Prácticas de Laboratorio de Química Analítica Universidad de Caldas

PRACTICA LIBRE:
DETERMINACIÓN DE SO2 EN MOSTOS Y VINOS POR EL METODO DE RIPPER

DANIELA VARGAS ZULUAGA

UNIVERSIDAD DE CALDAS FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

DEPARTAMENTO DE QUIMICA

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Tabla de contenido
OBJETIVOS…................................................................................................................................... 3
FUNDAMENTOS ............................................................................................................................. 3
MATERIALES Y METODOS…………………………………………………............................... 4
PROCEDIMIENTO ........................................................................................................................... 4
PREGUNTAS……………………... ................................................................................................ 5
TABLA DE DATOS………………………………… ……………....................................................................... 6

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PRACTICA N° 1
PRACTICA LIBRE
DETERMINACIÓN DE SO2 EN MOSTOS Y VINOS POR EL METODO DE RIPPER

OBJETIVOS
 Determinar la cantidad de dióxido de azufre en mostos y vinos, por medio del
método de Ripper, con una valoración de óxido-reducción.
 Analizar los resultados obtenidos de la cantidad de SO2, con respecto a los
parámetros establecidos para vinos y mostos.

FUNDAMENTO

La determinación del dióxido de azufre se basa en una valoración de óxido-reducción

con I2 como reactivo valorante en medio ácido y en presencia de almidón como
indicador. Las reacciones que se producen son:

SO2 + H2O → SO4 2– + 2H+ + 2e

I2 + 2e → 2I–

SO2 + H2O + I2 → SO4 2– + 2H+ + 2I–

El punto final de la valoración viene determinado por la aparición de color azul oscuro
formado por el exceso de yodo que reacciona con el almidón.

Para determinar el anhídrido sulfuroso total se realiza previamente una hidrólisis

alcalina de los complejos que forma el SO2 con otros componentes del vino. Puede
utilizarse tanto en mostos como en vinos tintos, blancos y rosados como método de
rutina, aunque hay que tener en cuenta que el iodo reacciona con otras sustancias
reductoras como fenoles, azúcares reductores, aldehído, presentes en los vinos,
especialmente en tintos, y ácido ascórbico adicionado a algunos vinos como
antioxidante.

MATERIALES Y REACTIVOS

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Matraz erlenmeyer de 250 mL. Potasio Hidróxido 1mol/L (1N).

Pipetas de 5, 10, 20 y 50 mL. Ácido sulfúrico 1⁄3 p/v.

Bureta de 25 mL. Almidón solución 2%.

Propanal PS. Yodo 0,01 mol/L (0,02N).

Solución de propanal de 10 g/L. Patrón de Referencia para Enología

(Vino Blanco) CRS.

Patrón de Referencia para Enología

(Vino Tinto) CRS

.
PROCEDIMIENTO

1. Dióxido de azufre libre

 En un matraz se introducen 50 mL de vino, con una pipeta seca o lavada con el

propio vino, 5 mL de ácido sulfúrico y 1 mL de solución de almidón. Se valora con la
solución de yodo 0,01M hasta coloración azul que persista durante 15 s. Sea v el
volumen de yodo consumidos en la valoración (mL).
 En el caso de mostos sulfitados o de vinos con una gran cantidad de SO2 (>300
mg/L) se recomienda diluir la muestra.

2. Dióxido de azufre total

 En un erlenmeyer se introducen 10 mL de hidróxido de potasio 1M y 20 mL de vino

introduciendo la punta de la pipeta dentro del hidróxido de potasio para evitar la
pérdida de SO2 gas, se tapa, se agita y se deja en reposo durante 15 min para
realizar la hidrólisis alcalina de los complejos entre el SO2 y algunos componentes
del vino como el acetaldehído.

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 Pasado este tiempo, se añaden 5 mL de ácido sulfúrico, 1 mL de la solución de

almidón y se valora rápidamente con la solución de yodo hasta la aparición de la
coloración azul persistente (15 s). Sea v’ el volumen de yodo gastado.
 En el caso de vino con niveles altos de ácido ascórbico (vitamina C) se ha de
determinar también el ácido ascórbico porque su presencia puede inducir a error en
la cuantificación del SO2 ya que se trata de una substancia reductora, que al igual
que el SO2 consume yodo en la valoración.
En un erlenmeyer se introducen 50 mL de vino y 5 mL de la solución de propanal.
Se tapa, se homogeneiza y se deja en reposo durante 30 min. Transcurrido este
tiempo, se añade 5 mL de ácido sulfúrico, 1 mL de solución de la solución de
almidón y 30 mg de EDTANa2. Se valora con yodo hasta la aparición de la
coloración azul persistente (15 s). Sea v’’ el volumen de yodo consumido.

Debe tenerse la precaución de no tocar con la pipeta del indicador las paredes del
erlenmeyer pues al volver a coger indicador la pipeta contaminará el líqudio y éste
adquirirá un color azulado. También se ha de prestar atención en no cambiar las
pipetas de envase.

PREGUNTAS

1. ¿compare los resultados obtenidos de dióxido de azufre, con la norma respetiva y

que implica que un vino contenga dióxido de azufre total?
2. ¿Cuánto dióxido de azufre está permitido para vinos y mostos?
3. ¿Cree que el método de Ripper, es un método eficaz para la determinación de SO2
en vinos?

BIBLIOGRAFIA

GARCÍA J. Técnicas analíticas para vinos. 3.5-3.10 (1990).

IES Santo Domingo Departamento de Física y Química.

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https://iessantodomingo.files.wordpress.com/2016/11/acido-sulfuroso.pdf

TABLA DE DATOS

CALCULOS
mg/L
sulfuroso libre SO2 libre
sulfuroso total SO2 total

VOLUMEN MUESTRA:

VOLUMEN DE YODO GASTADO: