UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

FACULTAD DE LA ENERGÍA, LAS INDUSTRIAS Y

LOS RECURSOS
NATURALES NO RENOVABLES
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN II

INTEGRANTES: DOCENTE: ING. Stalin Puglla.

Bustamante Adrian CICLO: 7TO A
Chuquimarca Johanna
Cordova Emilia
Cueva Vinicio
Naranjo Jordy
Narváez Jimmy
León Irene
Preciado Dalembert
Toledo Paúl.
Nestlé S.A. es una empresa multinacional suiza de RECEPCIÓN
RECEPCIÓNDE
DE
alimentos y bebidas. Es la empresa de alimentos
más grande del mundo, esto por sus ingresos MATERIA
MATERIAPRIMA
PRIMA
económicos de utilidad.
Los productos de Nestlé incluyen alimentos para
bebés, comida médica, agua embotellada, cereales La Empresa Nestlé incluye dentro
para el desayuno, café y té, confitería, productos de su flujo de actividades a la
lácteos, helados, alimentos congelados, alimentos recepción de materias primas para
para mascotas y aperitivos, los mismos que son la elaboración de los distintos
elaborados a partir de materias primas provenientes alimentos que la mencionada
del sector agrícola empresa comercializa
 MATERIA PRIMA

Materias primas agrícolas

Principalmente leche, café,

bien a través de vías
cacao, cereales, verduras,
comerciales o directamente
frutas, hierbas, azúcar y
de los agricultores
especias

promovemos la desempeñan su función a diario

contamos con más de 800
sustentabilidad en el en más de 40 países, como
agrónomos, consejeros
abastecimiento de materias Mongolia, China, Pakistán,
técnicos y técnicos de Etiopía y Colombia
primas agrícolas y las
campo
mejores prácticas agrícolas

El trabajo que lleva a cabo Nestlé con los
granjeros, especialmente en áreas rurales remotas
y en países en desarrollo, no sólo resulta en
materias primas de mayor calidad, y por tanto en
productos mejores, sino que además beneficia a
los propios granjeros. Al proporcionarles unos
ingresos regulares y fiables, Nestlé contribuye a
mejorar su nivel de vida
El Código de Proveedores de Nestlé especifica los estándares mínimos
que exigimos que respeten y cumplan nuestros proveedores, agentes,
subcontratistas y sus empleados
El Código de Proveedores incluye requisitos tales como:
La integridad empresarial
Prácticas operativas y agrícolas sostenibles
Estándares laborales
Seguridad
Salud
Prácticas medioambientales
 ANALISIS
ANALISISDE
DEMATERIA
MATERIAPRIMA
PRIMA

La empresa Nestlé comprometida con la calidad

rigurosa de sus productos realiza un conjunto de
procedimientos en cuanto se refiere al análisis de las
materias primas que llegan provenientes del sector
agrícola, dentro de estos análisis hay de carácter
físicos y químicos, y mediante ellos se buscan
optimizar la calidad del producto y de manera
especial calificar y clasificar la materia prima en su
llegada a la empresa. Esto también de manera directa
busca contar con materias primas 100 % confiables
para la realización de los productos alimenticios
EN CUANTO AL ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA,
ESTE CONSISTE EN REALIZAR LO SIGUIENTE:
Llegada de materia prima: La materia prima llega a espacios destinados para su
acumulación
Análisis físicos: La materia prima es
sometida a técnicas físicas de revisión en
donde pasa un primer control de calidad
Análisis químicos: La empresa mediante empleados calificados realiza la práctica
de las condiciones químicas de los productos para ellos se toman muestras de las
distintas materias primas y se lleva a laboratorio para examinar propiedades rápidas
como PH, contenidos de humedad, entre otros
 PESADO
PESADOYYENVASADO
ENVASADO
Una vez que se recepta y se hace un análisis de las materias primas, se
hace lo que es el pesado. Tomando por ejemplo el chocolate, se realiza
el pesado de las materias primas para nivelar y saber la cantidad
correspondiente que se tenga que combinar como el azúcar, la leche, etc.
y se vierten en una mezcladora en función del tipo de chocolate.

Para el envasado de productos la mayoría de las cartulinas utilizadas

provienen de materiales producidos a partir de bosques con manejo
ambiental y para la fabricación de cajas de cartón, se usan
mayoritariamente materiales reciclados. Deben estar protegidos del
polvo, la lluvia o cualquier otra forma de contaminación o deterioro
físico y deben permanecer cerrados

La función fundamental que tiene el envase: asegurar la adecuada

manipulación, protección, conservación, transporte y distribución del
producto desde la industria hasta el consumidor final. Además, los
envases son el soporte para el etiquetado, que incluye información
importante sobre la composición del producto, fecha de caducidad,
información nutricional, forma de almacenamiento, información
ambiental, etc.
 ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTODE DE
MATERIA
MATERIAPRIMA
PRIMA

• La materia prima utilizada para los

procesos deberán estar en un sitio
completamente diferente a la de productos
terminados.
• Llevar un control de entrada y salida de
materia prima para garantizar la rotación
adecuada de estos.
 Aspectos Importantes
para el Almacenamiento

Procedencia
Identificar claramente su uso,
procedencia, calidad y tiempo de
vida.

Temperatura Ambiente
Tener en cuenta condiciones de
temperatura, ya sea refrigeración,
congelación, humedad y
circulación del aire que requiera el
producto o materia prima.
Cuarto de Almacenamiento
El almacenamiento de materias
primas, insumos o productos
terminados se realizara con
separación mínima de 60 cm con
respecto a las paredes perimetrales.
Almacenamiento en
refrigerados
El frio ayuda a conservar los
alimentos haciendo que la
mayoría de los
microorganismos no aumenten
en número, sin modificar las
características de los alimentos.
 PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Los productos Nestlé se analizan tanto en la cadena de producción como en su estado
final para asegurarnos de que cumplen nuestras estrictas normas, además de la normativa
nacional e internacional. Los laboratorios de control de calidad en nuestro Centro de
Investigación en Lausana, Suiza, amplían constante mente sus conocimientos y
procedimientos en micro biología, seguridad de los alimentos, nutrientes, aditivos,
contaminantes y envasado. Ellos comparten esta información con nuestras fábricas de
todo el mundo.
 PREPARACION
PRODUCTOS NESTLE
DIAGRAMA DE FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
Recepción
y limpieza
del cacao

Almacena
miento Preparación Tostado

Molienda
 CONTROL
CONTROLDE
DECALIDAD
CALIDAD
Materia Prima de Alta Controles Rigurosos en
calidad nutricional y todos los pasos de
organoléptica producción

Cero defectos y no Compromiso de

desperdicio todos

Seguridad de los
Preferencia y
productos y
consistencia
cumplimiento total
 ENVASADO.
Lo que confiere hermeticidad y resistencia al
envase para su estibado, son las distintas
capas de que está formado la lámina Tetra Pak
que son:
1Polietileno 2. Tinta 3. Papel dúplex 4.
Lámina de Aluminio 5. Polietileno
La temperatura con la que se mantiene
el área de envasado es de8 a 10 °C, para
reducir la posibilidad de una
contaminación de la leche a envasar
con microorganismos que pudieran
encontrarse en el ambiente.
Emplea rollos de láminas de Tetra pak las
cuales son rociadas en su cara interna con
una solución de Peróxido de Hidrógeno
que permite eliminar cualquier carga
microbiana que pudiera contener la misma
Una vez desinfectado el rollo y retirada
la solución de peróxido de hidrógeno, la
lámina es doblada en forma de tubo,
cortada y sellada primeramente
REGLAMENTO
REGLAMENTODEL
DELETIQUETADO
ETIQUETADODE
DE
PRODUCTO
PRODUCTO
 • Ley 20606, D.S N°13/2015 MINSAL y Ley 20869
1 • Define límites para determinar el alto contenido en los alimentos de ciertos nutrientes
COMIENZO-27DE críticos como: energía, grasas saturadas, azúcares y sodio.
JUNIO DEL 2017 • Toda forma de promoción, comunicación, recomendación, propaganda, información o
acción destinada a promover el consumo de un determinado producto .

2
CONSIDERA SOLO • La norma solo se aplica a los alimentos que se venden envasados .
ALIMENTOS
ENVASADOS

• La norma excluye de la obligación de rotular los alimentos a los cuales no se ha

3 añadido azúcares, sodio o grasas saturadas, o que sean fuente natural de estos
NO SE APLICA A nutrientes.
ALGUNOS ALIMENTOS • También se excluyen las fórmulas para lactantes, colados, picados y alimentos
infantiles en base a cereal sin adición de azúcares, alimentos para uso medicinal, para
regímenes especiales y algunos para deportistas.

4 • Para evaluar si un producto es "Alto en", primero se debe establecer si es sólido o

DIFERENCIA ENTRE líquido, ya que los límites nutricionales son distintos. Para esto, se considerará la
SÓLIDOS Y LÍQUIDOS unidad de medida en que se exprese el contenido neto del producto, excepto en
aquellos que se deben reconstituir.

5
CONSIDERA 100 G O
100 ML • Los límites de la norma están fijados para 100 g y 100 ml .
 6
• La norma clasificará a los alimentos altos en cuatro elementos: Calorías, Grasas Saturadas,
SE EVALÚA ENERGÍA Y Azúcares Totales, Sodio.
3 NUTRIENTES

7
• La norma establece 3 períodos en que los límites para calorías y nutrientes se harán más
LOS LÍMITES SERÁN estrictos: Junio 2016, Junio 2018, Junio 2019
GRADUALES

8
TABLA CON LÍMITES PARA • La norma solo se aplica a los alimentos que se venden envasados .
CADA ETAPA

• Los productos que superen los límites de la norma deberán incluir logos "Alto en". El tamaño
de estos logos variará proporcionalmente según el tamaño del envase. La ubicación de estos
9 logos también dependerá del área de la cara principal de la etiqueta, tal como se detalla a
continuación:
GRÁFICAS EN EL ENVASE
• Si es > 60 cm2 : En la cara principal.
• Si está entre 30 y 60 cm2 : En cualquier cara visible

• No se podrá realizar publicidad a menores de 14 años, cualquiera sea el lugar en que esta se
realice.
• Los productos "Alto en" no podrán ofrecerse o entregarse gratuitamente a menores de 14 años,
10 ni utilizar ganchos comerciales dirigidos a estos, no relacionados con la promoción propia del
producto.
RESTRICCIONES DE
PUBLICIDAD Y VENTA • No podrán expenderse, comercializarse, promocionarse ni publicitarse productos "Alto en"
dentro de establecimientos de educación parvularia, básica o media.
• A fines de 2016, se retiró los personajes de los cereales para el desayuno que llevaran sello
debido a que la autoridad sanitaria impidió su comercialización.
Tabla 1: TABLA CON LÍMITES PARA CADA ETAPA. Fuente: (Nestlé Contigo)

SÓLIDOS 27 Junio 2016 27 Junio 2018 27 Junio de 2019

Energía por 100 g 350 Kcal 300 Kcal 275 Kcal
Sodio por 100 g 800 mg 500 mg 400 mg
Azúcares Totales por 100 g 22,5 g 15 g 10 g
Grasas Saturadas por 100 g 6g 5g 4g
LÍQUIDOS 27 Junio 2016 27 Junio 2018 27 Junio de 2019
Energía por 100 ml 100 Kcal 80 Kcal 70 Kcal
Sodio por 100 ml 100 mg 100 mg 100 mg
Azúcares Totales por 100 ml 6g 5g 5g
Grasas Saturadas por 100 ml 3g 3g 3g
PROCESO
PROCESODE
DEALMACENAMENTO
ALMACENAMENTOYYDESPACHO
DESPACHO
Recibido y Salida del
Acomodado Transporte

Factura Habilitar
Firmada o Espacio
Cancelada

Envio a Lista de
Presidencia Devoluciones

Receptacion Verificacion
de productos de Factura