NUTRIENTES NECESARIOS Y SU CLASIFICACIÓN:

EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
La alimentación y la nutrición son dos procesos distintos. La alimentación consiste en una serie de
procedimientos que el ser humano realiza para introducir los alimentos dentro de su organismo. Estos
procedimientos son conscientes y voluntarios, es decir, el ser humano se alimenta cuando lo desea o lo
necesita.
Mientras que la nutrición consiste en diferentes procesos biológicos que se llevan a cabo en el interior del
organismo vivo, donde se asimilan, absorben y utilizan las sustancias necesarias de los alimentos para el
buen funcionamiento, crecimiento y recuperación de la materia y energía utilizada en nuestra actividad
diaria.

ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Los alimentos son compuestos que

contienen a los nutrientes, los cuales
son sustancias básicas de donde el
organismo de un ser vivo obtiene la
energía necesaria para poder
desarrollarse con normalidad y
eficacia.

Un alimento puede estar formado por

uno o varios nutrientes. Por ejemplo,
un pedazo de carne de res nos va a
brindar un buen aporte de proteínas,
grasas, sales, minerales y vitaminas.

Los nutrientes son las sustancias químicas que se encuentran presentes en los alimentos. Es
a partir de los nutrientes que el organismo de un ser vivo obtiene la materia y energía necesaria para
su funcionamiento.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN

Alimentos energéticos:
Su función principal es suministrar energía. Son alimentos en carbohidratos y lípidos, como las
grasas, los frutos secos, cereales, legumbres y azúcares.

Alimentos reguladores o protectores:

Su función principal es regular los procesos biológicos que ocurren en el organismo, aportando
vitaminas y minerales para su buen funcionamiento. Son alimentos ricos en vitaminas y minerales,
como las verduras frescas.
 Alimentos plásticos o constructores:
Su función principal es suministrar aminoácidos para la síntesis de proteínas, construir y regenerar
los tejidos y órganos. Son alimentos ricos en proteínas, como la leche, el yogurt, el queso, las
legumbres, la carne, el pescado y el huevo.

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes se clasifican en dos grandes grupos: principios inmediatos inorgánicos y principios
inmediatos orgánicos.

1.- PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS

Son aquellas biomoléculas que no poseen carbono en su estructura o lo tienen en escasa cantidad.
Estas son: el agua, las sales minerales y las vitaminas. No liberan energía pero sí participan en
otros elementos para que esto se produzca.

AGUA:
Es el principal componente de los seres vivos, constituye el 70 a
90% de la masa de un organismo. Una molécula de agua está
formada por 2 átomos de hidrógeno y 1 átomo de oxígeno. (H2O).

Cumple funciones importantes como:

➢ Intervenir en el metabolismo y reacciones químicas de los

nutrientes.
➢ Permitir el transporte de nutrientes, tanto dentro como fuera
de la célula, y la eliminación de desechos.
➢ En los vertebrados, servir como amortiguador en las uniones
de los huesos.
➢ Regula la temperatura.

SALES MINERALES:
Se encuentran presentes en el protoplasma de las células, en pequeñas cantidades y formando iones.
Cualquier variación de su cantidad en el organismo, puede producir cambios en el estado de salud de
un individuo.

Las principales sales minerales son:

➢ Calcio. Importante para la formación y fortalecimiento de los huesos y dientes. Se encuentra

en la leche y sus derivados, los huevos, pescados, legumbres, etc.
 ➢ Magnesio. Interviene en la síntesis de proteínas y es necesario para la asimilación del calcio
y de la vitamina C. Participa en la contracción y relajación muscular. Se encuentra en los frutos
secos, las habas, las carnes rojas, los lácteos, el cacao, la soya, los pescados y las verduras
de hojas verdes.

➢ Hierro. Necesario para producir la hemoglobina (encargada del transporte de oxígeno en la

sangre) y participa en los procesos de obtención de energía. Los alimentos ricos en hierro son:
el hígado, las carnes rojas, la yema de huevos, los cereales, entre otros.

➢ Fósforo. Junto con el hierro se encuentra formando los huesos y dientes. También se
encuentra presente en los ácidos nucleicos y en las membranas celulares. El fósforo se
encuentra en la leche y sus derivados, las carnes, los granos enteros, la maca y las legumbres.

➢ Potasio. Interviene en el funcionamiento de los músculos y en los impulsos nerviosos, Se

encuentra en los cereales, los vegetales de hojas verdes, las papas, habas y frutas.

VITAMINAS

Son sustancias químicas que no pueden ser sintetizadas por el organismo, pero son muy
necesarias para el desarrollo y crecimiento del ser humano. Son generalmente producidas por los
vegetales por lo que deben ser obtenidas a través de su consumo.

Las vitaminas no producen energía como las proteínas o los carbohidratos, pero sí intervienen
como catalizadores en los procesos metabólicos, provocando la liberación de energía.

Actualmente se conocen 13 clases de vitaminas, las cuales se clasifican dos grupos de acuerdo a su
solubilidad.

a) VITAMINAS LIPOSUBLES (Solubles en grasa)

 VITAMINA FUNCIÓN FUENTES
VITAMINA A Leche y derivados, huevos, hígado,
Protege la visión y la piel, participa en
Antixeroftálmica o vegetales de color amarillo y
el crecimiento.
retinol anaranjado.
VITAMINA D Regula la absorción de calcio, esencial
Calciferol para el crecimiento y cuidado de los Pescados, mariscos, extracto de
huesos. Es activada por los rayos hígado, huevos, leche y derivados.
solares.
VITAMINA E Vegetales de hojas verdes, aceites de
Poderoso antioxidante, protege el
Toocoferol semillas vegetales, frutos secos y
organismo de sustancias tóxicas.
huevos.
VITAMINA K Vegetales de hojas verdes, como la
Fitomenaquinona o lechuga, espinaca, hortalizas, fruta y
Evita las hemorragias
antihemorrágica pescado. Es producida por la flora
intestinal.

b) VITAMINAS HIDROSOLUBLES (Solubles en agua)

VITAMINA FUNCIÓN FUENTES

Cáscara de cereales, frijoles, leche,
VITAMINA B1 Regula el metabolismo de los huevos, carne de cerdo y de res,
Tiamina carbohidratos. nueves, maíz, garbanzos, hígado y
avena.
VITAMINA B2 Es necesaria para la piel y las mucosas, Hígado, riñón, leche y derivados,
Riboflavina evita la irritación de los labios. levadura de pan y vegetales verdes.
VITAMINA B3 Leche y derivados, carnes rojas,
Participa en la síntesis y degradación
Niacina, nicotinamida o vísceras, cereales, aves, pescados,
de carbohidratos, proteínas y grasas.
vitamina PP espinaca y acelga.
Casi todos los alimentos sobre todo
Interviene en el metabolismo celular y
huevos, pescado, hígado, riñón,
VITAMINA B5 en el funcionamiento del sistema levaduras de pan, leche y derivados.
Ácido pantoténico nervioso e inmunológico. Evita la fatiga
En vegetales como calabaza, maní,
y el estrés. levadura de cerveza, pimiento, arroz
integral y almendras.
VITAMINA B6 Participa en el metabolismo de las Frutos secos, levaduras, pescados,
Piridoxina proteínas, en la formación de carnes rojas, aves, leche y sus
 sustancias cerebrales que regulan el derivados, vegetales de hojas
estado de ánimo, como la serotonina y verdes.
también en la formación de la sangre
Vegetales como coliflor y papa; frutas
VITAMINA B7 Interviene en el metabolismo de los como plátanos, uva, sandía, fresa y
Viotina o vitamina H carbohidratos, grasas y proteínas. maní; leche, yema de huevo, riñón,
hígado, pescado y pollo.
Participa en la producción y Vísceras de animales, verduras de
VITAMINA B9
maduración de los glóbulos rojos y hojas verdes, cereales, leche,
Ácido fólico o
glóbulos blancos en la formación de carnes, frutos secos y la levadura de
vitamina M nuevos tejidos. cerveza.
Interviene en la síntesis de ácidos
nucleicos (ADN y ARN), en la formación Hígado, riñón, carne, huevos, leche
VITAMINA B12 de los glóbulos rojos, en la y derivados; pescados como el atún,
Cianocobalamina transformación de las grasas en las sardinas y mariscos como las
energía y permite el buen almejas.
funcionamiento del sistema inmune.
Interviene en la síntesis del colágeno,
Frutas como naranja, limón, plátano,
en el mantenimiento de los hesos,
mango, manzana, mandarina, piña,
VITAMINA C dientes y vasos sanguíneos. Tiene una
melón, fresa; vegetales como coliflor,
Ácido ascórbico función antihistamínica (mejora los
espinaca, papas, pimientos , entre
síntomas del resfrío), ayuda a cicatrizar
otros.
heridas y evita el escorbuto.

2.- PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

Son aquellas biomoléculas que presentan gran cantidad de carbono en su estructura y son grandes productores
de energía. Son: los carbohidratos, las proteínas y los lípidos.
a) Carbohidratos
Llamados también glúcidos o hidratos de carbono. Son compuestos formados por carbono, oxígeno,
e hidrógeno. Cumplen una función energética, ya que gran parte de la energía que necesita un
organismo para desarrollar acciones químicas o funciones biológicas la adquiere de los carbohidratos.

Están presentes en casi todos los alimentos, pero en mayor proporción en los productos de origen
vegetal, como los cereales, las frutas, la legumbres y los tubérculos.

Los carbohidratos presentan en su estructura unidades básicas llamadas sacáridos y se clasifican en:
Monosacáridos que son los azúcares más simples como la glucosa, fructosa y la galactosa.
Disacáridos, formados por dos moléculas de azúcar como la lactosa, sacarosa, maltosa.
Polisacáridos, formados por más de 10 moléculas de monosacáridos, como el almidón, glucógeno y
la celulosa.

b) Proteínas

Son los nutrientes estructurales básicos de un organismo. Gracias a las proteínas se pueden formar,
desarrollar y reparar los tejidos.

Las proteínas están formadas por largas cadenas de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos,
que están constituidos por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, y algunas veces contiene azufre
y fósforo.

Funciones de las proteínas:

Hormonal: Regulan el metabolismo, como la insulina que regula la glucosa.

Estructural: Dan soporte al organismo, como la queratina en pelos y uñas; el colágeno en
tendones, cartílagos y huesos.
De transporte: transportan moléculas como la hemoglobina.
 De reserva: sirven como almacén de nutrientes como la ovoalbúmina del huevo o la caseína en
la leche.
Protectora: forma anticuerpos.

c) Lípidos

Llamados también grasas. Junto con los carbohidratos son las mayores fuentes de energía para el
organismo. Están formados por tres elementos: carbono, hidrógeno, y oxígeno, pero pueden presentar
también nitrógeno, fósforo y azufre.

Existen dos tipos de grasas:

➢ De origen animal. Son ricas en ácidos grasos saturados y se encuentran en la leche y derivados,
en la yema del huevo y carnes.
➢ Grasas de origen vegetal: Son ricas en ácidos grasos insaturados y se encuentran presentes en
vegetales como aceituna, maní, palta, frutas secas, girasol, palma y diva.
➢
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS O LAS GRASAS:

Reserva de energía, sirven como almacén de energía para el organismo.

Regulador térmico. Se depositan bajo la piel y evitan la pérdida de calor del cuerpo.
Protectora. Se localizan alrededor de órganos importantes y evitan el daño físico.
Estructural. Forman parte de la membrana celular y de las membranas intracelulares.

FUNCIÓN DE LA NUTRICIÓN
La función de la nutrición es aportar sustancias y energía necesarias a todo
el organismo del ser humano para su correcto funcionamiento. El proceso de
la nutrición en complejo y para ello trabajan de manera coordinada cuatro
sistemas del cuerpo humano; digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.
 METABOLISMO
Es el proceso de transformar y aprovechar los alimentos para la producción de energía y
otras sustancias. Presenta dos fases:
- Anabolismo o metabolismo sintético, cuando los nutrientes son utilizados para permitir
el crecimiento del organismo y reparar o reemplazar las estructuras que han sido gastadas
o muertas.
- Catabolismo o metabolismo energético, es cuando los nutrientes son desdoblados para
poder producir energía.

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

La energía que necesita un organismo es obtenida de la oxidación o metabolismo de los carbohidratos,
grasas y proteínas de los alimentos. La cantidad de energía que se genera en este proceso se llama
valor energético o calórico que se mide en calorías.

DIETA ALIMENTICIA BALANCEADA

Es un método de organización alimentaria que consiste en consumir alimentos apropiados y en
cantidades adecuadas diariamente, con el fin de proporcionar nutrición y energía (calorías) necesaria
para el crecimiento, funcionamiento y desarrollo normal del organismo. El término “balanceada”
significa que los alimentos ingeridos deben contener los requerimientos nutritivos necesarios sin que
falte o tenga exceso de alguno de ellos debiendo consumir alimentos de cada uno de los grupos de
alimentos.
 ACTIVIDADES

1. VOCABULARIO: En tu archivador o cuaderno escribe el significado de las siguientes palabras:

BIOMOLECULAR – INORGÁNICO – METABOLISMO – PROTOPLASMA - AMINOÁCIDOS.
2. INVESTIGA
1.- ¿Qué es el colesterol?
2.- ¿Qué es el omega 3 y por qué es importante?.
3.- ¿Qué son los triglicéridos?

3. COMPLETA EL ESQUEMA SOBRE LA IMPORTANCIA DEL AGUA

¿Qué funciones
cumple el agua
en los seres
vivos

4. COMPLETA EL CUADRO SOBRE LAS PRINCIPALES SALES MINERALES

Calcio:

¿Qué funciones Magnesio:

cumplen las
Hierro:
principales sales
minerales? Fósforo:

Potasio:
 5. COMPLETA EL SIGUIENTE ESQUEMA SOBRE LA CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SU FUNCION
Alimentos energéticos:

Clases de
alimentos

6. COMPLETA EL ESQUEMA SOBRE LOS LÍPIDOS Y SUS FUNCIONES

Funciones de
los lípidos o
grasas

7. OBSERVA LOS VIDEOS: OBESIDAD Y NUTRICIÓN, Y, DESÓRDENES ALIMENTICIOS.

LUEGO REALIZA UN RESÚMEN DE LO QUE MÁS TE HA LLAMADO LA ATENCIÓN.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

1.- ¿Qué es la nutrición?
……………………………………………………………………………………………………………………..
2.- ¿Por qué son importantes las vitaminas?
…………………………………………………………………………………………………………………….
3.- ¿Por qué son importantes las proteínas?
……………………………………………………………………………………………………………………
4.- ¿Cómo se clasifican los alimentos?
……………………………………………………………………………………………………………………
5.- ¿Qué vitaminas se encuentran en la leche?
……………………………………………………………………………………………………………………
6.- ¿Cuáles son las funciones de las proteinas?
……………………………………………………………………………………………………………………
7.- ¿De qué se encarga los lípidos?
……………………………………………………………………………………………………………………
8.- ¿En qué alimentos se encuentra la vitamina B2?
…………………………………………………………………………………………………………………..
9.- ¿Qué vitamina evita las hemorragias?
……………………………………………………………………………………………………………………
10.- ¿Qué alimentos debemos consumir para lograr una nutrición adecuada?
…………………………………………………………………………………………………………………..

RECUERDA REALIZAR LAS ACTIVIDADES EN TU

ARCHIVADOR O CUADERNO. LE TOMAS FOTO
Y ENVIAS AL NÚMERO DE LA MAESTRA
79228625. LA FECHA DE PRESENTACIÓN ES
HASTA EL LUNES 3 DE AGOSTO.

GUARDAS TUS TRABAJOS PARA PRESENTAR

CUANDO PODEAMOS VOLVER A LAS CLASES
PRESENCIALES.

CUIDATE, QUE TE QUIERO VER PRONTO.