Inventario y Evaluación

Agroecoturismo: Elementos básicos para implementar un proyecto de turismo innovador
Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico
Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Los temas de la presente Unidad están orientados a conocer el potencial turístico de la finca y/o
del territorio, con el fin de completar un primer análisis situacional del lugar donde operará el
proyecto de agroecoturismo.
1.4.1 Inventario de atractivos turísticos. Se aborda la metodología para

realización de un catálogo de los recursos de interés turístico.
1.4.2 Análisis de la oferta turística. Se describen los componentes de la
oferta turística del proyecto agroecoturístico.
1.4.3 Identificación de actividades y servicios. Se plantea un primer
acercamiento a la oferta del proyecto con base en los análisis anteriores.
1.3.5 Análisis previo. Se examinan las potencialidades y vulnerabilidad del
proyecto.
Si se ha visualizado que el agroecoturismo tiene potencial en determinada comunidad, se hace

necesario verificar esa idea. El primer paso para ello es analizar el territorio y el potencial turísti-
co de la zona, lo cual exige de algunas investigaciones. En ésta precedente.
1.4.1 Inventario de atractivos turísticos

Un proyecto agroecoturístico debe contener un inventario de los atractivos de la finca y/o comu-
nidad donde se ubicará. Esta investigación de campo permitirá valorar si hay recursos que mo-
tiven un viaje y conocer con qué se cuenta en este rubro a fin de diseñar los productos turísticos
que ofrecerá el proyecto. Existen diferentes metodologías para la preparación del inventario de
atractivos turísticos que pueden ser aplicadas y adaptadas en función de las necesidades espe-
3
cíficas. La más utilizada es la de CICATUR/OEA , que es la que se propone en el curso.
Clasificación de atractivos turísticos

La metodología CICATUR/OEA sirve para identificar los atractivos y agruparlos en categorías,
luego se establecen clases y jerarquías para su evaluación. Esto es muy útil al momento de
diseñar productos turísticos.
a. Categorías de atractivos turísticos
En seguimiento a la metodología, los atractivos que se observan en campo se clasifican en

cinco grandes categorías (cuadro 1.10), de los cuales se identifican sus tipos.
3
Antiguo Centro Interamericano de Capacitación Turística, asociado a la Organización de Estados Americanos (OEA).
29 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Cuadro 1.10. Categorías y tipos de atractivos turísticos
Categorías Tipos
 Montañas  Caminos pintores-

Atractivos naturales  Planicies cos
 Recursos hídricos  Áreas protegidas
 Obras de arte  Museos

Museos y manifestaciones  Ruinas y lugares  Lugares históri-
culturales arqueológicos cos
 Manifestaciones  Artesanías, arte

religiosas, creen-  Gastronomía típica
Folclor cias populares  Etnias
 Ferias, mercados  Arquitectura popu-
 Música, danza lar
 Explotaciones  Obras de arte y

Realizaciones técnicas o mineras, agrope- técnicas
artísticas contemporáneas cuarias, e indus-  Centros técnicos
triales y científicos
Acontecimientos programa-  Eventos artísti-  Otros (concursos

dos y manifestaciones cultu- cos de belleza, con-
rales contemporáneas  Eventos deporti- gresos, conven-
vos ciones)
Fuente: Elaboración propia con base en CICATUR/OEA
 Atractivos naturales: El criterio que rige en esta categoría es el interés como paisaje
del lugar. Cabe destacar que el tipo Áreas naturales protegidas se registran como tal,
pero los atractivos dentro de ellas se analizan por separado.
 Museos y manifestaciones culturales: Son atractivos asociados con la historia del lu-
gar. Algunos subtipos de estos son pinturas, esculturas, arquitectura, realizaciones ur-
banas, entre otras.
 Folclor: Se refiere a aquellos atractivos que dejan ver las costumbres y tradiciones del
punto geográfico que se analiza.
 Realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas: Se contemplan

atractivos con características excepcionales y de carácter contemporáneo que podrían
ser de interés para el turista.
 Acontecimientos programados: Se incluyen los eventos organizados, ya sean actua-

les o tradicionales, que por sí mismos pueden motivar el desplazamiento del turista al
sitio que se analiza.

c. Clases de los atractivos turísticos
La metodología CICATUR propone clasificar los atractivos de acuerdo con su grado de interés y
tiempo que invierte el turista en disfrutar de estos. En esta clasificación existen dos clases:
 Clase central: En esta clasificación se considera al atractivo principal, el que atrae al

turista por sobre los demás. Es en éste donde el visitante invierte el mayor tiempo.
 Clase complementaria: Los atractivos en esta clase son secundarios, pero también
son importantes porque contribuyen a diversificar la oferta de servicios.
b. Jerarquía de los atractivos turísticos
De la evaluación de las características surge una calificación (jerarquía) que se le asigna a cada
atractivo en virtud del interés turístico que despierte y su radio geográfico de influencia. Esta
valoración es importante para comparar entre un grupo de atractivos de un territorio particular o
bien con los atractivos de territorios competidores.
 Jerarquía 1: Atractivos sin méritos; debido a sus atributos sólo son conocidos a nivel
local, no implica pernocte. Pueden complementarse con atractivos turísticos de mayor
jerarquía.
 Jerarquía 2: Atractivos con un radio de influencia mayor pero no lo suficiente para mo-
tivar por sí solos al viaje turístico, funcionan si se complementan con otros de mayor je-
rarquía, implican pernocte en forma excepcional.
 Jerarquía 3: Atractivos excepcionales a nivel nacional capaz de motivar a una corriente

actual o potencial de visitantes nacionales e internacionales, ya sea por sí solos o en
conjunto con otros atractivos cercanos.
 Jerarquía 4: Son aquellos atractivos que tienen un radio de influencia mayor que so-
brepasa los límites de un país, capaz de motivar, por sí solos, corrientes turísticas ac-
tuales o potenciales de nacionales e internacionales.
 Jerarquía 5: Atractivos que por sí solos son capaces de captar demanda desde merca-
dos extranjeros y nacionales de larga y media distancia. Por lo general, tienen el título
de «Patrimonio de la humanidad» que confiere la UNESCO.
En la asignación de jerarquías debe prevalecer la objetividad para ponderar correctamente, toda
vez que los atractivos compiten con otros de su misma tipología a nivel nacional e internacional.
Debido a los requisitos que marca el umbral superior (jerarquía 5), son pocos los recursos que
pueden recibir esta evaluación.
Aun cuando no estén especificados concretamente, los mitos, leyendas, costumbres y tradicio-
nes forman parte de la cultura e historia de una comunidad que pueden ser de interés para el
turista, motivo por el cual es relevante considerarlos en el inventario. Igualmente, si en la finca o
comunidad existen atractivos específicos deberán relacionarse.

Ficha de registro
Para el levantamiento del inventario se diseñan cédulas en las que se registran los datos del
atractivo, ejemplo de estos se muestran en la figura 1.7. Es recomendable que la información
generada se procese en una base de datos para una mejor administración de la información.
Figura 1.7. Datos de una ficha para inventario de atractivos turísticos
Fuente: Elaboración propia con base en (MINCETUR-Perú, 2006)
Por lo general, las fichas forman parte de los anexos del documento de un proyecto; en el cuer-
po de este último solo se presenta un resumen del tipo que indica en la figura 1.8.
Figura 1.8. Modelo de tabla-resumen con datos de un inventario de atractivos turísticos

# Nombre Localización Categoría Jerarquía Clase Descripción
Fuente: Elaboración propia

1.4.2 Análisis de la oferta turística

La oferta turística será abordada en profundidad en el siguiente módulo. Los conceptos aquí
vertidos son de contextualización. El término se refiere a la disponibilidad de servicios públicos
o privados que podrían complementar o apoyar el proyecto que se pretende implementar, inclu-
so algunos de ellos podrían representar competencia.
En este análisis se consideran servicios de alojamiento, alimentación, esparcimiento y otros

servicios como agencias de viajes y centros de información, así como a las instalaciones de uso
turístico tales como: muelles, marinas, miradores, teleféricos, senderos, balnearios, por mencio-
nar algunos.
Específicamente, se busca relevar información sobre sitios de hospedaje, alimentación o venta
de productos, donde sea evidente la puesta en valor de un producto con identidad territorial
(PIT). La información necesaria está relacionada con los elementos siguientes:
 Tipo de producto o servicio
 Localización, distancia (desde nuestro proyecto) y vías de acceso
 Infraestructura, instalaciones y equipos
 Productos y servicios ofertados
 Relación costo, calidad, estacionalidad y horario
 Acciones de promoción o publicidad.
1.4.3 Identificación de productos turísticos preliminares

Con base en lo que se detecte en los inventarios de atractivos, planta turística y en las caracte-
rísticas propias de la finca o territorio donde se tiene contemplado operar el proyecto, se identi-
fican las posibles actividades y servicios que podrían constituir el producto agroecoturístico.
Cabe destacar que esta identificación solo es manera de aproximación, toda vez que el produc-
to definitivo será diseñado de acuerdo con lo que demanda el turista, esto último se logra cono-
cer luego de realizar un estudio de mercado específico, tema que será abordado en el siguiente
módulo.
El producto agroecoturístico
En su acepción general, un producto es un objeto físico, un lugar, un servicio, una organización
o idea que se ofrece en un mercado para ser adquirido, utilizado o consumido para satisfacer
una necesidad o un deseo (Kotler, Bowen, Makens, García, & Flores, 2011).

Definición de producto turístico
En turismo, un producto turístico es un

conjunto de atractivos (naturales y cultu-
rales), actividades y servicios (alojamien-
to, alimentación, transporte, entreteni-
miento y servicios básicos) puestos a
disposición del turista para que disfrute
una experiencia de vida. Cuando se ha-
ce referencia a este concepto, es importan-
te distinguir entre los dos siguientes tipos
(Bacci & Mujica, 2001):
 Producto turístico genérico: Es la

oferta integral de una determinada
zona. Por ejemplo, todo los que
brinda un destino turístico.
 Producto turístico específico: Está formado por diferentes ofertas o paquetes

organizados. Por ejemplo, el que ofrece una unidad económica de agroeco-
turismo
Si se adapta el término al tema del presente curso se puede decir que el producto agroecoturís-
tico es la suma de los siguientes elementos (Blanco & Riveros, 2010):
 Aprovechamiento del patrimonio rural, natural, agropecuario y agroindustrial de un de-

terminado lugar para ofrecer actividades y visitas que resulten de interés para un cierto
segmento de turistas.
 Servicios de alojamiento y alimentación
 Otros servicios como venta de productos frescos, procesados y artesanales
 Infraestructura necesaria para su acceso
Para una orientación más específica sobre qué actividades contemplar, se recomienda revisar
los proyectos en operación –de diversas modalidades en espacios rurales– que se reseñan en
el documento «El agroturismo, una alternativa para revalorizar la agroindustria rural como me-
canismo de desarrollo local», ahí se podrá observar que las posibilidades son múltiples; solo
habría que plantear aquellas que reflejen la identidad del lugar y que técnicamente sean facti-
bles.
En lo que respecta a los servicios de alojamiento, estos pueden tener lugar si se construyen
edificios para tal fin (cabañas, casas, etcétera) o si se acondicionan habitaciones de la casa

principal de la finca; por otra parte, también podrían habilitarse áreas para acampar si es que
existe espacio para ese fin.
Características del producto turístico

Los servicios en general se diferencian de los productos físicos por su intangibilidad, variabili-
dad y por su carácter perecedero e indisociable (Kotler y otros. 2011). Además de las anterio-
res, existen otras características que se manifiestan claramente en los productos turísticos co-
mo son la estacionalidad, interdependencia de los servicios y costes fijos elevados (Ojeda &
Mármol, 2012). Una descripción de estas particularidades se indica en el cuadro 1.11.
Cuadro 1.11. Características de los productos turísticos
Característica Descripción
Intangible No se pueden ver, probar, sentir, oír u oler antes de su compra.
La calidad de los productos depende de quién los provee y cuándo,

Variabilidad
cómo y dónde.
Carácter perecedero No se pueden almacenar para la venta o uso.
Carácter indisociable No se pueden separar de sus proveedores.
Estacionalidad Grandes fluctuaciones de la demanda durante el año.
La oferta de una unidad económica depende también de lo que hagan

Interdependencia
otras empresas y las instituciones.
Los servicios los realizan las personas, quienes constituyen la partida

Elevados costos fijos
más elevada.
Fuente: Elaboración propia con base (Kotler y otros. 2011) y (Ojeda & Mármol, 2012)
La naturaleza de la oferta de servicios exige un mayor control de calidad, credibilidad del pres-
tador de los servicios y adaptabilidad; por lo cual la gestión de la calidad se torna fundamental
en todos los procesos. Por ejemplo, la variabilidad del producto puede subsanarse con capaci-
tación para que el servicio que se ofrezca sea lo más estándar posible.
1.4.4 Análisis previo

La información recopilada en el análisis dimensional y en el levantamiento del inventario de
atractivos turísticos, permitirá realizar una primera evaluación situacional. Para tal fin se hará
uso de una matriz FODA (acrónimo de Fortalezas, Oportunidad, Debilidades y Amenazas), me-
todología que se aplica para evaluar la situación en que se encuentra aquello que se pretende
examinar, que puede ser desde una persona hasta una un producto, empresa, región o país.

Como se muestra en la figura 1.9, el análisis FODA consiste en el reconocimiento de factores

internos (fortalezas y debilidades) y de impulsores externos (oportunidades y amenazas), que
favorecen u obstaculizan el desarrollo de lo que se está examinando, en este caso, el proyecto;
los cuales se ponderan para definir las primeras líneas de actuación. Es importante mencionar
que ésta es una primera evaluación, posteriormente la misma herramienta será aplicada consi-
derando otros elementos del mercado.
Entorno interno
Fortalezas Debilidades
Figura 1.9. Matriz FODA
 
 
 
Oportunidades Estrategias Estrategias

FO DO
  
 

 
Entorno externo
Amenazas Estrategias Estrategias

FA DA
  
 

 

Fuente: Elaboración propia
Fortalezas y debilidades
Los factores internos son aquellos que están dentro del control de los integrantes del proyecto;
se relacionan con recursos y capacidades; si estos existen y son bien gestionados se conside-
ran como fortalezas porque ayudan a lograr objetivos y crear ventajas competitivas; en caso
contrario, son debilidades que limitan o impiden alcanzar propósitos.
Los recursos son insumos disponibles que un emprendedor utiliza para poner en marcha el
negocio y las capacidades son cualidades que permiten usar los primeros en el sentido desea-
do. Para visualizar qué recursos considerar en el contexto interno, en la figura 1.10 se exponen
algunos ejemplos.

Figura 1.10. Recursos tangibles e intangibles de una empresa
Recursos
Visibles tangibles
Fácil de medir
Recursos
intangibles No visibles
Difícil de medir
Otros
Fuente: Elaboración propia con base en (Longenecker, 2012)
En relación con las capacidades, (Harvard Business School Press, 2005) menciona que hay
tres rubros relevantes que tienen que ser evaluados:
 Competencias centrales. El término se refiere a la pericia o habilidad en áreas claves

que producen un rendimiento superior. Ello implica determinar aquello en lo que se es
mejor que otros y que sea de valor para el cliente. Puede también ser un proceso. Las
competencias son generadas por los recursos intangibles.
 Condición financiera. Observar la liquidez o posibilidad de acceder a recursos.
 Gestión organizacional. Colocan en una buena posición al proyecto si se cuenta con

un líder respetado y eficaz, integrantes que les motiva el cambio y trabaja colaborativa-
mente, cultura de responsabilidad por los resultados, organización no jerárquica y si el
rendimiento es recompensado.
Además de los factores antes mencionados, propios de los impulsores del proyecto, se deben
considerar los atractivos turísticos que serán aprovechados en el territorio. Lo positivo o negati-
vo de la localidad y finca es importante registrarlo (buen o mal estado de conservación de los
recursos naturales e infraestructura de servicios, prevalencia o no de tradiciones y costumbres
ancestrales, aquello de la finca o localidad que el turista no podrá encontrar en otro lugar; entre
otros).
Oportunidades y amenazas
Estos elementos de la matriz FODA son aspectos externos que el proyecto no puede controlar
ni cambiar, pero cuyos efectos sí se pueden aprovechar o neutralizar, más aún, hay amenazas
que pueden convertirse en oportunidades si existen recursos y capacidades.

Las oportunidades son factores de los cuales el proyecto o empresa puede tomar ventaja, ya
sea para crecer, incrementar sus beneficios económicos y/o mejorar su eficacia; en tanto, las
amenazas son cambios que se registran en el entorno, con potencial para impedir que se ob-
tenga el rendimiento esperado:
 Oportunidades: Situaciones que no dependen de la comunidad o de la finca pero que

pueden apoyar como el interés de la autoridad por impulsar la actividad turística o de
una institución privada por fomentar este sector; así como acciones de gobierno en el
territorio orientadas a conservar los recursos naturales y culturales, diversificar la pro-
ducción, generar empleos. O bien, la posibilidad de realizar actividades que actualmen-
te solicitan los turistas y que nadie ofrece.
 Amenazas: Condiciones políticas no favorables, conflictos con comunidades vecinas,

inseguridad pública, posibles efectos negativos que puedan afectar los recursos natura-
les del territorio.
Líneas de actuación
La finalidad de la matriz FODA es establecer estrategias para potenciar las fortalezas, aprove-
char las oportunidades, disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas en favor del pro-
yecto. Para lo anterior es pertinente definir líneas de actuación contemplando lo siguiente:
 Estrategias FO (fortalezas frente a oportunidades): Son las potencialidades ¿Cómo

y qué hacer para potenciar fortalezas y aprovechar las oportunidades?
 Estrategias FA (fortalezas frente a amenazas): Son los riesgos ¿Cómo y qué hacer
con las fortalezas para neutralizar riesgos?
 Estrategias DO (Debilidades frente a oportunidades): Son los desafíos ¿Cómo y qué

hacer para disminuir las debilidades y poder aprovechar las oportunidades?
 Estrategias DA (debilidades frente a amenazas): Son las limitaciones ¿Cómo y qué

hacer para disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas?
Como se mencionó al inicio de este tema, el análisis es preliminar; las reflexiones que resulten
serán incorporadas a otro diagnóstico posterior en el que se incluirán otros factores externos.

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Agroecoturismo: Elementos básicos para implementar un proyecto de turismo innovador

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

1.4.1 Inventario de atractivos turísticos. Se aborda la metodología para

Si se ha visualizado que el agroecoturismo tiene potencial en determinada comunidad, se hace

1.4.1 Inventario de atractivos turísticos

Clasificación de atractivos turísticos

En seguimiento a la metodología, los atractivos que se observan en campo se clasifican en

29 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

Cuadro 1.10. Categorías y tipos de atractivos turísticos

 Montañas  Caminos pintores-

 Obras de arte  Museos

 Manifestaciones  Artesanías, arte

 Explotaciones  Obras de arte y

Acontecimientos programa-  Eventos artísti-  Otros (concursos

Fuente: Elaboración propia con base en CICATUR/OEA

 Realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas: Se contemplan

 Acontecimientos programados: Se incluyen los eventos organizados, ya sean actua-

30 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

c. Clases de los atractivos turísticos

 Clase central: En esta clasificación se considera al atractivo principal, el que atrae al

 Jerarquía 3: Atractivos excepcionales a nivel nacional capaz de motivar a una corriente

31 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

Figura 1.7. Datos de una ficha para inventario de atractivos turísticos

Fuente: Elaboración propia con base en (MINCETUR-Perú, 2006)

Figura 1.8. Modelo de tabla-resumen con datos de un inventario de atractivos turísticos

Fuente: Elaboración propia

32 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

1.4.2 Análisis de la oferta turística

En este análisis se consideran servicios de alojamiento, alimentación, esparcimiento y otros

 Tipo de producto o servicio

 Localización, distancia (desde nuestro proyecto) y vías de acceso

 Infraestructura, instalaciones y equipos

 Productos y servicios ofertados

 Relación costo, calidad, estacionalidad y horario

 Acciones de promoción o publicidad.

1.4.3 Identificación de productos turísticos preliminares

33 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

Definición de producto turístico

En turismo, un producto turístico es un

 Producto turístico genérico: Es la

 Producto turístico específico: Está formado por diferentes ofertas o paquetes

 Aprovechamiento del patrimonio rural, natural, agropecuario y agroindustrial de un de-

 Servicios de alojamiento y alimentación

 Otros servicios como venta de productos frescos, procesados y artesanales

 Infraestructura necesaria para su acceso

34 Unidad 1.4: Análisis del potencial turístico

Módulo 1. Planificación del negocio agroecoturístico

Características del producto turístico

Cuadro 1.11. Características de los productos turísticos

Intangible No se pueden ver, probar, sentir, oír u oler antes de su compra.

La calidad de los productos depende de quién los provee y cuándo,

Carácter perecedero No se pueden almacenar para la venta o uso.

Carácter indisociable No se pueden separar de sus proveedores.

Estacionalidad Grandes fluctuaciones de la demanda durante el año.

La oferta de una unidad económica depende también de lo que hagan

Los servicios los realizan las personas, quienes constituyen la partida

1.4.4 Análisis previo