​UNIVERSIDAD SANTA CATÓLICA DE SANTA MARÍA

“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

GUIA PRACTICA DE FISIOLOGIA II

GRUPO 01 - CANAL 04

Sol Becerra Larico

Damaris Olga Quispe Ramos

Analucia Valdivia Guevara

Maria Carolina Olazabal Rodriguez

Camila Cuba Callo

Estefania Robles Suni

Carmen Katiuska Huanca Acosta

2020
​
A. SENSACIONES GUSTATIVAS: IDENTIFICACIÓN DEL SABOR Y
LA DETERMINACIÓN DE LA ZONA MÁXIMA SENSIBLE:
CAMILA CUBA CALLO

ÁREA DE SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ

LENGUA ACÉTICO

PUNTA +++++ ++++ ++++ ++++ +++

LATERAL +++ ++ ++ ++++ ++

ANTERIOR

LATERAL ++ ++++ +++ ++ +++

POSTERIOR

BASE + ++ ++ +++ ++++

CENTRO ++ ++ ++ ++ ++

SACAROSA AC. ACÉTICO UMAMI ClNa CAFÉ

CAMBIOS Sentí un sabor El sabor del Use un En la parte Use granos

FÍSICOS muy dulce vinagre se cubito de que sentí que
sobretodo en sintió al caldo, más el sabor demoraron
la punta de la instante, cuando se fue en la unos segundo
lengua. Fue medio ácido y diluyó en parte lateral en disolverse y
una sensación sentí que mi lengua anterior, sentí el sabor
agradable recorrió casi no sentí demoró en del café muy
aunque en toda mi una desaparecer. fuerte en la
algunas zonas lengua.No fue sensación base
la sentí menos una sensación agradable. especialmente
presente. agradable.

TIEMPO 3s 1s 2s 1s 4s

ANALUCIA VALDIVIA GUEVARA

ÁREA DE SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ

LENGUA ACÉTICO

PUNTA +++++ ++++ ++++ ++++ +++

LATERAL +++ ++ + +++++ +

ANTERIOR

LATERAL + +++++ +++ ++ ++

POSTERIOR
 BASE ++ + +++ +++ +++++

CENTRO + ++ ++ + +

SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ

ACÉTICO

CAMBIOS Al comienzo el Se pudo ver En este Al colocar Se usó

FÍSICOS cristal de como el caso los café en
azúcar no vinagre se usamos un granitos de polvo el
cambiaba de diluía en la cubito de sal en la cual al
forma ya que lengua caldo el cual lengua se colocarse
la lengua rápidamente aplastamos pudo ver en la
por ser y al cómo lengua por
estaba seca,
líquido colocarlo en perdían su un periodo
pero con el
la lengua se forma poco corto de
paso del pudo a poco y el tiempo se
tiempo fue observar sabor se diluyó
degradándose que aun sentía formando
hasta mantenía su luego de una
desaparecer, forma, luego unos mancha de
cuando se diluyó segundos líquido
percibió el
sabor

TIEMPO 46s 5s 20s 10s 12s

CONCLUSIÓN
En el primer experimento pudimos comprobar el sentido del gusto dependiendo a los
diferentes sabores y las zonas de la lengua que son más perceptivas a ellos
correspondientemente. La zona de la base en ambas fue de mayor percepción para la
sacarosa, siendo el sabor dulce predominante. El sabor ácido fue más fuerte en la parte de
la punta y lateral posterior, umami fue en la punta, salado fue mayor en lateral anterior y
punta, finalmente amargo en la base. Todos estos sabores corresponden a un área en
específico de la lengua.
B. OLFATO

SOL BECERRA LARICO

CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

SERIE 1 + ++ + + ++

SERIE 2 ++ +++ ++ + +++

SERIE 3 +++ +++ +++ ++ +++

¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
Si bien en todos los casos no es un olor intenso, si existe un olor característico a cada uno
de los alimentos; se debe a que cada alimento produce su olor propio
¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
Percibo más olor en el queso en cualquiera de las circunstancias y en la hierbabuena en
segundo lugar pues presenta mayor intensidad del olor sea que estén refrigerados o
expuestos al calor
¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
Son los receptores de la pituitaria amarilla

ESTEFANIA ROBLES SUNI

CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

SERIE 1 + + ++ +++ +++

SERIE 2 + + +++ ++ +++

SERIE 3 ++ ++ +++ +++ ++

¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
Si, en todos los casos se puede percibir el olor, pero depende de el objeto, su estado y al
ambiente en el que se encuentre, que el olor que emana sea más intenso o menos intenso.
Se debe a que cada cosa tiene un olor característico al que asignamos para poder
diferenciarlos, aunque en algunos casos el olor sea menos intenso, debido al menor
movimiento de moléculas por la temperatura.
¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
Podemos percibir un aumento en la percepción de olor en la mayoría de casos en la serie
N° 3; debido a que a más temperatura, las moléculas tienen más energía para moverse y
liberarse, convirtiéndose así en un estímulo del olfato, pudiendo ser percibidos más
fácilmente.
¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
Son quimiorreceptores, los cuales se encuentran en las células de la mucosa olfatoria.
CARMEN HUANCA ACOSTA

CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

SERIE 1 + ++ ++ ++ +++

SERIE 2 ++ ++ +++ ++ ++

SERIE 3 +++ +++ +++ +++ +

¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
Sí, en todos los casos he percibido el olor característico de cada uno de los alimentos, sin
embargo, hubo algunos casos en el que el olor de cada uno era variable o a penas
perceptivo, esto debido a los cambios de estado físico de la materia y además del ambiente.
Por ejemplo, en el estado de la materia congelado, su olor es menor ya que no hay mucho
movimiento de sus partículas.

¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
Percibo más olor en la serie número tres, ya que es a la que sometemos los alimentos al
calor, esta acción hace que las partículas aceleren su movimiento y produzcan algo de
vapor que facilita la percepción. En general he sentido más olor en todos sus estados a la
hierba buena.
¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
El tipo de receptores en el olfato son los telerreceptores que se encuentran en la pitiutaria
amarilla de la nariz.

CAROLINA OLAZABAL RODRIGUEZ

CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

SERIE 1 ++ ++ ++ ++ +

SERIE 2 +++ +++ +++ +++ +++

SERIE 3 + - + + -

¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
No, cuando se sometió en las 5 pruebas a la nevera no se sintió tanto el olor, y es que ahi
no hay tanto movimiento de las partículas o moléculas que hay en el aire, es por eso que
sentiremos mas olor cuanto más movimiento de partículas haya.
¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
Se percibe cuando lo sometes al microondas ya que como está caliente tendrá más vapor
de agua que en el frío y sus moléculas tendrán más energía para moverse y pues ocasiona
que sintamos el olor más fuerte que en el caso de temperatura ambiente o cuando lo
sometemos al frío.
¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
Son del tipo de los telerreceptores.
DAMARIS QUISPE RAMOS

CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

SERIE 1 ++ + + + +

SERIE 2 +++ ++ ++ ++ +++

SERIE 3 +++ ++ + +++ ++

¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
No del todo, ya que la intensidad del olor varió de acuerdo a los distintos alimentos, la
temperatura a la que se encuentran y a la estructura molecular de cada uno, es así que en
la serie 1 al estar congelados sus moléculas se mueven menos,ya que se busca que los
alimentos conserven su estructura,esto permite que sus partículas olorosas se muevan
menos y así percibimos menor intensidad de olor.
¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
En la serie 3, debido a que el aumento de temperatura causó que las moléculas de la
estructura de los alimento se agitaran más causando que estas se desnaturalicen
provocando una liberación de su olor y su consiguiente transporte por el aire causa que
tengamos una mayor percepción del olor.
¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
Sus receptores se encuentran en la pituitaria amarilla de la mucosa olfatoria.