
OnLine y Semipresencial.
Desarrollamos contenidos multimedia empresariales generando
eficiencia en procesos de inducción, actualización y concienciación
del personal.
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¿Qué hacemos?
ELITEISO S.R.L brinda los siguientes servicios:

 Consultoría en Gestión Empresarial y Organizativa.

 Implementación y MEJORA de Sistemas de Gestión ISO 9001, 14001, 45001,
27001, 22000, 31000 Y 9004.
 Auditorias Internas y asesoramiento en Auditorias Externas y de certificación .
 Desarrollo de Competencias y Actualización.
 Desarrollo de Contenidos Multimedia empresariales.

¿Por qué elegirnos?

ELITEISO S.R.L provee herramientas avanzadas a profesionales en sistema de

gestión empresarial para la mejora y evolución de los procesos empresariales.

Contamos con profesionales altamente calificados y certificados con amplia

experiencia en las áreas temáticas.

Nuestro diseño y desarrollo de contenidos tiene un alto enfoque en la práctica,

dinámica y estudio de casos con aplicación directa en las empresas.
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CONTENIDO

1. QUÉ ES UN SISTEMA DE GESTIÓN – ADMINISTRACIÓN DE LA

INOCUIDAD/SEGURIDAD ALIMENTARIA?.
2. ENFOQUE a PROCESOS.
3. MEJORA CONTINUA y ESTRUCTURA.
4. REQUISITOS ISO22000.
IMPORTANTE: Las normas ISO son propiedad de International Organization for
Standardization, en Bolivia las normas NB-ISO son propiedad intelectual del Instituto
Boliviano de Normalización y Calidad.
Se citan o mencionan normas ISO con motivo informativo, entrenamiento y de desarrollo de
competencias profesionales.

CONTENIDO

1. QUÉ ES UN SISTEMA DE SISTEMA DE GESTIÓN –

ADMINISTRACIÓN DE LA INOCUIDAD/SEGURIDAD
ALIMENTARIA?.
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“…Garantizar la inocuidad alimentaria es un proceso

complejo que empieza en la explotación agrícola y termina
con el consumidor. La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es la única
organización internacional que supervisa todos los
aspectos de la cadena alimentaria, lo que le permite
ofrecer una visión única, de 360°, de la inocuidad de los
alimentos. Con sus mandatos complementarios, la FAO y la
OMS se ocupan de una serie de cuestiones con miras a
respaldar la inocuidad alimentaria a escala mundial y
proteger la salud de los consumidores".

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN

Y AGRICULTURA FAO

“…La adopción de un sistema de administración de la

inocuidad de los alimentos (SAIA) es una
decisión estratégica para una organización. Los beneficios
potenciales para una organización de implementar un SAIA
son:
a) la capacidad para proporcionar regularmente alimentos
y productos inocuos y servicios que
satisfagan los requerimientos del cliente, y los
requerimientos legales y reglamentarios aplicables;
b) abordar los riesgos asociados con sus objetivos;
c) la capacidad de demostrar la conformidad con los
requerimientos especificados del SAIA".

ISO22000
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EL SISTEMA EMPRESA

P S
DIRECCIÓN FINAN.
PROD.

COMER. ADM.

EL SISTEMA EMPRESA

DIRECCIÓN FINAN.
PROD.

COMER. ADM.
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CONTENIDO

2. ENFOQUE A PROCESOS.

ENFOQUE A PROCESOS

El enfoque a procesos involucra la definición y

administración sistemáticos de los procesos, y sus
interacciones, a fin de lograr los resultados
previstos de acuerdo con la política de
inocuidad de los alimentos y la dirección
estratégica de la organización
ISO22000
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ENFOQUE A PROCESOS

Estratégicos
DIRECCIÓN

P
Cadena de Valor COMPRAS PRODUCCIÓN VENTAS

Recursos - Apoyo ADMIN - RRHH

ELEMENTOS – CARACTERÍSTICAS DE CADA PROCESO

ENTRADAS SALIDAS

ORIGEN DESTINO

RR PERSONAL LIDERAZGO RIESGOS

IMPORTANTE: REQUISITO 4.4 ISO 22000

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FSSC22000 e ISO22000?

FSSC 22000 es un sistema de ISO 22000 es un sistema de

certificación de gestión de la certificación de gestión de la
seguridad alimentaria inocuidad/seguridad alimentaria

FSSC 22000 es usada para tomar control Cuenta con una serie de
de los riesgos de la seguridad alimentaria prerrequisitos, incluyendo el HACCP y

GFSI (Global Food Safety Initiative) BPF

Hoy es aplicable solamente para las Requisitos Genéricos

empresas de procesamiento industrial de Sus requisitos están emplazados en un

alimentos, de catering, agricultura y Sistema de Gestión tipo ISO9001
fabricantes de embalajes de alimentos

CONTENIDO

3. MEJORA CONTINUA Y ESTRUCTURA.

VIDEOANIMACIÓN
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ESTRUCTURA DE ISO9001:2015

4 COMPRENSIÓN DEL CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

5 LIDERAZGO P
C
6 PLANIFICACIÓN M O
E N
J T
7 RECURSOS O I
H R N
8 OPERACIÓN A U
A
9 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO V
10 MEJORA A

CONTENIDO

4. REQUISITOS ISO22000

PIZARRA
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REQUISITO 8 OPERACIÓN

PROGRAMA DE PRERREQUISITOS

VALIDACIÓN DE
SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y IDENTIFICACIÓN VERIFICACIÓN
MEDIDAS DE HACCP PLAN
MONITOREO DE PELIGROS PLAN HACCP
CONTROL

PREPARACIÓN Y RESPUESTA
ANTE EMERGENCIAS

ACTIVIDADES DE IMPLEMENTACIÓN Y
VERIFICACIÓN CONTROL PLAN
ACTUALIZACIÓN DEL
PROGRAMA DE
PRERREQUISITOS Y HACCP ANÁLISIS DE CONTROL DE
RESULTADOS DE LA PRODUCTOS NO
VERIFICACIÓN CONFORMES

PROCESO DE DISEÑO Y DESARROLLO

PLAN PLAN

R
EJECUCIÓN EJECUCIÓN E
S
Requisitos
R U
CLIENTE EXTERNO
L
LEGALES DISEÑO DESARROLLO
T
INTERNOS
A
OTROS
D
O
Revisión Revisión S
Control Control
de de Verificación Verificación
cambios cambios
Validación Validación
Control
de
cambios
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DyD ISO9001 – REQ8. ISO22000

PLAN PLAN

R
EJECUCIÓN EJECUCIÓN E
S
Requisitos
R U
CLIENTE EXTERNO
L
LEGALES DISEÑO DESARROLLO
T
INTERNOS
A
OTROS
D
O
Revisión Revisión S
Control Control
de de Verificación Verificación
cambios cambios
Validación Validación
Control
de
cambios

“… La inocuidad es responsabilidad de
todos..”
“… Los alimentos nocivos impiden además el
desarrollo de muchas economías de ingresos bajos y
medios, que pierden alrededor de 95.000 millones de
dólares anuales en productividad a causa de las
enfermedades, la discapacidad y la muerte
prematura de trabajadores.
Pan American Health Organization
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REQUISITOS ISO 22000

Facilitado por: Ariel Alejandro Crespo Dueri