FACULTAD DE LA ENERGÍA, LAS INDUSTRIAS Y LOS RECURSOS

NATURALES NO RENOVABLES

CARRERA DE INGENIERÍA EN GEOLOGÍA AMBIENTAL

Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL

PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN II

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS PRODUCTIVO PARA LA ELABORACIÓN DE

AGUARDIENTE CANTACLARO, PRODUCTO REPRESENTATIVO DE LA INDUSTRIA

LICORERA EMBOTELLADORA DE LOJA S.A. ILELSA.

DOCENTE:

ING. STALIN PUGLLA, Mg.Sc.

GRUPO N° 4

INTEGRANTES:

AREVALO PINEDA VICTOR MAURICIO

CONZA CUENCA MARIA JOSÉ
JIMENEZ CUMBICUS ANTHONY JOSE
MOSQUERA PULLA BRYANT DANIEL
REYES RUIZ PRISKHA
RODRIGUEZ CHAMBA JOSSELYN NICOLE
RUIZ ESCOVAR HENRY VICENTE
ZARI ZUÑIGA MANUEL FERNANDO
CICLO/PARALELO:

7to “A”

LOJA-ECUADOR
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en Geología Ambiental
y Ordenamiento Territorial

Índice

1. Tema ........................................................................................................................... 3

2. Objetivos .................................................................................................................... 3

2.1. Objetivo General: ................................................................................................ 3

2.2. Objetivos Específicos: ........................................................................................ 3

3. Marco Teórico ............................................................................................................ 4

3.1. Diagrama de flujo ............................................................................................... 4

3.2. Industria Licorera Embotelladora de Loja S.A. Ilelsa: ....................................... 5

4. Diagrama de procesos productivos ............................................................................ 7

5. Conclusiones .............................................................................................................. 8

6. Bibliografía ................................................................................................................ 9

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1. Tema

Procesos productivos desarrollados para la elaboración de aguardiente cantaclaro,

producto representativo de la Industria Licorera Embotelladora de Loja S.A. Ilelsa.

2. Objetivos

2.1. Objetivo General:

− Realizar diagrama de flujo de proceso productivo para la elaboración de

aguardiente cantaclaro elaborado en la Industria Licorera Embotelladora de

Loja S.A. Ilelsa, en su planta de producción.

2.2. Objetivos Específicos:

− Ordenar los procesos productivos, desde la materia prima hasta el producto

final.

− Analizar los procesos productivos para la elaboración del aguardiente.

− Describir las actividades productivas de la empresa, mediante un diagrama de

flujo con entradas, procesos y salidas del producto.

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3. Marco Teórico

3.1. Diagrama de flujo

Un diagrama de flujo, o flujograma, es una representación gráfica de un proceso. Cada

paso del proceso se representa por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de

la etapa de proceso. Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas

que indican la dirección de flujo del proceso. El diagrama de flujo ofrece una descripción visual

de las actividades implicadas en un proceso. Muestra la relación secuencial entre ellas,

facilitando la rápida comprensión de cada actividad y su relación con las demás. (Gehisy, 2017)

Expresa igualmente el flujo de la información y de los materiales; así como las

derivaciones del proceso, el número de pasos del proceso y las operaciones de

interdepartamentales. Hace posible la identificación de bucles repetitivos, lo que es esencial

para las acciones de rediseño y mejora. El flujograma también facilita la selección de

indicadores de proceso, indispensables para efectuar su control y evaluar su rendimiento y

eficacia. (Gehisy, 2017)

Dicho de otra forma, esta es una herramienta de suma importancia para poder entender

correctamente las diferentes fases de cualquier proceso y su funcionamiento, y por tanto,

permite comprenderlo y estudiarlo para tratar de mejorar sus procedimientos. Son sustanciales

los diagramas de flujo en toda organización y departamento, ya que permite la visualización de

las actividades innecesarias y verifica si la distribución del trabajo esta equilibrada, es decir,

bien distribuida en las personas, sin sobre cargo para algunas mientras otros trabajan con mucha

amplitud. (Gehisy, 2017)

El uso de los diagramas de flujo para documentar procesos de negocios se inició entre

las décadas de 1920 y 1930. En 1921, los ingenieros industriales Frank y Lillian Gilbreth

presentaron el "diagrama de flujo de procesos" en la Sociedad Americana de Ingenieros

Mecánicos (ASME – American Society of Mechanical Engineers). A principios de la década

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de 1930, el ingeniero industrial Allan H. Morgensen empleó las herramientas de Gilbreth para

presentar conferencias sobre cómo aumentar la eficiencia en el trabajo a personas de negocios

en su empresa. (Gilbreth, 1921)

En la década de 1940, dos estudiantes de Morgensen, Art Spinanger y Ben S. Graham,

difundieron los métodos más ampliamente. Spinanger introdujo los métodos de simplificación

del trabajo en Procter & Gamble. Graham, director de Standard Register Industrial, adaptó los

diagramas de flujo de procesos al procesamiento de información. En 1947, ASME adoptó un

sistema de símbolos para los diagramas de flujo de procesos derivado del trabajo original de

Gilbreth. A fines de la década de 1940, Herman Goldstine y John Van Neumann usaron

diagramas de flujo para desarrollar programas informáticos. Pronto la creación de diagramas

se volvió cada vez más popular para los programas informáticos y algoritmos de todo tipo. Los

diagramas de flujo se continúan usando para la programación hoy en día. (Gilbreth, 1921)

3.2. Industria Licorera Embotelladora de Loja S.A. Ilelsa:

La Industria Licorera Embotelladora fue Creada en 1961 por un grupo de visionarios

cañicultores de Valle de Loja. Se constituyó jurídicamente el 18 de Julio del mismo año. Ha

tenido diferentes productos como: anís cantaclaro, cacique y en la actualidad el mayor producto

es el aguardiente Cantaclaro. (Armijos, 2015)

ILELSA se creó en el periodo del Dr. Camilo Ponce Enríquez, quien por decreto

ejecutivo ordeno que los cañicultores destiladores se constituyeran en asociaciones capaces de

formar embotelladoras que sirvieran para envasar la materia prima de los asociados, razón por

la cual todas las provincias del Ecuador establecieron sus propias empresas, dedicadas

exclusivamente a este fin. (Armijos, 2015)

ILELSA mantiene su producto principal, “Aguardiente Cantaclaro” el cual es elaborado

de zumo puro de caña que cada vez ha ido mejorando en su calidad y pureza.

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Para servir mejor a la colectividad, tiene colaboradores distribuidos en la mayor parte

de la ciudad de Loja y agencias ubicadas estratégicamente en Cariamanga, Catacocha y

Macára. También cuenta con una agencia en Zamora Chinchipe, Yanzatza y Huaquillas.

(Armijos, 2015)

ILELSA cuenta con una flota de vehículos en los que realiza su propia cobertura, lo que

le da una gran ventaja competitiva para los canales de distribución; y, así satisface en el

momento oportuno las necesidades de sus clientes, tanto mayoristas como detallistas e

inclusive con su propio punto de venta al consumidor final, además cuenta con bodegas que le

permiten almacenar gran cantidad de producto para no dejar desabastecido el mercado.

(Armijos, 2015)

Para servir mejor a la colectividad, tiene colaboradores distribuidos en la mayor parte

de la ciudad de Loja y sus agencias ubicadas estratégicamente en las ciudades de Cariamanga,

Catacocha y Macara, que cubren la demanda de la provincia de Loja, y para llegar a las

localidades vecinas, cuenta con una agencia en Zamora Chinchipe, cantón Yantzaza, y otra en

la provincia de el Oro, cantón Huaquillas. (Armijos, 2015)

Cuenta con alrededor de 7000 clientes de las provincias de Loja, Zamora y el Oro, los

cuales están categorizados de la siguiente forma: tiendas, supermercados, distribuidoras,

restaurantes, bares, discotecas, licoreras, etc. (Armijos, 2015)

Ilustración 1: Aguardiente Cantaclaro

Fuente: Armijos (2015)

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4. Diagrama de procesos productivos

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5. Conclusiones

− En conclusión, un diagrama de flujo es un diagrama que describe un proceso, sistema

o algoritmo informático. Se usan ampliamente en numerosos campos para documentar,

estudiar, planificar, mejorar y comunicar procesos que suelen ser complejos en

diagramas claros y fáciles de comprender.

− Se pudo recopilar información de un área específica a través del diagrama de flujo, lo

cual nos permitió ordenar los datos de producción de una manera más factible y mejorar

la emisión de la información

− Con el diagrama pudimos resumir el proceso productivo de la empresa, lo que implica

analizar los procesos y aplicar métodos que son más explicativos y comprensivos

visualmente para el cliente. Se han explicado con mayor detalle todos los procesos para

la elaboración del Aguardiente de caña de azúcar.

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6. Bibliografía

Armijos , J. M. (2015). Examen de auditoría integral al componente adquisiciones, compras e

inventarios de Industria Licorera Embotelladora de Loja S.A. Ilelsa. . Loja: CENTRO

UNIVERSITARIO LOJA.

Gehisy, C. (2017). Diagrama de flujo o flujograma. México: UPM.

Gilbreth, F. B. (1921). Gráficos de proceso: Primeros pasos para encontrar la mejor manera de

trabajar. New York: CTS.

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