Cafetería.

“Rico Aroma”
Departamento: Almacen

Procedimiento para el control de insumos

Objetivo: Mantener al establecimiento con

los insumos necesarios y la calidad óptima
para la prestación del servicio.
Responsable directo: Subgerente

# Actividad Periodicidad Formatos

1 Verificación de Semanal
disponibilidad de productos C-001

2 Inspección de productos Cada 3 días

perecederos C-002

3 Desechar insumos en mal Variable

estado C-002

4 Realizar la notificación de Variable

productos faltantes al C-003
departamento de compras
5 Inspección de productos Variable
recibidos por proveedor C-002

6 Almacenamiento de Variable
productos N/A

7 Auditoria de correcto Mensual

llenado de formatos C-001, C-002, C-003

Autorizo Reviso
 Diagrama de flujo

1.- Verificación
de
disponibilidad

Hay
disponibilidad

2.- Inspección
No hay
de productos
disponibilidad
perecederos

Mal estado

3.- Desechar
productos

4. Notificación de Producto en buen

productos faltantes estado
al departamento de
compras

6.- Inspección de
producto a recibir

Mal estado Estado Óptimo

Rechazar 7.- Almacenar

Final*
* El paso número 8 del procedimiento es
la auditoria mensual del correcto llenado
de formatos
 Año 2020
Formato C-001
01/52

Verificación de disponibilidad de productos

Responsable: Subgerente

Fecha de elaboración:

Fecha de auditoria:

Departamento
Responsable de Gerencia
auditoria:
Almacén
# Producto Mínimo Máximo Cantidad Existente
 Revisó Autorizó Auditoría mensual

Formato C-002 No.001

Inspección de productos perecederos

Responsable: Subgerente

Fecha de elaboración:

Responsable de auditoria: Gerencia

* Los resultados de la
inspeccion dependen del
resultado de la evaluacion Departamento: Almacén
siguiento los criterios de las
tablas C-002-A
# Producto Existencia Resultado de Recomendaciones
la inspección
 Revisó Autorizó Auditoría mensual

Tablas C-002-A
Para la inspección de productos perecederos

Inspección de productos sin fecha de caducidad

Excelente apariencia, Tiene indicios de una Contaminado por hongos

olor y textura aparente contaminación,
pero sigue manteniendo
un buen aroma y la
textura es indicada al
tacto
o contiene manchas
extrañas, el olor es
desagradable y la textura
no es la indicada al
producto examinado.

Puede consumirse hasta Se recomiendo su No apto para consumo,

en 5 dias consumo en no mas de 2 debe ser desechado.
dias

Inspección de productos con fecha de caducidad implícita en envase

Optimo Consumo prioritario No apto para consumo
El envase se encuentra El envase se encuentra en buen El envase está dañado y
en buen estado y la estado, abierto o bien el daño y esto afecta la calidad del
caducidad está no interfiere con la calidad del producto o la fecha de
implícita hasta más de producto, pero la fecha de caducidad se ha
un mes disponible para caducidad tiene menos de un cumplido
consumo mes para cumplirse.

Debe consumirse Debe consumirse lo antes Desechar

antes de la fecha de posible y en dado caso, de ser
caducidad necesario cambiar el envase
del producto.

Formato C-003 No. 001

Notificación de requerimiento de productos

Responsable: Subgerente

Fecha de elaboración:

Departamento: Almacén

# Producto Cantidad Existente Cantidad requerida

 Revisó Autorizó Auditoría mensual

Firma de recepción departamento de compras: